Gesunde Waffeln Rezept einfach

Diese gesunden Vollkorn Waffeln sind mit ganz wenig Zucker gebacken, sie werden schön knusprig und schmecken total lecker. Diese gesunden Waffeln sind ein echtes Highlight für alle, die sich bewusst ernähren. Wir lieben sie ganz besonders zum Frühstück oder ab und zu als süßes Mittagessen.

Warum Vollkorn und Haferflocken eine gute Wahl sind

Vollkornmehl enthält reichlich Ballaststoffe. Das tut nicht nur der Darmflora und der Verdauung gut, es sorgt auch für lang anhaltende Sättigung und hilft dadurch, schlank zu werden und zu bleiben. Auch die Bilanz von Vitaminen und Mineralstoffen fällt gut aus: B-Vitamine sind gut vertreten und größere Mengen an knochenstärkendem Calcium und Phosphor, nervenstärkendem Magnesium und Fluorid, das für gesunde Zähne sorgt. Jod hat Vollkornmehl von Natur aus zu bieten.

Von den alternativen Getreiden sind Haferflocken besonders empfehlenswert: Neben dem hohen Anteil an Eiweiß, enthalten Haferflocken auch viel Eisen. Unser Körper kann Eisen besonders gut in Kombination mit Vitamin C aufnehmen. Und an dieser Stelle kommt die Banane mit ihren Vitaminen in Spiel. Es ist also immer ratsam, Haferflocken mit Obst zu kombinieren, ob nun beim Frühstücksmüsli, Overnight Oats oder Porridge… oder eben auch beim Backen.

Vollkornmehl und Haferflocken auf Holzuntergrund

Grundidee: Zuckerfreie, vegane und vollwertige Waffeln

Es handelt sich nämlich um eine Art eierlegende Wollmilchsau 😉 Gesunde vegane Waffeln ohne Zucker, Eier und Butter. Die gesunden Waffeln sind zudem zuckerfrei und aus Vollkornmehl. Es sind schließlich Waffeln ohne Ei, Zucker, Butter, Milch und Weißmehl. Stattdessen braucht ihr Obstmus wie Apfelmus oder Bananenmus, etwas Öl, eine pflanzliche Milchalternative, Backpulver und Vollkornmehl.

Ganz ehrlich: Ich hätte nicht gedacht, dass gesunde Waffeln so gut werden können. Klar kann man Konsistenz und Geschmack nicht 1:1 mit dem Klassiker vergleichen. Dennoch sind die zuckerfreien Waffeln ohne Ei und Butter ja kalorienarm und fettarm. Von Natur aus zuckerfrei und ohne jeden Zuckerersatz - was die Kleinen null stört!

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Zutaten (Basisrezept, für ca. 8 Waffeln)

250 g Vollkornmehl (oder Dinkel-Vollkornmehl)
2 TL Backpulver
360 g pflanzliche Milch (z. B. Sojadrink, Haferdrink)
120 g Apfelmus (Alternativ: 2 kleine zerdrückte Bananen oder anderes Obstmus)
2 EL geschmacksneutrales Öl
Öl oder Margarine für das Waffeleisen

Optionale Aromatisierung und Süße

Zum Aromatisieren kann man z.B. Zimt, Zitronenabrieb, Mohn, Kakao o.ä. Nach Belieben Gewürze wie Vanille oder Zimt zugeben sowie eventuell süßen (siehe Tipps). Die Waffeln sind wirklich nur ganz dezent süß. Wer es süßer mag, gibt ca. 40 Gramm Rohrzucker, Kokoszucker, Agavendicksaft, Reissirup o.ä.

Zubereitung Schritt für Schritt

Die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen. Mehl mit Backpulver mischen.
Pflanzliche Milch, Apfelmus und Öl dazugeben. Mit dem Handrührgerät oder Schneebesen zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verrühren.
Waffelteig ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Das Waffeleisen aufheizen und gut einfetten. Jeweils rund ein Viertel bis ein Sechstel der Teigmenge in die Mitte geben, schließen und ausbacken. Ungefähr 2 gehäufte EL pro Waffel. Das Waffeleisen schließen und die Waffeln in 1-2 Minuten knusprig goldbraun ausbacken.
Wiederholen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist. Die Waffeln schmecken warm und kalt.

