Fudge mit weißer Schokolade: Rezept, Zubereitung und Varianten
Fudge mit weißer Schokolade zählt zu den beliebtesten Süßigkeiten in der angloamerikanischen Küche und findet auch in Deutschland immer mehr Fans. Diese cremig-zarte Köstlichkeit lässt sich schnell und unkompliziert mit wenigen Zutaten zubereiten und ist eine tolle Alternative zu klassischen Weihnachtsplätzchen. In diesem Beitrag erfährst du alles Wissenswerte zur Herstellung, Dekoration, Lagerung und Variationsmöglichkeiten von Fudge mit weißer Schokolade.
Was ist Fudge?
„Fudge“ bezeichnet im Deutschen eine Art weiches Karamell- oder Schokoladenkonfekt, welches gerade in der angloamerikanischen Küche sehr beliebt ist. Schokoladen-Fudge bekommt seine schokoladige Note durch die namensgebende Schokolade oder Kakao und ist härter als Karamell, aber weicher als Schokolade und überzeugt durch seinen intensiv süßen und schokoladigen Geschmack mit einem leicht cremigen Schmelz.
- Fudge wird aus einer Mischung aus Zucker (oder Schokolade wie bei diesem Schokoladen-Fudge Rezept), Butter und Sahne oder Kondensmilch zubereitet und bei einer relativ niedrigen Temperatur zubereitet.
- Die Konsistenz ist herrlich zart aber trotzdem fest.
- Fudge ist weich, cremig und zart schmelzend im Mund.
- Im Vergleich zu Toffee wird Fudge bei niedrigerer Temperatur hergestellt.
Die Zutaten für weißes Schokoladen-Fudge
Für unser selbst gemachtes Schokoladen-Fudge benötigt es nur 4 Grundzutaten. Gesüßte Kondensmilch bildet zusammen mit weißer Schokolade die Basis. Die Schokolade verleiht dem Fudge seinen charakteristischen Geschmack und die typisch helle Farbe. Ergänzt werden kann das Schokoladenkonfekt mit diversen Extras wie weihnachtlichen Gewürzen, Nüssen oder knusprigen Keksen.
Typische Grundzutaten:
- 1 Dose (ca. 400g) gesüßte Kondensmilch
- 100g weiße Schokolade, gehackt
- 60g Butter
- 100g Zucker (optional für extra Süße)
- 2 EL brauner Zucker (optional für Karamellfarbe und Geschmack)
- 1 TL Vanille Extrakt oder Vanillepaste
- 50g Salted Caramel Schokolade oder andere Süßigkeiten nach Wunsch (optional)
- Meersalzflocken (optional, für das Topping)
- Macadamianüsse, Walnüsse, Pistazien, Cranberries, Spekulatius etc. für Varianten
| Zutat | Menge | Verwendung/Variation |
|---|---|---|
| Gesüßte Kondensmilch | 400g | Basis für Fudge; gibt Cremigkeit |
| Weiße Schokolade | 100g | Sorgt für Geschmack und Farbe |
| Butter | 60g | Macht das Konfekt reichhaltig |
| Vanilleextrakt | 1 TL | Für feines Aroma |
| Nüsse (z.B. Macadamia, Pistazien) | 50-80g | Knusprige Ergänzung, Variationsmöglichkeit |
Schritt-für-Schritt: Zubereitung von Fudge mit weißer Schokolade
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Eine rechteckige Form (ca. 18x18cm oder 20x20cm) mit Backpapier auslegen und eventuell mit etwas Öl oder Backspray einfetten. Wer eine größere Form nimmt, bekommt einfach etwas flacheres Fudge.
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Die Schokolade grob hacken und zur Seite stellen. Macadamianüsse oder andere Nüsse grob hacken.
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Kondensmilch, Butter, Vanilleextrakt und Zucker in einen Topf geben und gut verrühren. Die Mischung aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 12-17 Minuten kochen lassen, bis sie dicklich und goldbraun wird (bei Verwendung von Zucker). Bei der simplen 2-Zutaten-Variante einfach die Kondensmilch erwärmen und die weiße Schokolade langsam bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
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Die Masse vom Herd nehmen und die gehackte weiße Schokolade schnell unterheben. Alles gründlich verrühren, bis sich die Zutaten verbunden haben - die Masse zieht schnell an und wird dick/zäh. Wer die Masse aromatisieren möchte, gibt jetzt Zitronensaft, Gewürze oder kleine Kekse dazu.
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Nun die Nüsse und ggf. weitere gewünschte Zutaten (Cranberries, Kekse, Streusel) dazugeben, alles gut vermischen.
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Die Fudge-Masse in die vorbereitete Backform füllen, glattstreichen und nach Wunsch mit gehackten Nüssen, Pistazien, Streuseln, Salzflocken oder Mini-Marshmallows dekorieren.
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Den Fudge mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur abkühlen und fest werden lassen.
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Den abgekühlten Fudge mitsamt dem Backpapier herausnehmen und in kleine Würfel (ca. 3x3cm) schneiden. Das Messer dabei immer wieder in heißes Wasser tauchen und reinigen.
