Zwetschgenplunder mit Vanillepudding: Schritt-für-Schritt Rezept und Hintergrundwissen
Der Zwetschgenplunder mit Vanillepudding ist ein köstliches, deutsches Gebäck, das die fruchtige Säure der Zwetschgen mit cremigem Vanillepudding und knusprigen Streuseln vereint. Beliebt in der Zwetschgensaison, aber auch außerhalb dank konservierter Früchte, begeistert diese Kombination nicht nur zum Kaffee, sondern auch als süßes Dessert. Im Folgenden findest du eine ausführliche Anleitung mit Tipps, Varianten und spannenden Hintergrundinformationen zu Zutaten und Zubereitung.
Warum Zwetschge und nicht Pflaume?
Wenn ihr übrigens die Wahl zwischen den eher rundlichen Pflaumen und den länglichen Zwetschgen habt, würde ich euch immer Zwetschgen empfehlen. Zum einen lassen sie sich etwas besser verarbeiten, da sich der Kern besser lösen lässt. Zum anderen ist der Geschmack ein wenig komplexer und das süßsäuerliche Aroma passt perfekt zum cremigen Vanillepudding.
Wusstest du eigentlich, dass du auch im Winter leckere Pflaumen kaufen kannst? Südafrika ist nicht nur ein traumhaftes Reiseziel für uns, wenn hier der Winter so richtig beginnt. Es gibt dort auch fantastisches Obst - wie auch die Pflaume. Die südafrikanische Pflaume wird hauptsächlich in der westlichen Kap-Region angebaut. Dort bieten die geschützten Täler und das mediterrane Klima die idealen Voraussetzungen.
Die Zutaten für Zwetschgenplunder mit Vanillepudding
- 1 Glas Pflaumen oder frische Zwetschgen
- 30 g Walnusskerne
- 1 TL Speisestärke
- 1 TL gemahlener Zimt
- 4 EL Zucker
- 1 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack (zum Kochen) oder selbstgemachter Pudding
- 400 ml Milch + 100 g Schlagsahne
- Weitere Zutaten für Teig und Streusel: Butter, Mehl, Zucker, 1 Ei, Salz
Wer den Kuchen außerhalb der Saison backen möchte, kann auch auf Zwetschgen bzw. Pflaumen im Glas zurückgreifen.
Zubereitung des Zwetschgenplunder mit Vanillepudding
Schritt 1: Kompott vorbereiten
- Pflaumen abtropfen lassen, Saft auffangen. Walnüsse grob hacken. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren.
- Saft mit Nüssen, Zimt und 1 EL Zucker in einem Topf aufkochen. Angerührte Stärke einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Pflaumen unterheben. Vom Herd nehmen.
Schritt 2: Vanillepudding herstellen
- Puddingpulver, 3 EL Zucker und 100 ml Milch glatt rühren.
- 300 ml Milch und Sahne aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen.
- Für den selbstgemachten Pudding: Eigelb, Zucker und 50 ml Milch sehr cremig aufschlagen. Mehl auf die Masse sieben und unterschlagen. Die restliche Milch mit der Sahne und dem Vanilleextrakt aufkochen. Den Eigelbschaum unter Rühren dazugeben und so lange rühren bis die Masse eindickt. Die Masse darf nicht kochen. Den Pudding direkt mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Schritt 3: Teig und Boden für den Plunder
Oftmals finde ich einen Hefekuchen einfach zu trocken - besonders, wenn er zwei bis drei Tage alt ist. Viele kennen einen klassischen Zwetschgenkuchen sicherlich mit Hefeteig. Da ich kein Fan von Hefegebäck bin, bereite ich meinen Zwetschgenkuchen meistens mit Quark-Ölteig oder einem Knetteig zu.
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Für den Boden: Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in Stücke schneiden und zu den trockenen Zutaten geben. Das Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Nach der Ruhzeit den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und in eine gefettete Springform legen. Einen Rand hochziehen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Mit einer Gabel mehrmals einstechen und für 10 Minuten im Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vorbacken.