Vegane Apfelmus-Waffeln frisch aus dem Waffeleisen

Tipps für beste Ergebnisse

Damit die gesunden Bananenwaffeln ohne Butter gelingen, fettet euer Waffeleisen gut ein und verzichtet nicht auf das Öl im Teig.
Je nach Backzeit könnt ihr beeinflussen, ob die Waffeln eher fluffig weich oder knusprig serviert werden sollen.
Als Alternative zu Apfelmus kannst du zum Beispiel 2 kleine zerdrückte Bananen, Mangomark oder einfach dein Lieblingsobstmus verwenden!
Die Waffeln lassen sich auch super einfrieren bzw. sind am nächsten Tag auch noch zum Frühstück oder für die Jausenbox gut geeignet.
Zum Aufbewahren sollten die Waffeln in einem Tupperbehälter o.ä. luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahrt werden - so halten sie bis zu drei Tage.

Varianten: Hafer-Bananen-Waffeln (nur 4 Zutaten)

Warum kann man diese Waffeln bereits beherzt zum Frühstück naschen? Weil sie lediglich aus Haferflocken, Banane, Hafermilch und etwas Reinweinstein Backpulver bestehen. Bis auf das Backpulver kommen euch die anderen Zutaten vielleicht vom Müsli bzw. Porridge bekannt vor. Allein den ungebackenen Teig könnte man direkt weglöffeln.

Haferflocken in den Mixtopf geben und mahlen. Banane in Stücken und Reinweinstein Backpulver hinzugeben. Hafermilch zum Teig hinzugeben und mixen. Teig portionsweise fertig backen und genießen. Optional mit Kokosmehl besieben. Banane mit einer Gabel zerdrücken. Hafermehl, Banane, Reinweinstein Backpulver und Hafermilch mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig rühren.

Hafer-Bananen Waffeln auf Teller mit Beeren

Eiweißreiche Variante mit Skyr

Für mehr Eiweiß sind Waffeln mit Skyr eine tolle Option: 2 Eier, 200 g Skyr (natur), 150 g Dinkelmehl (Alternativ: Hafermehl), 1-2 EL Süßungsmittel nach Wahl. Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Alle weiteren Zutaten hinzugeben und kurz weiter rühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Das Waffeleisen vorheizen, leicht einfetten und ausbraten, bis die Waffeln goldgelb sind.

Beläge und Serviervorschläge

Frisches Obst, Beeren oder ein selbstgemachtes Kompott (z. B. Rhabarberkompott ohne Zucker) passen hervorragend.
Für Kinder: Waffelherzen in Schokolade tauchen und mit bunten Zuckerstreuseln dekorieren - perfekt als Fingerfood für eine (Kinder-) Party.
Herzhaft: Waffeln schmecken süß und herzhaft und lassen sich auch mit herzhafter Küche kombinieren.

Wie man gesunde vegane Waffeln ohne Zucker zubereitet

Aufbewahrung, Portionsgröße und Alltagstauglichkeit

Die Waffeln lassen sich auch super einfrieren bzw. sind am nächsten Tag auch noch zum Frühstück oder für die Jausenbox gut geeignet. Lass sie vollständig abkühlen und bewahre sie ohne Topping luftdicht verpackt im Kühlschrank auf. So halten sie bis zu drei Tage. Mit nur vier Zutaten schnell gebacken und warm oder kalt serviert, schmecken sie nicht nur zum Kaffee, sondern auch schon zum Frühstück. Das praktische an diesem Rezept ist, dass es sicherlich voll uns ganz dem Inhalt eures Vorratsschranks entspricht.

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Weitere Rezeptideen und Inspiration

Stöbert gerne mal durch unsere Waffel-Kategorie. Ihr findet bei uns übrigens auch ein Rezept für fluffige Low-Carb Waffeln, rote Herzwaffeln (besonders schön zum Valentins- oder Muttertag) und für schnelle Blätterteigwaffeln. Probier zum Beispiel dieses Rezept für gesundes Bananenbrot oder unsere gesünderen Brookies und die gesündere Tiramisutorte. Wusstest du, dass wir bereits über 700 Rezepte auf unserem Blog gesammelt haben? Dort findest du alles, von Keksrezepten bis zu Torten und Gebäck Rezepten.

Zutat	Menge (Basis)
Vollkornmehl	250 g
Backpulver	2 TL
Pflanzliche Milch	360 g
Apfelmus	120 g
Öl	2 EL

Jeder darf die Waffeln dann individuell belegen. Während ich die Waffeln nach und nach backe, können sich die Kinder aus dem Buffet bedienen. Ich mache immer wieder gerne Waffeln für meine Kinder, meistens am Abend als unkompliziertes und schnelles Essen. Da wir durch Arbeit und Schule unterschiedliche Startzeiten in der Früh haben, frühstücken wir nicht alle gemeinsam. Deswegen gibt es bei uns regelmäßig breakfast-for-dinner: typische Frühstücksspeisen wie Waffeln, Pancakes, Cottage Cheese Pancakes, oder Palatschinken erst am Abend.

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