Amerikanische Buttermilch-Waffeln: Rezept, Tipps und Variationen
Außen knusprig, innen fluffig-weich und nur ganz leicht süß: Das hier ist der ideale Waffelteig für dicke belgische Waffeln im amerikanischen Stil. Dieses Rezept ist superschnell gerührt und total unkompliziert. Kein Eiweiß ist zu schlagen, nicht mal den Mixer müsst ihr heraus holen. Wie bei anderen amerikanischen Backwerken auch (siehe Muffins und Quick Breads) werden hier nur trockene und feuchte Zutaten schnell verrührt.
Zutaten (für ca. 10-12 Waffeln / je nach Waffeleisen)
- 250 g Weizenmehl (Typ 405 empfohlen)
- 2 TL Backpulver (alternativ Dr. Oetker Original Backin)
- 1 Prise Salz
- 50 g Zucker
- 1 Pck. Vanillin-Zucker oder 1 TL Vanilleextrakt (optional)
- 2 Eier (Größe M)
- 300 ml Buttermilch (oder 300 ml Milch + 1 EL Zitronensaft/Essig, 5 Min. ruhen lassen)
- 50 g geschmolzene Butter (lauwarm) oder 125 g weiche Butter/Margarine je nach Rezeptvariante
- etwas Fett fürs Waffeleisen (geschmolzene Butter oder neutrales Öl)
Zubereitung des Waffelteigs
In einer sehr großen Schüssel alle trockenen Zutaten von Mehl bis Salz vermischen, beiseite stellen. In einer weiteren Schüssel die Buttermilch mit den Eiern verschlagen, dann die flüssige Butter einrühren. Füge das Vanilleextrakt, die flüssige, aber nicht heiße Butter, die Eier und etwas Buttermilch ein und rühre den Teig glatt.
Verrühre Mehl mit Stärke, Backpulver, Natron, Salz und Zucker mit einem Schneebesen in einer großen Schüssel. Füge so viel Buttermilch hinzu, dass ein glatter, nicht zu dünner Teig entsteht. Kleine Klümpchen im Teig sind völlig in Ordnung und sogar erwünscht. Denn zu langes Rühren aktiviert das Gluten im Mehl, was zu zähen statt fluffigen Ergebnissen führt.
Buttermilch zur Eiermasse geben und nochmals kurz aufschlagen und die vermengten trockenen Zutaten zugeben. Lass den Teig 5-10 Minuten quellen. Während der Teig ruht, heizt du dein Waffeleisen vor.
Waffeln backen
Erwärme das Waffeleisen. Ich arbeite mit einem Waffeleisen für dicke, belgische Waffeln. Fette das Waffeleisen leicht mit Backtrennspray und fülle den Teig hinein. Für dicke Waffeln 1,5 - 2 Schöpfkellen, für dünne Waffeln ca. 1 Schöpfkelle (je nach Waffeleisen). Pro Waffel etwa 60-80 ml Teig verwenden.
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Backe die Waffeln goldbraun aus. Die Backzeit beträgt je nach Waffeleisen zwischen drei und fünf Minuten. Während dieser Zeit solltest du den Deckel nicht öffnen, da sonst Dampf entweicht und die Oberfläche nicht richtig knusprig wird. Die Probewaffel: Ich muß bei der ersten Waffel immer erst mal schauen, wieviel Teig ich wirklich für eine Waffel brauche, ohne dass überschüssiger Teig an den Seiten herausfliesst oder zu wenig Teig im Eisen ist.
Lege sie zum Abkühlen auf ein Abkühlgitter, damit sie nicht durchweichen. So können sie etwas abkühlen und werden außen kross und innen saftig. Fertig gebackene Exemplare solltest du nicht übereinander stapeln, da sie sonst durch den aufsteigenden Dampf weich werden.
Das perfekte Waffeleisen und Technik
In den USA findet ihr meist das belgische Waffeleisen: dicke, quadratische oder rechteckige Waffeln mit tiefen Kuhlen. Diese sind ideal dafür, viel Füllung (meist Ahornsirup oder Butter) aufzunehmen. Schafft euch also ein Waffeleisen für Brüsseler Waffeln an, wenn ihr Waffeln wie in den USA backen wollt. Was sich von selbst verstehen sollte: Waffeleisen sollte antihaft-beschichtet sein, damit die Waffeln am Ende nicht darin kleben bleiben.
