Rezept für Apfel Marzipan Schnitten
Dieses Rezept vereint die beliebte Kombination von Apfel und Marzipan zu einem saftigen Kuchen, der sich leicht zubereiten lässt und sowohl als Blechkuchen als auch in einer Springform gelingt. Wir lieben die Kombination von Apfel und Marzipan und deshalb lieben wir auch diesen wunderbar saftigen Apfelkuchen mit Marzipan vom Blech.
Zutaten (für Springform Ø 26 cm oder Blechvarianten)
- 600 g Äpfel (saftig und knackig, am besten aus Deutschland)
- 2 EL Zitronensaft
- 200 g Dr. Oetker Lübecker Marzipan-Rohmasse (oder 200 g Marzipan-Rohmasse aus der Backabteilung)
- 125 g weiche Butter oder Margarine (oder 250 g Butter für Blech-Varianten)
- 100-225 g Zucker je nach Rezeptvariante und Geschmack
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 3 Eier (Größe M) oder 4 Eier je nach Variante
- 150 g Weizenmehl (oder 300-400 g Mehl für Blech bzw. größere Varianten)
- 2 gestr. TL Weinstein-Backpulver (oder 1 Pck. Backpulver)
- etwa 3 EL gesplitterte Mandeln oder gehobelte Mandelblättchen zum Bestreuen
- etwas Fett für die Form
Optionale Zutaten (für Marzipanpudding / Varianten)
- 1 l Milch und 60 g Zucker, 2 Pck. Vanillepuddingpulver (für Marzipanpudding-Variante)
- 200 g Marzipan zum Einrühren in den Pudding
- Bittermandelaroma, optional
- 2 Eier (zur Pudding-Zubereitung bzw. für Eischnee)
Vorbereitung
- Für die Apfel-Füllung Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft mischen.
- Für den Rührteig Marzipan in kleine Stücke schneiden.
- Boden der Springform fetten oder Backblech mit Backpapier auslegen.
- Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
Zubereitung - einfache Springform-Variante
- Butter oder Margarine und Marzipan in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren.
- Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronensaft unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht.
- Jedes Ei etwa ½ Min. auf höchster Stufe unterrühren.
- Mehl mit Weinstein-Backpulver mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.
- Den Rührteig in der Springform verstreichen.
- Die Apfelspalten kreisförmig dicht an dicht darauf verteilen und etwas in den Teig drücken.
- Mandeln aufstreuen.
- Die Springform auf dem Rost in den Backofen schieben (Einschub: unteres Drittel) und etwa 45 Minuten backen.
- Den Springformrand lösen und entfernen.
Zubereitung - Blech- / Pudding-Variante (mit Marzipanpudding)
- Die Milch in einen großen Topf füllen. Davon 8 EL abnehmen und in eine kleine Schüssel geben.
- Zucker und das Vanillepuddingpulver hinzufügen sowie 2 Eigelb (Eiweiß aufheben!) und eine Prise Salz, alles gut verrühren.
- Das Marzipan grob reiben und in den Topf mit der Milch geben.
- Die Milch langsam erhitzen, bis sie kocht. Zwischendurch umrühren, damit nichts anbrennt und das Marzipan sich gut auflöst.
- In die kochende Milch die Vanillepuddingpulver-Mischung geben und gut verrühren, nochmal kurz aufkochen lassen und dabei gut rühren, sodass ein dicker Pudding entsteht.
- Diesen mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht und etwas abkühlen lassen.
- Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker mit der Küchenmaschine für 10 Minuten aufschlagen, bis sie weißschaumig wird und ihr Volumen vergrößert hat.
- In der Zeit die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Eier einzeln zur Butter geben und jedes gut verrühren.
- Mehl, Stärke, Backpulver und Salz miteinander mischen und hinzufügen. Kurz verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit hohem Rand mit Backpapier auslegen.
- Den Kuchenteig auf das Backblech geben und glatt streichen. Die Apfelscheiben gleichmäßig darauf verteilen.
- Den Pudding nochmal glatt rühren. Die beiden Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter den Pudding heben. Die Puddingmasse auf den Äpfeln verteilen.
- Zum Schluss die Mandelblättchen gleichmäßig darüber streuen.
- Für 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Weitere Variationen und Tipps
- Wenn du gerne intensiven Marzipangeschmack magst, füge ein paar Tropfen Bittermandelaroma hinzu.
- Decke den fertigen Pudding mit Frischhaltefolie ab, damit sich beim Abkühlen keine Haut bildet.
- Beim Pudding kochen gilt die alte Regel: Nicht zu schnell zu viel Hitze, sonst brennt es an.
- Beim Kuchenteig ist es wichtig, dass die Butter mit dem Zucker richtig schön fluffig aufgeschlagen wird. Das dauert gute zehn Minuten und wird am besten von deiner Küchenmaschine erledigt.
- Um den Kuchen optisch zu verschönern, kann man einen Teil der Äpfel in gleichmäßige Schnitze schneiden und die Form zum Schluss damit abdecken. Allerdings werden diese ohne weitere Behandlung beim Backen etwas trocken und ledrig.
- Für eine Mürbeteig- oder Tarte-Variante: Mürbeteig vorbereiten, blind vorbacken, Marzipanraspel und Apfelkompott schichten und backen.
- Für einen klassischen Blechkuchen reichen meist 1 kg Äpfel, 250 g Butter und 225 g Zucker; passe Mengen für deine Form an.
- Boskop-Äpfel eignen sich besonders gut für Lagerung und Geschmack; sie sind bis in den Winter hinein haltbar und saftig.
Backzeiten & Temperaturen (Übersicht)
| Variante | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Springform-Rührteig mit Äpfeln | Ober-/Unterhitze 180 °C | ca. 45 Minuten (Einschub unteres Drittel) |
| Blech mit Marzipanpudding | Ober-/Unterhitze 180 °C | ca. 45 Minuten |
| Umluft-Blech (leichtere Rezepte) | Umluft 160 °C | ca. 30-50 Minuten, je nach Dicke |
Serviertipps
- Den Kuchen nach dem Backen am besten auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit etwas Aprikosenkonfitüre bestreichen, um Glanz zu geben.
- Als Begleitung passt Schlagsahne, Vanilleeis oder eine Tasse Kaffee ausgezeichnet.
Warum dieses Rezept so gut gelingt
Das Zusammenspiel der Zutaten macht hier den echten Genuss aus. Es ist das Zusammenspiel der Zutaten, was hier den echten Genuss ausmacht. Beim Backen komme ich am Ende doch immer auf Weizenmehl Typ 405 zurück. Einfach und schnell gemacht. Die Zubereitung ist richtig flott und in einer guten halben Stunde erledigt und insgesamt ist der Kuchen auch für Backanfänger leicht zu backen.
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