Apfel-Haferflocken-Kekse Thermomix Rezept
Ein Blitzrezept für super leckere Kekse ohne Zucker möchte ich dir heute vorstellen. Diese leckeren veganen Apfel-Haferflocken-Kekse kann man schnell und einfach selber backen!
Warum dieses Rezept lohnt
Die Leckerbissen sind durch die natürliche Süße des Apfels süß genug. Was in diesen Keksen an Süße steckt, kommt vor allem aus den Äpfeln. Diese Apfel-Haferflocken-Kekse sind ein gesunder Snack, der ohne Industriezucker auskommt und trotzdem richtig gut schmeckt. Ich backe sie besonders gern, wenn ich Lust auf etwas Süßes habe und nicht einfach zu einem Schoko- oder Proteinriegel greifen möchte, sondern lieber etwas esse, das mich wirklich sättigt und mir gut tut.
Zutaten (ca. 20-26 Kekse, je nach Größe)
- 200 g Haferflocken (kernig oder zart, zarte Haferflocken für weichere, kuchenähnliche Konsistenz)
- 180-200 g Äpfel (geraspelt oder gewürfelt; entkernt und gewürfelt, Schälen nicht notwendig)
- 3 EL Apfelsaft oder bei Bedarf etwas Zitronensaft
- 1 TL Zimt, optional Nelken, Vanille (gemahlene Vanille für Aroma)
- 3 Eiweiß (oder vegane Alternative / Bindemittel; bei veganer Variante z. B. kein Ei)
- 50 g Cornflakes (optional für mehr Knusprigkeit)
- 25 g Honig oder 25 g Ahornsirup - je nach Variante (bei zuckerfreier Version weglassen)
- 25 g Kokosöl oder 25 g vegane Butter (bei veganer Variante)
- 5 g Backpulver
- 25 g gemahlene Nüsse oder gehackte Walnüsse (optional)
- Salz nach Geschmack
Ausrüstung
- Thermomix oder anderes Küchenmaschine
- Backblech mit Backpapier
- Raspel oder Reibe (falls Äpfel per Hand geraspelt werden)
- Handmixer (wenn nicht Thermomix genutzt wird)
Vorbereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Apfel entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und beiseitestellen.
Zubereitung im Thermomix (schnell)
- Apfel in Achteln in den Mixtopf geben und 3 Sek. / Stufe 5 zerkleinern. Die Äpfel umfüllen und mit dem Zitronensaft mischen.
- Alle weiteren Zutaten hinzufügen und 5 Sek. / Stufe 5 vermischen.
- "Teig" mit einem Portionierer oder Teelöffeln auf Backpapier legen; Teigkugeln flach drücken.
- Kekse bei 200 °C Ober-/Unterhitze für 12-15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
- Die Kekse sind nach dem Backen noch sehr weich, werden aber beim Abkühlen knusprig.
Alternative Zubereitung (klassisch ohne Thermomix)
- Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und entweder per Hand in kleine Stücke schneiden oder fein raspeln.
- Haferflocken, Mehl, Backpulver, Vanille, Zimt und Salz in einer Schüssel vermengen.
- In einer anderen Schüssel die weiche vegane Butter und den Zucker mit einem Handmixer cremig mixen. Dann zu den trockenen Zutaten geben und kurz verkneten.
- Die Walnüsse hacken, dann zusammen mit den Äpfeln zum Keksteig geben und vorsichtig einarbeiten.
- Mit einem kleinen angefeuchteten Löffel nimmst du nach und nach etwas Teig auf und drückst ihn auf dem Backblech zu kleinen runden Keksen. Drücke sie dabei aber nicht flach, damit sie nicht trocken werden beim Backen.
Backen und Aufbewahrung
Aus dem Teig ca. 20 Cookies formen und mit genügend Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech legen. Nach Belieben mit etwas Zucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 12-15 Minuten goldbraun backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen. Lasse die Apfel Haferflocken Cookies ein paar Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst. Sobald die Kekse abgekühlt sind, solltest du sie am besten sofort in eine Keksdose oder einen luftdichten Behälter geben, damit sie zart bleiben. Selbstgemachte Haferkekse sind nicht nur lecker, sondern auch lange haltbar.
Tipps & Varianten
- Die Süße bleibt angenehm zurückhaltend; bei Bedarf etwas Agavendicksaft, Honig oder Ahornsirup ergänzen.
- Für mehr Saftigkeit Banane hinzufügen; Birnen sorgen für mildere Süße.
- Andere Nüsse wie Haselnüsse, Pekannüsse, Macadamianüsse, Mandeln und Pistazien können ebenfalls verwendet werden.
- Wenn der Teig zu trocken erscheint, etwas Zitronensaft, Wasser oder Pflanzenmilch hinzufügen.
- Die Kekse kommen ganz ohne Butter und ohne Öl aus, wenn geraspelter Apfel und Magertopfen / Quark zur Feuchtigkeit genutzt werden - so werden sie innen saftig-weich und außen nur leicht knusprig.
- Wer möchte, kann die Kekse noch mit Puderzucker bestäuben.
- Die Basis bleibt gleich, der Geschmack lässt sich flexibel variieren - perfekt für schnelle Blitzrezepte oder zuckerfreie Weihnachtsbäckerei.
Nährwerte & Portionen
Portionen: 1 Backblech = ca. 20-26 Kekse. Diese Kekse eignen sich besonders gut, wenn du abnehmen möchtest oder bewusster naschen willst. Haferflocken sorgen für eine gute Sättigung, während Topfen / Quark wertvolles Protein liefern. Durch die Kombination aus Haferflocken, Apfel und Topfen / Quark machen sie angenehm satt, ohne schwer zu wirken.
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| Angabe | Beispielmenge |
|---|---|
| Haferflocken | 200 g |
| Äpfel | 180-200 g (ca. 2 mittelgroße) |
| Backzeit | 12-15 Minuten bei 200 °C O/U oder 180 °C Umluft |
| Ergibt | ca. 20-26 Kekse |
Praktische Hinweise
- Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. angepasst werden.
- Du kannst den Keksteig auch im Voraus zubereiten. Wickele ihn fest in Frischhaltefolie ein und stelle ihn über Nacht in den Kühlschrank.
- Diese Apfel-Haferflocken-Kekse sind kein Rezept für besondere Anlässe, sondern für Tage, an denen es einfach passen soll. Sie lassen sich schnell vorbereiten, gut aufbewahren und schmecken auch dann noch gut, wenn man sie unterwegs oder kalt isst.
Wenn du dieses einfache Rezept für vegane Apfel-Haferflocken-Kekse ausprobiert, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Sternebewertung! Viel Spaß beim Backen!
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