Basilikum Eis Rezept ohne Eismaschine: Ein Sommerlicher Genuss
Kaum ein Küchenkraut weckt so zuverlässig Sommergefühle wie Basilikum. Mit seinem frischen und leicht würzigen Aroma ist es in der mediterranen Küche unersetzlich. Und was gibt es Besseres, als dieses Aroma in einem erfrischenden Eis zu genießen? Dieses Rezept zeigt, wie man Basilikum Eis auch ohne Eismaschine zubereiten kann, sodass jeder in den Genuss dieses ausgefallenen und coolen Eis kommen kann.
Die Geschichte des Speiseeises
Speiseeis hat eine lange Tradition. Bereits in der Antike kannte man gefrorene Süßspeisen. Der wahre Siegeszug begann jedoch, als Katharina von Medici (1519-1589) im Jahr 1533 den französischen Thronfolger Heinrich II. heiratete. Die legendäre Lady liebte Eis und so wurde es fortan an den wichtigsten Königshöfen serviert. Ob damals auch Basilikum-Eis gereicht wurde, ist nicht überliefert.
Warum Basilikum Eis selber machen?
Es gibt viele gute Gründe, Eis selbst herzustellen. Wer sein Eis selbst macht, kann Zusatzstoffe vermeiden und den Anteil an Industriezucker reduzieren. Außerdem sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Neben den typischen Sorten wie Vanille, Schokolade oder Erdbeere kann man auch mit ungewöhnlicheren Zutaten wie Basilikum experimentieren.
Basilikum Eis ohne Eismaschine: So geht's
Auch ohne Eismaschine lässt sich ein cremiges und leckeres Basilikum Eis zubereiten. Wichtig ist, die Masse während des Gefrierens regelmäßig umzurühren, um die Bildung von Eiskristallen zu verhindern. Hier sind einige Rezepte und Tipps:
Rezept 1: Basilikum-Joghurt-Eis
Dieses Rezept kombiniert die Frische von Basilikum mit der leichten Säure von Joghurt.
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Zutaten:
- 200 ml Wasser
- 200 ml Zucker
- 20 Basilikumblätter
- 1 große Bio-Zitrone
- 1 TL rosa Pfefferbeeren
- 250 g Joghurt (1,5 % Fett)
Zubereitung:
- Zucker und Wasser ca. 10 Minuten zu einer Reduktion (Läuterzucker) kochen. Den Läuterzucker im Wasserbad abkühlen lassen.
- Die Basilikumblätter putzen, waschen und abtrocknen. Die Zitrone halbieren und auspressen. Von einer Hälfte die Schale von den weißen Häutchen befreien, zuerst in feine Streifen, dann in feine Würfel schneiden. Den Pfeffer im Mörser zerkleinern (nicht im elektrischen Häcksler!).
- Das Basilikum mit dem Läuterzucker am besten im Mixer fein pürieren und mit Zitronensaft abschmecken. Joghurt, Zitronenschale und Pfeffer dazugeben. Alles zu einer homogenen Masse verrühren.
- Die Masse in eine flache Schale mit Deckel füllen und mindestens vier Stunden ins Gefrierfach stellen. Anfangs ca. alle 30 Minuten umrühren oder in der Eismaschine zubereiten.
Rezept 2: Einfaches Basilikum-Eis
Dieses Rezept ist besonders einfach und kommt mit wenigen Zutaten aus.
Zutaten:
- Wasser
- Zucker
- Basilikumblätter
- Zitrone
- Joghurt
Zubereitung:
- Wasser in einen kleinen Topf füllen und Zucker hinzufügen.
- Das Zuckerwasser bei mittlerer Hitze so lange einkochen, bis eine reduzierte Lösung bzw. ein zähflüssiger Sirup entsteht. Anschließend abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit das Basilikum waschen und trocken tupfen. Anschließend die Blätter abzupfen.
- Die Zitrone gründlich waschen. Die Schale einer Hälfte abreiben. Darauf achten, dass keine weiße Schale enthalten ist, da sie bitter schmeckt.
- Den Saft der Zitrone in ein Glas pressen. Kerne entfernen.
- Die Basilikumblätter zu der reduzierten Zuckerlösung in den Topf geben. Mit einem Pürierstab zu einem feinen Brei mixen.
- Joghurt und Zitronenschale hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse vermengen.
