Omas Eierlikörkuchen Rezept saftig: der legendäre Gugelhupf mit Öl
Omas Eierlikörkuchen ist ein weiterer Klassiker unserer Oma Frieda. Omas weltbester Eierlikörkuchen ist ein Genuss. Denn dieses Rezept für Eierlikörkuchen stand bereits vor 50 Jahren bei Oma Zimtliebe auf dem Kaffeetisch und wurde auch später regelmäßig bei uns gebacken. Omas weltbester Eierlikörkuchen ist ein echtes Familienrezept, das bei uns ganz oft auf den Tisch kommt. Für mich gehört der Eierlikörkuchen zur Osterzeit einfach dazu. Natürlich passt er durch seine Saftigkeit auch zu jeder anderen Jahreszeit wunderbar auf die Kuchentafel. Ein wahrer Allrounder.
✔Eierlikörkuchen ist einfach legendär - saftig, fluffig und so einfach, dass er garantiert gelingt. Mit diesem einfache Rührkuchen kannst du nichts falsch machen. Ob zum Osterbrunch oder als einfacher Sonntagskuchen. Er schmeckt so saftig und lecker und ist total zeitlos. Daher wäre es doch viel zu schade, ihn nur an Ostern zu backen.
Warum Öl den Kuchen so saftig macht
Der Vorteil von Rührkuchen mit Öl: Sie halten sich besonders weich und lange saftig. Öl wird auch im Kühlschrank nicht fest, daher kannst du Rührkuchen mit Öl getrost auch kühl lagen - vor allem praktisch bei Kuchen, die mit einer Sahnecreme garniert werden. Da Öl geschmacksneutraler als Butter ist, kommt dadurch außerdem der charakteristische Eierlikörgeschmack stärker hervor. Und einen Bonus in der Zubereitung bringt die Verwendung von Öl außerdem mit sich. Denn während Butter für einen Rührkuchen immer schön weich sein sollte, kannst du das Öl direkt aus dem Schrank nehmen und loslegen!
Wichtig ist vor allem, dass das Öl geschmacksneutral ist. Sonnenblumenöl hat oft einen starken Eigengeschmack, daher greife ich am liebsten zu Rapsöl oder Keimöl. Öl statt Butter: Ich backe meinen Eierlikörkuchen mit Öl. Das macht ihn besonders saftig und nicht so schwer wie Kuchen mit Butter.
Die besondere Zutat: Eierlikör
Die besondere Zutat ist natürlich der Eierlikör, der hauptsächlich aus Eigelb, Zucker und Rum besteht. Dieser gibt dem Gebäck eine lockere Struktur, färbt ihn kräftig gelb und verleiht ihm ein bisschen Wumms. Gekauft oder selbstgemacht: Am besten schmeckt der Kuchen mit einem qualitativ hochwertigen Likör. Den kannst du kaufen oder aus Eigelb, Sahne, Wodka oder Rum selbst zubereiten.
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Zutaten und Varianten im Überblick
Das Beste am Rezept: du brauchst nur ganz wenige Zutaten! Omas weltbester Eierlikörkuchen ist herrlich saftig, aromatisch und im Handumdrehen gebacken - perfekt für jede Kaffeerunde.
- Mehl: Besonders geeignet für den Kuchen sind Weizenmehl Typ 405 oder Dinkelmehl Typ 630.
- Speisestärke: Meine Geheimzutat für einen besonders zarten Kuchen.
- Backpulver: Die Grundzutat ist ein Muss in jedem Rührkuchen.
- Eierlikör: Der Hauptdarsteller im Rezept. Ich verwende gerne selbst gemachten Eierlikör, gekaufter geht natürlich genauso.
- Zucker und Vanillezucker: Feiner weißer Zucker darf im Kuchenteig nicht fehlen. Vanillezucker: Passt perfekt zum Eierlikör und bringt Extrageschmack.
- Öl: Es ist geschmacksneutral & hitzebeständig.
- Salz: Eine Prise verstärkt den tollen Geschmack des Gugelhupfs.
