Marokkanische Kekse mit Dattelfüllung (Ma'amoul / Halua) – ausführliches Rezept
Mit unserem Maamoul Rezept für gefüllte Dattelkekse können Sie eine, insbesondere in der arabischen Küche weit verbreitete, Keksleckerei selber zubereiten. Maamoul werden auch gefüllte Dattelkekse oder arabische Dattelkekse genannt und werden speziell in der Osterzeit und während des Ramadan genossen. Die arabischen Dattelkekse namens Maamoul entführen deine Sinne tatsächlich in die 1001 Nächte der orientalischen Welt. Kennst du schon Ma’amoul? Diese köstlichen orientalischen Kekse stammen aus der arabischen Küche und werden besonders zu Festtagen wie Eid oder Ostern gerne serviert.
Was sind Ma'amoul / Halua?
Halua, gefüllte Dattelkekse, ist ein Backrezept aus Marokko, in dem Datteln die Hauptrolle spielen: Halua, gefüllte Dattelkekse. Diese Süssspeise wird in Marokko zu Feiertagen gebacken. Ma’amoul sind die beliebten Feiertags-Kekse in der arabischen Küche und werden vor allem zu Ostern und während des Ramadan gebacken. Gibt es etwas zu feiern, werden in vielen arabischen Ländern Ma’amoul serviert.
Zutaten - klassische Dattelfüllung und Grieß-/Mehlteig
In die Füllung kommen feine Zutaten: Datteln, Mandeln und Zimt - um die wichtigsten drei zu nennen. Neben fruchtig-süßen Datteln und Hartweizengrieß gehören Milch, Butter und Zucker und Puderzucker als Topping zu den Zutaten. Für die Füllung: 250 g Dattel(n), 100 g Mandel(n), 50 g Walnüsse, 1 TL, gestr. Zimt, 5 EL Orangenblütenwasser, Öl zum Frittieren, Puderzucker zum Betreuen. Für den Teig in einer Variante: 250 g Butter, 300 g Mehl, 4 EL Orangenblütenwasser. Weitere Rezeptvarianten nutzen Hartweizengrieß (Semola), Mehl, Puderzucker, Mandelmehl, Sesam oder Rosenwasser.
Gute Datteln auswählen
Die Datteln, die als Füllung dienen, gibt es häufig im Einzelhandel als entkernte Variante, meist noch mit einem Zuckerguss überzogen. Nach Möglichkeit besser gesamte Datteln mit Stängel kaufen: am besten schmecken die ein kleines bisschen festeren, länglichen Sorten, die an ihrer leicht bräunlichen Farbe zu erkennen sind. Frische Datteln kleben nicht - der ebenfalls längliche Kern lässt sich ganz leicht lösen. Datteln sind so ein klein bisschen wie die süssen Perlen der Wüste. Sie wachsen vor allem in den Oasen der Sahara. Gut zu wissen: Datteln sind die Früchte der Dattelpalme, die vor allem in den Wüstenregionen Nordafrikas und des Nahen Ostens gedeiht.
Vorbereitung der Zutaten
Zuerst die Datteln abspülen und die Kerne entfernen. Die Mandelkerne mit kochend heissem Wasser abschrecken, trockenreiben und dabei die Haut entfernen. In ein kleines bisschen Sonnenblumeöl kurz anrösten. Mit Walnusskernen in einem Blender zermusen. Mit Zimt und Orangenblütenwasser würzen. Die abgezogenen Mandeln in einer Pfanne bei starker Hitze 5 Minuten braten, auf einem Tuch abtrocknen und in der Küchenmaschine zerkleinern. Datteln und Walnusskerne in der Maschine zerkleinern. Gehackte Mandeln, Zimt und Orangenblütenwasser zugeben und weiter zerkleinern, bis eine glatte Paste entsteht.
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Füllung formen
Die Füllung zu kleinen Datteln formen. Bei mir sind es 82 Stück geworden. Dattelmasse zu haselnussgroßen Kügelchen formen. Forme daraus kleine Kugeln von etwa 20 g. Die Dattelpaste grob mit den Händen brechen und in eine Schüssel geben. Schwarzen Sesam und 1 Esslöffel Butter dazugeben. Für 90 Sek. in der Mikrowelle erhitzen und anschließend gut durchkneten.
Teigvarianten und -zubereitung
Verschiedene Rezepte verwenden Hartweizengrieß (Semola) oder Weichweizengrieß, Mehl, Maismehl und Butter. Weichweizengrieß in eine Schüssel geben. Die geschmolzene Butter und das Öl darüber gießen. Alles gut vermengen und mit Frischhaltefolie abdecken. Für ca. 4 Stunden ruhen lassen oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vermische Butter, Puderzucker, 3 EL Orangenblütenwasser, Hartweizengrieß (Semola), Mehl und Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Lass den Teig etwa 10 Minuten ruhen. Wickle ihn anschließend in Frischhaltefolie und stelle ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank.
Im anderen Ansatz: In eine Schüssel Hartweizengrieß geben, mit Salz und Zucker vermengen. In einem Topf auf mittlerer Stufe Milch erwärmen und darin Butter schmelzen lassen. Die lauwarme Buttermilch zum Grieß geben und zu einem festen Teig verkneten. Mit den Händen Teig zu kleinen Kugeln formen, die doppelt so groß wie die Datteln sind.
Füllen und Formen - Schritt für Schritt
- Jeweils ein Teigkügelchen in die Hand nehmen und platt drücken, eine "Dattel" darüber legen und den Teig darin einwickeln und die Enden platt drücken (sieht dann wie ein kleines Schiff aus). Den Teig ziemlich dünn drücken, da er sehr viel Fett enthält und sonst zu mächtig wird.
