Mini Buttercroissants Rezept Zubereitung: Schritt-für-Schritt von Teig bis knusprigem Gold
Wer Croissants zum Frühstück essen möchte, zahlt beim Bäcker inzwischen so viel Geld, dass man es sich 3x überlegt, ob man das wirklich möchte. Also hier geht es um mein eigenes Croissant Rezept! Ich habe echt sooo lange daran gearbeitet, ich freue mich, dass es endlich genau wie in einer französischen Bäckerei schmeckt. Also ich freue mich, falls diese Rezept euch auch gefällt.
Hier kannst du alles über Croissants lernen. Croissants sind im Ursprung aus Hefeteig, der ganz viele Butterschichten eingearbeitet hat. Grundsätzlich kann man sagen, dass Plunderteig gleich gemacht wird, wie ein Blätterteig. Der Unterschied besteht in den Zutaten! Ein Plunderteig ist ein klassischer Hefeteig. Ein Triebmittel wie Hefe wird beim Blätterteig nicht verwendet, hier werden beim sogenannten Tourieren die Schichten zwischen Teig und Butter übereinander gefaltet und immer wieder dünn ausgerollt.
Die Basis: Mehl- und Butterwahl für perfekte Mini Buttercroissants
Und falls ihr es nachbackt, bitte nicht an die gute Butter sparen und eine gute Bio Butter verwenden. Wenn die Butter aus dem Kühlschrank herauskommt, sollte sie hart sein. Wenn man Croissant bäckt bitte ganz normale Butter verwenden und keine“ Extra zarte“ oder“ Streicht zart“ Butter nehmen ( wie „Kerrigo….“). Der zarten Butter kommt einfach wie Wasser aus dem Teig raus. Also einfach eine normale Butter verwenden.
Ich mag den Croissants mit T45 ( farine de Gruau) backen, weil das Mehl mit eine speziell Sorte Weizen gemacht ist und ist extra fein, also perfekt um lockere Croissant zu bekommen. Es gibt auch unterschied bei den Mehl und man kann sogar T45 Gruau mit 11g Protein finden, und ein W-wert von über 200. Bei den T55 Premium findet wir hier ein Mehl mit 14g Protein und ein W-Wert von Über 300. Ich mag aber auch mit Mehl T65 Tradition Croissants backen: Das Ergebnis ist ein festerer Teig, die viel mehr aufgeht, und eine goldene Kruste, die man mit kein andere Mehl erzeugen kann. Wenn ihr dieses Mehl nicht habt, empfehle ich euch das T550, da es ein sehr griffiges Mehl ist.
Hefeteig-Variante für Mini-Croissants: Schnell und weich
Zutaten 500 gMehl200 mlWasser50 mlMilch50 mlPflanzenöl15 gSalz5 gZucker10 gFrischhefe. Einen Hefeteig herstellen und zugedeckt an einen warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat, ca.2 Stunden. Nach der Ruhezeit den Teig in 3 gleichgroße Teile teilen und auf der bemehlten Arbeitsfläche 3 Kreise ausrollen von ca. 28 cm Durchmesser. Aus jedem Kreis mit einem Torteneinteiler 16 Dreiecke ausstechen. Die Dreiecke von der breiten Seite her einrollen und kleine Croissants formen. Auf ein Blech mit Backpapier legen und nochmal gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (wenn sie so aussehen, als ob sie platzen würden, dann sind sie gut). Ofen auf 200 Grad vorheizen. Bevor die Croissants in den Ofen kommen, noch mit Milch bepinseln oder am besten besprühen. Ca. 10 Min. backen, bis sie goldbraun sind. Wenn sie fertig gebacken sind, aus dem Ofen holen und noch mal mit reichlich Milch besprühen, dadurch bleiben sie schön weich. Wenn die Croissants kalt sind, einmal längs durchschneiden, nach Belieben füllen (Aufschnitt,...) und mit einem Zahnstocher feststecken. Es hört sich alles viel schwieriger an als es ist, dabei geht alles ganz leicht und schnell.
