Apfel-Mohn-Torte: Die besten Chefkoch-inspirierten Rezepte, Varianten und Schritt-für-Schritt-Anleitungen
Diese ausführliche Sammlung vereint mehrere erprobte Varianten der Apfel-Mohn-Torte - von mürbem Klassiker über Quark-Sahne-Kreationen bis hin zu aromatischen Mandel- und Biskuitböden. Knusprig und saftig, für eine 26er Springform.
Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen von 5 Sternen(15 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen von 5 Sternen(25 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 5 von 5 Sternen von 5 Sternen(2 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4 von 5 Sternen von 5 Sternen(2 Bewertungen). Feiner herbslicher Kkuchen. Fruchtig - köstlich.
Klassische Apfel-Mohn-Torte mit Mürbeteig und doppelter Füllung
Aus Mehl, Butter, Zucker, Dotter, Vanillezucker und Zitronenschale einen Mürbeteig kneten. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach die Hälfte des Teiges ausrollen und in eine runde vorbereitete Kuchenform legen, dabei einen Rand hochziehen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Die Mohnfüllung darauf verteilen: Dafür Mohn, Kristallzucker, Zimt, Rum, Brösel vermengen und in die erwärmte Milch einrühren. Nun auch die Apfelfüllung darauf verteilen: Hierfür Äpfel, Kristallzucker, Rosinen, Zitronensaft u. Zitronenschale, Zimt und Rum vermengen. Die zweite Teighälfte ausrollen und auf die Apfelfülle legen. Mit verquirltem Ei bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad ca. 60 Min. backen.
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- Zutaten Teig: 300 g Mehl, 200 g Butter, 100 g Zucker, 1 Eigelb, 1 Pck. Vanillezucker, etwas geriebene Zitronenschale
- Apfelfüllung: 600 g Äpfel grob geraffelt, 70 g Zucker, 50 g Rosinen, geriebene Schale und Saft von 1/2 Zitrone, 1 Msp. Zimt, 2 EL Rum
- Mohnfüllung: 250 g Mohn gemahlen, 100 g Zucker, 1 Msp. Zimt, 1 EL Rum, 2 EL Brösel, 150 ml Milch nach Bedarf leicht erwärmem
- Außerdem: 1 Ei verquirlt zum Bestreichen, n. B. Mandelblättchen zum Bestreuen
Apfel-Mohn-Tarte mit gerösteten Mandeln im Mürbeteig und Plätzchen-Dekor
Das Mandelmehl leicht rösten. Abgekühlte Mandeln, Mehl, Backpulver und Zucker miteinander mischen, mit gekühlten Butterstückchen verkneten und dabei das halbe Eigelb hinzufügen. Den Teig kühl stellen.
Den Mohn mahlen, mit kochender Milch übergießen und die Butter einrühren. 15 Minuten quellen und abkühlen lassen. Den Quark mit 75 g Zucker und dem Puddingpulver verrühren und unter die Mohnmasse rühren.
Die Apfel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden (achteln und quer halbieren) und mit Zitronensaft, Zimt und 75 g Zucker ganz kurz bei geschlossenem Topf dünsten. Abkühlen lassen und die Zimtstange entfernen. Den Ofen auf 200° vorheizen.
1/3 des Teiges als Boden ausrollen und in die Form legen. 1/3 des Teiges zur Rolle formen und damit einen 3 cm hohen Rand bilden. Den Rest ausrollen und Plätzchen ausstechen. Das halbe Eigelb mit der Milch und einer Prise Salz verquirlen.
Die Mohnmasse auf den Mürbeteigboden streichen, die Äpfel darauf geben, den Kuchen locker mit den Plätzchen belegen und diese mit der Eiermilch einpinseln - dann ab in den vorgeheizten Ofen. Bei 200° Ober-Unterhitze 50 Minuten backen. Nach 40 Minuten mit Alufolie abdecken, die glänzende Seite nach außen. 5 Minuten vor Ende der Backzeit die Folie entfernen. Den Kuchen im geöffneten ausgeschalteten Backofen 10 Minuten ruhen lassen, die Springform nur leicht öffnen und Kuchenrand lösen. Nach weiteren 5 Minuten den Kuchen vom Boden lösen und auf ein Kuchengitter gleiten lassen.
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- Für den Mürbeteig: 75 g Mandeln gemahlen, 200 g Mehl, 0.5 TL Backpulver, 125 g Zucker, 125 g Butter, 0.5 Eigelb
- Füllung: 125 g Mohn gemahlen, 125 ml Milch, 25 g Butter, 125 g Quark, 150 g Zucker, 0.5 Tüte Puddingpulver Vanille
- 1 kg Äpfel säuerlich (Elstar, Braburn, Topaz..), 2 EL Zitronensaft, 0.5 Zimtstange
- Zum Bestreichen: 0.5 Eigelb, 2 EL Milch, 1 Prise Salz
Apfel-Mohn-Sahne-Torte mit Biskuitboden und doppelter Cremeschicht
Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Salz u. 100 g Zucker einrieseln lassen, Eigelbe unterziehen, Zitronenschale zugeben. Mehl Stärke u. Backpulver mischen und auf die Masse sieben und unterheben. In einer 26iger Form füllen und bei 175° Ober/Unterhitze ca. 25 Min. backen.
