Rezept: Zwetschgenkuchen mit Pudding und Schmand – saftig, cremig, mit knusprigen Streuseln

Pflaumen oder Zwetschgen auf Stollenboden mit einer Creme aus Pudding und Schmand. Obendrauf Butterstreusel! So lecker! Ein Stück Herbstgefühl, das ich liebe, Kindheitserinnerung pur.

Warum dieser Kuchen so besonders ist

Vanillepudding-Kleckse im Zwetschgenkuchen sind ein bisschen wie integrierter Sahne-Ersatz. Die machen die ganze Angelegenheit noch ein wenig saftiger, cremiger, köstlicher. Und außerdem handlicher für unterwegs. Der Zwetschgenkuchen mit Pudding wird dadurch sehr fluffig. Er ist eine klasse Kombi aus Frucht, Vanille und knuspriger Buttrigkeit und schmeckt zum Kaffee, Nachtisch oder auch als Mitbringsel für die letzte Gartenparty des Jahres.

Zwetschgenkuchen mit Pudding und Streuseln auf dem Tisch

Zutaten (für Springform Ø 26-28 cm oder Blech nach Vervielfachung)

500 ml Milch (oder pflanzliche Alternative)
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
50-100 g Zucker (je nach Rezeptvariante)
150-200 g Schmand oder Frischkäse (alternativ Crème fraîche)
700-900 g Pflaumen oder Zwetschgen, entsteint und geviertelt
350 g Weizenmehl
150-200 g Butter kalt (oder vegane Alternative)
150 g Zucker für Teig/Streusel (plus Vanillin-Zucker)
1 Prise Salz, Zimt nach Geschmack
Optional: gemahlene Nüsse oder gehobelte Mandeln zum Bestreuen

Grundprinzipien: Teig, Pudding-Schmand-Füllung, Streusel

Ganz klassisch wird der Zwetschgenkuchen mit Mürbeteig, Hefeteig oder Quark-Öl-Teig gebacken. Für diesen einfachen Streuselkuchen mit Zwetschgen musst du also nur einen Teig zubereiten. Das Grundrezept ist sogar so einfach, dass du es spätestens in zwei Minuten für immer im Kopf hast.

Mürbeteig / Streuselteig (einfaches Basisrezept)

Für Kuchenboden und Streusel die kalte Butter in Würfel schneiden und mit Mehl, Zucker, Vanillezucker und Zimt grob verkneten. Etwa ein Drittel (150 g) des krümeligen Teiges für die Streusel in eine kleine Schüssel füllen. Den restlichen Teig weiter zu einem homogenen Teig kneten. Beide Teige für mindesten 30 Minuten kühlstellen. Die Butter muss unbedingt kalt sein, da der Teig sich sonst nicht richtig verarbeiten lässt. Deswegen ist auch die Kühlzeit wichtig.

Pudding-Schmand-Masse

Den Pudding nach Anleitung (aber mit nur 400 ml Flüssigkeit!) kochen. Anschließend leicht abkühlen lassen und dabei immer wieder umrühren. Den Pudding nach Anleitung (aber mit nur 400 ml Flüssigkeit!) kochen. Anschließend leicht abkühlen lassen und dabei immer wieder umrühren. Den Pudding aus den ersten drei Zutaten nach Packungsanweisung herstellen. Beim Erkalten gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet. Nimm den Topf vom Herd, lass den Pudding etwas abkühlen und rühre dann den Schmand unter.

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Schritt-für-Schritt-Anleitung

Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze etwa 180 °C (Umluft: ca. 160 °C) oder 200 °C je nach Rezeptvariation.
Zwetschgen/Pflaumen waschen, entkernen und vierteln. Die Zwetschgen waschen, entkernen und vierteln. Die Zwetschgen waschen, trocken tupfen und halbieren. Steine entfernen.
Streuselteig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu Streuseln verarbeiten. Zwei Drittel der Streusel auf dem Springformboden verteilen und andrücken, dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen.
Pudding: Vanillepuddingpulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit 4-6 EL von der Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen und angerührtes Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Pudding erneut auf den Herd geben und unter Rühren mind. 1 Minute kochen. Crème fraîche/Schmand unterrühren und den Pudding etwas abkühlen lassen.
Teigboden: Den Mürbeteig für den Boden in die Form drücken. Dabei ganz leicht am Rand hochdrücken. Zwei Drittel des Streuselteiges in die Springform geben und als Boden leicht andrücken.
Füllen: Den nicht mehr heißen Pudding darauf verteilen. Die Zwetschgenviertel gleichmäßig auf dem Pudding verteilen. Ich lege die Viertel immer einzeln mit der Schale nach oben und Reihe für Reihe auf den Pudding.
Streusel: Die restlichen Streusel gleichmäßig auf die Zwetschgen streuen. Zum Schluss die gehobelten Mandeln darauf verteilen. Mit Zimt + Karamelltraum bestäuben bzw. etwas Zimt darüber streuen.
Backen: Den Kuchen locker abdecken (z.B. mit Alufolie oder einem ofenfesten Deckel) und 30 Minuten backen. Anschließend ohne Abdeckung 15-30 Minuten fertig backen. Den Pudding-Pflaumenkuchen im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens für ca. 50 Minuten backen; sollten die Streusel dunkel werden, am Schluss mit Alufolie abdecken.
Auskühlen: Der Zwetschgenkuchen muss vollständig in der Form auskühlen. Der Kuchen erkalten lassen und genießen!

