Saftiger spanischer Apfelkuchen Rezept

Eigentlich kann man doch nie genug Apfelkuchen-Rezepte haben, oder? Ich hatte mal wieder Lust auf einen Kuchen mit Äpfeln, aber keine Idee, welchen ich backen könnte. So kurz vor Ostern gibt es also von mir noch ein Kuchenrezept für einen saftigen und sehr leckeren Spanischen Apfelkuchen, der sich bestimmt auch wunderbar auf einer österlichen Kaffeetafel machen würde.

Warum dieser Kuchen besonders ist

Den spanischen Apfelkuchen aber bestimmt noch nicht. Der enthält nämlich eine Zutat, die ihn zu etwas ganz Besonderem macht und durch die ihn auch nicht alle mitgenießen dürfen: Rum! Der sorgt für eine besonders aromatische Note, die wunderbar mit den Äpfeln harmoniert. Die spanische Version des Apfelkuchens ist besonders saftig, denn die Äpfel werden zunächst in Rum getränkt.

Apfelbäume im Bodenseegebiet mit reifen Äpfeln

Die „Tarta de Manzana“ ist ein einfacher Apfelkuchen aus Rührteig, der aber durch gemahlene Haselnüsse und die in Rum oder Rumaroma getränkten Apfelwürfel eine besonders saftige Konsistenz und einen aromatischen Geschmack erhält. Basis des spanischen Apfelkuchens ist ein gewöhnlicher Rührteig. Die Äpfel werden übrigens in Würfel geschnitten und kommen direkt in den Teig. So wird dieser richtig schön saftig. Auch gemahlene Mandeln und Kakaopulver kommen mit hinein. Gekrönt wird das Ganze schließlich durch eine knusprige Haube aus Mandelblättchen.

Zutaten (für eine Springform Ø 26 cm)

Für den Teig (Variante aus dem Text):

200 g Butter
200 g Zucker
4 Eier (Größe M)
200 g Mehl
125 g gemahlene Nüsse (z. B. Haselnüsse oder Mandeln)
2 EL Kakaopulver
1 TL Zimt
1 TL Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
Fett für die Form
4 säuerliche Äpfel, geschält und gewürfelt (z. B. Boskoop oder Jonagold)
3 EL Rum (oder nach Geschmack mehr)
Zitronensaft

Für die Mandelhaube / Guss:

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60-200 g Butter (je nach Rezeptvariante)
3 EL oder 200 g Zucker / Puderzucker (je nach Rezeptabschnitt)
2-3 EL Milch
100 g Mandelblättchen
Optional: 2 EL Rum für den Guss, etwas Zitronensaft

Vorbereitung

Heize den Backofen auf 175-180 °C Ober- und Unterhitze vor. Fette eine Springform leicht mit Butter ein. Schäle die Äpfel, entferne die Kerne und schneide sie in kleine Würfel. Beträufle sie mit Zitronensaft und stelle sie beiseite. Gewürfelte Äpfel mit Rum und Zucker vermischen und etwa eine Stunde ziehen lassen.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schlage die Eier mit Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit einem Handrührgerät cremig. Butter und Zucker mit den Eiern schaumig rühren, dann Nüsse, Kakao und Zimt unterrühren.
Gib dann Öl, Milch und den Rum hinzu und verrühre alle Zutaten gründlich. Backpulver mit dem Mehl vermischen und esslöffelweise unter die Masse geben. Das Mehl und das Backpulver im Anschluss einsieben, alles zu einem Teig vermengen.
Rühre die Mehl-Mischung nach und nach unter die feuchten Zutaten zu einem glatten Teig. Hebe die Apfelstücke vorsichtig unter den Teig und verteile ihn dann gleichmäßig in der Springform. Zum Schluss die Äpfel unterheben (und, falls Rosinen verwendet werden, jetzt auch die Rosinen).
Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen: je nach Variante 30 Minuten oder ca. 50-60 Minuten. Für eine Version mit zweiter Schicht: Backe den Kuchen 30 Minuten im vorgeheizten Ofen.
In der Zeit schmilzt du Butter und vermengst sie mit Zucker und Milch. Hat sich der Zucker unter Rühren aufgelöst, kommen Mandelblättchen dazu.
Nimm den Kuchen nach 30 Minuten kurz aus dem Ofen, verteile die Mandel-Milch-Masse darauf und backe ihn weitere 15 Minuten, bis die Haube goldbraun ist. In der 1‑Stunden-Variante einfach vollständig durchbacken und anschließend glasieren.
Lass den Kuchen nach dem Backen in der Form auskühlen und bestreue den Kuchen vor dem Servieren noch mit Puderzucker. Für den Guss Puderzucker mit Rum, Zitronensaft und 1-2 EL lauwarmem Wasser verrühren und den abgekühlten Kuchen mit der Glasur überziehen.

