Zwiebelmarmelade selber machen – einfaches Rezept für süß-säuerliche Zwiebelkonfitüre

Unsere Zwiebelmarmelade, oder süße Zwiebelsauce, vereint süß-saure Noten mit einem Hauch von Karamell und der Eleganz von Rotwein. Sie passt perfekt zu herzhaften Gerichten. Probiere das einfache Rezept gleich selber aus.

Wozu passt Zwiebelmarmelade?

Zwiebelmarmelade ist eine hervorragende Beilage zu Käse, Brot und Fleisch (auch Grillgut). Aber auch als Verfeinerung auf Hamburgern oder auf belegten Broten schmeckt sie unwiderstehlich gut. Auf der Festtafel passt sie besonders gut zu Mini-Quiche Lorraine oder Wildschweinsteaks. Die Marmelade passt auch hammergut zu würzigem Käse, würziger Pastrami oder einfach pur auf 'nem Stück knusprigem Baguette. Zwiebelmarmelade ist ein schmackhafter Begleiter zu (veganem) Käse, Baguette, gegrilltem Gemüse und veganem Burger.

Welche Zwiebeln nehmen?

Für unsere rote Zwiebelmarmelade empfehlen sich rote Zwiebeln oder Schalotten. Diese Sorten sind milder im Geschmack und haben mehr Süße. Für Zwiebelmarmelade nimmst du am besten rote Zwiebeln, da diese aromatischer sind. Typischerweise wird die Marmelade aus Tropea-Zwiebeln hergestellt. Wer die ganz ursprüngliche Konfitüre kochen möchte, der kauft rote Zwiebeln aus Tropea. Die Tropea Zwiebel ist eine rote Zwiebel aus der italienischen Stadt Tropea in Kalabrien. Wenn du die Tropea Zwiebel kaufen möchtest, solltest du in italienischen Feinkostläden oder Online-Shops suchen. Wer experimentierfreudig ist, kann neben roten Zwiebeln auch Schalotten oder eine Mischung aus roten und weißen Zwiebeln verwenden.

Zutaten (für ca. 2-4 Gläser à 180-200 ml)

500 g Zwiebeln, rote oder Schalotten
2 EL Olivenöl
100 g Rohrzucker oder 60-100 g brauner Zucker
120-125 ml Rotwein, trocken (oder Portwein)
100 ml dunkler Balsamico-Essig (oder Rotweinessig)
2 Zweige frischer Thymian (alternativ Rosmarin, Lorbeer)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Prise Zimt (optional)
Optional: 1 Knoblauchzehe, 1 TL Honig, Cassislikör oder Grenadine für Varianten

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Zuerst die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
Weniger reizend für die Augen wird es, wenn du Zwiebel und Hände vorher und zwischendurch in kaltem Wasser abwäschst. Ein Tipp gegen fiese Zwiebeltränen: Streckt beim Zwiebeln schneiden einfach die Zunge raus!
In einem kleinen Topf das Olivenöl leicht erhitzen und die Zwiebelscheiben bei niedriger Hitze etwa 15-20 Minuten auslassen. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen.
Sie sollen richtig Aroma abgeben und weich werden. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Die Zwiebeln in der Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten glasig braten, dabei regelmäßig wenden.
Nun den Rohrzucker über die Zwiebeln streuen, gut vermischen und die Hitze etwas erhöhen. Rohrohrzucker zugeben und unter Rühren hell karamellisieren. Der Zucker schmilzt und die Mischung bekommt eine tiefere Farbe.
Gieße den Rotwein an und gib auch den Balsamico-Essig hinzu. Lasse die Zwiebeln so auf niedriger Stufe 25-30 Minuten lang köcheln. Mit Portwein, Balsamico und Wasser ablöschen, Kräuter und Gewürze zugeben und ca. 20-30 Minuten köcheln lassen.
Sie kochen ein und nehmen eine sirupartige Konsistenz an. Achte darauf, dass nicht zu viel Flüssigkeit verdampft, denn angebrannter Balsamico-Essig schmeckt sehr bitter. Gieße dann einen kleinen Schwapp Wasser an. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
Füge in den letzten Minuten vor Ende der Kochzeit ein paar Thymianzweige hinzu und lasse sie mitköcheln. Sie sollen nur etwas Aroma abgeben, lasse sie nicht zu lange mitkochen.
Wenn die Konsistenz wie gewünscht dickflüssig ist, schmecke deine Zwiebelmarmelade mit Salz und Pfeffer ab. Zwiebelmarmelade mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken, noch einmal aufkochen und heiß in die ausgekochten Gläser abfüllen.