Wie bei meinen anderen Kuchen verwende ich auch hier ein Weizenmehl Typ 550. Es ist weniger verarbeitet und enthält somit mehr Ballast-und Nährstoffe als das Weizenmehl Typ 405. Du liebst den Geschmack von Butter in deinem Kuchen? Dann kannst du die Hälfte des Öls durch 150 g geschmolzene Butter ersetzen.
Alternative Deko und Toppings
Hier gibt es für mich persönlich 2 Möglichkeiten um den saftigen Eierlikör Kuchen zu dekorieren. Zum Einen kannst Du ihn klassisch mit Puderzucker bestreuen. Das ist immer passend und lecker. Die knackige Schokolade ergänzt hervorragend den sehr saftigen Kuchen. Sie bildet einen tollen Kontrast zum fluffigen Teig und hält gleichzeitig die Feuchtigkeit im Kuchen.
- Guss-Variante: Rühre aus Puderzucker und Zitronensaft einen klassischen Zuckerguss an, gib ihn über deinen abgekühlten Kuchen und lass ihn trocknen.
- Harte Schale, weicher Kern: Schmelze etwas Schokoladen-Kuvertüre über einem Wasserbad und gieße sie über den abgekühlten Kuchen.
Schritt-für-Schritt: So gelingt der Teig
Die Zubereitung des Teiges klappt in wenigen Minuten. Ich nehme eine große Schüssel und mische die feuchten Zutaten. Die trockenen Zutaten mische ich in einer weiteren, kleineren, Schüssel und rühre diese dann langsam unter die feuchten Zutaten. Den Teig bereitest du am besten immer frisch zu. Das Backpulver fängt nämlich sofort an zu arbeiten und verliert seine Wirkung, wenn du den Teig zu lange stehen lässt.
- Heizt den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
- Fettet eure Gugelhupfform gut ein. Streut sie ggf. mit etwas Mehl aus.
- Rührt die Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz ca. 2-3 Minuten cremig. Gebt die Eier dazu und schlagt 5 Minuten weiter.
- Mischt Mehl, Backpulver und Speisestärke. Siebt die Zutaten zum Teig.
- Schüttet den Eierlikör dazu und rührt weiter, bis ein cremiger Teig entsteht.
- Füllt den Teig in eure Form.
Das Geheimnis für ein luftiges Ergebnis: Das Mehl darf wirklich nur kurz eingerührt werden, ansonsten kann das Ergebnis zu kompakt werden. Um ganz sicher zu gehen, kannst du es auch einfach mit einem Silikon-Teigspatel unterheben, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Für den perfekten Rührkuchen sollten alle Zutaten immer Zimmertemperatur haben.
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Backen, Stäbchenprobe und Auskühlen
Bei der Backzeit ist Geduld gefragt. Der Kuchen braucht 60 Minuten und normalerweise passen diese auch zur perfekten Backfarbe. Sei bitte nicht voreilig, mir ist es schon passiert, dass er dann teilweise speckig war. Jeder Backofen heizt etwas anders, daher lohnt es sich, kurz vor Ablauf der Backzeit eine Stäbchenprobe zu machen. Nimm einen langen Holzstab und stecke ihn in die dickste Stelle des Kuchens hinein. Wenn noch viel klebriger Teig daran haften bleibt, kannst du ihm noch ein paar Minuten im Backofen gönnen.
Vorfreude ist die schönste Freude: Nach Ablauf der Backzeit muss der Eierlikörkuchen noch richtig abkühlen, bevor du ihn aus der Form stürzt. Das kann je nach Form auch mal eine Stunde dauern. Und leider kann dir der zu warme Kuchen beim Stürzen auseinanderbrechen. Den Gugelhupf aus dem Ofen nehmen und für ca. Den Kuchen aus dem Backofen holen und in der Form vollständig auskühlen lassen.
Formen, Varianten und Extras
In Form bleiben: Du kannst den Kuchen mit Eierlikör auch in der Kastenform oder in einer Springform backen. Die Zutatenmenge bleibt dabei gleich. Für Schoko-Liebhaber: Rühre in deinen Teig 3 Esslöffel Kakao. Oder du mischst einige Schokochunks in den Teig. So bleibt er hell und bekommt den Effekt eines Ameisenkuchen.
