Amarettini Kuchen Blech: Rezepte und Variationen
Dieser Artikel bietet eine Sammlung köstlicher Rezepte für Amarettini Kuchen vom Blech. Amarettini, die kleinen italienischen Mandelmakronen, verleihen Kuchen ein feines Mandelaroma und eine angenehme Textur. Ob mit Früchten, als Streuselkuchen oder in Kombination mit anderen Aromen - die Vielfalt der Amarettini Kuchen ist groß.
Amarettini-Kirsch-Kuchen vom Blech
Dieser Kuchen kombiniert die Aromen von Amarettini und Kirschen zu einem saftigen Genuss.
Zutaten:
- 125 g Butter
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 3 Eier
- 200 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- 3 EL Amaretto
- 100 g Amarettini
- 1 Glas Kirschen
Zubereitung:
- Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Eier nach und nach zugeben.
- Mehl, Backpulver und 25 g fein zerstoßene Amarettini mischen und unterheben. Dann Amaretto dazu. Zum Schluss abgetropfte Kirschen und 75 g ganze Amarettini unterheben.
- In eine mit Backpapier ausgelegte 26er-Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 45 min bei 200° backen.
Käsekuchen mit Pfirsichen und Amarettini-Streuseln
Dieser Käsekuchen wird durch die Kombination von Pfirsichen und Amarettini-Streuseln zu einem besonderen Geschmackserlebnis.
Zutaten:
- 300 g Amarettini
- 285 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 275 g Zucker
- 250 g weiche Butter
- 1 Dose Pfirsiche (ca. 850 ml)
- 5 Eier
- 1 kg Magerquark (0,2%)
- 250 g Schmand
- 2 Pck. Puddingpulver Vanille
- 2 EL Vanillezucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- Fett und Mehl für die Form
Zubereitung:
- Ein tiefes Kuchenblech gut einfetten, bemehlen und in den Kühlschrank stellen.
- Die Amarettini in einem Universalzerkleinerer fein mahlen und mit 285 g Mehl, Backpulver und 100 g Zucker vermischen. Butter in Stückchen dazugeben und zu Streuseln verkneten.
- Ca. 2/3 der Streusel auf dem Kuchenblech verteilen, zu einem Boden andrücken und wieder in den Kühlschrank stellen. Das restliche Mehl über das letzte Drittel Streusel geben, gut durchschütteln und ebenfalls für ca. 30 min. in den Kühlschrank stellen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 175°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Die Pfirsiche abtropfen lassen und in Spalten schneiden.
- Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen.
- Das Eigelb mit dem übrigen Zucker (175 g) schaumig rühren. Quark, Schmand und Puddingpulver unterrühren und mit Vanillezucker und Zitronensaft abschmecken. Anschließend vorsichtig den Eischnee unterziehen.
- Die Quarkmasse auf dem gekühlten Boden glatt streichen und die Pfirsichspalten, sowie die übrigen Streusel darauf verteilen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 45 min. backen und anschließend bei ausgeschaltetem Ofen noch ein wenig ruhen lassen. Dann den Kuchen herausnehmen und auf dem Blech zu Ende auskühlen lassen.
- Vor dem Servieren den Kuchen noch nach Belieben mit grob zerbröselten Amarettini bestreuen.
Beerenkuchen mit Marzipan, Mandeln und Amarettini
Dieser Blechkuchen wird mit Marzipan und Mandeln besonders saftig und durch Amarettini verfeinert.
Zutaten:
- 125 g Mehl
- 75 g Butter
- 60 g Zucker
- Marzipanrohmasse
- Mandeln
- Amarettini
- Amaretto
- Beeren (frisch oder TK) oder Sauerkirschen aus dem Glas
Zubereitung:
- Aus Mehl, Butter und Zucker Streusel herstellen.
- Einen Rührteig zubereiten und mit Marzipan und Mandeln verfeinern. Einen Schuss Amaretto dazugeben.
- Beeren oder Sauerkirschen auf dem Teig verteilen.
- Mit Amarettini-Bröseln und Streuseln bestreuen.
- Bei Bedarf die Zutatenmengen für ein ganzes Blech verdoppeln und die Backzeit um ca. 15 Minuten verlängern.
Amarettini-Schnitten mit Aprikosen
Diese Schnitten sind eine leckere Kombination aus Biskuit, Aprikosen und Amarettini.
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Zutaten:
- 60 g Butter
- 4 Eier
- 175 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillin-Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Mehl
- 75 g Stärke
- 1 TL Backpulver
- 150 g Amarettini Mandelkekse
- 250 g Sahne
- 400 g Schmand
- 3 TL Lebkuchengewürz
- 2 EL Aprikosenkonfitüre
- Puderzucker und/oder Kakao zum Bestäuben
Zubereitung:
- Butter schmelzen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. 125 g Zucker, Vanillinzucker und Salz einrieseln lassen. Eigelbe unterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und auf den Eischaum sieben, unterheben. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Eine Hälfte dicht an dicht mit Amarettini belegen. Im heißen Ofen ca. 10 min backen.
- Biskuit mit Papier vom Blech ziehen. In belegten und unbelegten Teil halbieren und vom Papier lösen. Auskühlen lassen. Sahne steif schlagen und kalt stellen. Schmand , 50 g Zucker Vanillinzucker und Gewürz dickcremig schlagen. Sahne unterheben. Aprikosenmarmelade und Creme auf den Biskuitboden streichen. Mit belegten Teil bedecken und kalt stellen.
