Nussecken mit weißer Schokolade – Rezept & Zubereitung
Zu meinen absoluten Lieblingsnaschereien in der Weihnachtszeit gehören Nussecken. Die habe ich als Kind schon geliebt und mir regelmäßig auf dem Nachhauseweg von der Schule beim Bäcker gegönnt. Ich liebe Nüsse und Schokolade und hier kommt beides auf perfekte Weise zueinander.
Der Zauber dieser Nussecken liegt in der Einfachheit ihrer Zutaten, die, richtig kombiniert, ein wunderbares Geschmackserlebnis kreieren. Gehackte Nüsse - ja, ich backe sie mit gehackten und nicht mit gemahlenen Nüssen. Das sorgt für ein noch nussigeres Aroma. Meisten nehme ich Haselnüsse. Orangenmarmelade - alternativ schmeckt auch Aprikosenmarmelade toll.
Warum dieses Rezept so gut gelingt
Das Rezept stammte aus einem Kochbuch (Cyber Kitchen) und es war so gut, dass ich danach kein anderes mehr ausprobiert habe. Sie schmeckten herrlich nussig, super saftig und der Teig bzw. Boden war wunderbar knusprig und mürbe. Kurzum, die Nussecken waren ein Traum und ich habe sie schneller aufgegessen, als ich Nussecke buchstabieren konnte.
Richtig leckere Nussecken mögen ein wenig Arbeit machen, aber da lohnt sich wirklich jede Minute! Dieses Rezept für saftige Nussecken gehört zu meinen Lieblingsrezepten.
Zutaten (klassisch, für ein Blech etwa 39 x 26 cm)
- Für den Teig: 125 g Butter, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 2 Eier, 300 g Mehl, 1 TL Backpulver, etwas Butter für die Form
- Für den Belag: 200 g Aprikosen- oder Orangenmarmelade, 175-250 g Butter (je nach Variante), 130-200 g Zucker, 400 g Nüsse (gemahlen oder gehackt; ich empfehle gehackt), 3-4 EL Wasser
- Für die Garnitur: 200 g weiße Schokolade (gehackt) und 1 TL gehäuftes Kokosfett oder etwas neutrales Pflanzenöl zum Glänzen
Vorbereitung
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160) vorheizen. Ein Backblech (z. B. 39x26x4 cm) gut einfetten oder mit Backpapier auslegen. Der Teig geht in Richtung Mürbeteig und der ist immer ganz schnell per Hand geknetet.
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Teig zubereiten
Für den Teig Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier miteinander verkneten. Mehl und Backpulver miteinander vermischen und mit dem restlichen Teig verkneten. Aus den Zutaten einen glatten Teig kneten und auf einem etwas höheren Backblech (meins hat einen 3 cm hohen Rand) gleichmäßig ausrollen. Teig in das Backblech geben und zurecht drücken, damit ein ebener Boden entsteht (Alternativ mit dem Nudelholz ausrollen und dann reinlegen). Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit sich keine Luftblasen bilden.
Nussbelag zubereiten
Die restliche Butter (z. B. 175-250 g, je nach Rezeptvariante) in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen, Zucker (z. B. 130-225 g) dazu geben und aufkochen lassen. 3-4 EL Wasser unterrühren und den Topf vom Herd nehmen. Gemahlene oder gehackte Nüsse hinzufügen und unterrühren, bis eine feuchte, gut formbare Masse entsteht. Die Haselnüsse oder andere Nüsse (Macadamia, Cashew, Mandeln, Erdnüsse) unterrühren und die Masse auf dem Backblech gleichmäßig verteilen. Die Nussmasse mit etwas Druck glattstreichen.
Backen
Nussecken im vorgeheizten Backofen backen. Je nach Rezeptvariation 25-35 Minuten backen, bis die Oberfläche gleichmäßig gebräunt ist. Ich backe sie im vorgeheizten Backofen 35 Minuten und dann komplett abkühlen lassen. Kurz abkühlen lassen, den noch warmen Kuchen in Quadrate schneiden und diese dann über die Ecken halbieren. Ecken vollständig auskühlen lassen.
Schneiden und glasieren
Nach dem Backen den Kuchen in kleine Quadrate schneiden und diese dann diagonal halbieren, so entstehen die klassischen Nussecken. Die gehackte weiße Schokolade zusammen mit dem Kokosfett in einem kleinen Topf bei geringer Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Die Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad schmelzen. In ein kleines, hohes Gefäß umfüllen.
Die spitzen Ecken jeweils in die geschmolzene weiße Schokolade tunken. Ecken dann auf ein Backpapier legen und die Schokolade trocknen lassen. Ich lasse den Topf dabei auf der warmen Herdplatte stehen, damit die Schokolade nicht fest wird. Damit die Glasur wunderschön glänzend bleibt, sollte die Kuvertüre im besten Fall langsam trocknen, deswegen stell sie am besten nicht in den Kühlschrank.
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Varianten und Tipps
- Ich backe sie mit gehackten Nüssen, das sorgt für ein noch nussigeres Aroma. Meisten nehme ich Haselnüsse.
- Alternativ schmeckt Aprikosenmarmelade statt Orangenmarmelade sehr gut.
- Für eine besondere Note kann die Nussmischung Pecan, Macadamia oder Mandeln enthalten; auch Zimt, Kardamom oder Anis passen weihnachtlich dazu.
- Wer mag, kann die Seiten statt mit weißer Schokolade mit Bitterschokolade überziehen oder zusätzlich Mandelsplitter auf die noch feuchte Schokolade streuen.
- Die Nussecken halten sich in einer luftdichten Dose bis zu zwei Wochen und lassen sich problemlos einfrieren.
- Für besonders knusprigen Boden: Teig etwas dünner ausrollen und vorbacken (10-12 Minuten bei 180 °C), dann Belag auftragen und fertig backen.
Praktische Hinweise zur Arbeitserleichterung
Das Rezept ist selbsterklärend und der Teig und die Nussfüllung sollte keine Schwierigkeiten machen. Der Teig ist schnell per Hand geknetet. Teigzutaten zu einem Mürbteig verkneten und eine gute halbe Stunde kühl ruhen lassen. Auf etwa 20×30 cm ausrollen und im heißen Ofen bei 180 Grad Umluft 10 Minuten vorbacken. Nüsse grob hacken. Zucker in einem deutlich größeren Topf langsam unter Rühren schmelzen. Nüsse unterheben und sofort auf dem Mürbteigboden verteilen, dabei erst leicht und dann (wenn ein wenig abgekühlt) noch einmal fest andrücken.
Belohnung: Geschmack
Die Nussecken werden mit Orangenmarmelade bestrichen und die Ecken der Nussecken werden in reichlich Schokolade getaucht. Eine unwiderstehliche Knabberei. Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung.
Kurze Zutaten- und Mengenübersicht (eine mögliche Variante)
| Part | Zutaten |
|---|---|
| Teig | 125 g Butter, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 2 Eier, 300 g Mehl, 1 TL Backpulver |
| Belag | 200 g Marmelade, 175-250 g Butter, 130-200 g Zucker, 400 g Nüsse, 3-4 EL Wasser |
| Guss | 200 g weiße Schokolade, 1 TL Kokosfett |
Genug der vielen Worte. Du musst sie unbedingt nachbacken! Aber sage nicht, ich hätte dich nicht gewarnt! Sie machen absolut süchtig.
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