Zwetschgenkuchen glutenfrei mit Pudding – ausführliches Rezept und Tipps
Zwetschgenkuchen mit Pudding ist eine beliebte Spezialität in der Schweiz und Österreich, in der vor allem die Kombination aus süßem Vanillepudding, saftigen Zwetschgen und einem zarten Mürbeteig begeistert. In diesem Artikel finden Sie ein ausführliches Rezept für einen glutenfreien Zwetschgenkuchen mit Pudding sowie wertvolle Tipps zur Zubereitung und Variationen.
Die Basis: glutenfreier Mürbeteig
Für den Boden eignet sich jede glutenfreie Mehlmischung gut - zum Beispiel BioVegan, die Schär-Mehlmischung oder dmBio Reismehl mit etwas Tapiokastärke. Wichtig ist, einen Mürbeteig zu verwenden, da dieser stabiler ist und die flüssige Puddingfüllung gut trägt. Zudem bildet er einen festen Rand, der die Füllung beim Backen hält und auch nach dem Abkühlen schnittfest und portionierbar bleibt.
Der Schlüssel für einen weichen, nicht krümeligen Mürbeteig besteht aus zwei Dingen: pflanzlicher Margarine in Blockform (zum Beispiel Alsan Bio oder Rama Pflanzlich) und einem Schuss Apfelessig, der den Teig bindet. Nach etwa 10-15 Minuten Kühlzeit lässt sich der Teig sehr gut in die Kuchenform drücken, was bei glutenfreiem Mehl dem Ausrollen vorzuziehen ist, da der Teig weniger elastisch ist.
| Zutaten für den Mürbeteig | Menge |
|---|---|
| Glutenfreie Mehlmischung (zum Beispiel Reisvollkornmehl, Kartoffelmehl, Tapiokastärke) | ca. 250 g |
| Vegane Pflanzenmargarine in Blockform | 100 g |
| Zucker (feinster Backzucker oder Xylitol) | ca. 75-80 g |
| Ei (Größe M) | 1 Stück |
| Apfelessig (kleiner Schuss) | nach Bedarf |
Vanillepudding zubereiten - das Herzstück des Kuchens
Der Vanillepudding wird mit weniger Milch als auf der Packung empfohlen gekocht, damit er besonders cremig wird. Für den Pudding nehmen Sie 375 ml Milch (pflanzlich, z. B. Sojamilch als zuverlässigste Wahl) sowie 40 g braunen Zucker. Das Puddingpulver wird in 6 Esslöffeln Milch mit dem Zucker glatt gerührt, während die restliche Milch aufgekocht wird. Dann wird das angerührte Puddingpulver unter Rühren in die heiße Milch gegeben und ein weiteres Mal kurz aufgekocht.
Besonders wichtig: Hafermilch ist weniger empfehlenswert, da enthaltene Enzyme manchmal verhindern, dass die Stärke fest wird. Die meisten handelsüblichen Vanillepuddingpulver, wie von Dr. Oetker oder Mondamin, sind vegan, wenn sie mit Pflanzenmilch statt Kuhmilch zubereitet werden. Für die glutenfreie Variante eignet sich besonders der BioVegan Vanillepudding (erhältlich bei dm und Billa).
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Zwetschgen vorbereiten und belegen
Die Zwetschgen werden gewaschen, halbiert, entsteint und die Schnittflächen oben nochmal eingeschnitten, sodass sie sich gut auf dem Pudding schichten lassen. Sie werden ringförmig auf den Pudding gelegt, so dass die cremige Vanilleschicht zwischen Mürbeteig und Zwetschgen beim Backen wunderbar verschmilzt.
Frische Hauszwetschgen haben von August bis Oktober Saison und sind dann bei verschiedenen Supermärkten wie Billa, Spar, Hofer, Rewe, Edeka oder Lidl frisch erhältlich. Außerhalb der Saison funktionieren auch tiefgefrorene Zwetschgen gut - diese können direkt gefroren auf den Pudding gelegt werden, ein vorheriges Auftauen ist nicht nötig. Als Variation eignen sich auch Marillen (Aprikosen) im Sommer oder Birnen im Herbst.
