Türkisches Zwieback-Dessert (Etimek Tatlisi) – Rezept, Zubereitung und Tipps
Etimek Tatlisi gehört zu den beliebtesten Nachtischen, die man gerne und vor allem schnell zubereiten kann. Heute gab es das türkische Dessert mit Zwieback und Pudding bei uns und ganz ehrlich? Ganz einfach Dessert mit Zwieback und Pudding. Es ist also nicht mehr und auch nicht weniger als ein Zwieback-Kuchen mit Vanillepudding.
Was ist Etimek Tatlisi?
Zum einen handelt es sich beim Pudding um Muhallebi, also einen türkischen Milchpudding. Dieser ist schön weiss, komplett ohne Ei und nicht unbedingt ein Vanillepudding. Allerdings haben wir zwei Päckchen Vanillezucker hineingegeben, um ihn vanilliger zu machen. Für unser Zwieback Dessert musst du zuerst einen Zuckersirup kochen, wie du ihn von Baklava, Künefe oder Tulumba kennst.
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Zutaten (für ca. 6 Personen)
- Zwieback: 8 Scheiben (oder 100 g)
- Zucker: 3 Tassen (für Sirup) bzw. nach Rezept 150 g für kleinere Mengen
- Wasser: ½ Liter bis 800 ml je nach Anleitung; alternativ 150 ml für kleine Sirupportion
- Zitronensaft: ein paar Tropfen oder 1 EL frisch gepresst
- Milch 3,5 %: ca. 800 ml bis 1 Liter
- Speisestärke: 3 EL (oder Mehl 2 EL + Maisstärke / Maismehl nach Bedarf)
- Vanillezucker: 2-4 Päckchen je nach gewünschter Vanillenote
- Butter: etwas (optional für Pudding)
- Schlagsahne: 800 ml (optional, wenn eine Sahneschicht gewünscht wird)
- Sahnesteif oder Stabilisationsmittel (z. B. Sanapart) für die Sahne
- Kokosraspel, Zimt, gehackte Pistazien zum Bestreuen
Sirup zubereiten
Gib den Zucker in einen Topf, erhitze ihn, bis er leicht karamellisiert und gieße ihn mit dem Wasser auf. Koche den Sirup kurz auf, bis sich das Karamell gelöst hat und er ganz leicht dickflüssig wird und nimm ihn dann vom Herd. Koche den Zucker im Wasser auf und gib ein paar Tropfen Zitronensaft hinein. Wenn der Sirup kocht, schalte auf mittlere Hitze und lass ihn 10 Minuten kochen. Lass ihn auskühlen.
Zwieback vorbereiten
Verteile den Zwieback in einer Ofenform oder einem Backrahmen und gieße den warmen Sirup darüber, wende dabei die Zweibackscheiben, so kann der Sirup von allen Seiten einziehen. Schichte den Zwieback in eine Auflaufform deiner Wahl. Unsere hat ca. 23×23 cm. Der ganze Boden muss mit Zwieback bedeckt sein. Schöpfe den Sirup mit einer Kelle über den Zwieback, sodass dieser darin getränkt ist.
Pudding (Muhallebi / Vanillepudding) zubereiten
Verrühre die Milch mit dem Zucker, Vanilleextrakt und der Stärke in einem Topf und lasse den Pudding aufkochen. Verrühre Milch, Zucker, Mehl und Maisstärke mit einem Schneebesen und koche den Pudding unter ständigem Rühren in einem Topf bei mittlerer Hitze auf. Wenn du nicht rührst, verklumpt der Pudding oder kann anbrennen. Kocht der Pudding (blubbert), lass ihn 3 Minuten bei niedriger Hitze kochen. Koche ihn für etwa 2 Minuten und gieße ihn dann ebenfalls über den Zwieback. Lasse die Masse abkühlen. Gib Butter und Vanillezucker in den Pudding und rühre durch. Zur Seite stellen und die erste Hitze austreten lassen.
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In einer separaten Schüssel das Maismehl oder die Speisestärke mit etwas Milch glatt rühren. Die Eigelbe verquirlen und langsam in die heiße Milchmischung einrühren, dabei darauf achten, dass die Eigelbe nicht gerinnen. Die Puddingmischung in eine flache Form gießen und abkühlen lassen.
Sahneschicht (optional) und Dekoration
Schlage die Sahne mit Vanilleextrakt und Sanapart steif und streiche sie auf dem Pudding glatt. Idee: Manchmal kommt auf den Pudding noch eine Schicht Sahne. Dadurch wird das Dessert natürlich gehaltvoller und sehr lecker. Hacke die Pistazien klein und streue sie gemeinsam mit den Kokosraspeln über die Sahne. Röste die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett an, bis sie leicht Farbe annehmen, verrühre sie mit dem Zimt und lasse sie auf einem Teller abkühlen. Dekoriere das Dessert zum Servieren mit den frischen Beeren.
Kühlzeit und Servieren
Stelle das Dessert für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank. Ich habe das Etimek Tatlisi schon nach ca. 3 Stunden gegessen. Am nächsten Tag war es aber noch besser, weil der Zwieback schön weich geworden ist. Die Torte mit Zimt bestreuen und etwa 1 - 2 Std. zum Erkalten in den Kühlschrank stellen. Stelle den Zwiebackkuchen kalt. Lass ihn mindestens drei Stunden, aber am besten länger im Kühlschrank.
Varianten und Tipps
- Genauso kannst du den Zwieback Kuchen theoretisch mit zwei Schichten Zwieback zubereiten. Dafür brauchst du von allem doppelt so viel und lässt der Puddingschicht nochmal Zwieback und Zuckersirup folgen.
- Manchmal kommt auf den Pudding noch eine Schicht Sahne - das Dessert wird dadurch gehaltvoller.
- Für ein feineres Ergebnis: Streiche den Pudding durch ein Haarsieb, um mögliche Klümpchen zu entfernen.
- Für den Sirup gilt: für ein türkisches Dessert ist der Nachtisch mit Zwieback relativ unsüß, passe die Zuckermenge nach Geschmack an.
- Wenn du möchtest, kannst du Kokosraspel, Zimt und gehackte Pistazien als typische Garnitur verwenden.
Kurze praktische Rezeptübersicht
| Schritt | Dauer / Hinweis |
|---|---|
| Sirup kochen | ~10-30 Min. (abkühlen lassen) |
| Zwieback tränken | 5-10 Min. löffelweise mit Sirup beträufeln |
| Pudding kochen | ~10-15 Min., dann abkühlen |
| Sahne schlagen (optional) | 5-10 Min. |
| Kühlzeit | mind. 3-4 Stunden, besser über Nacht |
Viel Spaß beim Nachmachen, eure Sally! Ich freue mich immer über eure Kommentare oder Tipps und Erfahrungen mit meinen Rezepten.
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