Amaranth Kekse ohne Zucker — No-Bake Rezept und Varianten

Hallo ihr Lieben, endlich bekommt ihr mal ein etwas anderes Keksrezept für eure Weihnachtsbäckerei. Diese Kekse sind sehr ähnlich von der Konsistenz wie die Bio Riegel. So gesehen sind sie aber gar keine Kekse, da sie gar nicht gebacken werden müssen und auch nicht knuspern. Jedoch macht genau dies meine Amaranth-Taler so besonders.

Wie die meisten meiner anderen Rezepte, kann dieses ganz leicht nach eurem Geschmack angepasst werden. Diese Kekse sind nicht nur zuckerfrei sondern auch noch vegan, glutenfrei und laktosefrei. Und das Beste ist: man muss noch nicht mal backen! Du brauchst keine Geräte und keinen Thermomix. Du brauchst einen Keks zum Kaffee, aber die gekauften enthalten so viel Zucker?

Zutaten - Basisrezept (No-Bake, ca. 12-20 Kekse)

200 g Amaranth (bei Bedarf 200 g Amaranth abwiegen und in einem leistungsstarken Mixer zu Amaranth-Mehl mahlen.)
35 g gepopptes/gepufftes Amaranth
50 g geschälte Hanfsamen
60 g gezuckerte Cranberries (alternativ entsteinte, klein gehackte Trockenfrüchte)
40 g Kürbiskerne, grob gehackt
1 TL Natron, 1 EL Backpulver
1 TL Vanille gemahlen, 2 TL Zimt oder 10 Zimtblüten fein gemörsert
2 TL Zitronenabrieb, 2 EL Zitronensaft
80 g Kokosöl (in flüssiger Form)
3 EL Sojajoghurt
2-3 EL Ahornsirup (oder nach Geschmack)

Zubereitungsschritte (No-Bake Amaranth-Taler)

200 g Amaranth abwiegen und in einem leistungsstarken Mixer zu Amaranth-Mehl mahlen.
Cranberries abwiegen und mit einem stabilen Messer klein hacken. Die Kürbiskerne ebenfalls grob hacken.
Das gemahlene Amaranth zusammen mit gepopptem Amarant, den geschälten Hanfsamen und den grob gehackten Cranberries und Kürbiskernen in eine Schüssel geben.
1 TL Natron, 1 EL Backpulver, 2 EL Zitronensaft und 2 TL Zitronenabrieb zu den Zutaten geben. Die Mischung mit 1 TL gemahlener Vanille und 2 TL Zimt würzen.
Dann 80 Gramm Kokosöl (in flüssiger Form), 2-3 EL Ahornsirup sowie 3 EL Sojajoghurt hinzufügen und alles zusammen mit den Händen zu einem bröselig-klebrigen Teig verarbeiten.
Mit den Händen Keks-Taler formen und diese nebeneinander auf das mit Backpapier belegte Blech geben.
Die gefüllten Formen für 30 bis 45 Minuten zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.
Die Kekse abkühlen lassen.

Die Masse sieht anfangs sehr trocken und locker aus. Mit den Händen Keks-Taler formen und diese nebeneinander auf das mit Backpapier belegte Blech geben. Die Cookies für etwa 45 Minuten trocknen lassen - sollte es in der Küche warm sein, ggf. in den Kühlschrank legen.

Alternative Varianten und Tipps

Du kannst das geschmolzene Kokosöl mit Kakao, Vanillepulver und Salz vermischen, um eine Schoko-Variante zuzubereiten.
Füg den gepufften Amaranth hinzu und verrühre alles gut.
Verteile die Masse auf 12 Muffinförmchen aus Silikon.
Falls Du weniger Kokosöl verwenden möchtest, dann kannst Du einen Teil mit Deiner Lieblingsschokolade ersetzen.
Um noch mehr Geschmack in die Amaranth-Kekse zu bekommen kannst Du auch Gewürze hinzufügen. Ich habe die Kekse schon mit 1/4 TL Kardamom oder 1 TL Zimt probiert.
Die Kekse sind komplett zuckerfrei. Du brauchst keinen Honig, keine teuren Zuckeralternativen und keine Süßstoffe. Es ist noch nicht einmal Obst drin - es sind gesunde Kekse ohne Banane.
Wer da nicht drauf achten muss/möchte, der verwendet natürlich ganz normale weiße Schokolade. Zartbitter geht übrigens auch prima.

No-Bake weiße Schokolade Aprikose-Mandeln Variante

No-Bake Amaranth Apricot Almond White Chocolate Cookies - einfache Cookies ganz ohne Backen! Amaranth Cookies mit weißer Schokolade und Aprikosen - ganz ohne weißen Zuckerzusatz.