Leider nicht mehr erhältlich, aber für mich das Nonplusultra des Waffelbackens: Das Dreh-Waffeleisen von KitchenAid. Die Menge in manchen Rezepten ist für zehn megagroße Waffeln (KitchenAid-Waffeleisen) berechnet. Achte beim Kauf auf eine gleichmäßige Wärmeverteilung und eine gute Antihaftbeschichtung.
Tipps für gelungene Waffeln
- Achte auf Zimmertemperatur der Eier und Buttermilch, damit sich alle Komponenten gleichmäßig verbinden.
- Teig nicht zu lange rühren - kleine Klümpchen sind ok.
- Nicht überfüllen; lieber die ersten Waffeln etwas kleiner backen, statt das Waffeleisen zum Überlaufen zu bringen.
- Wenn die Butter nicht ganz weich ist, lässt sie sich nicht gut untermischen - weiche Butter verwenden oder geschmolzene, lauwarme Butter.
- Übrig gebliebene Waffeln einzeln vorkühlen und einfrieren; zum Aufwärmen Toaster oder Backofen (180 °C) verwenden.
Toppings und Serviervorschläge
Ob ihr beim Topping nun den deutschen oder den amerikanischen Ansatz wählt: In Amerika sind Waffeln ein Frühstücksgericht und es gibt Ahornsirup, luftig geschlagene Butter und gerne auch knusprige Speckscheiben und Rührei dazu. Klassische Toppings sind Ahornsirup, frische Beeren wie Erdbeeren, Blaubeeren oder Himbeeren, Schlagsahne, Nüsse und Schokolade.
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In den Südstaaten werden Waffeln traditionell auch herzhaft serviert: die berühmte Kombination aus Waffeln und gebratenem Hähnchen ist dort ein echtes Kultgericht. Auch Speck und Rührei passen hervorragend. Für Desserts eignen sich Waffeln mit heißen Kirschen und Puddingpulver oder mit Joghurt und Heidelbeeren.
Varianten und Anpassungen
Das klassische Rezept lässt sich problemlos an unterschiedliche Bedürfnisse anpassen. Für eine glutenfreie Variante ersetzt du einfach das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung. Wer vegane Waffeln ohne Ei zubereiten möchte, kann Apfelmus (ca. 60 g pro Ei) oder angereicherte Leinsamen-/Chia-Eier verwenden. Für gesundheitsbewusste Genießer gibt es zudem die Möglichkeit, Waffeln ohne Zucker mit Apfelmus herzustellen.
Skyr-Waffeln (proteinreich), Waffeln mit Apfelmus, Low-Carb-Waffeln mit gemahlenen Mandeln oder Kokosmehl und Bubble-Waffles Low Carb sind nur einige Alternativen. Für herzhafte Variationen kannst du Maiswaffeln mit Cheddarkäse backen - nicht nur zum Frühstück machen dicke Buttermilchwaffeln eine gute Figur.
Rezept-Kurzversion (schnell nachbacken)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl | 250 g |
| Backpulver | 2 TL |
| Zucker | 50 g |
| Salz | 1 Prise |
| Eier | 2 Stück |
| Buttermilch | 300 ml |
| Butter (geschmolzen) | 50 g |
Zubereitungszeit: ca. 20-40 Minuten (inkl. Vorheizen), Backzeit pro Waffel: 3-5 Minuten. Menge reicht für etwa 10-12 Waffeln, abhängig vom Waffeleisen.
Häufige Fehler vermeiden
- Zuviel Rühren → zähe Waffeln.
- Zu frühes Öffnen des Waffeleisens → weiche Oberfläche.
- Überfülltes Waffeleisen → Teig läuft heraus.
- Waffeln übereinander stapeln → werden durchweicht.
Bei uns gab es jetzt drei Tage hintereinander dicke Buttermilchwaffeln zum Frühstück. Klingt vielleicht langweilig, aber hier hat sich keiner beschwert. Der erste Waffelstapel ging an Julius, der sich eine Bananenverzierung bestellte. Die zweite Fuhre landete auf Cosimas Teller…mit jeder Menge Heidelbeeren und Joghurt. Meinereiner bekommt meist nur die letzte Waffel…dafür ohne alles. Und ich darf vermelden: Ohne alles, ganz pur schmecken dicke Buttermilchwaffeln auch ganz hervorragend.
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So, jetzt aber an die Töpfe, fertig, los! Ich wünsche Euch viel Spaß mit dem Rezept und freue mich über Nachrichten, Anregungen, Kritik und Lob. Ich freue mich sehr, wenn Du meinen Artikel teilst.
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