Milch aufkochen, Mohn, 30g Zucker u. 1 Pkg Vanillezucker zufügen, ca. 5 Min. köcheln, auskühlen lassen. Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in dünne Scheiben raspeln, mit 1/4l Apfelsaft, Zitronensaft und 100g Zucker köcheln 3-5 Minuten. Puddingpulver und 1/8l Apfelsaft verrühren und in das Kompott einrühren, erneut aufkochen und auskühlen lassen.
QuimiQ, Magertopfen, Zucker und Vanillezucker glatt rühren. 250g Obers mit Sahnesteif schlagen unter die Creme ziehen. Die Hälfte der Creme unter die Mohnmasse rühren. Biskuit halbieren, einen Tortenring um den unteren Boden geben. Etwas Apfelkompott abnehmen für die Deko.
Hälfte des restlichen Apfelkompotts auf den Boden streichen, mit jeweils der Hälfte der Mohn- und QuimiQcreme bestreichen. Zweiten Boden darauf legen und in der gleichen Reihenfolge bestreichen. Die Torte ca. 2 Stunden kalt stellen. Restliches Obers steif schlagen und die Torte damit einstreichen, mit Apfelkompott dekorieren!
- Basis: 3 Eier, 310 g Zucker, 0.5 Zitrone Schale u. Saft, 50 g Mehl, 25 g Stärkemehl, 1 TL Backpulver
- Mohn: 75 ml Milch, 60 g Mohn gemahlen, 2 Pck. Vanillezucker
- Apfel: 1250 g Äpfel säuerlich, 375 ml Apfelsaft, 1 Pck. Puddingpulver Vanille
- Cremes: 250 g QimiQ oder Mascarpone, 500 g Magerquark, 600 g Schlagsahne, 1 Pck. Sahnesteif
Mohn-Mandel-Apfelkuchen: Saftige Rührteig-Variante mit karamellisierten Apfelspalten
Mehl, Mohn, Mandeln und Backpulver mischen. Die weiche Butter mit Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale verrühren. Die Eier einzeln unterrühren. Die Mehlmischung unterheben. Die Äpfel schälen, entkernen, reiben und unter die Masse heben.
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Den Teig in eine gefettete Tortenform füllen und im heißen Ofen bei 150 °C ca. 50 Minuten backen. Aus dem Rohr nehmen, kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Erkaltet mit Puderzucker bestreuen.
Die Äpfel waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren und die Apfelspalten darin kurz schwenken. Die Torte in Stücke schneiden und mit den Apfelspalten und einem Klecks Sahne servieren.
- Zutaten für den Kuchen: 150 g Mehl, 120 g Mohn gemahlen, 1 EL Backpulver, 240 g Mandeln gemahlene, 150 g Butter, 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 4 Eier, 3 Äpfel, 2 EL Zitronenschale abgeriebene, Salz
- Apfelspalten: 2 Äpfel, 2 EL Zucker
Apfel-Mohn-Quarktorte: Rührteigboden, Apfelpudding und Sahnehaube
Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillinzucker und Zitronenschale unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und in 2 Portionen abwechselnd mit dem Mohn auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine gefettete und mit Backpapier belegte Springform (26er) füllen. Glatt streichen und die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (Heißluft: 160°C, Gas: Stufe 2-3) ca. 25 Minuten backen. Den Boden aus der Form lösen und erkalten lassen. Anschließend auf eine Tortenplatte legen und Tortenring herumstellen.
Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Aus Apfelsaft, Zucker und Puddingpulver nach Packungsanleitung einen Pudding kochen (nach im Rezept angegebenen Mengen!). Apfelwürfel dazugeben und unter Rühren mit aufkochen lassen. Den Apfelpudding auf den Boden in die Form geben. Die Masse glatt streichen und erkalten lassen.
Zum Bestreichen die Sahne mit Vanillinzucker und Sahnesteif steif schlagen und zwei Drittel davon auf der erkalteten Apfelmasse verstreichen. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und große Tuffs auf die Tortenoberfläche spritzen. Die Torte bis zum Servieren kalt stellen.
- Teig: 150 g Butter oder Margarine, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker, 1 Pck. Zitrone(n)- Schale, geriebene (von Finesse), 3 Eier, 150 g Mehl, 2 TL Backpulver, 75 g Mohn
- Füllung: 400 g Äpfel z.B. Boskop, 375 ml Apfelsaft, 30 g Zucker, 1 Pck. Puddingpulver Vanille
- Zum Bestreichen: 400 ml Schlagsahne, 2 Pck. Vanillinzucker, 2 Pck. Sahnesteif
- Zum Verzieren: etwas Konfekt Chocolat - Pavot Pralinen, etwas Mohn nach Bedarf
Swirl-Variante: Marmorierter Mohnboden mit Quark-Mascarpone und Apfelkompott
Die Butter mit 100 g Zucker cremig schlagen. Die Eier trennen und die Eigelbe nach und nach in die Butter-Zucker-Masse rühren. Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen. 75 g Zucker einrieseln lassen und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Eischnee vorsichtig mit dem Kochlöffel unter den Teig heben.
Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. 3 EL Teig mit dem Mohnback verrühren. Den restlichen Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) füllen und glatt streichen. Die Mohn-Teig-Mischung als Kleckse darauf geben und mit einer Gabel spiralförmig unterrühren. Etwa 45 Minuten backen, danach den Kuchen in der Form umgedreht auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann das Papier abziehen.
Die Zitrone heiß waschen trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Die Äpfel, schälen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Apfelwürfel in 5 EL von den 100 ml abgemessenem Apfelsaft, 50 g Zucker und der Hälfte des Zitronensaftes etwa 5 Minuten dünsten. Das Puddingpulver und den restlichen Apfelsaft miteinander verrühren und zur kochenden Apfelmasse geben. Nochmals aufkochen lassen, dann abkühlen lassen.
Den Quark mit Mascarpone, Zitronenschale, dem restlichen Zitronensaft und dem restlichen Zucker verrühren. Um den Tortenboden einen Tortenring legen und die Quarkcreme auf den Teig streichen.
- Teig: 200 g Butter, 275 g Zucker, 3 Eier, 100 g Mehl, 100 g Speisestärke, 1 TL Backpulver, 3 EL Milch, 250 g Mohnback
- Apfelkompott: 750 g Äpfel, 100 ml Apfelsaft, 1 Pck. Puddingpulver, Zucker, Zitrone
- Cremeschicht: 500 g Magerquark, 250 g Mascarpone
Alternative: Luftige Swirl-Basis mit gemahlenem Mohn
Eine Form (ca. 26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Butter mit 100 g Zucker schaumig schlagen. Eier trennen. Eiweiß kühl stellen. Eigelb nach und nach unter die Buttermasse rühren. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen und sieben. Esslöffelweise im Wechsel mit der Milch unter die Eigelb-Buttermasse rühren. Eiweiß mit 75 g Zucker steif schlagen. Vorsichtig unter den Teig heben.
3 EL Teig mit dem Mohn verrühren. Restlichen Teig in die Backform füllen und glatt streichen. Mohn-Teig-Masse als Kleckse darauf geben und mit einer Gabel spiralförmig unterrühren. Den Boden ca. 45 Min. backen, kurz in der Form, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Backpapier abziehen.
Für den Belag die Zitrone heiß waschen und trocken reiben. Die Schale dünn abreiben. Die Frucht auspressen. Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. In 5 EL Apfelsaft, 50 g Zucker und der Hälfte des Zitronensafts 5 Min. dünsten. Puddingpulver und restlichen Apfelsaft verrühren. In die kochende Masse rühren. Aufkochen. Abkühlen lassen. Quark mit Mascarpone, Zitronenschale, restlichen Zitronensaft und 50 g Zucker verrühren. Tortenboden in einen Tortenring einpassen. Creme und Apfelmasse darauf geben. Ca. 3 Std.
Schnelle Apfel-Mohn-Torte mit Apfelmus und Mohnback
Apfelmus mit Mohnback und Eigelben verrühren. Das Eiweiß steif schlagen. Semmelbrösel mit Backpulver mischen und unter die Mohnmasse mischen, anschließend den Eischnee locker unterheben. Den Teig in eine gebutterte, mit Semmelbröseln ausgestreute 26er Springform füllen. Zum Schluss die Apfelspalten reihum auf dem Kuchenteig verteilen. Im auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 60 Min.
- Füll-Teig: 350 g Apfelmus, 500 g Mohnback, 6 Eier, 50 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 150 g Semmelbrösel, 0.5 Pck. Backpulver
- Belag: 500 g Äpfel geschält und in Spalten geschnitten
Vergleich: Backzeiten, Temperaturen und Formen
| Variante | Form/Größe | Ofen | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|---|---|
| Mürbeteig Doppel-Füllung | Rund, 26 cm | Ober/Unterhitze | 200 °C | ca. 60 Min. |
| Mandel-Mürbeteig mit Plätzchen | Springform | Ober/Unterhitze | 200 °C | 50 Min. |
| Biskuit + Creme | 26iger Form | Ober/Unterhitze | 175 °C | 25 Min. (Biskuit) |
| Rührteig Mandel-Mohn | Tortenform | Heißluft/konv. | 150 °C | ca. 50 Min. |
| Rührteig Swirl | 26 cm | Ober/Unterhitze | 180 °C | ca. 45 Min. |
| Apfelmus-Mohnback | 26er Springform | Ober/Unterhitze | 180 °C | ca. 60 Min. |
Häufige Fragen und Tipps
- Berechnung der Nährwertangaben: Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor. Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
- Rezeptautor:in: Habe sie schon öfter gebacken, sie schmeckt immer wieder, aus einer 26er Springform, für 12 Stücke.
- Empfehlung: Raffiniert und gut vorzubereiten.
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Serviervorschläge und Dekoration
Mit verquirltem Ei bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Die Torte bis zum Servieren kalt stellen. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und große Tuffs auf die Tortenoberfläche spritzen. Mit Apfelkompott dekorieren!
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