Zutaten (ca. 20 Cookies)	Menge
Weiße Schokolade (zuckerfrei), geschmolzen	140 g
Kokosöl	1 TL
Amaranth (gepufft)	40 g
Getrocknete Aprikosen, fein gehackt	50 g
Mandeln, fein gehackt	20 g

Die Schokolade grob hacken und zusammen mit dem Kokosöl in der Mikrowelle schmelzen.
Amaranth, die gehackten Aprikosen und Mandeln in eine große Schüssel geben und mit der geschmolzenen Schokolade vermischen.
Mit Löffeln kleine Portionen der Masse auf ein Backblech mit Backpapier setzen und zu Cookies formen - wird alles etwas bröseln und kleben, aber ist machbar und hält am Ende auch zusammen - angefeuchtete Finger helfen hier ;)
Die Cookies für etwa 45 Minuten trocknen lassen - sollte es in der Küche warm sein, ggf. in den Kühlschrank legen.
Die Cookies an einem kühlen Ort lagern.

No-Bake Amaranth Aprikose-Mandel Cookies

Backofen-Variante mit Backzeit (wenn gebacken erwünscht)

1 Pck. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Ei und Mehl unterrühren. Zum Schluss die Schokoraspeln und die Amaranth-Pops unterrühren. Mindestens 30 Minuten kalt stellen. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit feuchten Händen kleine Kugeln aus dem Teig formen und mit etwas Abstand nebeneinander auf ein Backblech setzen. Platt drücken und im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

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Luftdicht verpackt bleiben die Amaranth Kekse etwa 1 Woche frisch. Werden die Amaranth-Kekse nicht sofort vernascht, halten sie sich bis zu vier Wochen bei trockener Lagerung in einem luftdichten Vorratsbehälter, zum Beispiel einem großen Schraubglas.

Warum Amaranth? Nährwerte und Vorteile

Amaranth ist nicht nur glutenfrei, sondern ein toller Eiweißlieferant und reich an Magnesium, Kalzium und Eisen.
Außerdem enthalten die Kekse geschälte Hanfsamen, die alle essentiellen Aminosäuren sowie die gesunden Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren liefern.
Bei Keksen mit gepufftem Amaranth profitieren nicht nur Menschen mit Glutenunverträglichkeit von der fluffigen Süßigkeit.

Praktische Tipps - Puffamaranth selbst herstellen

Tipp: Falls du bereits Amaranth-Körner zu Hause hast, kannst du daraus einfach selber gepufften Amaranth machen: Die Körner maximal bodenbedeckend in einen heißen Topf ohne Fett geben und den Topfdeckel auflegen. Sobald das Ploppen zu hören ist, den geschlossenen Topf zwischendurch mehrmals schwenken, damit die Körner gleichmäßig aufpoppen und nichts anbrennt.

Alltagstauglichkeit und Geschmack

Die Kekse schmecken unglaublich leicht. Diese Kekse schmecken unglaublich leicht. Im kinderleichten, veganen Rezept liefert Honig die nötige Süße für eine wunderbar milde Nascherei. Bei mir sind die No-Bake-Versionen sofort beliebt gewesen: Ich habe mich sofort in diese Kekse verliebt, als ich sie zum ersten Mal „gebacken“ habe. Na ja, gebacken war es ja nicht. Zusammengerührt und trocknen lassen ;)

Gepuffter Amaranth ist für sich genommen relativ geschmacklos - also schmeckt nach nix - und fühlt sich im Mund an, als ob man kleine Styroporkügelchen essen würde. Packt man da aber ein paar Trockenfrüchte und Nüsse dazu und mischt alles mit Schokolade, dann ergibt das einen wirklich leckeren Snack.

Mögliche Nachteile

Der Nachteil an diesen Keksen ist übrigens, dass sie sehr krümelig sind. Dadurch sind sie nicht so gut für Kinder geeignet. Du solltest die Kekse auch nicht zum Picknick mitnehmen. Aber als zuckerfreier gesunder Keks zum Nachmittagskaffee zuhause sind sie super!

Servieren und Variationen

Mit feuchten Händen kleine Kugeln aus dem Teig formen und mit etwas Abstand nebeneinander auf ein Backblech setzen. Platt drücken und im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Happy Cookie Friday! Das heutige Rezept ist recht einfach gehalten und funktioniert ganz ohne Backen.

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Herstellung No-Bake Amaranth Cookies Schritt-für-Schritt

Wenn einen das Naschfieber packt wie zum Beispiel zur Weihnachtszeit, kommen leichte, proteinreiche Amaranth-Kekse gerade recht! Ich bin gespannt wie die Amaranth-Taler bei euch geworden sind. Gib uns dein Feedback. Du willst noch mehr? Schreibt mir, wenn Ihr Fragen habt.

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