Spanischer Apfelkuchen mit Mandelhaube auf Kaffeetafel

Backzeiten und Varianten

Bei 175 °C Ober-/Unterhitze beträgt die Backzeit je nach Rezeptvariante 50-60 Minuten; mache eine Stäbchenprobe und verlängere die Backzeit bei Bedarf.
In einer Version mit zweiter Schicht Mandelhaube wird der Kuchen 30 Minuten vorgebacken, danach mit der Mandelmischung belegt und weitere 15 Minuten fertig gebacken.
Alkoholfreie Variante: Backe eine alkoholfreie Variante und lasse den Rum weg. Ersetze ihn stattdessen durch Orangensaft oder Apfelsaft oder nimm alkoholfreien Rum.
Tipp: Wenn du nur sehr saure Äpfel hast, lässt sich der Geschmack abmildern, wenn du den Kuchen mit Streuseln backst.
Tipp zum Finish: Es ist bestimmt noch ein Tick leckerer, wenn man die Mandelblättchen vorher kurz in einer beschichteten Pfanne anröstet, bis sie leicht bräunen.

Serviervorschläge

Besonders lecker wird’s, wenn du ihn mit einer Portion Schlagsahne genießt. Die Spanier essen süßes Gebäck auch gerne zum Frühstück. Für einen Kuchen zum morgendlichen oder nachmittäglichen Kaffee eignet sich neben unserem Rezept für spanischen Apfelkuchen auch ein Mandelkuchen. Tipp: Genießen Sie diesen Kuchen wie auch den spanischen Apfelkuchen mit einer Kugel Vanilleeis! Die passt auch zu unserem Apfel-Mandelkuchen.

Anleitung: Spanischer Apfelkuchen Schritt für Schritt

Varianten und Herkunft

Was genau spanisch an dem Kuchen ist, habe ich immer noch nicht rausgefunden. In Spanien ist der Apfelkuchen als Tarta de manzana bekannt. Auf Mallorca wird der „Gato de Almendra“ komplett ohne Mehl und Backtriebmittel hergestellt. Der Teig besteht aus gemahlenen Mandeln, Eiern, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Zitronenschale.

Weitere Rezeptideen

Wenn der spanische Apfelkuchen lecker war, dann backe doch auch mal einen italienischen Apfelkuchen, einen Wiener Apfelkuchen oder einen Florentiner Apfelkuchen.
Andere Rezepte aus der Familie: Apfel-Rahmkuchen mit Walnüssen, kleiner Bratapfelkuchen oder Rührteig-Bratapfel-Torte.

Kurze Einkaufsliste

Zutat	Menge (ca.)
Butter	200 g + 60 g für Mandelhaube
Zucker / Puderzucker	200 g / 200 g
Mehl	200 g
Gemahlene Nüsse (Haselnüsse oder Mandeln)	125 g
Kakao	2 EL
Äpfel	4 Stück (säuerlich)
Rum	3-6 EL (optional)
Mandelblättchen	100 g

Das Rezept stammt ursprünglich aus dem wie ich finde großartigen Zwergenstübchen Backbuch. Die Rezepte darin sind einfach, gelingsicher und bisher waren wirklich alle zu empfehlen. Tippitoppi Buch - auch für große Kinder wie mich. Und Dich!

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