- Das Basilikumeis mit dem Zitronensaft auf die gewünschte Säure abschmecken.
- Das Eis in eine flache Schüssel oder Vorratsdose mit Deckel füllen.
- Nun kommt das Basilikumeis für mindestens vier Stunden in die Gefriertruhe. Anfangs sollte man es alle 30 Minuten kurz mit einer Gabel umrühren und besonders die gefrorenen Teile am Rand der Schüssel immer wieder mit dem Rest der Eiscreme verrühren.
- Alternativ kann man das Basilikumeis auch mit einer Eismaschine zubereiten. Diese kühlt das Eis langsam und übernimmt dabei den Rührprozess.
Rezept 3: Erdbeer-Basilikum-Sorbet
Dieses Sorbet kombiniert die Süße von Erdbeeren mit dem würzigen Aroma von Basilikum.
Zutaten:
- Erdbeeren
- Zitrone
- Zucker
- Basilikum
Zubereitung:
- Die Erdbeeren waschen und pürieren. Wer nicht viel Zeit hat, kann die Erdbeeren vorher einfrieren und sie dann antauen lassen, damit man sie pürieren kann. So geht das Gefrieren des Sorbets schneller.
- Die halbe Zitrone auspressen und den Saft gemeinsam mit dem Zuckersirup zum Erdbeerpüree geben.
- Das Basilikum fein hacken - nicht mit pürieren, wenn man gerne noch erkennbare Stücke im Sorbet haben möchte. Wer Zeit sparen möchte, kann die Basilikumblätter aber auch einfach mit den Erdbeeren zusammen pürieren.
- Die Erdbeermasse in die (vorgefrorene) Schüssel geben und ins Gefrierfach stellen. Damit das Sorbet nicht einfach ein fester Eisbrocken wird, muss es alle 30 Minuten gut durchgerührt werden. Insgesamt braucht das Sorbet etwa vier Stunden, bis es fertig ist.
Rezept 4: Bananen-Basilikum-Eis (Nicecream)
Dieses Rezept ist besonders gesund und kommt ohne zusätzlichen Zucker aus.
Zutaten:
- Gefrorene Bananen
- Basilikum
Zubereitung:
- Die Bananen schälen, in dünne Scheiben schneiden und einfrieren.
- Alle Zutaten (Bananen müssen tiefgefroren sein) in die Küchenmaschine bzw. in eine Schüssel (wenn man mit einem Pürierstab arbeitet) geben und zu einer Creme pürieren.
- Sollte die Küchenmaschine etwas länger benötigen, um alles zu pürieren und das Eis etwas flüssiger werden, die Masse nach dem Pürieren für ca. 5 bis 10 min. in die Tiefkühltruhe stellen.
- Das Eis sofort servieren.
- Die Masse kann auch in z. B. Minimuffin-Backformen gefüllt und mit einem Holzstiel nochmals gefrorenen werden. Anschließend die Form mit Wasser außen leicht erwärmen und die Eislutscher können raus genommen werden.
Tipps für die Zubereitung ohne Eismaschine
- Gefäß vorkühlen: Das Gefäß, in dem das Eis gefriert, sollte vorgekühlt werden.
- Regelmäßiges Rühren: Um die Bildung von Eiskristallen zu verhindern, muss die Eismasse während des Gefrierens alle 30 Minuten gut durchgerührt werden.
- Geduld: Die Zubereitung von Eis ohne Eismaschine erfordert etwas Geduld. Es dauert in der Regel mindestens vier Stunden, bis das Eis gefroren ist.
Variationen und Ergänzungen
- Milchprodukte: Für eine cremigere Konsistenz kann man Sahne oder Mascarpone hinzufügen.
- Süßungsmittel: Anstelle von Zucker können auch andere Süßungsmittel wie Honig, Ahornsirup oder Agavendicksaft verwendet werden.
- Aromen: Neben Basilikum können auch andere Kräuter und Gewürze wie Minze, Zitronenmelisse oder Ingwer verwendet werden.
- Toppings: Das fertige Eis kann mit frischen Früchten, Schokoladenraspeln oder Nüssen garniert werden.
Die richtige Lagerung
Selbstgemachtes Basilikum Eis sollte im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Um Aromaverlust zu vermeiden, sollte das Eis in einem luftdichten Behälter gelagert werden.
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