Kuchen aus der Springform, angeschnitten

Varianten und Tipps

Statt mit Zwetschgen schmeckt der Kuchen auch mit Kirschen (z. B. 2 Gläser Schattenmorellen) oder frischen Aprikosen lecker.
Natürlich kannst du sowohl Pudding als auch Streusel weglassen.
Für einen veganen Kuchen: Pflanzliche Margarine oder vegane Butter-Alternativen (z. B. Alsan, Naturli) verwenden und die Milch durch Mandel-, Hafer- oder Sojadrink ersetzen. Das Rezept kommt ganz ohne tierische Produkte, wie Eier oder Milch aus.
Eine aromatische Milchalternative wie Mandeldrink sorgt für einen herrlich leckeren Marzipangeschmack.
Für einen Hefeteigboden ziehst du einen süßen Hefeteig vor; der Kuchen wird dadurch sehr fluffig.
Mit Mürbeteig lässt sich ein Pflaumenkuchen sehr schnell und einfach zubereiten; das Grundprinzip 1-2-3 (Zahlenreihe) merken.

Aufbewahrung und Einfrieren

Zwetschgenkuchen wird am besten in einer luftdichten Dose im Kühlschrank aufbewahrt. So hält er sich bis zu 3 Tage. Durch den Pudding hält er sich luftdicht verpackt recht gut saftig. Trotzdem ist und bleibt Hefeteig da eine Diva und kann nicht ewig aufbewahrt werden. Natürlich kannst du diesen Zwetschgenkuchen direkt auf Vorrat backen und ihn dann (vollständig ausgekühlt) in Zipp-Beutel packen, gut verschließen und einfrieren. Entweder frierst du z.B. einen halben Kuchen am Stück ein. Oder mein Tipp: schneide dir direkt Stücke ab, so kannst du diese einzeln auf einem Kuchengitter auftauen. Im Gefrierfach hält der Kuchen einige Monate.

Stücke Zwetschgenkuchen in Gefrierbeutel verpackt

Wissenswertes: Zwetschgen vs. Pflaumen

Gibt es eigentlich einen Unterschied zwischen Zwetschgen und Pflaumen? Die Antwort ist einfach: Zwetschgen sind quasi Pflaumen, genauer gesagt eine Unterart der Pflaume. Optisch kann man Zwetschgen von Pflaumen ganz einfach unterscheiden, denn Zwetschgen sind eher länglich und haben eine bläulich bis lilafarbene Schale. Die klassische Pflaume ist rund, etwas größer und außen rötlich. Auch bei der Konsistenz unterscheidet sich das Steinobst. Pflaumen sind weicher und saftiger. Für einen leckeren Pflaumenkuchen eignet sich die Unterart Zwetschge besser. Das Fruchtfleisch ist fester und behält seine Form beim Backen.

Serviervorschläge

Ein Klecks Sahne, frisches Vanilleeis oder Vanillesauce ergänzen den Pflaumenkuchen hervorragend.
Dazu passt eine Tasse starken Kaffees oder schwarzer Tee.
Zum Bestäuben: Puderzucker oder eine Prise Zimt & Zucker.

Anleitung: Zwetschgenkuchen mit Pudding und Streuseln - Schritt für Schritt

Kleine Tabelle: Zeitaufwand & Portionen

Arbeitsschritt	Zeit (ca.)
Teig zubereiten & kühlen	30-60 Min.
Pudding kochen & abkühlen	15-30 Min.
Kuchen belegen & backen	45-60 Min.
Auskühlen	mind. 60 Min.

Einfaches Rezept für einen saftigen, veganen Pflaumen- bzw. Zwetschgenkuchen mit Puddingfüllung und knusprigen Streuseln - perfekt für die ganze Familie!

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