Amaranth gepufft: Rezepte für Kuchen, Schnitten und mehr
Amaranth ist ein sogenanntes Pseudogetreide. Die kleinen Samen des Pseudogetreides Amaranth findest du inzwischen gepufft, in Flocken oder ganz im Handel. Die kleinen runden Samen schmecken süßlich und erinnern an Hirse.
Ein kurzer Exkurs: Amaranth ist ein uraltes Getreide, das schon die Inkas, Mayas und Azteken nutzten, letztere nannten das Getreide übrigens: huautli. Amaranth wird schon seit über 9000 Jahren angebaut und hat einen sehr hohen Anteil an Eiweiß und Mineralstoffen. Heute wird er als gesundes Lebensmittel geschätzt: Er ist reich am Spurenelement Eisen und kann daher Beschwerden wie Müdigkeit oder Konzentrationsverlust verringern. Zudem hat das Pseudogetreide einen hohen Gehalt an Magnesium und Kalium. Beide Mineralstoffe tragen zu einer normalen Funktion von Nervensystem und Muskeln bei.
Warum Amaranth backen?
Mit Amaranth backen heißt, dass du deinem Backerzeugnis eine wertvolle Zutat hinzufügst. Zunächst einmal enthält Amaranth nur etwa 56 Prozent Kohlenhydrate. Falls du also eine kohlenhydratarme Ernährung bevorzugst, dann ist mit Amaranth backen für dich optimal. Bemerkenswert ist außerdem der hohe Gehalt an essentiellen Fettsäuren. Insgesamt enthält Amaranth 9 Prozent Fett, von denen 70 Prozent essentiell sind. Außerdem enthält das Nahrungsmittel Lecithin. Der Eiweißgehalt von Amaranth liegt zwischen 15 und 18 Prozent. Dieser Wert ist deutlich höher als von den anderen Mehlsorten. Das Eiweiß im Amaranth ist von besonders hoher Qualität. Vor allem der Gehalt an Lysin ist erwähnenswert. Dabei handelt es sich um eine essentielle Aminosäure, die der Körper nicht selbst herstellen kann. Vor allem, wenn du dich vegan ernährst, kommt es oft zu einem Mangel an Lysin. Lysin wirkt auch bei der Fettverbrennung mit, außerdem wirkt es sich positiv auf Knochen und Haut aus.
Gepuffter Amaranth: Eigenschaften und Verwendung
Gepuffter Amaranth ist besonders knusprig und eignet sich bestens als Zutat für Müslis. Die rohen Körner kannst du auch zu einem Brei aufkochen und so eine leckere Amaranth-Quark-Creme herstellen. Für süßes Gebäck kannst du problemlos Amaranthflocken als Ersatz für Haferflocken verwenden (falls du an Glutenunverträglichkeit leidest). Gepuffter Amaranth kennst Du vielleicht aus Deinem Müsli?
Die klassische Zutat beim Backen ist gemahlener Amaranth. Diesen kannst du zwar wie Mehl verwenden, aber niemals alleine. Das Eiweiß von Amaranth ist anders aufgebaut als Mehleiweiß Deshalb bildet es andere Strukturen aus und kann nicht ohne Weizen-, Roggen- oder Dinkelmehl verwendet werden. Faustregel gilt: Ein Teil Amaranth, zwei Teile Mehl. Im Zweifelsfall hältst du dich an das jeweilige Rezept.
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Rezept 1: Amaranth-Schnitten mit Schokolade und Nussmus (vegan, crunchy)
Unsere heutigen Schnitten könnten einfacher nicht sein. Gepuffter Amaranth, Erdnussbutter und geschmolzene Schokolade. Das kommt alles zusammen in eine Schüssel und wird durchgemischt, bis sich alles gut verbunden hat. Danach kommt alles in eine Form und wird plattgedrückt. Ab in das Gefrierfach und fest werden lassen.