Schritt 4: Schichten & Streusel
Den vorgebackenen Boden aus dem Ofen nehmen und den Vanillepudding gleichmäßig darauf verteilen. Die Zwetschgenhälften mit der Schnittseite nach oben auf den Pudding legen. Brauner Zucker - Natürlich kannst du auch weißen Zucker verwenden, aber zu diesem Winter Soulfood mit Zimt passt brauner Zucker mit seiner leichten Karamellnote besonders gut.
Streusel: Mehl, Zucker und Zimt in eine Schüssel geben. Butter in Stücke schneiden, hinzufügen und alles mit den Fingerspitzen zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel gleichmäßig auf dem Zwetschgenbelag verteilen.
Die Streusel bestehen aus Mehl, Haferflocken, Butterwürfel, Zucker, Zimt und einer Prise Salz. Mit den Händen bzw. Fingern zügig zu Streuseln kneten und über die Pflaumen verteilen.
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Schritt 5: Backen und Servieren
Den Kuchen erneut in den Ofen stellen und für ca. 25-50 Minuten goldgelb backen (je nach Rezeptvariante). Im vorgeheizten Backofen den Pflaumenkuchen auf der 2. Schiene von unten bei 180°C Ober-/Unterhitze für 50 Minuten goldgelb backen.
Vor dem Servieren Rest Kompott auf dem Pudding verteilen, mindestens 2 Stunden kalt stellen, wenn du die Variante im Glas bevorzugst. Gerade die Variante im Glas ist als Dessert besonders schön.
Pflaumen und Zwetschgen: Saison und Herkunft
Die Hauptsaison der Zwetschgen ist mit Beginn des Oktobers vorbei, aber es gibt Nebensaison: Im Oktober werden einige Spätsorten reif. Südafrika liefert ebenfalls frische Pflaumen im Winter. Hauptsaison für südafrikanische Pflaumen ist zwischen Januar und März.
| Herkunft | Saison | Sorten | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| Deutschland | August-Oktober | Zwetschgen, Pflaumen | Perfekt für Kuchen und Kompott |
| Südafrika | Januar-März | Rote, gelbe, lilafarbene Pflaumen | Ballaststoffreich, hilft gegen Sodbrennen |
Vanillepudding - selbst machen oder aus dem Päckchen?
Ein schöner Vanillepudding ist schon was sehr köstliches…und bei mir gibt´s den natürlich nicht aus dem Tütchen. Sondern noch ganz selbstgemacht, ganz ohne zusätzliche Aromen, Farbstoffe oder weitere Zusatzstoffe. Mit richtiger Vanille schmeckt das gleich hundertmal besser. Ja, der Pudding ist etwas heller, aber hier werden eben keine gelben Farbstoffe verwendet, nur damit der Pudding gelb ist.
Ich mache solch einen Nachtisch immer gerne für die Kinder und benutze immer möglichst wenig Zucker. Vanillepudding (mit oder ohne Topping) ist einfach immer grandios.
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Tipps und Varianten für Zwetschgenplunder
- Du kannst dein Pflaumencrumble im Glas oder in der Auflaufform backen. Beides ist toll.
- Zwetschgenkuchen mit Quark-Ölteig oder Knetteig bleibt saftiger als Hefeteig.
- Wer mag, kann beim Pudding Zitronenschale für eine frische Note zugeben.
- Für ein extra Aroma gib eine Messerspitze Zimt zu den Streuseln!
- Pflaumen aus Südafrika als Saison-Alternative nutzen - sie besitzen eine große Geschmacks- und Strukturvielfalt.
Nährwerte und Genussfaktor
Pro Person: 390 kcal, 6 g Eiweiß, 17 g Fett und 52 g Kohlenhydrate. Dieser Zwetschgenplunder ist echtes Soulfood und bringt deine Gäste zum Staunen!
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