Zwetschgenkuchen vom Blech mit Rührteig ohne Streusel: das gelingsichere Lieblingsrezept
Zwetschgenkuchen vom Blech aus Rührteig gehört für mich zu den absoluten Klassikern unter den Obstkuchen. Ich erwarte jedes Jahr aufs neue sehnsüchtig die Zwetschgensaison. Denn ich liebe das aromatische Obst, das nach dem Backen so saftig wird.
Manche Rezepte sind einfach so gut, dass man sie immer und immer wieder aus der Schublade holt und das trifft auf meinen Zwetschgenkuchen vom Blech ganz besonders zu. Der Kuchen ist aber auch ein echter Klassiker und während der Zwetschgen-Saison sieht man ihn ganz oft in den Bäckereien.
Zutatenliste für den Rührteig und Belag
Bis auf die Zwetschgen habe ich tatsächlich nahezu immer alle Zutaten vorrätig. Du brauchst für den Blechkuchen ca. 1,5 kg Pflaumen und die müssen gewaschen, halbiert und entsteint werden.
- Zutaten 180 g Butter 180 g Zucker 4 große Ei(er) 375 g Mehl Type 405 1.5 Pck. Backpulver 3 Pck. Vanillinzucker 2 EL Amaretto 3 EL Milch 1.5 kg Pflaume(n) 80 g Zimt- Zucker
Mit Rührteig.
Alternative, bewährte Mengen aus ähnlichen Rezeptvarianten
- Rezeptautor:in Zutaten 150 g Butter 160 g Zucker 4 Ei(er) 1 Prise(n) Salz 4 EL Milch 1 Pkt. Vanillezucker 1 Pkt. Backpulver 300 g Mehl 1.5 kg Pflaume(n)(Zwetschgen) oder auch anderes Obst
Für den Kuchen kannst du auch halbierte Zwetschgen verwenden, die du vorher eingefroren hattest. Von Juli bis September gibt es regionale Zwetschgen in Hülle und Fülle.
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Schritt-für-Schritt: so gelingt der Rührteig ohne Streusel
Zunächst wird die weiche! Butter zusammen mit den Eiern und dem Zucker schaumig gerührt. Nehme dir dafür 4-5 Minuten Zeit, damit du Volumen in diese Masse bekommst.
Butter schaumig rühren. Zucker zur Butter geben und rühren, bis die Masse weißlich wird. Eier nach und nach dazugeben und kräftig weiterrühren, bis alles hellschaumig ist. Das Mehl, Backpulver und Vanillezucker mischen und nur kurz unterrühren. Den Amaretto einrühren. Soviel Milch einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker und den Eiern ca. 4 Minuten schaumig rühren. Mehl mit Backpulver, Zitronenabrieb und Salz mischen und zusammen mit der Milch dazu geben. Alles kurz verkneten, so dass sich alle Zutaten miteinander verbinden.
Achte bei der Teig-Zubereitung darauf, dass die Butter wirklich weich ist. Gebe dem Teig ruhig seine 30 Minuten Ruhezeit im Kühlschrank.
Backblech vorbereiten und Teig aufbringen
Ich backe den Zwetschgenkuchen direkt auf dem Backblech und nicht auf Backpapier. Dadurch wird der Boden deutlich knuspriger. Das Backblech wird vorab gut mit Butter eingefettet.
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Den Teig gleichmäßig auf dem mit etwas Butter eingefetteten Backblech verteilen. Die Arbeitsplatte gut mehlen und den Teig ungefähr auf Blechgröße ausrollen. Den Teig auf das Blech legen und eventuelle Lücken im Teig schließen.
Alternativ Backpapier verwenden (dann das Blech natürlich nicht einfetten). Ein Backblech gut mit Butter einfetten.
Zwetschgen vorbereiten und anordnen
Die Pflaumen entsteinen und in zusammenhängende Viertel teilen. Zur Seite stellen. Während der Teig ruht, die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Jede Hälfte jeweils oben und unten einschneiden.
Die Zwetschgenhälften dachziegelartig übereinander und in Reihe legen und großzügig mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Wenn du eine besonders schöne Optik erzielen möchtest, dann schneide die entsteinten Hälften der Zwetschgen jeweils oben und unten ein.
Zwetschen waschen und entsteinen, auf den Teig setzen und bei 180° ca. 40 min. backen.
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Backen: Temperatur, Zeit und kleiner Profi-Kniff
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kuchen für 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Im letzten Drittel der Backzeit einmal die Ofentür öffnen, damit etwas Feuchtigkeit entweichen kann.
Der Zwetschgenkuchen wird bei 200 °C Ober-/Unterhitze für knappe 30 Minuten gebacken. Den Kuchen ca. 35 Minuten backen.
Den Teig mit den Pflaumen belegen und ca. 30 Minuten bei 175°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene backen. Der Kuchen ist fertig, wenn der Teig zwischen den Pflaumen goldbraun ist.
Nach dem Backen: Abkühlen, Toppings und Serviervorschlag
Den Zwetschgenkuchen nach dem Backen abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren mit dem Hagelzucker bestreuen. Nach dem Backen in einer Pfanne ein Stück Butter erhitzen und 1 Tüte Mandelblättchen mit Zimt und Zucker darin leicht anrösten und auf den noch warmen Kuchen geben.