Tipps zur Zubereitung und Varianten
- Die Kuvertüre soll gerade schmelzen, das passiert schon bei rund 40 Grad. Bei zu hoher Temperatur kann die Schokolade ausflocken - ein Thermometer ist hilfreich.
- Kuvertüre ist aufgrund des höheren Kakaobutteranteils hochwertiger als herkömmliche Schokolade und sorgt für besseren Schmelz.
- Gesüßte Kondensmilch gibt es in gut sortierten Supermärkten, im Asia-Laden oder auch in Shops mit russischen Lebensmitteln. Bitte nicht mit klassischer Dosenmilch verwechseln.
- Die Fudgewürfel können in Weckgläser oder Schraubgläser abgefüllt und kühl gelagert werden. Haltbar ist das Schokoladen-Fudge 1-2 Wochen bei Raumtemperatur, im Kühlschrank ca. 3 Wochen (luftdicht verpackt).
- Die Masse lässt sich wunderbar variieren; so kann man die Schokolade durch Zartbitter oder Vollmilch ersetzen, Nüsse wie Macadamia, Walnuss oder Pistazie ergänzen oder mit Gewürzen wie Vanille, Zimt, Tonkabohne und sogar Pumpkin Spice aromatisieren.
- Mit getrockneten Früchten wie Cranberrys oder Heidelbeeren bekommt das Fudge eine fruchtige Note.
- Mini-Marshmallow sind superlecker dazu, die flamme ich mit einem Brenner noch ab.
- Die Fudge-Masse kann auch mit Karamellsauce marmoriert werden - so entsteht ein Salted Caramel White Chocolate Fudge.
Beliebte Variationen:
- Spekulatius Fudge: Perfekt für die Adventszeit, als Alternative zu klassischen Weihnachtsplätzchen.
- Macadamia-Fudge: Mit frischer Zitrusnote aus Zitronen- oder Orangensaft ergänzt.
- Salted Caramel White Chocolate Fudge: Mit gehackten Karamell-Schokoladen oder m&m's Karamell, Meersalzflocken für das gewisse Extra.
- Rocky Road: Mit Marshmallows, Nüssen und Schokostreifen für besonders amerikanischen Genuss.
- Mit Trockenfrüchten: Cranberries, Rosinen, getrocknete Heidelbeeren oder Aprikosen sorgen für saftige Highlights.
- Mit Gewürzen: Zimt, Vanille, Tonkabohne, Pumpkin Spice oder Lebkuchengewürz geben eine festliche Note.
Dekoration und Verpackung
Für die Dekoration haben wir zusätzlich zerbröselte Spekulatius, bunte Zuckerperlen und kleinen Marshmallows verwendet. So sehen unsere Spekulatius Fudges besonders schön und weihnachtlich aus. Hier könnt ihr euch aber kreativ austoben und dekorieren wie es euch gefällt.
Die Schoko-Fudges eignen sich perfekt als kleines Geschenk aus der Küche. Hübsch verpackt ist diese Süßigkeit ein Hingucker und wenn jemand süße Leckereien mag, dann liegt man mit diesem Fudge genau richtig.
- Fudge auf dem Plätzchenteller platzieren, als Geschenk einpacken oder in Schraubgläser lagern.
- Ideal als Mitbringsel zu Einladungen, für Kollegen, Nachbarn oder Freunde.
Genuss und Lagerung
Genießt das Schokoladen-Fudge zur Tasse Kaffee oder einem Espresso. Am besten die Fudges frisch aus dem Kühlschrank genießen, dann sind sie erfrischend kühl, aber immer noch zartschmelzend. Im Kühlschrank hält sich das Fudge luftdicht verpackt bis zu vier Wochen, sofern es nicht vorher aufgegessen wird.
Ich empfehle eine kleine Portion zum Ausprobieren, da Fudge zwar köstlich, aber sehr süß und „vollgepumpt mit Kalorien“ ist - ideal für Karamell-Junkies und Fans von weißer Schokolade.
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- Lagerung: luftdicht in Gläsern oder Dosen, bei Raumtemperatur 1-2 Wochen, im Kühlschrank bis zu 3-4 Wochen.
- Zwischen die einzelnen Lagen Backpapier legen.
- Als Geschenk oder kleines Mitbringsel ideal.
Fudge-Rezept drucken und anpassen
Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann. Alle Zutaten kann man nach Geschmack anpassen, damit das Fudge zum eigenen Lieblingsrezept wird! Gewürze, Aromen, Nüsse, Streusel - alles ist möglich!
| Grundrezept für Fudge mit weißer Schokolade |
|---|
| 1 Dose gesüßte Kondensmilch (ca. 400g) |
| 100g weiße Schokolade, gehackt |
| 60g Butter |
| 1 TL Vanille Extrakt |
| 50g Nüsse/Kekse/Früchte (optional) |
| Meersalzflocken/Streusel/Marshmallow (dekorativ) |
Ob als selbstgemachtes Geschenk, kleine Nascherei für den Alltag oder als festliche Ergänzung auf dem Plätzchenteller - Fudge mit weißer Schokolade ist vielseitig, schnell gemacht und überzeugt mit seiner cremigen, zartschmelzenden Textur.
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