Los geht’s mit diesem Traum aus Amaranth, Nussmus und Schokolade. Wenige Zutaten, schnell gemacht, crunchy, nussig und schokoladig. Schokolade vorsichtig über dem Wasserbad schmelzen und in eine Schüssel geben. Nussmus und gepufften Amaranth dazugeben und so lange Rühren, bis sich alles gut verbunden hat.
150 g Amaranth, 200 g dunkle vegane Kuvertüre, 50 g Erdnussmus. In eine mit Backpapier ausgelegte Brownie-Form geben (20x20cm oder ähnlich groß) und vorsichtig nach unten drücken, bis alles gleichmäßig verteilt ist. In den Gefrierschrank geben und mindestens 2 Stunden fest werden lassen. In 16 gleiche Stücke schneiden und genießen! Reste im Gefrierschrank oder Kühlschrank aufbewahren. Kalt genießen!
Dieses Rezept ist absolut geling sicher, allerdings ist es wichtig, dass die Qualität der Schokolade gut ist. Die Qualität der Schokolade ist tatsächlich entscheidenden. Ein zu hoher Kakaoanteil und sehr wenig bis gar kein Zucker in der Schokolade führt dazu, dass die Schnitten sehr schnell bitter werden. TIPP: Du kannst statt Erdnussmus auch jedes andere beliebige Nussmus verwenden. Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachmachen und natürlich über eine Bewertung ganz unten auf dieser Seite.
Rezept 2: Amaranth-Kirsch-Gugelhupf
Dieser Kuchen ist im Nu zusammen gerührt, durch den gepufften Amaranth bleibt er locker und liegt allgemein nicht zu schwer im Magen. Also ziemlich perfekt für warme Sommertage. Amaranth-Kirsch-Gugelhupf:
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- 3 Eier
- 100 g Zucker
- Prise Salz
- 200 g weiche Butter
- 70 g gemahlene Mandeln
- 75 g gepuffter Amaranth
- 150 g Mehl
- 100 g weiße Schokolade
- 100 g Kirschen
- 1 Pck. Backpulver
- 50 ml Amaretto (evtl.)
Heizt den Ofen auf 180 °C Umluft vor, trennt dann die Eier und schlagt das Eiweiß steif. Die Eigelbe schlagt ihr zusammen mit dem Zucker, Prise Salz und der Butter schaumig. Gebt dann Mehl, Mandeln, Amaranth und Backpulver hinzu. Hackt die weiße Schokolade klein und gebt diese und die Kirschen und den Amaretto hinzu. Verrührt alles zu einem homogenen Teig und hebt dann den Eischnee unter.
Eure Gugelhupfform (Durchmesser ca. 22 cm) fettet ihr mit Butter ein und streut sie mit Semmelbrösel aus. Füllt dann den Teig in die Form und backt den Kuchen für ca. 50 Minuten. Macht aber den Stäbchentest, bevor ihr den Kuchen herausholt. Schmelzt, nachdem der Kuchen abgekühlt ist, die weiße Kuvertüre und gießt diese einfach oben auf den Gugelhupf.
Rezept 3: Schokoladen-Amaranth-Kastenkuchen
Erstens Schokolade. Klar, denkst Du Dir jetzt, sonst hieße es ja auch nicht Schokokuchen, aber Schokolade ist nicht gleich Schokolade. Schokoladenkuchen, die ihren Geschmack nämlich vor allem durch Kakao bekommen, neigen leider dazu, etwas trocken im Geschmack zu werden. Deswegen greif auf jeden Fall zu richtiger Schokolade!
Schokolade in kleine Stücke hacken und mit dem heißen Kaffee übergießen. Darin schmelzen lassen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Kastenform mit Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen. Butter mit Zucker cremig rühren. Eier einzeln dazu geben. Vanilleextrakt unterrühren.
Mehl mit Amaranth, Kakao, Backpulver, Salz und Zimt mischen. Creme Fraiche unter den Schokoladen-Kaffee rühren und dann zu der Buttermasse geben. Zum Schluss rasch die trockene Mehlmischung unterziehen.