Backprozess und Tipps
Den glutenfreien Mürbeteig in eine gefettete Springform (ca. 26-28 cm) geben und einen Rand hochziehen. Der Boden wird im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene etwa 10 Minuten vorgebacken. Danach wird der noch leicht abgekühlte Vanillepudding auf dem Boden verteilt und mit den vorbereiteten Zwetschgen belegt.
Optional können Streusel aus Butter, Mehl und Zucker auf den Zwetschgen verteilt werden, um dem Kuchen eine knusprige Kruste zu verleihen. Der Kuchen wird dann für etwa 40-60 Minuten fertig gebacken, bis die Streusel goldbraun und die Zwetschgen weich, aber noch formstabil sind.
Varianten mit Pudding-Schmand-Creme und Streuseln
Ein herrlich fruchtiger glutenfreier Zwetschgenkuchen gelingt mit einer Vanillepudding-Schmand-Creme und zarten Butterstreuseln. Für den Boden und die Streusel eignet sich eine Mischung aus Kartoffelmehl, Reisvollkornmehl, Tapiokastärke und Flohsamenschalen. Die Streusel werden rasch mit den Händen zu Krümeln verarbeitet, zwei Drittel werden als Boden in die Springform gedrückt, der Rest als Streusel beiseitegelegt.
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Für die Pudding-Schmand-Creme wird Vanillepudding aus 400 ml Milch gekocht, der noch warme Pudding mit Schmand vermischt und danach abgekühlt. Die abgekühlte Creme wird auf den Boden gegeben, mit halbierten, entsteinten Zwetschgen belegt, mit Gelierzucker bestreut und mit Streuseln bedeckt. Der Kuchen backt dann ca. 60 Minuten bei 180 °C, bis die Streusel goldgelb sind.
Glutenfrei und milchfrei
Für eine milchfreie Alternative kann pflanzlicher Milchersatz wie Mandel- oder Cashewmilch statt normaler Milch verwendet werden, außerdem vegane Margarine statt Butter. So ist der Kuchen auch für Menschen mit Laktoseintoleranz oder vegane Ernährung geeignet.
Weitere hilfreiche Tipps und Zutateninformationen
- Zwetschgen sind gegenüber rundlicheren Pflaumen zu bevorzugen, da sie sich leichter entsteinen lassen und ihr süß-säuerliches Aroma perfekt mit Vanillepudding harmoniert.
- Flohsamenschalen sorgen für eine bessere Teigbindung bei glutenfreien Mehlmischungen.
- Der Teig lässt sich leichter mit den Händen in die Form drücken statt ausrollen, das verhindert das Brechen des empfindlichen glutenfreien Teiges.
- Der fertig gebackene Kuchen hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank und sollte vor dem Servieren 20 Minuten temperiert werden, damit die Puddingschicht ihre Cremigkeit zurückerhält.
Rezept im Überblick: Schritt-für-Schritt
- Glutenfreie Mehlmischung mit Margarine, Zucker, Ei und Apfelessig zu Mürbeteig verkneten und in die gefettete Springform drücken.
- Teig bei 180 °C ca. 10 Minuten vorbacken.
- Vanillepudding mit pflanzlicher Milch nach Anleitung zubereiten, dabei weniger Milch verwenden für mehr Cremigkeit.
- Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und schneiden.
- Leicht abgekühlten Pudding auf den vorgebackenen Boden geben.
- Zwetschgen ringförmig auf dem Pudding anordnen.
- Optional Butterstreusel darüberstreuen.
- Kuchen weitere 40-60 Minuten backen, bis er fertig ist.
- Kuchen abkühlen lassen, vor dem Servieren etwas temperieren.
Beliebte Varianten und saisonale Tipps
Außerhalb der Zwetschgenschwemme lassen sich auch Pflaumen, Marillen oder Birnen für dieses Rezept verwenden. Tiefgekühltes Obst kann direkt aus dem Gefrierfach auf den Pudding gelegt werden. Für eine vollvegane Variante befinden sich zahlreiche vegane Puddingpulver im Handel, die sich mit pflanzlicher Milch problemlos zubereiten lassen.
Ein Stück Zwetschgenkuchen ist an kalten Herbsttagen ein wunderbarer Begleiter zur Kaffeejause und bringt die schönsten Früchte der Saison auf den Tisch - und das ganz ohne Gluten.
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