Apfel-Marzipan-Waffeln: Das perfekte Rezept mit Varianten, Tipps und herbstlichen Beilagen

Waffeln mit Bratapfelkompott. Spekulatius - Apfel - Waffeln. Waffeln nach einem klassischen Rezept ohne viel Schnickschnack mag ich am liebsten kross und schön braun. Die Obst-Waffeln mit Marzipan müssen für mich aber weich, saftig und nur hellbraun gebacken sein.

Marzipanwaffeln mit gebratenen Apfel-Birnen Mix passt einfach perfekt in die Herbstzeit. Äpfel und Birnen gehören definitiv für mich zum Herbst. Gerade Äpfel und auch Birnen eignen sich für unwahrscheinlich viele leckere Rezepte.

Basis-Zutaten und Mengen für Apfel-Marzipan-Waffeln

Zutaten für 2 Personen: Äpfel säuerlich 2, Marzipan Rohmasse 120 Gramm, Butter weich 150 Gramm, Eier 3, Zucker 115 Gramm, Zimtzucker 1 TL, Mehl 290 Gramm, Backpulver 1 TL, Salz 1 Prise, Milch ¼ Liter.

Zutaten für 4 Personen: Äpfel, säuerlich 2, Marzipan Rohmasse 150 Gramm, Butter weich 150 Gramm, Eier 3, Zucker 120 Gramm, Mehl 300 Gramm, Backpulver 1 Teelöffel, Milch 250 Milliliter, Zimtpulver 1 Teelöffel.

Zutaten: 125 g kalte Marzipan-Rohmasse, 150 g weiche Butter, 70 g Zucker, Salz, 4 Eier (Gr. M), 250 g Mehl, 1 ½ gestr. TL Backpulver, 200 ml Milch, 250 g Schlagsahne, 1 Pck. Vanillezucker, 3 EL Puderzucker.

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Einkaufs- und Vorbereitungsnotizen

• Unser Tipp: Marzipan lässt sich leicht angefroren besser reiben.
• Die Marzipanmasse ebenfalls klein würfeln.
• Marzipan fein reiben.
• Das Marzipan auf einer Küchenraspel grob reiben.

Grundrezept: Zubereitung Schritt für Schritt

1. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter mit den Eiern, dem Zucker und dem Zimt schaumig rühren. Die Apfel- und Marzipanwürfel untermischen. Dann das Mehl, das Backpulver und die Milch unterrühren.
2. Jeweils etwa 2 EL Teig in die Mitte der unteren Backfläche geben und das Waffeleisen schließen. Jede Waffel etwa 3 Min. goldbraun backen.

Jetzt das Mehl zusammen mit dem Backpulver und der Milch untermischen. Nun warten wir, bis der Teig etwas quellen konnte, und backen diesen dann schön gold-gelb im Waffeleisen aus.

Videoanleitung: Teig rühren und Waffeln goldbraun ausbacken

Alternative Grundzubereitung mit Buttermilch

1. Den Apfel schälen, das Gehäuse entfernen und die Frucht in kleine (wirklich kleine!) Stücke schneiden.
2. Die Eier 5 - 10 Minuten schön schaumig schlagen.
3. Währenddessen die Butter mit der Marzipanrohmasse 2 Minuten bei 700 Watt in der Mikrowelle erhitzen und anschließend mit einem Schneebesen verrühren.
4. Den Zucker unter die Eier mischen.
5. Das Mehl und das Backpulver sieben und in einer großen Schüssel mit der Buttermilch vermengen. Die Marzipan-Butter-Mischung unterziehen, die Apfelstücke unterheben, alles mit Zimtpulver abschmecken und zuletzt das Ei-Zucker-Gemisch mit einem großen Schneebesen unterheben.
6. Dann ist der Teig auch schon fertig für das Waffeleisen.

Gesamtzeit: 35 Min • Vorbereitung: 30 Min • Zubereitung: 5 Min • Portionen: 6 • Schwierigkeit: Einfach.

Variante mit getrennten Eiern und Bittermandel-Aroma

1. Eier trennen. Eigelb mit Margarine und Zucker schaumig schlagen. Nach und nach Milch und Wasser unterrühren. Mehl und Backpulver mit 1 Messerspitze Zimtpulver mischen und dazugeben.
2. 1 Apfel mit Schale raspeln, Marzipan grob reiben, beides untermengen und mit Bittermandel-Aroma verfeinern. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
3. Waffeleisen dünn mit Öl bepinseln und nacheinander 6 Waffeln abbacken.