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Tourieren wie in der Bäckerei: Butterschichten für echten Croissant-Look
Jetzt geht es zur Bastelarbeit und wie man es in Frankreich sagt: „Tour“ (Runde) geben. Auf die obere Hälfte des Vierecks, die Butter platzieren. Dann mit einem Brotstreicher, einer Bürste oder etwas Ähnliches, das übrige Mehl vom Teig befreien. Und jetzt fängt die erste „Tour“ an, also das Zusammenfalten N°1. Den Teig in 3 falten, ein bisschen wie ein Brief. Noch ein Tipp: den Teig sollten man nicht zu kräftig ausrollen, sondern in kleine Schritten. So wird den Teig nicht zerreißen und der Butter bleibt schön im Teig. Aus dem Kühlschrank heraus wird der Teig jetzt senkrecht platzieren und wieder ausgebreitet. Hier fängt die 2. Wieder das obere Drittel auf die Mitte falten. Die 3. Tour wird genauso wie die anderen, eine Vierteldrehung geben, in die Länge ausbreiten, Mehl wegbürsten und zusammenfalten. Jetzt noch eine letzte 4.
Lange! 😉 : Ich habe meine Croissants am Ende (nach dem Ausrollen) 1 Stunde gehen lassen. Die Mindestzeit beträgt 30 Minuten an einem warmen Ort, aber es geht auch länger. Wenn man die Croissants mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestreicht und nicht vorsichtig ist, kann man zu viel Druck auf den Teig ausüben.
Formen der Mini-Croissants aus touriertem Teig
Ein Dreieck vom Backpapier abziehen, unten am breiten Teil einen kleinen Schnitt machen. Am Schnitt die Kanten nach außen schlagen und nach oben hin einrollen. Alle Dreiecke so einschneiden, langziehen und aufrollen. Die Croissants zusammen rollen, auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech platzieren. Ein feuchtes Tuch darüber platzieren und mind. Die sehen fast aus wie kleine Eiffeltürmchen!
Schnellvariante: Mini-Croissants aus Plunder- oder Blätterteig
Beim nächsten Einkauf einen fertigen Plunderteig oder Blätterteig kaufen und schon gibt es auf die Schnelle Croissants aus Fertigteig. Den Fertigteig auf dem Backpapier, in das der Teig eingerollt ist, einfach ausrollen. Für das Anzeichenen und Ausschneiden der Dreiecke aus dem fertigen Plunderteig verwende ich einen Pizzaschneider und ein Lineal. Auf der langen Seite die Markierungen für die spitzen Dreiecke festlegen. Bei uns hat der Plunderteig eine Breite von ca. 36 cm, den wir alle 8 cm in acht spitze Dreiecke aufteilen. Auf der gegenüberliegenden Seite beginnen wir bei 4 cm und zeichnen alle 8 cm die Ecken des spitzen Dreiecks an. Die Dreiecke für das Croissant aus Plunderteig mit dem Pizzaschneider* ausschneiden, in dem man ein Lineal diagonal an die gekennzeichneten Markierungen hält und mit dem Pizzaschneider entlang fährt.
Die Dreiecke an der kurzen Seite in der Mitte 1 cm tief einschneiden. Beide Enden der kurzen Seite leicht auseinander ziehen und den Teig zum spitzen Ende hin aufrollen. Die Spitze des Dreiecks noch einmal vorsichtig länger ziehen, so entsteht Spannung auf den Teig. Darauf achten, dass beim Aufrollen zum Schluss, die Spitze des Dreiecks unten auf dem Backpapier liegt. Den Backofen auf 200° C Ober-Unterhitze aufheizen. Das Eigelb aufschlagen und mit der Sahne in einer Tasse oder Schüssel verkleppern. Die gerollten Hörnchen aus Plunderteig mit der Eigelb-Sahne Mischung einpinseln. Damit werden sie schön braun und glänzend.
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Mit einem fertigen TK-Blätterteig aus der Kühltheke werden Croissants aus Fertigteig nach meiner Anleitung genauso gut gelingen. Tolle Idee und Rezept für Croissants aus Fertigteig mit Anleitung. Aus einem fertigen Plunderteig backe ich 8 Croissants. Zwei sind für das nächste Frühstück. Drei kommen luftdicht verpackt in den Vorrat und sind zwei, maximal drei Tage gut genießbar bevor sie trocken werden. Die Croissants aus Fertigteig kann man problemlos einfrieren. Zum Verzehr kann man sie einfach langsam im verschlossenen Gefrierbeutel auftauen lassen. Schneller geht es, wenn man den Backofen auf 200° Ober-Unterhitze aufheizt und die Croissant für wenige Minuten aufbackt.