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Amaranth im Frühstück und als Meal-Prep
Heute gibt es gepuffter Amaranth mit Joghurt und Mandarinchen, ein Frühstück welches ich vor ein paar Jahren, über eine ganze Weile hinweg, täglich gegessen habe. Amaranth ist ein Pseudogetreide, welches uns unter anderem mit pflanzlichem Protein, jeder Menge Ballaststoffen, Calcium, Magnesium und Eisen versorgt. Heute wird der gepuffte Amaranth mit pflanzlichem Joghurt, Flohsamenschalen und einer Süße eurer Wahl vermischt. Getoppt wird das leckere vegane Frühstück mit Obst eurer Wahl. Übrigens eignet sich dieses Rezept auch prima zum Meal Prep.
Gepuffter Amaranth mit Joghurt und Obst - Vorbereitungszeit 5 Minuten. Ein schnelles und gesundes Veganer Frühstück aus gepufftem Amaranth. Ergibt 2 Portionen. Zutaten ca. 30 g Amaranth*, gepufft, 500 g Pflanzenjoghurt, 1 EL Ahornsirup, 1 TL Flohsamenschalen, Etwas Obst eurer Wahl. Zubereitung: Joghurt, Flohsamenschalen und Ahornsirup in einer Schüssel miteinander vermischen. Jetzt den gepufften Amaranth unterheben. Wenn du gerne eine etwas festere Konsistenz hättest, gib einfach noch ein bisschen mehr Amaranth dazu. Ab in die Schüsseln, oder in ein Schraubglas und mit den Früchten deiner Wahl garnieren. guten Appetit.
Herzhaft mit Amaranth
Couscous-Gerichte, die normalerweise auf Weizen basieren, lassen sich auch mit Amaranth, Quinoa oder Hirse kochen. Die Zubereitung funktioniert ähnlich wie bei Risotto: Zuerst kommen Gemüse, Gewürze und gegebenenfalls Fleisch in die Pfanne und werden angebraten, danach wird der Amaranth dazugegeben und mit Brühe abgelöscht. Das Gericht muss danach 20 bis 30 Minuten einkochen, sodass alle Zutaten gar werden und ein sämiger Brei entsteht.
Tipps zur Verwendung und Einkauf
Die kleinen Samen findest du gepufft, in Flocken oder ganz im Handel. Im Kuchen verwendet, macht es diesen damit ja auf jeden Fall zum Superfood und von diesen sollte man ja am Besten täglich essen, oder was meint ihr?! Wenn du mit Amaranth backen willst, dann interessiert es dich sicherlich, ob du dieses Lebensmittel auch im eigenen Garten anbauen kannst. Das ist problemlos möglich, denn das Pseudogetreide ist sehr anspruchslos. Falls du mit Amaranth backen möchtest, dann beginnst du mit der Aussaat. Amaranth blüht im Sommer, etwa von Juli bis August. Die Erntezeit ist im Herbst. Die Pflanze hat dunkelrote Blütenstände. Diese schneidest du ab und trocknest sie. Die Amaranthsamen sind klein und fallen von alleine aus den Blütenständen. Übrigens kannst du auch die Pflanzen verwenden.
Praktische Hinweise
Gepuffter Amaranth ist besonders knusprig und eignet sich bestens als Zutat für Müslis. Für das Backen mit Amaranth gilt: Ein Teil Amaranth, zwei Teile Mehl, im Zweifelsfall hältst du dich an das jeweilige Rezept. Ich freu mich über eine Bewertung. Klicke einfach auf die Sterne.
| Rezept | Zubereitungszeit | Wichtigste Zutaten |
|---|---|---|
| Amaranth-Schnitten | 20 Min + Gefrierzeit | Gepuffter Amaranth, Kuvertüre, Nussmus |
| Kirsch-Gugelhupf | ca. 70 Min | Mehl, gepuffter Amaranth, Kirschen, weiße Schokolade |
| Schokoladen-Kastenkuchen | ca. 60 Min | Amaranth, Schokolade, Kaffee, Creme Fraiche |
| Frühstück mit Joghurt | 5 Min | Gepuffter Amaranth, Pflanzenjoghurt, Obst |
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