Allianz Arena Torte backen Anleitung

Die Allianz Arena Torte ist ein eindrucksvolles 3D-Projekt für jeden FC Bayern-Fan und eignet sich hervorragend als Geburtstags- oder Überraschungstorte. Nachfolgend findest du eine ausführliche, schrittweise Anleitung - von der Vorbereitung über das Backen und Füllen bis zur Modellierung der typischen Arena-Form und der Dekoration mit Fondant und „Rasen“. Viele einzelne Arbeitsschritte und nützliche Tipps stammen aus erprobten Rezepten und Praxis-Erfahrungen.

Übersicht: Was du brauchst

Springformen (Ø 16 cm und Ø 20 cm), alternativ rechteckiger Backrahmen (30 x 27 cm) falls du groß backen möchtest
Kuppelform (Ø 20 cm) oder runde Schüssel, Frischhaltefolie
Kappaplatte, Holzbrett als Cakeboard, ggf. Füßchen
Backpapier, Teigschaber, Schüssel, Handrührgerät, Sieb, Topf, Küchenthermometer
Nudelholz, Palette, Teigkarte, kleines Messer, Spritzbeutel mit Grastülle, Schaschlikspieße
Fondant (rot, weiß, schwarz, grau), Puderzucker, Lebensmittelfarben (grün), Lebensmittelkleber
Werkzeuge: scharfes Messer, Flexi Smoother, Fondant-Glätter, Clay Extruder optional

Zutaten (Basisbiskuit und Buttercreme)

Für den Biskuitteig:

½ Zitrone (Schale), 6 Eier (Gr. M), 180 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz
90 g Weizenmehl (Type 405), 90 g Speisestärke, 90 g Butter

Für die Meringue-Buttercreme (Füllung):

4 Eiweiß (Gr. M), 240 g Zucker, 70 ml Wasser, 250 g weiche Butter (Menge nach Bedarf)

Teig zubereiten und backen

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Zwei Springformen (Ø 16 cm und Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen.

Für den Teig die Zitrone heiß waschen und 1 TL Schale abreiben. Eier mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Salz in eine Rührschüssel geben und für ca. 10 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, dabei sollte ein hellcremige, stabile Eimasse entstanden sein. Mehl mit Stärke mischen und sieben, dann in 3 Portionen unter die Eimasse heben. Zuletzt die Butter schmelzen und zunächst 3 EL der Eimasse mit der heißen Butter mischen. Dann die gesamte Eimasse vorsichtig unterheben.

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Den Biskuitteig auf die beiden vorbereiteten Springformen verteilen, glattstreichen und für ca. 25 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Meringue-Buttercreme herstellen

Für die Füllung die Eiweiße in eine Metall-Rührschüssel geben. Währenddessen den Zucker mit Wasser in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen, dabei mit einem Küchenthermometer die Temperatur prüfen. Sobald der Zuckersirup 108 Grad erreicht hat, die Eiweiße beginnen aufzuschlagen. Den Zuckersirup weiter auf 121 Grad erhitzen, dann in einem dünnen Strahl in die Eiweiße fließen lassen. Die Meringue-Masse so lange aufschlagen, bis diese komplett kalt ist - du merkst dies daran, dass sich die Schüssel kalt anfühlt. Die weiche Butter in kleinen Stücken unter die Eiweißmasse rühren. Die Buttercreme sollte luftig-locker aufgeschlagen sein.

Aufbau der Torte / Kuppel

Eine Kuppelform (Ø 20 cm) - alternativ eine runde Schüssel - mit Frischhaltefolie auskleiden. Den kleineren Biskuitboden einmal waagerecht durchschneiden und einen der beiden entstehenden Böden in die Form legen. Den Boden erst mit 2 EL Himbeermarmelade bestreichen, dann etwas Buttercreme aufstreichen und den zweiten kleineren Biskuitboden auflegen. Diesen erneut mit Marmelade und etwas Buttercreme bestreichen - der Boden sollte dabei komplett bedeckt sein und die Form bis zur Hälfte gefüllt. Zuletzt den großen Biskuitboden in die Form geben und die Torte für ca. 1 Stunde kühlen.

Die Kuppel aus der Form stürzen. Dann die Torte mit der Buttercreme einmal rundum einstreichen und mit einer Teigkarte glattarbeiten, dann auf eine Kuchenplatte umsetzen und bis zur Weiterverarbeitung kühlen.

Vorbereitung Cakeboard und Arena-Grundplatte

Das Brett als Untergrund für die Torte hatte ich schon rund 3 Wochen vor dem Geburtstag beim Baumarkt besorgt und es mit grauem Fondant und grün gefärbten Kokosflocken dekoriert. Um den Rasen herzustellen, ein Glas mit 50-100 ml Wasser füllen und mit 2-3 Zahnstocherspitzen grüner Lebensmittelfarbe dunkelgrün färben. Backofen auf 100 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Kokosflocken in eine Schüssel geben und mit dem grünen Wasser übergießen. Umrühren und die Farbe checken. Falls sie noch nicht intensiv genug ist, noch etwas Farbwasser dazugeben. Auf ein Backblech mit Backpapier geben und verteilen. Im Ofen trocknen lassen, dabei einen Holz-Kochlöffel in die Tür stecken, damit der Wasserdampf entweichen kann.