- Die fruchtige Variante: Lecker ist auch die Variante mit Kirschen. Rühre dazu 150 g Kirschen in den Teig.
- So kommen Nuss-Fans auf ihre Kosten: Ersetze einen Teil des Mehls durch gemahlene Nüsse und füge dem Teig noch ein paar gehackte Nüsse hinzu.
- Andere Likörsorten: Den Likör kannst du durch jede andere Sorte ersetzen und so deinen Kuchen ganz individuell machen.
Servieren
Mein Serviervorschlag: Bereite noch etwas Schlagsahne vor oder biete deinen Gästen etwas Vanilleeis dazu an. Auskühlen und mit Puderzucker bestäuben. So kannst du ihn direkt servieren.
Fehler vermeiden: saftig statt speckig
Warum ist mein Eierlikörkuchen speckig? Achte darauf, deinen Teig nur so lange zu verrühren, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. Wenn du ihn zu lange rührst, verfestigen sich die sogenannten Glutenstrukturen und das Ergebnis wird kompakt. Das könnte daran liegen, dass du Eier und Zucker zu wenig aufgeschlagen hast. Sie müssen nicht so voluminös wie bei Biskuit sein, sollten aber trotzdem schön schaumig werden. Vielleicht hast du aber auch zu viel gemixt. Sobald Mehl und Co. im Teig sind, solltest du nur noch so lange rühren, bis gerade so ein glatter Teig entstanden ist.
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Ein weiterer Grund für speckigen Kuchen: zu viel Flüssigkeit. Vielleicht hast du zu viel Eierlikör in den Teig gegeben. Gerade selbstgemachte Eierlikör ist immer etwas flüssiger als gekaufter, da solltest du die Menge also entsprechend anpassen. Warum fällt er zusammen? Vermutlich hast du ihn zu früh aus dem Ofen genommen oder zu früh aus der Form gestürzt.
Form lösen und einfetten
Warum löst er sich nicht aus der Form? Fette die Form ordentlich ein und stäube sie mit Mehl aus, bevor du den Teig hineinfüllst. Bei alten Formen lösen sich die Kuchen übrigens viel besser, da sie über die Jahre eine natürliche „Antihaft-Patina” angesetzt haben. Bei Kastenformen, Springformen oder dem Backblech kannst du natürlich auch jeweils Backpapier verwenden.
Aufbewahrung, Haltbarkeit und Einfrieren
Dank dem Eierlikör ist er super saftig und hält sich somit sehr gut einige Tage. Am Besten bewahrst Du Omas Eierlikörkuchen im Kühlschrank auf. Dort kannst Du ihn gut 4-5 Tage lagern. Es sind einige Stücke übrig geblieben? Kein Problem! Lagere diese luftdicht verpackt in einer Dose. Du kannst ihn aber auch gut einfrieren. Verpacke ihn im Ganzen oder portionsweise in einer gefriergeeigneten Dose und stelle diese in das Gefrierfach. Zum Auftauen lässt du ihn einfach bei Zimmertemperatur stehen.
Ratgeber: Alkohol im Eierlikörkuchen
Dieses Gebäck wird mit echtem Eierlikör, also Alkohol, gebacken. Es mag sein, dass ein Großteil davon beim Backen verdampft. Trotzdem eignet sich Kuchen mit Eierlikör nicht für Kinder! Ebenso eignet er sich nicht für trockene Alkoholiker, Schwangere oder Stillende. Mittlerweile gibt es übrigens sogar Eierlikör-Sorten ganz ohne Alkohol zu kaufen. Wer mag, kann den Kuchen ja mal damit ausprobieren.
