Zwiebelmarmelade mit Honig — Rezept und ausführliche Zubereitung

Wenn dir normale Marmelade zu langweilig wird oder du eine besondere Grillbeilage suchst, kannst du es mit dieser aromatischen Zwiebelmarmelade versuchen. Zwiebelmarmelade ist ein schmackhafter Begleiter zu (veganem) Käse, Baguette, gegrilltem Gemüse und veganem Burger. Sie vereint süße, saure und karamellige Noten miteinander.

Warum rote Zwiebeln verwenden?

Für Zwiebelmarmelade nimmst du am besten rote Zwiebeln, da diese aromatischer sind. Die Farbe der roten Zwiebeln, die eigentlich eher violett ist, bleibt nämlich gut erhalten. Außerdem sind rote Zwiebeln in der Regel aromatischer. Ein weiteres dickes Plus: Im Vergleich zur blassen Verwandtschaft enthält die rote Zwiebel doppelt so viele Antioxidantien! Diese sind extrem gesund, weil sie die Körperzellen vor oxidativem Stress schützen. Dazu versorgen dich Zwiebeln mit Kalium, Vitamin B und Vitamin C.

Zutaten (für ca. 2-4 Gläser, Menge variierbar)

1 kg rote Zwiebeln (alternativ 500-750 g je nach Rezeptvariante)
2 EL Olivenöl oder 50 g Butter (je nach Rezept)
100-250 g brauner Zucker oder Rohrohrzucker (je nach Süße)
100-125 ml Rotwein oder Portwein (oder 50 ml Cassislikör + 50 g schwarze Johannisbeeren als Variante)
80-200 ml Balsamico-Essig
100 ml kaltes Wasser (optional zur Kontrolle der Konsistenz)
1 Knoblauchzehe (angeklopft)
1 EL Honig
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Kräuter und Gewürze nach Geschmack: Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt, Sternanis, Piment, Zimt, Cayenne oder Chili
Optional: 1 EL Zitronensaft oder 1 EL Essig + 1 TL Speisestärke zum Abbinden

Benötigtes Equipment

Schneidebrett, Küchenmesser
Topf oder große Pfanne mit Deckel
Schraubgläser (z. B. 2 Gläser à 180 ml) sterilisiert
Kleine Schüssel zum Anrühren der Speisestärke

Vorbereitung

Zwiebelschalen nicht wegwerfen! Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln fein würfeln oder in sehr feine Streifen schneiden und Knoblauchzehe mit dem Messerrücken andrücken. Kräuter waschen und abtropfen lassen. Ein Marmeladenglas mit kochendem Wasser 5 Minuten sterilisieren; 2 Schraubgläser mit Deckel (à ca. 180 ml) mit kochend heißem Wasser ausspülen und abtropfen lassen.

rote Zwiebeln schneiden, Zutaten auf Brett

Grundrezept - Schritt für Schritt

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5-15 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. In einigen Rezepten werden sie 3-5 Minuten gebraten, in anderen 15 Minuten glasig gebraten; entscheidend ist, dass sie weich werden.
Rohrohrzucker oder braunen Zucker zugeben und unter Rühren hell karamellisieren lassen. Sobald der Zucker anfängt zu karamellisieren, gib die Zwiebeln dazu und dünste sie an bzw. rühre weiter, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Mit Rotwein, Portwein oder alternativ Cassislikör ablöschen, Balsamico-Essig und Wasser hinzufügen. Zitrone oder Zitronensaft kann ergänzt werden. Lösche die Masse nun mit dem Balsamico-Essig ab und lass sie offen bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Kräuter und Gewürze (Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt, Sternanis, Piment, Zimt, Chili) zugeben und ca. 20-40 Minuten bei geschlossenem oder offenem Deckel köcheln lassen. Bei kleiner Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden anbrennt. Zwischendurch immer wieder umrühren, um die Konsistenz zu testen. Die Zwiebeln sollten sehr weich und die Konsistenz dickflüssig sein, wie Marmelade.
Knoblauch, Kräuter und Gewürze (große Stücke) entfernen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren und die Marmelade nach Packungsanweisung abbinden, falls nötig.
Zwiebelmarmelade mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und 1 EL Honig abschmecken, noch einmal aufkochen, heiß in die ausgekochten Gläser abfüllen, verschließen und mit dem Deckel nach unten auskühlen lassen. Die Zwiebelmarmelade ist kühl und dunkel gelagert etwa 6 Monate haltbar; ungeöffnet mehrere Wochen.