Wenn die Zwetschgen aus dem Backofen kommen, sind sie herrlich süß und saftig. Sie werden mit Zimtzucker gewürzt und der Zimtgeschmack ist für die saftigen Früchte wie gemacht.
Warum Rührteig statt Hefe? Textur, Geschmack und Alltagstauglichkeit
Zum saftigen Belag gesellt sich ein knuspriger Boden, der bei meinem Rezept nicht aus einem Hefeteig besteht. Unglaublich saftiger Zwetschgenkuchen vom Blech, der immer gelingt und der ganz ohne Hefe für den Teig auskommt.
Der Zwetschgenkuchen vom Blech ist ein Kuchen, den man auch mal spontan backen kann, wenn man ein paar frischen Zwetschgen vom Markt mit nach Hause gebracht hat. Ich sage doch, das ist ein ganz einfacher Kuchen, den wirklich jeder backen kann.
Der Herbst steht mit scharrenden Hufen vor der Tür und am Obststand liegen die ersten Zwetschgen in allen lilafarbenen Schattierungen, die die Natur so hergibt. Süß, fruchtig und extrem saftig.
Bewertungen und Beliebtheit
Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen von 5 Sternen(77 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen von 5 Sternen(111 Bewertungen).
Dieser Zwetschgenkuchen ist einfach ein total leckerer Klassiker und er ist ein Pflichtkuchen, während der Zwetschgen-Saison. Jedes Jahr zum Beginn der Zwetschgen-Saison backe ich einen saftigen Zwetschgenkuchen vom Blech, weil meine beiden Männer geradezu süchtig danach sind.
Tipps für Optik, Knusper und Alltag
- Ich backe den Zwetschgenkuchen direkt auf dem Backblech und nicht auf Backpapier. Dadurch wird der Boden deutlich knuspriger.
- Wenn der Kuchen auf dem Blech gebacken wird, wird der Boden knuspriger.
- Die Zwetschgenhälften dachziegelartig übereinander und in Reihe legen und großzügig mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen.
- Im letzten Drittel der Backzeit einmal die Ofentür öffnen, damit etwas Feuchtigkeit entweichen kann.
- Du wirst ihn lieben, da bin ich total sicher.
Komplette Zubereitung in kompakten Schritten
- Die Pflaumen entsteinen und in zusammenhängende Viertel teilen. Zur Seite stellen.
- Butter schaumig rühren. Zucker zur Butter geben und rühren, bis die Masse weißlich wird. Eier nach und nach dazugeben und kräftig weiterrühren, bis alles hellschaumig ist.
- Das Mehl, Backpulver und Vanillezucker mischen und nur kurz unterrühren. Den Amaretto einrühren. Soviel Milch einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig gleichmäßig auf dem mit etwas Butter eingefetteten Backblech verteilen.
- Den Teig mit den Pflaumen belegen und ca. 30 Minuten bei 175°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene backen.
- Der Kuchen ist fertig, wenn der Teig zwischen den Pflaumen goldbraun ist.
Nährwerte: Orientierung pro Stück
Nährwerte Pro Stück 291 kcal 4 g Eiweiß 10 g Fett 45 g Kohlenhydrate. Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
| Portion | kcal | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 1 Stück | 291 | 4 g | 10 g | 45 g |
Optionale Variationen ohne Streusel - mit Zimt-Zucker oder Mandeln
Zwetschgenkuchen vom Blech ohne Hefe nach Belieben mit etwas Zimt-Zucker bestreuen. Nach dem Backen in einer Pfanne ein Stück Butter erhitzen und 1 Tüte Mandelblättchen mit Zimt und Zucker darin leicht anrösten und auf den noch warmen Kuchen geben.
Der Clou: Die knusprigen Zimt-Zucker-Streusel sorgen für das gewisse Extra. Vorsicht: Dieser Pflaumenkuchen mit Butterstreuseln hat bestimmt einige Kalorien, aber ist superlecker!
Als Alternative zum saftigen Zwetschgenkuchen mit Streusel kann ich euch den Pflaumenkuchen mit Hefeteig empfehlen.
Häufige Fragen aus der Praxis
Die Zubereitung ist sehr einfach. Das Aufwendigste daran ist sicher das Entsteinen der Pflaumen :)
Wenn dann der herrliche Pflaumenkuchen auf dem Blech backt, entströmt dem Ofen ein Duft von Steinobst, Zimt und Gebäck, der uns das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Mein Tipp: Noch warm mit Vanilleeis genießen!
Backzeiten im Vergleich aus erprobten Quellen
- Den Kuchen für 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
- Den Zwetschgenkuchen wird bei 200 °C Ober-/Unterhitze für knappe 30 Minuten gebacken.
- Pflaumenkuchen ohne Hefe vom Blech im vorgeheizten Ofen für ca. 35-40 Minuten backen.
- Zwetschen waschen und entsteinen, auf den Teig setzen und bei 180° ca. 40 min. backen.
Hinweise, Feedback und Saison
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