Lebkuchen ohne Backen: Das perfekte Rezept für festliche Cheesecake-Tarte und vegane Lebkuchen
Lebkuchen ohne Backen sind eine außergewöhnliche und zugleich unkomplizierte Alternative zu klassischen Weihnachtsgebäcken wie Gewürzkuchen, Spekulatiuskuchen oder Baumkuchen. Wer es außergewöhnlicher mag, liegt mit der No Bake Lebkuchentorte aber besonders richtig. Der Cheesecake mit Lebkuchen ist unkompliziert, kommt ohne Backofen aus und lässt sich gut vorbereiten. Außerdem ist er die perfekte Resteverwertung für (ältere) Lebkuchen - wenn es die überhaupt mal geben sollte 😉. Der Geschmack: wunderbar aromatisch, voller weihnachtlicher Gewürze, leicht schokoladig und herrlich cremig. Somit passt das Rezept hervorragend in die Winter- und Weihnachtszeit und ist ideal für Genießer und Backanfänger.
Rezeptübersicht: Lebkuchen Cheesecake ohne Backen
Der Lebkuchen-Cheesecake erinnert ein wenig an klassische Kühlschranktorten wie die Philadelphiatorte, bringt aber einige große Unterschiede mit. Zum Beispiel verwende ich für den Lebkuchen-Cheesecake eine Tarteform, weil die einfach hübsch aussieht. Aber natürlich dürfte eine normale Springform genauso gut funktionieren. Ganz wichtig für den perfekten Lebkuchen-Cheesecake: Die weihnachtlichen Gewürze, klar.
Boden aus Lebkuchen und Butterkeksen
- Erst die Butterkekse, am besten mit einem Food Processor oder Küchenhäcksler, zu feinen Bröseln mahlen.
- Dann die Lebkuchen ebenfalls fein mahlen und alles vermischen.
- Die Butter schmelzen. Die flüssige Butter, Keks-Lebkuchen-Brösel, Kakao und Gewürze miteinander verkneten.
- Die Konsistenz sollte der von feuchtem Sand entsprechen; je nach Lebkuchensorte evtl. etwas mehr oder weniger Butter verwenden.
- Die Masse gleichmäßig auf dem Boden und am Rand einer ca. 28 cm Tarteform verteilen. Brösel gut festdrücken, erst mit den Händen, dann mit einem Löffel oder einer Palette. Rund 15 Minuten kühlstellen.
Frischkäse-Quark-Creme für die Tarte
- Für die Creme Frischkäse mit dem Quark einige Minuten mit den Schneebesen glattrühren.
- Gelatinefix und Gewürze ebenfalls dazugeben und erst zum Schluss den Puderzucker unterrühren.
- Die Creme gleich, bevor die Gelatine anzieht, auf den Tarteboden geben, glattstreichen und die Tarte einige Stunden oder über Nacht kühlstellen, bis die Creme schnittfest ist.
Verzieren und Dekorieren
- Die Tarte nach Belieben mithilfe einer kleinen Sterntülle mit Minitupfen aus gutgekühlter Nussnougatcreme verzieren.
- Kurz vor dem Servieren z.B. mit Granatapfelkernen, Mini-Lebkuchenmännern, Zuckersternen und Sternanis dekorieren.
- Damit der Boden inkl. dieses Belags fester wird, nochmal kühlstellen; rund 10 Minuten im Tiefkühlfach oder 30 Minuten im Kühlschrank.
Vegane Alternative: Lebkuchen ohne Backen
Denn neben klassischen Baumkuchen und Spekulatius Muffins gesellt sich jetzt unser Lebkuchen Cheesecake zu unseren weihnachtlichen Rezepten. Dieser leckere Cheesecake mit Lebkuchen könnte schokoladiger nicht sein - und schmeckt nebenbei noch unfassbar lecker.
| Zutaten | Bemerkungen |
|---|---|
| 400 ml gekühlte Kokosmilch | Für samtige Konsistenz |
| 8 EL geschmolzenes Kokosöl | Bindet die Masse |
| 2 EL braunes Mandelmus | Verleiht einen nussigen Geschmack |
| 200 g gemahlene Haselnüsse | Bringt Aroma und Textur |
| 7 EL Ahornsirup | Süßt natürlich |
| 1,5 EL Zimt | Weihnachtliches Gewürz |
| 3 TL Lebkuchengewürz | Für das typische Aroma |
Währenddessen die leckere Füllung für die Lebkuchentorte vegan zubereiten. Hierfür die Kokosmilch mit dem Mandelmus, den Haselnüssen, dem Ahornsirup und den Gewürzen in den Mixer geben und alles ganz fein pürieren. Die Masse abschmecken und nach Bedarf etwas Lebkuchengewürz, Zimt und gegebenenfalls Süße hinzugeben. Sollte das Kokosöl noch nicht flüssig sein, dieses noch langsam schmelzen lassen - entweder über dem Wasserbad oder in einer Tasse in der Mikrowelle. Das geschmolzene Kokosöl zur Füllung geben und alles nochmal ordentlich vermischen.
