Warum sinken Rosinen im Käsekuchen nach unten und wie verhindert man das

Auch wenn wir uns noch so Mühe geben: Manchmal will uns das Nachbacken eines Rezepts einfach nicht gelingen. Dann fragen wir uns, weshalb ist mein Kuchen/meine Torte/mein Brot oder mein Teig nichts geworden? In unserer Auflistung könnt ihr nachlesen, worauf ihr bei den verschiedenen Backwerken jeweils achten müsst.

Weshalb Rosinen (und Früchte) beim Backen absinken

Das Absinken von Heidelbeeren oder anderen Früchten im Kuchen ist darauf zurückzuführen, dass sie schwerer sind als der Teig. Dieses Phänomen tritt sowohl bei frischen als auch bei tiefgekühlten Früchten auf. Dabei spielen mehrere Faktoren eine Rolle: Zum einen die Temperatur, zum anderen die Beschaffenheit des Teigs, der entweder zu leicht oder nicht dick genug sein könnte. Die Schwierigkeit bei diesem Kuchen ist jedoch, dass er nach dem backen nicht auseinander bricht. Da gibt es ein ganz besonderen Trick, der ihnen dabei helfen wird.

Infografik: Warum schwere Zutaten im Teig absinken (Dichte, Teigkonsistenz, Temperatur)

Teigkonsistenz und Zutaten: zentrale Einflussfaktoren

Achtet darauf, dass euer Teig sehr dickflüssig ist. Hier gilt es, zu kontrollieren, ob die eingestellte Temperatur auch der Temperatur im Ofen entspricht und ob Unter- und Oberhitze gleich hoch ausfallen. Ist dein Teig evtl. zu dünn. Er sollte immer "schwer reißend" vom Löffel fallen, wenn du ihn in die Form füllst. Wenn der Teig zu dünn ist, können schwere Zutaten wie Rosinen problemlos nach unten sinken.

Wichtig ist, sich an die Vorgaben der Rezepte zu halten und den eigenen Ofen gut zu kennen. Bei den meisten Rezepten ist angegeben, ob sie mit Umluft oder mit Ober- und Unterhitze gebacken werden. Achtet darauf, dass ihr die Temperatur gemäss Rezept einstellt, den Ofen vorheizt und die Backform so im Ofen platziert, wie es im Rezept angegeben ist.

Raumtemperatur und Feuchtigkeit

Für ein optimales Backergebnis sollten alle Zutaten Raumtemperatur haben, da sie sich so besser verarbeiten lassen. Der Teig sollte nicht zu feucht sein, damit der Trick mit Mehl funktioniert. Beim Verarbeiten wird der Teig schnell wieder warm.

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Praktische Tricks, damit Rosinen nicht nach unten fallen

Um zu verhindern, dass die Früchte nach unten sinken, gibt es einen simplen Trick mit Mehl. Bevor die Früchte oder Beeren in den Teig eingerührt werden, sollten sie rundum mit etwas Mehl bestäubt werden. Das Mehl wirkt wie ein natürlicher Haftstoff und sorgt dafür, dass die Früchte im Teig bleiben. Wichtig ist jedoch, dass der Teig die richtige Konsistenz hat - er sollte nicht zu feucht sein, damit der Trick funktioniert.

Auch bei tiefgekühlten Heidelbeeren lässt sich dieser Hack anwenden. Obwohl Zutaten normalerweise Raumtemperatur haben sollten, ist dies bei gefrorenen Heidelbeeren nicht erforderlich. Diese können ebenfalls in Mehl gewälzt werden, um ein Absinken im Kuchen zu verhindern.

Foto: Rosinen in Mehl gewälzt vor dem Einarbeiten

Ummanteln mit Mehl und Mehlmenge anpassen

"Damit in Ihrem Rührteig Schokostückchen oder Rosinen beim Backen nicht auf den Kuchenboden sinken, sondern sich schön im ganzen Kuchen verteilen, beträufeln Sie die Schokastückchen oder Rosinen mit etwas Rum, Saft oder Wasser und nehmen Sie 2 EL von der Mehlmenge weg, die im Rezept für den Teig bestimmt ist und ummanteln Sie die Schokostücke oder Rosinen damit", sagt Konditormeisterin Martina Harrecker im Bayerischen Rundfunk.