fertige Zwiebelmarmelade im Glas auf Käseplatte

Varianten und Tipps

Mit schwarzer Johannisbeere: Verfeinere die Zwiebelmarmelade mit ca. 50 ml Cassislikör (statt Portwein) und 50 g schwarzen Johannisbeeren und genieße sie zu Wild oder auch zu würzigem Käse.
Mit Whisky: Mit 'nem Schuss Whisky machst du die ganze Chose extra rauchig - besonders gut zu Steak, Pastrami oder Bacon‑Berliner.
Ayurvedische Perspektive: Diese Zwiebelmarmelade wie ein Chutney, denn sie vereint alle sechs Geschmacksrichtungen in sich.
Wenn die Flüssigkeit zu einem zähflüssigen Sirup eingekocht ist, ist die Marmelade fertig; Balsamico wird zudem süßer, je länger er gekocht wird.
Alternative Bindung: Speisestärke mit Essig anrühren und damit binden, oder die Reduktion so lange einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Regionale, idealerweise Bio-Zutaten verwenden: Du solltest jedoch besser regionale Zwiebeln aus Deutschland für die Marmelade verwenden. Das ist nicht nur preiswerter, sondern auch besser für die Umwelt.

Serviervorschläge

Bereite doch zu deiner Zwiebelmarmelade eine leckere Käseplatte vor: verschiedene Weißschimmel-, Schafs- und Ziegenkäse sowie Hartkäse wie Parmesan, dekoriert mit Weintrauben, Feigen oder Beeren.
Die Marmelade passt auch hammergut zu würzigem Käse, würziger Pastrami oder einfach pur auf einem Stück knusprigem Baguette.
Beim Grillen ist die Zwiebelmarmelade zum Beispiel eine gute Beilage - sie schmeckt hervorragend zu Burgern, Steak, Roastbeef, gegrilltem Gemüse oder als Chutney‑Ersatz zu Dal mit Blumenkohlcurry.
Auch morgens aufs Frühstücksbrötchen: Du kannst unsere Zwiebelmarmelade morgens getrost aufs Frühstücksbrötchen schmieren, ohne für den Rest des Tages mit einer Zwiebelfahne herumlaufen zu müssen.

Zubereitung von Zwiebelmarmelade Schritt für Schritt

Schnelle Nährwert- und Lagerhinweise

Die Marmelade hat aufgrund des Zuckergehalts eine hohe Energiedichte; portionsbezogen können Werte wie 525 Kalorien pro Portion auftreten (variiert je nach Rezept und Portionsgröße). Zwiebeln bringen viele gesundheitliche Vorteile: Besonders rote Zwiebeln sind reich an Antioxidantien. Zudem enthalten Zwiebeln Kalium, Vitamin C und Folsäure sowie Schwefelverbindungen. Zwiebeln dürfen also gerne häufig auf dem Speiseplan stehen - als Marmelade wegen des hohen Zuckergehalts allerdings nur in Maßen.

Haltbarkeit

Noch heiß in sterile Gläser füllen, verschließen und mit dem Deckel nach unten auskühlen lassen. Die Zwiebelmarmelade ist kühl und dunkel gelagert etwa 6 Monate haltbar; ungeöffnet mehrere Wochen.

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Praxis-Tipps und persönliche Notizen

Die Herstellung verlangt euren Geruchsnerven allerdings etwas ab, denn eure ganze Wohnung wird mindestens einen Tag lang nach Essig riechen. Daher war mein Freund am Anfang auch super skeptisch, ob man diese Marmelade nun wirklich essen kann. Er war dann jedoch positiv überrascht und isst sie jetzt sehr gerne zu seinem Käsebrot. In gekochtem Zustand lieben viele Menschen Zwiebeln sehr; sie bringen an viele Gerichte erst den richtigen Geschmack.

Schritt	Kernaktion
Vorbereitung	Zwiebeln schälen, schneiden; Gläser sterilisieren
Anschwitzen	Zwiebeln & Knoblauch in Öl anschwitzen (glasig)
Karamellisieren	Zucker zugeben und karamellisieren
Ablöschen & Einkochen	Mit Wein/Balsamico ablöschen, mit Kräutern köcheln bis sirupartig
Abschmecken & Abfüllen	Mit Salz, Pfeffer, Honig abschmecken, heiß einfüllen