Anfänger Fondant Torte: Ein Einfaches Rezept für ein Meisterwerk

Fondant-Torten wirken oft kompliziert, aber mit der richtigen Vorbereitung und etwas Geduld kann jeder eine beeindruckende Torte zaubern. Dieser Artikel führt Sie Schritt für Schritt durch den Prozess, von der Vorbereitung des Fondants bis zur Dekoration der fertigen Torte.

Einführung

Viele Hobbybäcker scheuen sich vor Fondant-Torten, aber es gibt keinen Grund zur Scheu. Mit genügend Zeit und den richtigen Tipps gelingt auch Anfängern ein tolles Ergebnis. Das Wichtigste ist, sich nicht von der Komplexität abschrecken zu lassen und jeden Schritt sorgfältig zu planen.

Zeitplanung

Eine Fondant-Torte lässt sich nicht an einem Tag erstellen. Planen Sie idealerweise drei Tage ein, um Stress zu vermeiden und jeden Schritt in Ruhe durchführen zu können.

Tag 1: Tortenböden Backen

Rezept für Biskuitböden

Für den Biskuitboden benötigen Sie:

5 Eier
130 g Zucker
100 g Mehl
60 g Speisestärke
1 Msp. Vanille
1 Prise Salz
40 ml Öl
40 ml Milch

Zubereitung der Biskuitböden

Eier und Zucker ca. 10 Minuten schaumig schlagen.
Mehl, Speisestärke, Vanille und Salz mischen und unterheben.
Öl und lauwarme Milch ebenfalls unterheben.
In eine Springform (26-28 cm Durchmesser) geben und bei 200 °C ca. 30 Minuten backen. Bei zu starker Bräunung abdecken.

Ich habe eine 20er Form genommen und 2 x gebacken. Die Böden werden je 1 x durchgeschnitten, so das man am Ende 4 einzelne Böden hat.

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Wichtig ist, dass Ihr das Mehl wirklich ganz kurz unterrührt max. 2 Sekunden.

Tag 2: Füllung Zubereiten und Torte Füllen

Rezept für die Füllung

Für die Füllung benötigen Sie:

250 g Quark
250 g Mascarpone
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Pck. Agar-Agar
200 ml Wasser
200 g Sahne
1 Glas Kirschen, Stachelbeeren oder Himbeeren

Zubereitung der Füllung

Quark, Mascarpone, Zucker und Vanillezucker mischen, bis die Zuckerkörner nicht mehr zu sehen sind.
Agar-Agar laut Packungsbeilage mit 200 ml Wasser erhitzen und einrühren.
Sahne schlagen und unter die etwas abgekühlte Masse heben.

Torte Füllen

Den Boden einmal teilen und den oberen Deckel begradigen.
Den unteren Boden in einen Tortenring einpassen.
Zuerst die abgetropften Früchte und dann die Füllung darauf geben.
Den oberen Boden auflegen und leicht andrücken.
Die Torte über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tortenring auf einen Drehteller (so lässt es sich am leichtesten arbeiten) setzten und den ersten Boden hineinlegen, Himbeerfüllung darauf verteilen, das ganze dann noch 2 x wiederholen - ganz oben kommt der 4.

Tag 3: Fondant Vorbereiten und Torte Einkleiden

Fondant Rezept

Bereiten Sie zuerst den Fondant mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung vor, dann folgt die Torte:

Weichen Sie sechs Blatt Gelatine für zehn Minuten ein, rühren Sie sie in 60 Milliliter warmem Wasser ein und fügen Sie 675 Gramm Glukosesirup und 63 Teelöffel Glycerin hinzu.

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Verrühren Sie ein halbes Kilo Puderzucker und die Gelatinemasse auf mittlerer Stufe in der Küchenmaschine.

Für einen angenehmen süßen Geschmack fügen Sie einen Schuss Vanillearoma bei.

Kneten Sie weitere 500 Gramm Puderzucker per Hand ein, bis der Fondant weich ist.

Jetzt bringen Sie die gewünschte Lebensmittelfarbe in Form von Gelen oder Pasten mit einem Zahnstocher in den Fondant ein.

Anschließend kneten Sie den Fondant gut durch, damit sich die Farbe gleichmäßig verteilt.

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Lagern Sie den Fondant über Nacht luftdicht im Kühlschrank, damit er elastisch wird

Fondant Ausrollen und Auflegen

Am nächsten Tag Fondant weich kneten und ausrollen (Durchmesser der Torte + 2 x Höhe = Durchmesser des auszurollenden Fondants, bei 20 cm & 9 cm Höhe = 20 cm + 2 x 9 cm = 38 cm.

Das Ausrollen des Fondants erfordert etwas Kraftaufwand. Ich habe erst viel zu wenig Fondant (250 Gramm) ausgerollt und schnell gemerkt, dass ich mehr nehmen muss, um ca. 40-43 cm im Durchmesser zu erhalten (500 Gramm Fondant benötigt man für eine ca. 9 cm hohe und 20 cm Durchmesser Torte). Wenn das Fondant zu hart ist, kurz in der Mikrowelle auf mittlerer Stufe 10 Sekunden erhitzen.

