Einfaches Apfel-Mandel-Kuchen Rezept: Ein Klassiker neu interpretiert

Es gibt Rezepte, die man einfach immer wieder machen kann. Und wenn es nach der Familie geht, dann dürfen es bei Kuchen auch gerne die Klassiker sein. Foodblogger haben es da manchmal nicht leicht, wenn sie zum Geburtstag eine neue, aufwendige Torte präsentieren möchten, aber die Familie sich stattdessen einen Marmorkuchen wünscht.

Warum erzähle ich das? Nun, viele kennen den allseits beliebten Familienklassiker - den Haselnuss-Kirschkuchen. Dieser stand mal wieder ganz oben auf der Geburtstagskuchen-Wunschliste. Da aber keine große Torte gewünscht war, sollte es eine Torte geben, die dem Haselnuss-Kirschkuchen ähnlich ist und es mit diesem Familienliebling aufnehmen kann.

Herausgekommen ist ein saftiger Mandelboden mit leichter Haselnuss-Note, zimtige Apfelcreme und eine Quark-Sahne, die man auch pur naschen könnte. Die Kombination aus Apfelcreme und Mandelboden ist besonders ansprechend. Bei Apfel und Mandel kann man ja auch eigentlich nicht viel falsch machen.

Dieser Apfel-Mandel-Kuchen ist eine herbstlich-winterliche Antwort auf den Kirschkuchen und die Kombination aus Apfelcreme und Mandelboden macht ihn unwiderstehlich.

Rezept 1: Apfel-Mandel-Torte

Dieses Rezept ergibt eine Torte mit ca. 24cm Durchmesser.

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Zutaten:

90g Butter
90g Zucker
1 EL Vanillezucker
5 Eier, getrennt
200g gemahlene Mandeln
50 g gemahlene Haselnüsse
1 TL Backpulver
Prise Salz
7 Äpfel
150 ml Apfelsaft
4 Eigelb
80 g Speisestärke
100 g Zucker
1 EL Vanillezucker
1 TL Zimt
250g Sahne
80 g Zucker
Prise Zimt
250 g Magerquark
1EL Backkakao zur Dekoration

Zubereitung:

Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Eiweiße mit 50g Zucker steif schlagen und beiseite stellen.
Butter, restlichen Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Eigelbe hinzufügen und weiterrühren.
Mandeln, Haselnüsse, Backpulver und Salz mischen und in die Buttermasse rühren.
Steifes Eiweiß unterheben.
Springform buttern und leicht bemehlen.
Teig in die Form geben und glatt streichen.
30-40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und abkühlen lassen.
Für die Creme Äpfel grob reiben, mit der Hälfte des Apfelsafts und Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen, 15 Minuten köcheln lassen.
Eigelbe, restlichen Apfelsaft, Zimt und Speisestärke mischen und unter Rühren in die köchelnde Apfelmasse geben. So lange rühren bis die Masse stark eindickt. Masse abdecken und abkühlen lassen.
Boden aus der Springform nehmen, auf einen Teller legen und einen Tortenring um den Boden legen.
Die Apfelmasse auf dem Boden verteilen und 30 Minuten kalt stellen.
Sahne mit dem Zucker steif schlagen, Prise Zimt sowie Quark hinzufügen.
Masse auf die Apfelcreme geben und mit Backkakao bestreuen.
Bis zum Servieren kalt stellen.

Rezept 2: Einfacher Apfel-Mandel-Kuchen

Dieses Rezept ist besonders einfach und schnell zubereitet.

Zutaten:

180 g Butter
140 g Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
3 Eier (Gr. M)
100 g gemahlene Mandeln ohne Haut
150 g Mehl
1 TL Backpulver
50 ml Milch
2 Äpfel (z. B. Royal Gala)
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 8 Minuten cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mandeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, mit der Milch zufügen und kurz verrühren.
Teig in eine gefettete, mit Mandeln ausgestreute Springform (22 cm Ø) geben und glatt streichen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Äpfel fächerförmig auf den Teig legen.
Im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen.
Ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit eventuell mit Alufolie zudecken. Fertigen Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Rezept 3: Apfel-Mandel-Kuchen mit Aprikosenglasur

Dieses Rezept ergibt einen Kuchen für ca. 12 Personen.