Rezeptvarianten und weitere Ideen
Gerade um Ostern herum backe ich total gerne mit Eierlikör. Daher kommen Leckerbissen wie Eierlikör Muffins, eine Eierlikörtorte oder ein Osterlamm mit Eierlikör oft auf den Tisch. Egal was ich bisher mit Eierlikör gebacken habe- es wurde immer super lecker. Ameisenkuchen mit Eierlikör ist ein absoluter Klassiker unter den Rührkuchen! Ein Rührkuchen für alle Fälle.
Turbo-Rezept: Rühren, backen & fertig!
So einfach: Rühren, backen & fertig! Insgesamt ist Omas Eierlikörkuchen nämlich ein ganz einfacher Rührkuchen. Er ist anfängertauglich und absolut gelingsicher. Alles wird zusammen in einer Schüssel vermengt, in eine Gugelhupfform gefüllt und gebacken!
- Die Eier mit Zucker und Vanillezucker gut verrühren. Das Öl und den Eierlikör nach und nach dazurühren.
- Das Mehl und das Backpulver (bereits miteinander vermengt) unterrühren.
- Eine Backform gut ausfetten und mehlen. Das Backrohr auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Kuchen nun auf mittlerer Schiene ca. Backt den Kuchen 45 Minuten und lasst ihn anschließend komplett auskühlen.
Profi-Tipps für maximale Saftigkeit
- Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, damit sich der Teig gleichmäßig verbindet.
- Mehl und Eierlikör nur kurz unterrühren, damit der Kuchen schön locker bleibt.
- Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen testen - bleibt kein Teig kleben, ist der Kuchen fertig.
- Den Kuchen nach dem Backen komplett in der Form auskühlen lassen, bevor er gestürzt wird, um Risse zu vermeiden.
- Achte darauf, möglichst frisches Öl zu nutzen, da der Kuchen sonst einen bitteren Öl-Beigeschmack bekommen kann.
Optionale Rezeptkarte (klassische Version mit Butter)
Die Zutaten für Omas weltbesten Eierlikörkuchen Gerade um […] Omas weltbester Eierlikörkuchen ist ein echtes Familienrezept, das bei uns ganz oft auf den Tisch kommt. Wie du ihn schnell nachbacken kannst, verrate ich dir hier!
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zucker | 200 g |
| weiche Butter | 250 g |
| Eier | 4 |
| Salz | 1 Prise |
| Vanillezucker | 1 Packung |
| Weizenmehl Typ 405 | 175 g |
| Speisestärke | 75 g |
| Backpulver | 2 gestrichene TL |
| Eierlikör | 200 ml |
| Puderzucker zum Bestäuben | etwas |
Rührt die Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz ca. 2-3 Minuten cremig. Gebt die Eier dazu und schlagt 5 Minuten weiter. Mischt Mehl, Backpulver und Speisestärke. Schüttet den Eierlikör dazu und rührt weiter, bis ein cremiger Teig entsteht. Backt den Kuchen 45 Minuten und lasst ihn anschließend komplett auskühlen.
Haltbarkeit, Reste und Dessert-Ideen
Weil der Eierlikörkuchen so schön wandelbar ist, lassen sich aus übrigen Stücken noch richtig tolle Dessert-Rezepte zaubern. Verwende übrige Stücke für dein Schichtdessert. Besonders gut schmeckt es im Käse-Sahne-Dessert oder in meinem Oster-Tiramisu. Ein Klassiker unter der Kuchen-Rettung sind meine Leichten Schoko-Cake-Pops mit Frischkäse-Topping.
Häufige Fragen kurz beantwortet
- Wann ist er fertig? Jeder Backofen heizt etwas anders, daher lohnt es sich, kurz vor Ablauf der Backzeit eine Stäbchenprobe zu machen.
- In Form bleiben: Du kannst den Kuchen mit Eierlikör auch in der Kastenform oder in einer Springform backen.
- Warum löst er sich nicht aus der Form? Fette die Form ordentlich ein und stäube sie mit Mehl aus.
- Warum fällt er zusammen? Vermutlich hast du ihn zu früh aus dem Ofen genommen oder zu früh aus der Form gestürzt.
- Gekauft oder selbstgemacht: Am besten schmeckt der Kuchen mit einem qualitativ hochwertigen Likör.
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