Das Schwierigste an der ganzen Sache war für mich definitiv das Ausrollen des Fondants und das Einkleiden der Torte.

Tipps zum Einkleiden

Bevor Sie mit dem Einkleiden beginnen, schauen Sie sich Videos im Internet an.
Verwenden Sie ein Rohr aus dem Baumarkt (ca. 5 cm Durchmesser) zum Ausrollen großer Fondantdecken.
Achten Sie darauf, genügend Fondant auszurollen (ca. 500 g für eine 20 cm Torte).
Wenn der Fondant zu hart ist, kurz in der Mikrowelle erwärmen.

Ganache als Untergrund

Verwenden Sie Ganache, um die Torte vor dem Einkleiden zu bestreichen. Achten Sie darauf, dass die Ganache keine wasserbasierten Zutaten enthält, da diese den Fondant auflösen könnten.

Ich habe für die Ganache Vollmilchschokolade genutzt und dafür endlich mal die letzten Weihnachtsmänner vom letzten Jahr „um die Ecke gebracht“. Normalweise verschenke ich diese irgendwann, da es bei uns keiner isst. Wenn Ihr weiße Schokolade oder Zartbitterschokolade verwenden wollt, dann sind die Mischungsverhältnisse anders.

Alternativen zur Ganache

Bei der Buttercreme ist zu beachten, dass das Rezept keine auf Wasser basierenden Zutaten enthält, wie z. B. Pudding. Orientiert Euch am besten an Buttercreme-Rezepten aus der amerikanischen, italienischen oder französischen Küche.

Dekoration

Einfache Dekorationen

Für die erste Fondant-Torte sollten Sie sich auf einfache Figuren beschränken. Grobe Fondant-Figuren für die Tortendeko können einfach aus Rollfondant, Modellierfondant oder Modellierschokolade hergestellt werden. Sie können mit Fondant formen wie mit Knete, oder ihn ausrollen und mit Ausstechern Fondant-Figuren für die Oberfläche der Torte kreieren. Mit Lebensmittelfarbstiften lassen sich Details herausarbeiten und die Torte auch beschriften.

Tipps zur Dekoration

Fondant-Reste immer luftdicht in Klarsichtfolie verpacken.
Die Tortendekoration kann problemlos schon mehrere Tage vor der Dekoration angefertigt werden.
Dekorieren Sie die Fondant-Dekoration erst am Tag des Servierens der Torte.
Die Fondant-Torte kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn dieser nicht zu feucht ist.

Wichtige Hinweise

Verwenden Sie Fondant aus dem Fachhandel, nicht aus dem Supermarkt.
Achten Sie darauf, dass der Fondant keinen Kontakt zur Füllung hat, wenn diese aus Sahne, Quark oder Fruchtgelee besteht.
Figuren dekorieren Sie am besten am Tag des Servierens und bewahren diese nicht im Kühlschrank auf.
Die Torte selbst kann bis zum Anschnitt im Kühlschrank stehen, solange dieser nicht zu feucht ist.

Vermeidung von Fehlern

Kneten Sie nur wenig Speisefarbe in den Fondant ein, da die Lebensmittelfarben hoch pigmentiert sind.
Rollen Sie den Fondant nicht über die Kante aus, weil diese sonst zu dünn wird.

Werkzeuge und Materialien

Zur Planung gehören auch Zutaten und Fondant-Tools, die Sie für Ihr Rezept benötigen, aber grundsätzlich auch die Gestaltung der Torte erleichtern. Fondant für die Tortendekoration kann unterschiedlich ausfallen, je nachdem, welche Tortenfiguren Sie planen zu gestalten. Wie oben erwähnt, empfehlen wir Anfängern keine Herstellung von filigranen Rosen und Blüten aus Blütenpaste, weil dies etwas Übung und Fingerspitzengefühl erfordert. Hierfür können Sie auch fertige Fondant-Rosen bestellen. Für grobe Figuren können Sie problemlos Rollfondant verwenden. Alternativ können Sie auch Modellierschokolade verwenden, die einen feinen schokoladigen Geschmack hat und nicht extra mit Rollfondant verknetet werden muss.

Empfehlungen für Rollfondant

Rollfondant „Massa Ticino Tropic“: Lässt sich leicht verarbeiten, klebt nicht und ist auch bei wärmeren Temperaturen geeignet.
Fondant „Velvet“ von RBV-Birkmann: Sehr weich und leicht zu verarbeiten.
Renshaw: Seidenweich und klebt nicht.

Tipps und Tricks

Das Schneiden eines Tortenbodens in mehrere Schichten funktioniert am besten mit einem Tortenbodenschneider.
Wenn Sie sich nicht gleich zu Beginn trauen, einen hohen Tortenboden in mehrere Schichten zu schneiden, können Sie die Tortenschichten auch einzeln backen.

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