Ananas Marmelade ohne Zucker: Exotisches Rezept und praktische Tipps
Ananas Marmelade ohne Zucker verbindet tropischen Genuss mit gesunder Ernährung, da auf industriellen Zucker verzichtet wird und stattdessen alternative Süßungsmittel eingesetzt werden. Die Zubereitung gelingt mit frischen oder tiefgekühlten Ananas, diversen Geliermitteln und sorgt für eine natürliche Süße. Viele Menschen kochen ihre Marmelade selbst ein - mit einer süßlich-aromatischen Ananas-Marmelade wird es herrlich exotisch, genau das Richtige für ein gemeinsames Frühstück.
Zutaten und Alternativen für die Süße
- Frische oder tiefgekühlte Ananas (Fruchtfleisch fein hacken oder in Würfel schneiden)
- Zitronensaft oder Limettensaft
- Alternative Süßungsmittel: Agavendicksaft, Dattelsirup, Reissirup, Kokosblütenzucker oder Honig
- Vanillemark für Geschmack
- Geliermittel: Agar-Agar, Pektin oder Chiasamen
Wer ganz auf die Süße verzichten möchte, lässt sie weg oder greift zu alternativen Süßungsmitteln. Das Essen von Lebensmitteln, die Fructose enthalten, führt zu einem geringeren Anstieg des Blutzuckers als das Essen von Lebensmitteln, die Saccharose oder Glucose enthalten.
Tipp: Noch mehr tropisches Flair zaubert die Mischung aus 2/3 Ananas mit 1/3 Maracujas oder Passionsfrüchte.
Zubereitung: Schritt für Schritt
- Gläser und Deckel zum Sterilisieren gut reinigen, heiß auswaschen, abtrocknen und dann bei 120 bis 140 Grad 10-15 Minuten in den Backofen stellen. Herausnehmen und lufttrocknen lassen.
- Frische Früchte waschen, putzen und ggf. klein schneiden. Ananasfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und den austretenden Saft auffangen.
- Frische oder tiefgekühlte Früchte zusammen mit Zitronensaft, Vanillemark und alternativem Süßungsmittel in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Für 5 Minuten unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Je nach gewünschter Konsistenz pürieren; ein Teil der Frucht kann püriert, ein Teil in feine Stücke geschnitten werden.
- Gelierprobe durchführen. Falls die Marmelade nicht richtig geliert, kann ein Päckchen Zitronensäure hinzugefügt werden, um die Festigkeit zu erhöhen und den Geschmack abzurunden.
- Agar-Agar oder anderes Geliermittel zugeben und unterrühren. Masse nochmals aufkochen lassen.
- Noch heiß in die bereitgestellten Gläser abfüllen und auf den Kopf stellen.
- Nach dem Abkühlen wird die Marmelade durch das Agar-Agar fest.
Ein Teil der Frucht kann püriert werden, ein Teil bleibt in Stücken, was für eine angenehme Konsistenz sorgt - mit kleinen Stückchen, wie sie viele mögen.
Haltbarkeit und Lagerung der Marmelade
Marmelade wird weniger süß, wenn der normalerweise zum Einkochen verwendete Gelierzucker weggelassen wird. Da der Gelierzucker entfällt, ist die Marmelade meist kürzer haltbar. Kurzes Einkochen wie oben beschrieben, macht die Marmelade bis zu 4 Wochen im Kühlschrank haltbar. Der Aufstrich ist ungeöffnet für ein halbes Jahr haltbar, sollte geöffnet jedoch im Kühlschrank aufbewahrt werden und nach einer Woche verzehrt sein.
Die Dauer der Haltbarkeit hängt außerdem von der Zubereitungsart ab:
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| Zubereitungsart | Haltbarkeit ungeöffnet | Haltbarkeit geöffnet |
|---|---|---|
| Backofen in Gläsern (sterilisiert) | Mehrere Monate | 4-7 Tage im Kühlschrank |
| Kurzes Einkochen mit Agar-Agar/Pektin | Bis zu 4 Wochen | 1 Woche |
| Kalt zusammengerührt (Chiasamen, Guarkernmehl) | Einige Tage | 2-3 Tage |
Die kalt zubereitete Marmelade hält nur ein paar Tage im Kühlschrank und ist dann auch eine Rohkost-Marmelade.
Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern. Die Marmelade in der Gefriertruhe aufzubewahren funktioniert ebenfalls: Das geöffnete Glas hält sich gut zwei bis drei Wochen.
Geliermittel: Agar-Agar, Pektin und Chiasamen
Normalerweise ist Gelierzucker der Garant für’s Gelieren der Marmelade beim Einkochen und ihre Haltbarkeit. Agar-Agar wird aus den Zellwänden verschiedener Algenarten hergestellt. Pektine sind ebenfalls rein pflanzlicher Natur und Teil der Zellwand. Chia-Samen haben eine quellende Eigenschaft und machen die Marmelade etwas gelartiger - ähnlich wie Pudding.
Im Bioladen gibt es Geliermittel auf Basis von Pektin und Agar-Agar. Mit Chiasamen profitiert die Marmelade sogar von einem höheren Gehalt an Proteinen, Antioxidantien, Mineral- und Ballaststoffen.
Exotisches Aroma und Variationsmöglichkeiten
Die Ananas Marmelade schmeckt nach Urlaub, Sonne, Sand und Meer. Diese intensiv gelbe Frucht zaubert im Nu Wärme ins Herz. Mit einer süßlich-aromatischen "Ananas comosus" wird es herrlich exotisch - im Zusammenspiel mit Limettensaft oder Maracuja erhält die Marmelade eine besondere Note. Einen besonderen Pfiff bekommt Marmelade durch die Zugabe verschiedener Gewürze, zum Beispiel Vanille. Zitronensäure verleiht der Marmelade eine leicht saure Note, die besonders bei süßen Früchten wie Ananas den Geschmack abrundet.
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Wer das Frühstücks- oder Party-Buffet noch um weitere Aufstriche verfeinern möchte, ist bei selbst gemachter Marmelade genau richtig. Mit einer leckeren, selbst gemachten Marmelade kann man Groß und Klein glücklich machen. Zudem eignet sie sich wunderbar als Geschenk!
Tipps für eine gelungene Marmelade und Hygiene
- Alles penibel sauber halten: Nach dem Auswaschen mit mildem Geschirrspülmittel kommen die Gläser und Deckel noch feucht auf ein Backblech in den Ofen.
- Sterilisation bei 140 Grad für ca. 10 Minuten, damit keine Keime die Haltbarkeit beeinträchtigen.
- Direkt nach dem Einkochen die Marmelade in die sterilen Gläser füllen, verschließen und etwa 5 bis 15 Minuten auf den Kopf stellen.
- Für einen schönen Fruchtgeschmack empfiehlt sich die Verwendung von frischer Ananas; Früchte aus der Dose bieten jedoch eine schnelle Alternative.
Wer keine alternative Süße möchte, bereitet die Marmelade ausschließlich mit Frucht und Geliermittel und bekommt einen fein-aromatischen Fruchtaufstrich mit intensivem Geschmack.
Welche Marmelade-Zubereitungen sind ohne Zucker möglich?
Üblicherweise handelt es sich bei den beschriebenen Marmeladen tatsächlich um Fruchtaufstriche, denn der Fruchtanteil ist höher als bei klassischen Marmeladen. Marmeladen werden außerdem ausschließlich aus Zitrusfrüchten gemacht, Konfitüren aus anderen Obstsorten. Im Alltag bleibt die Ananasmarmelade für viele ein exotischer Genuss - mit Sonne und Wärme im Glas!
Mengen und Portionsangaben
Aus der Menge an Früchten lassen sich ca. 5 kleine Gläser Marmelade herstellen. Für Menschen mit Diabetes wird empfohlen: 2 Esslöffel Marmelade pro Portion.
| Zutat | Menge für 5 Gläser |
|---|---|
| Ananasfruchtfleisch | 500 g |
| Süßungsmittel (optional) | 2-4 EL |
| Zitronen- oder Limettensaft | 2-3 EL |
| Agar-Agar | 10-12 g |
| Vanille | 1 Msp |
Erfahrungen und Austausch
Habt ihr das Rezept nachgebacken? Es würde mich freuen, wenn wir uns auf diesem Weg austauschen können. Wer immer auf der Suche nach neuen Marmeladen-Rezepten ist, findet mit der Ananas Marmelade ohne Zucker ein exotisches Geschmackserlebnis.
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