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Aus einer Kappaplatte die Umrisse der Arena ausschneiden. Ich habe 30cm Länge und 26,5cm Breite genommen. Danach die Ecken abrunden, dafür einfach z.B. eine kleine Schüssel mit der Öffnung nach unten auf die Ecken setzen und mit dem Skalpell schneiden. Nun den Kappaplatte-„Ring“ der Arena nehmen und das innere Loch 0,5cm größer schneiden. Ich habe zwar die Rasenplatte etwas kleiner geschnitten, damit der Rasen wieder hineinpasst, aber die Proportionen passten anschließend nicht mehr genau. Wenn man das Loch gleich größer schneidet, hat man dieses Problem nicht.

Schnitzen der Arena-Form aus dem Kuchen

Die zugeschnittene Kappaplatte auf den ersten Boden legen und rundherum 0,5 cm größer als die Kappaplatte abschneiden, so dass der Kuchen dieselbe Form hat. Mit dem 2. Boden genauso verfahren. Der Kuchen muss rundherum ca. 0,5 cm größer als die Kappaplatte zugeschnitten werden. Den ersten Boden auf die Kappaplatte legen und mit 1/3 der Karamellcreme bestreichen. Zwei Snickers klein schneiden und auf der Creme verteilen, die Stücke dürfen nicht zu groß sein. Den nächsten Boden auflegen, wieder mit 1/3 der Creme und Stücken von 2 Snickers bestreuen. Mit dem 3. Boden genauso verfahren und mit dem 4. Boden abschließen. Mit etwas Druck den Kuchen nach unten drücken, damit ggf. Luft entweicht. Torte mit Folie rundherum verpacken und mindestens 8 Stunden bzw. am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Nun kann geschnitzt werden. Dafür am besten ein kleines, scharfes Messer benutzen. Um die typische Allianz Arena Form zu bekommen, zuerst am oberen äußeren Ende alles abrunden. Danach an der Unterseite nach innen abrunden. Zum Schluss noch auf der Oberseite die Fläche nach innen abfallen lassen.

Ganache und Fondantunterlage

Wenn die Torte fertig geschnitzt ist, kann mit dem Ganachieren angefangen werden. Ich nehme immer eine kleine Winkelpalette, überprüfe, dass die Ganache schön cremig ist (andernfalls für einige Sekunden in die Mikrowelle stellen und immer wieder umrühren, bis sie cremig ist) und trage Stück für Stück auf. Wenn die Torte einmal rundherum (und innen) mit Ganache eingekleidet ist, kommt die Torte für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank, damit diese 1. Schicht fest werden kann. Anschließend kommt noch eine 2. Schicht Ganache auf die Torte. Das ist wichtig, damit die Füllung nicht mit dem Fondant in Berührung kommt. Zum Schluss kommt ein Flexi Smoother zum Einsatz. Mit diesem wird solange über die Torte gestrichen, bis die Ganache ganz glatt und fest ist.

Eindecken mit Fondant und Arenen-„Kissen“ prägen

Den restlichen roten Fondant ca. 0,4 cm dick ausrollen, die ganachierte Torte dünn mit Lebensmittelkleber einstreichen und den Fondant darüber legen. Nun mit einem kleinen scharfen Messer die charakteristischen "Kissen" der Arena einprägen. Zuerst machte ich mich an das Innere der Torte. Dafür schnitt ich aus Backpapier Schablonen, um so die richtige Größe zu erhalten.

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Außerdem machte ich mit etwas grauem Fondant mithilfe des Clay Extruder ein gleichmäßiges Band, das ich um die Torte legte. Um ein Trikot in der richtigen Größe zu bekommen, durfte Maskottchen Berni auch noch mithelfen und lieh mir netterweise sein Trikot.

Fußball-Muster-Alternative (optional)

Wer statt der kompletten Arena lieber eine Fußballform möchte: 500 g weißer Fondant weichkneten, auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen und 16 Sechsecke ausschneiden. Den restlichen weißen Fondant zusammenkneten und einen großen Kreis (Ø 24 cm) ausrollen. Die Fondant-Decke über eine Kuppeltorte legen. Aus schwarzem Fondant 6 Fünfecke zurechtschneiden. Für das Fußball-Muster werden die Sechs- und Fünfecke mit etwas Wasser auf den Fondant geklebt. Man beginnt, indem man ein schwarzes Fünfeck mittig aufbringt und dieses mit 5 weißen Sechsecken umringt und in diesem Muster weiter verfährt, bis die Torte vollständig dekoriert ist.

Rasen- und Esplanaden-Dekoration

Für die Esplanade den grauen Fondant dünn auf 50x30 cm ausrollen. Die Arena-Kappaplatte auf die Holzplatte legen und rundherum dünn mit Lebensmittelkleber einstreichen, den grauen Fondant auflegen und mit dem Glätter andrücken. Auf Backpapier die Wege der Esplanade aufmalen und ausschneiden. Dieses Backpapier auf den grauen Fondant legen und rundherum den Fondant mit Kleber einstreichen. Die Kokosflocken aufstreuen und leicht festdrücken.