Zupfkuchen mit Amarettini und Aprikosen
Dieser Zupfkuchen ist einfach zuzubereiten und überzeugt durch seine Kombination aus Amarettini, Aprikosen und Streuseln.
Zutaten:
- 250 g Amarettini
- 200 g Butter
- 250 g Mehl
- 75 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- 5 Eier
- 150 g Zucker
- 750 g Quark (Magerstufe)
- 200 g Schmand
- 70 g Butter (flüssig)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 30 g Speisestärke
- 0.5 Zitrone (Saft)
- 1 Pr. Orange (Abrieb, unbehandelt)
- 1 Aprikose (Dose)
- 30 g Mandeln (gehobelt)
Zubereitung:
- 1/5 der Amarettini zur Seite legen und den Rest fein zerbröseln.
- Die zerbröselten Kekse mit der Butter, dem Mehl, Zucker, Salz und Backpulver zu Streuseln vermengen.
- 2/3 davon in einen Backring einfüllen und die Masse am Boden festdrücken und einen etwa 5 cm Rand hochziehen.
- Die Eier mit dem Zucker, Magerquark, Schmand, der flüssigen Butter, dem Vanilleextrakt, der Stärke, dem Zitronensaft und dem Abrieb der Orange verrühren und die Masse auf den Teig füllen.
- Die Aprikosen im Ganzen oder grob geschnitten darüber verteilen.
- Nun auch die Streusel und Mandeln und die restlichen Amarettini darüber verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 170 °C O/U für etwa 70-80 Minuten backen.
- Danach komplett abkühlen lassen und nach Belieben mit süßem Schnee servieren.
Aprikosenkuchen mit Amarettini und Crème fraîche
Dieser Kuchen ist schnell zubereitet und überzeugt durch seine fruchtige und cremige Note.
Zutaten:
- 3 Eier (Gr. M)
- 1 Prise Salz
- 125 g Zucker
- 125 g Mehl
- 1 ½ TL Backpulver
- 5 EL Milch
- 100 g Amarettini
- 1 Dose (850 ml) Aprikosen
- 300 g Crème fraîche
- 35 g Puderzucker
- abgeriebene Schale von 1 unbehandelte Zitrone
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Ein Backblech (ca. 32 x 39 cm) gut fetten. Eier, Salz und Zucker ca. 8 Minuten dickcremig aufschlagen. Mehl und Backpulver mischen, darauf sieben. Mit den Schneebesen des Handrührgeräts auf niedrigster Stufe darunter rühren, dabei die Milch zugießen. Auf das Blech streichen und Amarettinis darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250 °C/ Umluft: 225 °C/ Gas: Stufe 5) ca. 5 Minuten backen. Auskühlen lassen.
- Inzwischen Aprikosen gut abtropfen lassen. Crème fraîche, Puderzucker und Zitronenschale verrühren. Biskuit quer halbieren. Die Hälfte der Crème fraîche auf eine Biskuitplatte streichen. Aprikosenhälften darauf verteilen. Übrige Crème fraîche als Kleckse daraufgeben. Mit der 2. Biskuitplatte bedecken. Kuchen in Stücke schneiden. Auf einer Platte anrichten und mit Puderzucker bestäuben.
Pflaumenkuchen mit Amarettini-Streuseln
Dieser Kuchen kombiniert den Geschmack von Pflaumen mit dem Aroma von Amarettini und Zimt.
Zutaten:
- 250 ml Milch
- 1 Würfel (42 g) frische Hefe
- 600 g Mehl
- 125 g Zucker
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 125 g weiche Butter
- 1 Ei (Gr. M)
- Salz
- 75 g Amarettini (ital. Mandelgebäck)
- 1 ½ TL Zimt
- 3 EL brauner Zucker
- 1 ½ kg Pflaumen/Zwetschen
Zubereitung:
- Milch lauwarm erwärmen und Hefe hineinbröckeln. 500 g Mehl, 75 g Zucker, Vanillin-Zucker, 50 g Butter, Ei und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben. Milch-Hefe-Mischung nach und nach zugießen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Amarettini im Universalzerkleinerer fein mahlen. 100 g Mehl, Zimt, gemahlene Amarettini und braunen Zucker verrühren. 75 g zimmerwarme Butter in Flöckchen zugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln verarbeiten und ca. 30 Minuten kalt stellen.
- Pflaumen halbieren und entsteinen. Fettpfanne des Backofens (ca. 39 x 32 cm) mit etwas Öl beträufeln. Backpapier darauflegen und andrücken. Hefeteig nochmals kurz durchkneten und auf bemehlter Arbeitsfläche rechteckig auf die Größe der Fettpfanne ausrollen. Teig in die Fettpfanne legen und zugedeckt nochmals ca. 10 Minuten gehen lassen.
- Früchte auf dem Teig verteilen, evtl. etwas eindrücken. Streusel auf den Früchten verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20-30 Minuten backen. Am Ende evtl. mit Alufolie bedecken. Dazu schmeckt geschlagene Sahne.
Tipps und Variationen
- Anstelle von frischen Früchten können auch Früchte aus der Dose oder Tiefkühlfrüchte verwendet werden.
- Für einen intensiveren Mandelgeschmack kann dem Teig zusätzlich Mandelaroma hinzugefügt werden.
- Die Amarettini können auch durch andere Mandelgebäcke wie Cantuccini ersetzt werden.
- Für eine vegane Variante können die Eier durch pflanzliche Alternativen ersetzt und vegane Butter verwendet werden.
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