Karamellisierende Zwiebeln in der Pfanne

Tipps, Varianten und Gewürze

Du kannst die Marmelade mit Gewürzen und Kräutern ganz nach deinem Geschmack verfeinern. Besonders gut eignen sich Pfeffer, Thymian, Zimt und Chili.
Wer die Zwiebelmarmelade noch schärfer mag, kann auch eine Chilischote hacken und mitköcheln. Für die Schärfe ist auch Chilipulver oder Cayennepfeffer geeignet.
Verfeinere die Zwiebelmarmelade mit ca. 50 ml Cassislikör (statt Portwein) und 50 g schwarzen Johannisbeeren und genieße sie zu Wild oder auch zu würzigem Käse.
Auch ein Hauch von Orangenschale oder ein Schuss Portwein kann der Marmelade eine spannende geschmackliche Nuance verleihen. Mit 'nem Schuss Whisky machste die ganze Chose dann noch extra rauchig.
Manche geben gern etwas Nelke (gemahlen oder im Ganzen) oder ein Lorbeerblatt dazu. Bei Bedarf Speisestärke mit kaltem Wasser glattrühren und die Marmelade damit leicht abbinden.

Haltbarkeit und Einmachen

Richtig abgefüllt (in gut gereinigte Schraubgläser) hält sich deine hausgemachte Zwiebelmarmelade bis zu 12 Monaten. Sie sollte, wie alles Eingemachte, kühl und dunkel gelagert werden. Gut gekühlt und verschlossen ist die Zwiebelkonfitüre etwa 3 Monate haltbar. Die Marmelade hält sich ungeöffnet mehrere Wochen.

Ein Marmeladenglas mit kochendem Wasser 5 Minuten sterilisieren. Die heiße Marmelade in ein steriles Schraubglas geben, verschließen und abkühlen lassen. Vor dem Einfüllen der Zwiebelmarmelade in Gläser soll in der Pfanne nur noch ganz wenig Flüssigkeit sein.

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Praktische Hinweise und häufige Probleme

Seid bei der Zubereitung nicht überrascht! Wenn ihr das selbstgemachte Karamell mit Essig ablöscht, erstarrt es zu einem festen Klumpen. Das ist richtig so. Einfach weiterkochen, rühren und geduldig bleiben. Er löst sich auf.
Sollte euch das Karamell für die Zwiebelmarmelade anbrennen, hilft nur, von vorn anzufangen.
Die Herstellung verlangt euren Geruchsnerven allerdings etwas ab, denn eure ganze Wohnung wird mindestens einen Tag lang nach Essig riechen.
Wer die Marmelade einfriert, kann nach dem Auftauen ein anderes Ergebnis in Konsistenz und Aroma erwarten.

Zubereitung der Zwiebelmarmelade: Karamellisieren und Einkochen

Serviervorschläge

Serviere die Zwiebelmarmelade zu Käse wie Parmesan, Cheddar oder Ziegenkäse.
Sie schmeckt wunderbar zu frisch gegrilltem Fleisch, Burgern, Steak oder Roastbeef.
Als Geschenk aus der Küche eignen sich mehrere kleine Gläschen - aus einem Kilo Zwiebeln entstehen leicht viele Portionen.
Ein Löffel Zwiebelmarmelade hebt auch ein vegetarisches oder veganes Gericht auf ein neues Geschmacksniveau, etwa Dal mit Blumenkohlcurry oder gegrilltes Gemüse.

Kurze Rezept-Übersicht (Kompakt)

Zutat	Menge
Rote Zwiebeln	500 g
Olivenöl	2 EL
Zucker	60-100 g
Rotwein/Portwein	80-125 ml
Balsamico/Essig	40-100 ml
Kräuter & Gewürze	Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Pfeffer, Zimt

Viel Spaß beim Nachkochen und Ausprobieren - diese Zwiebelmarmelade ist eine einfache Möglichkeit, um Brot, Käse und Fleisch schnell zu veredeln.

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