Lebkuchen-Pralinen ohne Backen
Da die Lebkuchen nicht gebacken werden sind sie innen sehr saftig. Zum Rezept (für ca. trockene Zutagen vermischen:240g gemahlene Mandeln (oder andere Nüsse, evtl. auch gemischt)1 flacher TL Lebkuchengewürz1 flacher TL Zimtoptional gehackte Mandeln oder sehr fein geschnittene, getrocknete Früchte (z.B. Kleine (2-3 cm große) Kugeln formen und platt drücken. Für den Schokoladenüberzug Wunschschokolade schmelzen (ggf. laktosefrei oder vegan) und die Lebkuchen damit bestreichen oder komplett in Schokolade tunken. Optional mit einer Walnuss pro Stück oder mit gehackten Mandeln dekorieren.
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Dattelsirup als gesunde Süßungsmöglichkeit
Dattelsirup kann tatsächlich gesundheitliche Vorteile aufweisen, allerdings nicht der industriell hergestellte. Dattelsirup selbst machen ist ganz einfach. Ungesüßte und ungeschwefelte, entsteinte und etwas kleingeschnittene Datteln mit Wasser (oder frisch gepresstem Orangensaft) 30 Minuten bedecken und dann im Multizerkleinerer zu einem homogenen Mus verarbeiten. Im Kühlschrank aufbewahrt ist dieses zum süßen von Backwaren, Dressings oder Süßspeisen ca.
Tipps, Tricks und Varianten
Man kann zwar theoretisch auch normale Blattgelatine verwenden. Mit der Fixvariante ist die No Bake Lebkuchen Torte aber viel einfacher und schneller fertig. Das schwierigste am Rezept für den Lebkuchen-Käsekuchen ohne Backen ist das Warten. Denn natürlich muss die Creme im Kühlschrank erst noch fest und stabil werden. Huhu... Kann ich anstelle von Mandelmus auch Erdnussbutter nehmen? Klar, wenn dich der Geschmack nicht stört. Ich finde es beißt sich etwas mit dem Lebkuchengewürz, da ist Mandel einfach weihnachtlicher. Aber für die Konsistenz sollte es keinen Unterschied machen.
Die Basis ist eine Art Keksboden aus Lebkuchen. Hier empfehle ich euch tatsächlich mal die gekaufte Variante (wie den bekannten Lebkuchen Herzen Sterne Mix). Selbstgemachte Lebkuchen sind oft zu üppig, feucht und eventuell auch „kernig“ durch Mandeln oder Nüsse. Bei der Creme der Lebkuchentarte habe ich mich für eine unkomplizierte Frischkäse-Quark-Masse entschieden, die auch Anfängern gelingt. Ihr müsst die beiden Milchprodukte einfach nur mit Puderzucker und Gelatinefix verrühren. Fertig.
Kreative Dekorationsideen
- Mini-Lebkuchenmänner
- Granatapfelkerne und Zuckersternen
- Sternanis, Edelschokolade oder Nussdekor
- Gutgekühlte Nussnougatcreme für Tupfen
Für weitere winterliche Rezepte schaut auch gerne mal unsere Weihnachtsrubrik an.
Zubereitungsschritte kompakt
- Boden vorbereiten: Kekse und Lebkuchen fein mahlen, mit Butter mischen und in die Form drücken, kühlen.
- Creme anrühren: Frischkäse, Quark, Puderzucker und Gelatinefix vermengen, auf den Boden geben, glattstreichen, Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Dekorieren und schlemmen!
- Vegane Variante: Kokosmilch, Mandelmus, Haselnüsse, Ahornsirup und Gewürze pürieren, Kokosöl unterrühren, als Füllung verwenden.
- Pralinen: Mandeln, Gewürze, Dattelsirup mischen, Kugeln formen, in Schokolade tunken oder bestreichen.
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