Mineralwasser 4 EL, kohlensäurehaltig. Bittermandelaroma/-öl 4 Tropfen.

Rezept mit Sahne-Twist und Vanille

1. Marzipan fein reiben. Butter, Marzipan, Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Abwechselnd mit Milch und 125 g Sahne unterrühren.
2. Waffeleisen vorheizen und dünn mit Öl ausstreichen. Jeweils ca. 2 EL Teig in die Mitte des Waffeleisens geben und nacheinander ca. 12 goldgelbe Waffeln backen. 125 g Sahne steif schlagen, dabei Vanillezucker und ­Vanillearoma zugeben.
3. Die Waffeln mit Puderzucker bestäuben.

Backzeiten, Form und Textur

Pro Waffel 2-3 El Teig in das heiße Waffeleisen geben und 3-4 Min. goldbraun backen. Fertige Waffeln auf einem Kuchengitter im heißen Ofen warm halten.

Bei Waffeln scheiden 2 Fragen ja die Geister: 1. Rund oder rechteckig? 2. Dick und weich oder dünn und knusprig? Bei der zweiten Frage kommt es für mich auf den Teig an.

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Apfel-Kompott und gebratener Apfel-Birnen-Mix

Einfaches Apfel-Zimt-Kompott

1. Für das Apfel-Zimt-Kompott die Äpfel waschen, entkernen und in feine Spalten schneiden. Äpfel mit Zitronensaft mischen.
2. Apfelsaft, Zimtstange und Zucker in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Äpfel hinzufügen und 10 Minuten lang weich köcheln lassen.
3. Die Äpfel mit einer Schöpfkelle aus dem Saft heben. Speisestärke mit 2 EL des Apfelsafts glatt rühren, Speisestärke in den köchelnden Apfelsaft rühren und weitere 3 Minuten kochen lassen. Zimtstange entfernen, die Äpfel zurück in den Topf geben, das Kompott nach Belieben warm halten oder abkühlen lassen.

Für das Kompott Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden, mit Zitronensaft mischen. Apfelsaft, Vanillezucker und Zitronenschale aufkochen. Puddingpulver in etwas kaltem Wasser glatt rühren, in den kochenden Saft rühren, erneut kurz aufkochen. Äpfel zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 4-5 Min. garen. Waffeln mit etwas Kompott und Joghurt anrichten. Mit braunem Zucker bestreuen. Restliches Kompott und Joghurt extra servieren.

Video: Apfel-Zimt-Kompott kochen und anrichten

Gebratener Apfel-Birnen-Mix

1. Äpfel und Birnen schälen und in kleine Stücke schneiden. Butterschmalz in eine Pfanne geben und erhitzen, die Apfel und Birnen Stückchen zugeben und mit etwas Zucker und Zimt einige Minuten auf mittlerer Hitze anbraten.
2. Die Apfel-Birnen Stückchen zugeben und das Zucker-Zimt Gemisch drüber geben und einige Minuten auf mittlerer Hitze unter rühren anbraten. Danach vom Herd nehmen. Man kann den gebratenen Apfel-Birnen Mix direkt heiß auf die Waffeln geben oder auch kalt servieren.

Der leckere gebratene Apfel-Birnen Mix ist aber nicht nur super um mit Waffeln gegessen zu werden, sondern Ihr könnt ihn auch z.B. für ein Quark oder Joghurtdessert nehmen, oder mit Vanilleeis essen.

Servieren, Warmhalten und Varianten

Die Waffeln nacheinander in einem heißen, gefetteten Waffeleisen goldbraun backen und im Ofen bei 80°C warm halten. Waffeln mit Puderzucker bestäuben.

Waffeln mit Bratapfelkompott. Dazu habe ich ein einfaches Apfel-Zimt-Kompott serviert - die perfekte Ergänzung zu den fluffigen, süßen Waffeln.

Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Vanille­sahne und Orangenmarmelade. Joghurt extra servieren.

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Serviervorschläge: Puderzucker, Vanillesahne, Joghurt und Marmelade

Techniken für besonders fluffige Waffeln

• Die Eier 5 - 10 Minuten schön schaumig schlagen.
• Eiweiß steif schlagen und unterheben.
• Abwechselnd mit Milch und 125 g Sahne unterrühren.
• Nun warten wir, bis der Teig etwas quellen konnte.

Währenddessen die Butter mit der Marzipanrohmasse 2 Minuten bei 700 Watt in der Mikrowelle erhitzen und anschließend mit einem Schneebesen verrühren.