Die restliche Buttercreme mit der grünen Lebensmittelfarbe einfärben und in einen Spritzbeutel mit Grastülle füllen. Rund um den Fußballkuchen oder die Arena grünes Gras spritzen. Um den Rasen herzustellen, habe ich gezielt grüne Kokosflocken verwendet (siehe oben bei Vorbereitung).

Figuren und finale Details

Über die Umsetzung des stehenden bzw. laufenden Berni machte ich mir lange Gedanken. Figuren sind leider nicht mein Spezialgebiet und eine stehende Fondant-Figur hatte ich so vorher noch nie gemacht. Ich entschied mich letztendlich für zwei Schaschlikspieße, die ich in ein vorher gebohrtes Loch auf der Platte steckte und so die ganze Figur darauf aufbaute. Damit mein Berni stehen bzw. laufen kann, habe ich 2 kleine Löcher in die Holzplatte gebohrt, zwei Schaschlikspieße hineingesteckt und darauf die Figur aufgebaut.

Mein Neffe Paul hatte letzte Woche Geburtstag und ihr wisst wahrscheinlich schon, was das bedeutet: Die alljährliche 3D-Torte war fällig. Der Blick von Paul, als er die Torte erstmals vor sich sah, war einfach unbezahlbar. Er sagte seiner Mama am Abend, dass die Torte "genau so war" wie er sie sich gewünscht hatte.

Tipps & Tricks aus der Praxis

Plane zeitlich großzügig: Einige Schritte (z.B. Ruhen im Kühlschrank, Trocknen von Kokosflocken) brauchen Stunden oder einen Tag.
Wenn die Ganache zu fest ist, kurz in die Mikrowelle und umrühren, bis sie cremig ist.
Schneide das Loch für das Spielfeld lieber etwas größer, denn durch das Ganachieren und Eindecken mit Fondant wird es kleiner.
Kappaplatte abrunden, bevor du das Cakeboard eindeckst - sonst hast du doppelte Arbeit.
Zum Transport Torte gut sichern; ich bibbere bei jeder scharfen Bremsung, aber die Torte überstand die Fahrt meist ohne Probleme.
Wer mit Fondant noch nicht so routiniert ist, sollte einfache Formen üben oder Hilfsmittel wie Schablonen, Clay Extruder und Buchstaben-Ausstecher verwenden.

Allianz Arena Torte: Schritt-für-Schritt Videoanleitung

Optionale Varianten und Personalisierung

Die FC Bayern Torten, FC Bayern Cupcakes und FC Bayern Cake-Pops in Rot und Weiß sind überall ein echter Hingucker! Egal, ob du eine runde FC Bayern Torte mit Logo, eine FC Bayern Torte in Form eines FC Bayern Trikots, die FC Bayern Cupcakes oder die FC Bayern Cake-Pops bevorzugst - bei uns bekommst du alles was sich dein FC Bayern-Herz wünscht! Du kannst deine FC Bayern Torten auch ganz individuell gestalten und eine Tortenbeschriftung hinzufügen. Wie wäre es z.B. mit dem Namen des Geburtstagskinds.

Unsere bunten Geburtstagskerzen und eine persönliche Grußkarte kannst du deiner FC Bayern Torte auch noch beifügen.

Rezeptvarianten

Als Füllung sind neben der beschriebenen Meringue-Buttercreme auch Karamellcreme mit Snickers-Stückchen oder eine klassische Vanillepuddingcreme möglich - für jedes Jahr kann man das Innenleben variieren. Beim Beispiel mit Karamellcreme und Snickers habe ich den Vanillasponge mit Karamellcreme und Snickers-Stückchen gefüllt. Butter cremig-weiß schlagen, gesiebten Puderzucker dazugeben und aufschlagen. Karamellsauce und Salz dazugeben und aufschlagen.

Arbeitsschritt	Empfohlene Zeit	Wichtig
Backen Biskuit	ca. 25 min pro Form	vollständig auskühlen lassen
Herstellung Meringue-Buttercreme	30-45 min	Temperaturen genau überwachen
Ruhen im Kühlschrank	min. 8 Stunden / optimal über Nacht	wichtig fürs Schneiden und Stabilität
Schnitzen & Ganachieren	60-120 min	zweischichtige Ganache, Glätten mit Flexi Smoother
Eindecken & Dekor	60-180 min	Schablonen, Fondantkissen prägen

Wenn du mit dem Gedanken spielst, mal eine 3D-Torte wie die Allianz Arena zu backen, sind Übung und gute Planung hilfreich. Schau dir bei Bedarf weitere Tutorials an und probiere die einzelnen Techniken (Kissen-Einprägen, Ganachieren, Fondant-Modelage) vorab an. Viel Spaß beim Backen und Verzieren - und viel Freude beim Überraschen des FC Bayern-Fans!

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