Alternative: Kombi aus Blätterteig und Pizzateig
Warum Blätterteig und Pizzateig? Croissants sind im Ursprung aus Hefeteig, der ganz viele Butterschichten eingearbeitet hat. Blätterteig eben so ist, aber nicht wie Croissant sind. Achtet darauf, dass die beiden Teige ungefähr die gleichen Maße haben. Den Pizzateig samt dem weißen Backpapier jetzt auf den Blätterteig stürzen. Der Blätterteig muss unten liegen!! Mit einem Messer jetzt den Teig einmal in der Mitte teilen und anschließend die obere und die untere Hälfte in insgesamt ca. Ein Dreieck vom Backpapier abziehen, unten am breiten Teil einen kleinen Schnitt machen. Am Schnitt die Kanten nach außen schlagen und nach oben hin einrollen. Alle Dreiecke so einschneiden, langziehen und aufrollen. 1 Ei verquirlen und alle Croissants damit bestreichen. Im Backofen bei 200 °C Umluft (vorgeheizt) für ca. 15 Min.
Gehzeit, Backen, Glasur: Timing für Mini-Format
Lange! 😉 : Ich habe meine Croissants am Ende (nach dem Ausrollen) 1 Stunde gehen lassen. Die Mindestzeit beträgt 30 Minuten an einem warmen Ort, aber es geht auch länger. Wenn man die Croissants mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestreicht und nicht vorsichtig ist, kann man zu viel Druck auf den Teig ausüben. Im Backofen bei 200 °C Umluft (vorgeheizt) für ca. 15 Min. Den Backofen auf 200° C Ober-Unterhitze aufheizen. Damit die Hörnchen richtig knusprig braun werden, streiche sie noch mit einer Ei-Sahne Mischung ein.
Tipps zur Fehlervermeidung beim Tourieren
- Oder, bei der Letzte ausrollen von dem Teig, ist der Teig gerissen… (ja, am meistens passiert es unten, das sehe ich in meine Boulangerie Kurse..)
- So kann auch der Butter durch diese kleine mini Risse rauskommen.
- Da einfach der Butter mit Mehl bestäuben und die Stelle „trocknen“.
- Noch ein Tipp: den Teig sollten man nicht zu kräftig ausrollen, sondern in kleine Schritten. So wird den Teig nicht zerreißen und der Butter bleibt schön im Teig.
Planung: Vorbereiten, Kühlen, Einfrieren
1- Kann ich die Croissants am Tag vorher vorbereiten? JA. Einfach das Croissant bis zum „schneiden und mit Schokolade einrollen“ und eine Nach im Kühlschrank ziehen lassen. Früh das Croissant aus dem Kühlschrank herausnehmen und 1 Stunde gehen lassen. Die sollten wieder Zimmertemperaturen haben und dann noch Minimum 30 Minuten gehen. Einfach den Teig vorbereiten und einfrieren. Oder die Croissants bereiten, einrollen , aufgehen lassen und einfrieren. So könnt Ihr frische Croissants am Sonntag früh genießen! Ich werde aber auch die Croissants im rohe Zustand einfrieren und nicht schon fertig gebacken. Beim Auftauchen fallen sie ein bisschen zusammen und sind nicht mehr so luftig. Achtung, es kann sein, dass die Hefe nicht mehr reagiert.
Mini-Buttercroissants servieren und füllen
Wer die Croissants gerne füllen möchte, platziert am besten an der breiten Seite des spitzen Teig-Dreieck einen kleinen Klecks Marmelade oder Nuss Nougat Creme. Wenn die Croissants kalt sind, einmal längs durchschneiden, nach Belieben füllen (Aufschnitt,...) und mit einem Zahnstocher feststecken.
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Ölz Mini Butter Croissants aufschneiden. Frischen Babyspinat auf die unteren Hälften verteilen. Mit der Eierspeise, knusprigem Speck & Avocado-Scheiben belegen. Nach Geschmack mit Salz & Pfeffer würzen.
