Saftiger Apfel-Kokos-Kuchen mit Baiserhaube: Ein Rezept für Genießer

Der Apfel-Kokos-Kuchen mit Baiser ist eine fantastische Kombination aus saftigem Apfelkuchen und knusprigem Baiser, verfeinert mit Kokosraspeln. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern überzeugt auch mit seinem außergewöhnlichen Geschmack. Die Süße des Baisers harmoniert perfekt mit der Säure der Äpfel und dem exotischen Aroma der Kokosnuss. Dieser Kuchen ist ideal für Kaffeekränzchen, Geburtstage oder einfach nur, um sich selbst eine Freude zu machen.

Einführung

Die Kombination von Apfel und Kokos mag auf den ersten Blick ungewöhnlich erscheinen, aber sie ergänzen sich hervorragend. Der säuerliche Apfel bildet einen schönen Kontrast zur Süße der Kokosnuss und des Baisers. Die Baiserhaube sorgt für eine knusprige Textur, die im Mund zergeht. Dieser Kuchen ist nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch optisch ein Hingucker.

Zutaten

Die folgenden Zutaten werden für einen Apfel-Kokos-Kuchen mit Baiser benötigt. Die Mengenangaben sind für eine Springform mit einem Durchmesser von 26 cm ausgelegt.

Für den Teig:

  • 125 g weiche Butter oder Margarine
  • 100 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier
  • 3 Eigelb (von den Eiern für das Baiser)
  • 175 g Mehl
  • 2 gestrichene TL Backpulver
  • 3 EL Rum

Für die Apfelfüllung:

  • 600 g säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Zucker

Für die Kokos-Baiser-Haube:

  • 3 Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Zucker (feinster Backzucker)
  • 100 g Puderzucker
  • 100 g Kokosraspel
  • 1 EL Kokosraspel (zum Bestreuen)
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Die Zubereitung des Apfel-Kokos-Kuchens mit Baiser erfolgt in mehreren Schritten. Zuerst wird der Teig zubereitet, dann die Apfelfüllung und schließlich die Baiserhaube.

Teig zubereiten

  1. Den Boden einer 26er Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht fetten und mit Mehl bestäuben.
  2. Die weiche Butter oder Margarine mit 100 g Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eine Prise Salz hinzufügen.
  3. Die 2 Eier und 3 Eigelb einzeln unterrühren und alles schön schaumig rühren.
  4. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und portionsweise zusammen mit dem Rum unter den Teig heben.

Apfelfüllung vorbereiten

  1. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden.
  2. Die Apfelwürfel mit Zitronensaft und 2 EL Zucker vermischen.

Kuchen backen

  1. Den Teig in die Springform streichen.
  2. Die Apfelstückchen gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
  3. Die Form in den auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen stellen und ca. 30 Minuten backen. Bei Umluft 150°C.

Baiserhaube zubereiten

  1. Während der Kuchen backt, die 3 Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
  2. Den feinen Backzucker und den Puderzucker unter ständigem Schlagen einrieseln lassen und so lange schlagen, bis eine glänzende, feste Masse entstanden ist.
  3. Die Kokosraspel vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Baisermasse heben.

Kuchen fertigstellen

  1. Nach 30 Minuten den Kuchen aus dem Ofen nehmen.
  2. Die Baisermasse wellenförmig auf dem Kuchen verteilen.
  3. Mit 1 EL Kokosraspeln bestreuen.
  4. Die Form wieder in den Ofen stellen und weitere 10-15 Minuten bei gleicher Temperatur backen, bis die Baiserhaube leicht gebräunt ist.

Abkühlen und servieren

  1. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
  2. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipps und Variationen

  • Apfelsorten: Verwenden Sie säuerliche Apfelsorten wie Boskoop, Cox Orange oder Granny Smith, um einen schönen Kontrast zur Süße des Baisers zu erzielen.
  • Ananas: Für eine tropische Note können Sie zusätzlich Ananasstücke unter die Apfelfüllung mischen.
  • Nüsse: Gehackte Mandeln oder Haselnüsse im Teig oder auf der Baiserhaube sorgen für zusätzlichen Geschmack und Textur.
  • Zitronenschale: Etwas abgeriebene Zitronenschale im Teig oder in der Baisermasse verstärkt das Aroma und sorgt für eine frische Note.
  • Quitten: Anstelle von Äpfeln können Sie auch Quitten verwenden. Diese verleihen dem Kuchen eine herbstliche Note.
  • Resteverwertung: Das für den Teig benötigte Eigelb wird für die Baiserhaube nicht benötigt. Es kann aber für andere Rezepte wie beispielsweise Vanillepudding verwendet werden.
  • Vanillesoßenpulver: Durch die Zugabe von Vanillesoßenpulver zum Teig bekommt der Kuchen eine schöne gelbe Farbe.

Servierempfehlungen

Der Apfel-Kokos-Kuchen mit Baiser schmeckt am besten lauwarm oder kalt. Er passt hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Wer es besonders süß mag, kann ihn mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren. Der Kuchen eignet sich auch gut zum Mitnehmen zu einem Picknick oder einer Grillparty.

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Lagerung

Der Apfel-Kokos-Kuchen mit Baiser sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, da die Baiserhaube sonst weich wird. Im Kühlschrank hält er sich etwa 2-3 Tage. Es ist ratsam, den Kuchen mit Frischhaltefolie abzudecken, um ihn vor dem Austrocknen zu schützen.

Nährwerte

Die Nährwerte pro Stück (bei 12 Stücken) betragen ungefähr:

  • Kalorien: 260 kcal
  • Eiweiß: 4 g
  • Fett: 13 g
  • Kohlenhydrate: 28 g

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