Zutaten:

Für den Teig:
- 125 g Butter (weich)
- 125 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eier (Freiland)
- 175 g Mehl
- ½ Päckchen Backpulver
- ½ TL Zimt (gemahlen)
- 100 g Mandeln (gemahlen)
Für den Belag:
- 600 g Äpfel (säuerlich)
- 50 g Mandelblättchen
- 2 EL Aprikosenkonfitüre
- 1 EL Wasser
- Puderzucker (etwas)

Zubereitung:

In einer Rührschüssel Zucker, Butter, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Die Eier nach und nach unterrühren bis eine gebundene Masse entstanden ist. Das Mehl mit Backpulver, Zimt und den gemahlenen Mandeln gut vermischen.
Die Mehl-Mandel Mischung nun esslöffelweise unter die Butter-Eier Masse rühren. Den Teig in die vorbereitete 26er Springform geben und glatt streichen.
Die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in grobe Stücke schneiden. Die Apfelstücke auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken.
Den Kuchen nun in den auf 175 Grad vorgeheizten (Ober - Unterhitze) Backofen stellen und ca. 60 Min. backen. Nach der Backzeit aus dem Backofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Springform Rand entfernen.
Die Mandel Blättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Aprikosenkonfitüre mit dem Esslöffel Wasser aufkochen lassen und den noch warmen Kuchen damit bestreichen. Jetzt die Mandel Blättchen darüber streuen und den Kuchen auskühlen lassen.

Tipps und Variationen

Verwendung von Äpfeln: Für Apfel-Mandel-Kuchen eignen sich besonders säuerliche Apfelsorten wie Braeburn, Holsteiner Cox, Cox Orange, Elstar und Boskop.
Zucker: Anstatt herkömmlichem Zucker kann auch Vollrohrzucker verwendet werden, der ein leicht malziges Aroma verleiht.
Mehl: Dinkelmehl kann anstelle von Weizenmehl verwendet werden.
Nüsse: Anstelle von Mandeln können auch andere Nüsse wie Haselnüsse verwendet werden.
Topping: Der Kuchen kann mit Mandelblättchen, Puderzucker oder einer Aprikosenglasur verziert werden.
Servieren: Der Apfel-Mandel-Kuchen schmeckt hervorragend zu einer Kugel Vanilleeis oder frisch geschlagener Sahne.
Variationen: Für Marzipan-Fans gibt es eine Variante des Apfelkuchens mit Marzipan und Bratapfelgewürz.
Low-Carb: Um einen Low-Carb-Kuchen zu backen, kann das Mehl komplett im Verhältnis eins zu eins durch gemahlene Mandeln ersetzt werden.

Apfel-Mandel-Kuchen vom Blech

Der Apfelkuchen kann auch auf einem Blech gebacken werden. Der Teig ist recht flüssig und benetzt die Apfelstücke nur - dadurch steckt der Apfelkuchen wirklich voll mit Apfel und der Geschmack ist besonders intensiv.

Zubereitung:

Die Backform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben oder die Form bzw. das Blech mit Backpapier auslegen.
Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen und die Apfel in sehr dünne Scheiben schneiden.
Die Zitrone auspressen und den Saft direkt über die Apfelstücke geben, so dass diese nicht braun werden.
Mehl und Backpulver abwiegen und vermischen.
Die Butter in einem Topf langsam schmelzen und anschließend leicht abkühlen lassen.
Eier, Zucker, Vanillezucker und Vanillepaste in eine Rührschüssel geben und alles mit dem Handrührgerät cremig rühren - so lange bis der Zucker sich gelöst hat und nicht mehr knirscht.
Butter, Mehl, Backpulver und Milch hinzugeben rühre die Zutaten nur kurz unterrühren. Die Apfelscheiben unterheben und den Teig in die vorbereitete Form geben.
Abschließend die Mandeln auf dem Kuchen verteilen und bei 180°C Umluft für ca. 45 Minuten backen. Der Apfelkuchen sollte goldbraun gebacken werden.
Den Apfelkuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Er schmeckt warm besonders gut, ist aber kalt auch ein absoluter Genuss.

Last-Minute-Rezept: Fruchtiger Mandel-Apfelkuchen

Dieser einfache fruchtige Mandelkuchen ist schnell zubereitet und damit ein perfektes Last-Minute-Rezept.

Zubereitung:

Heize den Ofen auf 170 °C O/U vor und stelle einen Tortenring in einen mit Backfolie belegten Springformboden.
Verrühre die Eier mit dem Zucker, Salz und Vanilleextrakt in 4-5 Minuten weiß cremig.
Viertle den Apfel, entferne das Kerngehäuse und schneide ihn in kleine Würfel. Presse den Zitronensaft zu den Apfelwürfeln und verrühre beides.
Rühre die Sahne kurz in die Eiermasse ein.
Vermische das Mehl mit dem Backpulver und Zimt und hebe es gemeinsam mit den gemahlenen Mandeln unter die Eiermasse.
Fülle den Teig in den Tortenring und streiche ihn glatt.
Verteile die Apfelwürfel und Himbeeren auf dem Teig und streue die gehobelten Mandeln darüber.
Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 170 °C O/U für etwa 40-45 Minuten. Nimm ihn aus dem Ofen und lasse ihn vollständig abkühlen, bevor du ihn aus der Form löst.
Bestreue ihn zum Servieren mit Puderzucker.

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