Häufige Fragen und Erfahrungen
Also ich freue mich, falls diese Rezept euch auch gefällt. In dem Video habe ich die normale Portion bearbeitet und für die Fotos hier unten, nur die Hälfte. Nach 20 Mal (oder noch mehr) Croissant backen, kann ich langsam keine mehr essen. Die Jogging Stunden würden nicht reichen, um die extra Pfunde abzubauen! Mensch!
Mit all diesen Informationen könnt ihr euch an die Zubereitung machen und uns in den Kommentaren mitteilen, wie euch das Rezept geschmeckt hat. Ihr könnt auch gern ein Foto von eurem Kunstwerk posten und mit uns teilen, wie oder in welcher Form ihr es genossen habt! Meine Empfehlungen für dieses Rezept. Die Produkte hier findest du in meinem eigenen Shop - ich nutze sie für Rezepte wie dieses. Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Brot & Croissants backen, Mehl & Backmischungen oder Zutaten Tartes und Tartelettes.
Nährwerte und Portionspraxis
Portion: 100gKalorien: 361kcalKohlenhydrate: 39gProtein: 0,76gFett: 18gGesät. Fettsäuren: 13gMehrf. ungesät. Fette: 0,11gEinfach ungesät. Aus einem fertigen Plunderteig backe ich 8 Croissants. Zwei sind für das nächste Frühstück. Drei kommen luftdicht verpackt in den Vorrat und sind zwei, maximal drei Tage gut genießbar bevor sie trocken werden.
Mini-Croissant-Cereals: Kleine Hörnchen, großer Spaß
Nach den Pancake Cereals habe ich vor ein paar Wochen direkt Zimtschnecken und Mini Croissant Cereals gemacht und auf Instagram gezeigt. Die Dinger kamen mega an, aber ohne Rezept. Die Mini Croissant Cereals sind ehrlich gesagt noch weniger ein Rezept als die Zimtschnecken Cereals, aber ihr habt es nicht anders gewollt. 😉 Den Croisantteig in Teilen auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. In 3 x 5 cm große Dreiecke schneiden und von der kurzen Seite her zur Spitze hin aufrollen.
Backen mit Fertigteig: Ein ehrlicher Erfahrungsbericht
Mit einem fertigen TK-Blätterteig aus der Kühltheke werden Croissants aus Fertigteig nach meiner Anleitung genauso gut gelingen. Tolle Idee und Rezept für Croissants aus Fertigteig mit Anleitung. Dennoch gehe auch ich auch zum Bäcker, um mir frische Croissants zu kaufen, wenn mir gerade danach ist. Die Zeit, die ich zum Einkaufen beim Bäcker brauche, entspricht ungefähr der Zubereitungszeit der Croissants aus Fertigteig und wurde deshalb zu meinem Favoriten. Meist reicht dann ein frisch gebackenes Plundergebäck, das viel kleiner ist als das Original, aber völlig ausreichend.
Bewertungen, Hinweise und Transparenz
Sehen auf jeden Büfett toll aus, ergibt 48 kleine Croissants. Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von 5 Sternen von 5 Sternen(12 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von Sternen von 5 Sternen(12 Bewertungen). * Affiliate LinksDurch Affiliate Links könnt ihr mich unterstützen, in dem ihr Artikel über diese Links kauft. Dabei bleibt der Preis für euch unverändert, es wird lediglich je nach messbaren Erfolg eine Provision an mich gezahlt.Die verlinkten Artikel sind dabei immer Produkte, die auch ich mir gekauft habe und mit denen ich zufrieden bin. Bei den von mir geteilten Links handelt es sich teilweise um Affiliate Links.
Zusammenfassung der Kernschritte
- Einen Hefeteig herstellen und zugedeckt an einen warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat, ca.2 Stunden.
- Auf die obere Hälfte des Vierecks, die Butter platzieren. Den Teig in 3 falten, ein bisschen wie ein Brief.
- Hier fängt die 2. Wieder das obere Drittel auf die Mitte falten. Die 3. Tour wird genauso wie die anderen, eine Vierteldrehung geben, in die Länge ausbreiten, Mehl wegbürsten und zusammenfalten.
- Ein Dreieck vom Backpapier abziehen, unten am breiten Teil einen kleinen Schnitt machen. Alle Dreiecke so einschneiden, langziehen und aufrollen.
- Im Backofen bei 200 °C Umluft (vorgeheizt) für ca. 15 Min. Den Backofen auf 200° C Ober-Unterhitze aufheizen.
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