Rosinen vorbereiten: Waschen, Trocknen, Beträufeln

Hast du die Rosinen vorher gewaschen? Dann werden sie eventuell zu schwer. Wenn du sie lieber vor dem Backen wäscht, dann trockne sie anschließend sehr gut und lasse sie komplett trocknen. Beträufelt man Rosinen mit etwas Rum, Saft oder Wasser, bevor man sie mehlumhüllt, kann das zusätzlich helfen, sie im Teig zu fixieren.

Weitere Praxis-Tipps aus dem Backalltag

Ich habe beim Backen eines Kastenkochens (Rührteig) immer das Problem, dass mir nach dem zuletzt im Teig zugegebene Rosinen/Korinthen immer nach dem Backen auf den Grund der Form gesunken sind. Würde zur Abhilfe dazu gern einen Tipp erfahren!
Hast du die Rosinen vorher gewaschen? Dann werden sie eventuell zu schwer. Wenn du sie lieber vor dem Backen wäscht, dann trockne sie anschließend sehr gut und lasse sie komplett trocknen.
Wie Kampfente schon schrieb, einfach etwas weniger Flüssigkeit in den Teig geben.
Hast du die Rosinen in Mehl gewälzt, das soll ja helfen.
Der Teig sollte immer "schwer reißend" vom Löffel fallen, wenn du ihn in die Form füllst.

Demonstration: Rosinen vorbereiten und in Mehl wälzen

Backen, Abkühlen und Auskühlen lassen

Kuchen gehen beim Backen noch auf. Die meisten Rezepte empfehlen die Größe der Backform. Lasst den Kuchen oder die Torte nach dem Backen eine Weile ruhen; der Teig verliert durchs Auskühlen etwas von seinem Volumen. Kurz vor Backende die Nadelprobe zu machen, ist jedoch kein Problem mehr. Einfetten ist wichtig. Wenn es sich um eine Form handelt, die schöne Verzierungen in den Kuchen zaubert, ist Geduld gefragt. Lasst den Kuchen nach dem Backen im Backofen stehen, bis er kalt ist. Wenn der Kuchen fertig ist, lassen sie ihn im Ofen, schalten in ab und lassen den Kuchen im Backofen auskühlen. Ich habe beim Backen eines Kastenkochens (Rührteig) immer das Problem ...

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Die Nadelprobe nicht vergessen

Macht immer die Nadelprobe! Mit einer Stricknadel an der dicksten Stelle einstechen. Nachbacken des Kuchens ist grundsätzlich möglich.

Kurze Tabelle: Probleme und einfache Lösungen

Problem	Mögliche Ursache	Lösung
Rosinen sinken nach unten	Teig zu dünn / Rosinen zu schwer / feuchte Rosinen	Teig zäher machen, Rosinen mehlieren, Rosinen trocknen oder mit Rum/Saft beträufeln
Früchte ungleich verteilt	Früchte schwerer als Teig	Früchte in Mehl wälzen, Teigkonsistenz prüfen
Käsekuchen reißt	Zu schnelles Abkühlen oder unsachgemäße Backtemperatur	Käsekuchen im Ofen auskühlen lassen, Ofentemperatur kontrollieren

Erfahrungen aus der Praxis

habe heute mal wieder Rosinenkuchen gebacken. Saftig, lecker, wunderbar. Bloß die blöden Rosinen sind beim Backvorgang alle nach unten gefallen und an die Außenseite meiner Gugelhupfform. Mittendrin waren keine mehr. Nach dem Anschneiden hab es dann gesehen und da waren die Rosinen alle ganz oben in den Kuchenstücken und etwas an der Seite. Habe sie schon extra in Mehl gewälzt, das soll ja helfen. So hab ich ihn gemacht. Bitte sagt mir, welchen Arbeitsschritt ich anders machen muss, damit die Rosinen im ganzen Kuchen verteilt sind. Das Rezept selbst möchte ich nicht ändern, das ist genial saftig und lecker.

Erschien in Kooperation mit KUKKSI. Heidelbeeren und andere Früchte neigen dazu, beim Backen im Kuchen nach unten zu sinken. Davon bleibt der Geschmack zwar unberührt, doch das Auge isst bekanntlich mit. Mit einem einfachen Trick lässt sich dieses Problem lösen.