- In jede Teigkugel eine Mulde drücken und eine Dattel hineinlegen. Den Teig dann wieder verschließen und erneut zu einer Kugel formen.
- Die Kugel zu Plätzchen formen, die Oberfläche mithilfe einer Gabel verzieren oder in eine Ma’amoul-Form drücken, sodass ein schönes Muster entsteht.
- Lege ein Backblech mit Backpapier aus und lege die geformten Kekse darauf.
 und geformte Kekse)
Backen
Heize den Ofen auf 160 °C Umluft vor (bei Ober-/Unterhitze ca. 180 °C). Backe die Ma’amoul-Kekse etwa 20 Minuten, bis sie leicht goldgelb sind. In einer anderen Anleitung: Jetzt die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen für etwa 15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt, jedoch nicht dunkel gebacken sind. Die Dattelkekse sollten noch hell sein. Die Ma’amoul-Kekse sollten hell sein, ähnlich wie Vanillekipferl. Anschliessend noch 5 min im ausgeschalteten Herd fertig backen. Kurz vor Ende der Ruhezeit, den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Zum Testen einen Keks herausnehmen, aufschneiden und probieren.
Fertigstellen und Servieren
Die fertigen Ma’amoul-Kekse mit etwas Puderzucker und gehackten Pistazienkernen bestreuen. Lass sie vollständig auskühlen. Die fertigen Mamoul-Kekse mit etwas Puderzucker bestreuen. Gibt es etwas zu feiern, werden in vielen arabischen Ländern Ma’amoul serviert. Die Ma’amoul-Kekse schmecken köstlich und wir können einfach nicht genug von ihnen bekommen!
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Tipps, Varianten und Haltbarkeit
- Man kann auch eine Nussfüllung anstelle der Dattelfüllung verwenden, z. B. mit Pistazien oder Walnüssen.
- Wenn der Teig zu weich ist und beim Backen auseinanderläuft, lag meist etwas zu viel Flüssigkeit oder Fett im Teig. Je nach Mehl kann die Aufnahme sehr unterschiedlich sein. Beim nächsten Mal kannst du den Teig paar Minuten länger ruhen lassen - oft zieht er dann noch nach.
- Die Ma’amoul lassen sich wie klassische Plätzchen behandeln: luftdicht verpackt in einer Keksdose halten sie sich mehrere Wochen frisch. Ideal also zum Verschicken oder als kleines, selbstgemachtes Geschenk!
- Für vegane Varianten Butter durch Margarine und Milch durch Pflanzenmilch ersetzen.
- Als Aromatisierung sind Rosenwasser oder Orangenblütenwasser sehr beliebt; Vanilleextrakt passt ebenfalls gut.
Beliebte Maße und Mengen (Beispiel)
| Zutat | Menge (Beispiel-Rezept) |
|---|---|
| Hartweizengrieß (Semola) / Grieß | 250 g |
| Butter | 250-300 g |
| Mehl | 300 g (oder kombiniert mit Semola) |
| Datteln | 250-400 g (oder Dattelcreme 500 g) |
| Mandeln | 100-120 g |
| Walnüsse / Pistazien | 50-100 g |
| Orangenblüten- / Rosenwasser | 3-5 EL |
| Zimt | 1 TL |
| Puderzucker zum Bestäuben | nach Geschmack |
Arbeitsaufwand und Portionen
Die Zubereitungszeit variiert je nach Variante: ± 1 Stunde Zubereitungszeit ± 1 Stunde Wartezeit. Ein Rezept ergibt ca. 80 Stück, bei kleineren Kugeln etwa 50-80 Kekse. Das Rezept ist gut zum Vorbereiten: Viele Teig- und Füllungsvarianten brauchen eine Ruhezeit (einige Stunden bis über Nacht), danach geht das Formen und Backen relativ schnell.
Häufige Fragen aus der Praxis
Mit Umluft würde ich ca. 160-165 °C empfehlen und die Kekse einfach gut im Blick behalten, da sie je nach Ofen etwas schneller backen können. Wenn deine Dattelpaste zu weich ist, kannst du die Kugeln kurz in den Froster legen und erst kurz vor dem Befüllen herausnehmen. Wenn du keine Maamoul-Löffel hast, kannst du alternative Werkzeuge benutzen - ein Eierschneider oder eine Gabel sind gut einsetzbar. Wenn der Teig sehr flüssig wird: Wurde eventuell feiner Hartweizengrieß (Instant-Grieß) statt normalem verwendet? Wurde die Ruhezeit eingehalten? Beim Formen empfehle ich die Hände leicht zu ölen, um das Formen zu erleichtern.
Persönliche Notiz
Mein erstes mal Maamoul - arabische Dattelkekse: Das erste mal als ich mit diesem traumhaften Gebäck in Berührung gekommen bin war ich bei der Familie meines Mannes in Nazareth. Damals war gerade Weihnachten und die ganze Familie kam, wie so oft, zusammen um eine gute Zeit miteinander zu verbringen. Zu einer „guten Zeit“ in einer palästinensischen Familie gehört natürlich, neben dem fröhlichen Geplauder, eine ganze Menge kulinarischer Köstlichkeiten. Als wir dann nach dem Hauptgericht uns vom Esszimmer ins Gäste Wohnzimmer (genannt „Salon“) umsetzten wurde auch gleich herrlich duftender Gewürzkaffee und Maamoul serviert.
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