Portionsgrößen, Zeiten und Nährliches

Für 4-5 Waffeln (zwei Portionen als Nachmittagssnack). Gesamtzeit: 35 Min • Vorbereitung: 30 Min • Zubereitung: 5 Min • Portionen: 6 • Schwierigkeit: Einfach.

Zubereitungszeit: 50 Min. Niveau: ganz einfach.

Wissenswertes und persönliche Noten

Was für ein schöner Herbst es ist da draußen in diesem Jahr. Ich verbringe jede freie Minute in der Natur - beim Spazierengehen, Fahrradfahren oder in der Sonne sitzen, die Farben genießend, die Sonne im Gesicht und - so kitschig das klingt - das Leben an sich.

Als Rezeptinspiration galt ein Marzipanwaffel-Rezept, das ich in der Living at Home „Rezepte & Ideen für Herbstfeste 2018“ (Nr. 24) gefunden habe. Ihr wisst ja Waffeln gehen bei mir immer und es ist schon viel zu lange her, dass es bei uns welche gegeben hat.

Komplette Alternative: Rezeptautor:in - große Menge

Zutaten 6 Ei(er), 50 g Zucker Feinzucker, 250 g Butter, 100 g Marzipanrohmasse, 500 g Weizenmehl, 0.5 Pck. Backpulver, 1 großer Apfel Boskoop, 1 TL, gestr. Zimtpulver, 500 ml Buttermilch.

1. Den Apfel schälen, das Gehäuse entfernen und die Frucht in kleine (wirklich kleine!) Stücke schneiden.
2. Die Eier 5 - 10 Minuten schön schaumig schlagen.
3. Währenddessen die Butter mit der Marzipanrohmasse 2 Minuten bei 700 Watt in der Mikrowelle erhitzen und anschließend mit einem Schneebesen verrühren.
4. Den Zucker unter die Eier mischen.
5. Das Mehl und das Backpulver sieben und in einer großen Schüssel mit der Buttermilch vermengen. Die Marzipan-Butter-Mischung unterziehen, die Apfelstücke unterheben, alles mit Zimtpulver abschmecken und zuletzt das Ei-Zucker-Gemisch mit einem großen Schneebesen unterheben.
6. Dann ist der Teig auch schon fertig für das Waffeleisen.

Große Portion Waffelteig mit Buttermilch: Ablauf und Konsistenz

Schrittübersicht: Marzipanwaffeln und Topping

Zubereitung Marzipanwaffeln

1. das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eiweiß mit dem Zucker und einer Prise Salz schön steif schlagen und zur Seite stellen.
2. das Marzipan raspeln und mit der weichen Butter und den Eigelben in die Schüssel der Küchenmaschine geben und cremig rühren. Milch, Mehl, Backpulver und Bittermandelaroma zugeben und verrühren.
3. Das steif geschlagene Eiweiß zugeben und unterheben. Den Teig im vorgeheizten Waffeleisen backen.

Zubereitung gebratener Apfel-Birnen Mix

1. Äpfel und Birnen schälen, anschließend entkernen und in Stücke schneiden.
2. den Zucker mit dem Zimt mischen. Butterschmalz in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Apfel-Birnen Stückchen zugeben und das Zucker-Zimt Gemisch drüber geben und einige Minuten auf mittlerer Hitze unter rühren anbraten. Danach vom Herd nehmen.

Tabellarische Mengenübersicht

Portion	Äpfel	Marzipan	Butter/Margarine	Eier	Zucker	Mehl	Backpulver	Milch/Buttermilch
2 Personen	2 säuerlich	120 g	150 g Butter	3	115 g	290 g	1 TL	250 ml Milch
4 Personen	2 säuerlich	150 g	150 g Butter	3	120 g	300 g	1 TL	250 ml Milch
Große Menge	1 großer Boskoop	100 g	250 g Butter	6	50 g	500 g	0.5 Pck.	500 ml Buttermilch

Praktische Hinweise und häufige Fragen

• Waffeleisen vorheizen und dünn mit Öl ausstreichen.
• Jeweils ca. 2 EL Teig in die Mitte des Waffeleisens geben und nacheinander ca. 12 goldgelbe Waffeln backen.
• Waffeleisen dünn mit Öl bepinseln und nacheinander 6 Waffeln abbacken.
• Ofen auf 100 Grad (Umluft 80 Grad) vorheizen.
• Fertige Waffeln auf einem Kuchengitter im heißen Ofen warm halten.

Mit wenig Teig bekommt man aber auch in diesem Waffeleisen runde Waffeln hin.

QR-Code mit dem Handy scannen, um das Rezept online wieder zu finden.

tags: #Rezept #für #Apfel #Marzipan #Waffeln

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