Elisenlebkuchen mit Datteln: Ein Festliches Rezept für Genießer

Dieses Rezept ist eine Hommage an die traditionelle Weihnachtsbäckerei, verfeinert mit der natürlichen Süße von Datteln und frei von raffiniertem Zucker und Gluten. Es ist eine wunderbare Möglichkeit, die festliche Jahreszeit mit gesunden Köstlichkeiten zu genießen.

Einleitung

Die Vorweihnachtszeit ist eine Zeit der Düfte, der Lichter und natürlich des Gebäcks. Lebkuchen gehören zu den Klassikern, die in keiner Adventszeit fehlen dürfen. Dieses Rezept für Elisenlebkuchen mit Datteln kombiniert traditionelle Aromen mit gesunden Zutaten und ist ideal für alle, die auf der Suche nach einer Alternative zu herkömmlichen Rezepten sind.

Zutaten und Vorbereitung

Die Zubereitung von Elisenlebkuchen mit Datteln erfordert einige Vorbereitungen, ist aber insgesamt einfach bis mittelschwer. Die Arbeitszeit beträgt etwa 60 Minuten, und es sind keine Vorbereitungen am Vortag erforderlich. Das Rezept ergibt ca. eine bestimmte Anzahl von Lebkuchen, abhängig von der Größe der Oblaten.

Für das Orangeat (Optional)

2-3 Bio-Orangen mit möglichst dicker Schale
200 g weißer Zucker
200 ml Wasser

Für die Lebkuchen

6 Eier (Größe M)
Brauner Zucker
Honig
Datteln
Orangeat
Zitronat
Gemahlene Haselnüsse (alternativ andere Nüsse)
Ahornsirup
Hafermehl (oder Apfelmus für mehr Saftigkeit)
Lebkuchengewürz
Orangenschale (frisch oder als Fertigprodukt)
Orangenöl
Salz
Oblaten (glutenfrei, falls gewünscht)
Zartbitterkuvertüre oder Zuckerguss für den Überzug

Zubereitungsschritte

Orangeat selber machen (schnelle Variante)

Orangen heiß abwaschen und die Schale so abschneiden, dass möglichst wenig von der weißen Haut mitgenommen wird.
Die Schalen in heißem Wasser 5 Minuten köcheln lassen, um Bitterstoffe zu lösen.
Abgießen und kurz mit klarem Wasser abspülen.
Orangenschalen, Zucker und Wasser aufkochen und simmern lassen, bis die Schalen glasig werden und das Zuckerwasser zu einem Sirup eindickt.
Überschüssigen Sirup abgießen und das Orangeat beiseite stellen.

Lebkuchenteig zubereiten

Datteln, Orangeat und Zitronat in einem Mixer fein zerhacken.
Eier, braunen Zucker und Honig hell aufschlagen.
Die restlichen Zutaten unterheben.
Den Teig kurz kühlstellen.

Lebkuchen formen und backen

Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Eine gute Menge Teig (ca. 1,5 EL) auf eine Oblate geben und glatt verstreichen. Ein Eisportionierer kann hier hilfreich sein.
Im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen, bis die Lebkuchen leicht braun sind.
Vollständig abkühlen lassen.

Schokoladenüberzug oder Zuckerguss

Für den Schokoladenüberzug die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die Lebkuchen mit dem Schokoladenguss überziehen und aushärten lassen.
Alternativ einen Zuckerguss aus Puderzucker, Pflanzenmilch und Zitronensaft anrühren und die Lebkuchen damit bestreichen.

Tipps und Variationen

Nussvariation: Statt Haselnüssen können auch Mandeln, Walnüsse oder eine Nussmischung verwendet werden.
Süße: Wer es weniger süß mag, kann die Menge an Ahornsirup oder Honig reduzieren oder Erythrit verwenden.
Glutenfrei: Achten Sie auf glutenfreie Oblaten, um das Rezept vollständig glutenfrei zu gestalten.
Vegane Variante: Ersetzen Sie die Eier durch Apfelmus oder eine andere vegane Alternative. Verwenden Sie Ahornsirup anstelle von Honig.
Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Lebkuchengewürzen, um Ihren eigenen, einzigartigen Geschmack zu kreieren.
Verfeinerung: Nach dem Backen können die Lebkuchen mit gehackten Nüssen, Kakaonibs oder anderen Dekorationen verziert werden.

Gesundheitliche Aspekte

Diese Dattel-Haselnuss-Lebkuchen sind eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Lebkuchen, da sie ohne Öl, Gluten oder raffinierten Zucker auskommen. Sie werden ausschließlich mit Datteln und Ahornsirup gesüßt. Haselnüsse sind reich an Vitamin E, Magnesium, Kalzium, Kalium, Zink, Eisen und Phosphor. Zudem enthalten sie pflanzliches Eiweiß, B-Vitamine und mehrfach ungesättigte Fettsäuren.

Aufbewahrung

Die fertigen Lebkuchen können bei Raumtemperatur bis zu zwei Wochen aufbewahrt werden. Sie eignen sich auch hervorragend als Geschenk.

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Fazit

Elisenlebkuchen mit Datteln sind eine köstliche und gesunde Art, die Weihnachtszeit zu genießen. Sie sind einfach zuzubereiten und bieten zahlreiche Variationsmöglichkeiten, um sie an die eigenen Vorlieben anzupassen. Ob als süße Leckerei zum Kaffee oder als selbstgemachtes Geschenk - diese Lebkuchen sind immer eine gute Wahl.

Inspiration für weitere Festtagsrezepte

Wer auf der Suche nach weiteren gesunden und leckeren Rezepten für die Weihnachtszeit ist, findet zahlreiche Inspirationen in Kochbüchern und Online-Blogs. Von veganen Plätzchen bis hin zu zuckerfreien Desserts - die Möglichkeiten sind vielfältig.

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