Rezept: Heidelbeer-Marzipan-Kuchen
Heute gibt’s Blaubeeren, Heidelbeeren - oder wie man in Norddeutschland sagt: Bickbeeren! Mal wieder ein „Auftragskuchen“. „Wir sind bei meinem Kollegen zum Pizza essen eingeladen, wollen uns aber nachmittags schon zum Kaffee treffen. Und du sollst den Kuchen machen“, sagte mein Freund. Ah, ja. Kollegenfutter gleich Blogfutter ;-) Na dann, ran an die Rührschüssel. Was hab ich denn noch da? Gefrorenen Heidelbeeren und . . . Marzipan, passt. Schnell noch ein Glas Heidelbeerkonfitüre gekauft und los geht’s.
Zutaten (für 1 Kastenform 30 cm bzw. Alternativvarianten)
- ½ Würfel (21 g) frische Hefe
- 85 g + 60 g Zucker (insgesamt verwendete Angaben variieren je Rezeptteil)
- 140 g weiche Butter (plus 100 g zum Schmelzen in einem Rezept)
- 150 ml Milch + 2 EL Milch
- 1 Prise Salz
- 560 g Mehl (500 g + 60 g Varianten vorhanden)
- 2 Eier (Gr. M)
- 100 g Mandelstifte (zum Rösten)
- 1 Glas (à 340 g) Heidelbeer-Konfitüre
- abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- 200 g Marzipan-Rohmasse
- 1 EL Puderzucker
- Mehl für die Arbeitsfläche
Alternative/weitere Zutaten aus verwandten Rezepten (für Abwandlungen): 6 Eier, 200 g Butter, 100 g Marzipan-Rohmasse, 120 g Zucker, 100 g Mehl + 100 g Speisestärke, 1 TL Backpulver, 150 g Heidelbeeren (TK oder Glas), Schokoraspel, Aprikosenkonfitüre, Puderzucker und Zitronensaft, Kuvertüre zartbitter, evtl. Rum.
Zubereitung (Hefeteig-Rolle mit Marzipan-Heidelbeer-Füllung und Streuseln)
1. Hefe zerbröckeln und mit 60 g Zucker flüssig rühren. 100 g Butter in einem Topf schmelzen, 150 ml Milch zugießen und vom Herd ziehen. Salz, 500 g Mehl und Eier in eine Schüssel geben. Milchmischung zugießen und sofort mit den Knethaken des Handrührgerätes ca. 5 Minuten zu enem glatten Teig verkneten. Mit einem feuchten Küchentuch zudecken. An einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
2. Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche verkneten, zu einem Rechteck (ca. 35 x 45 cm) ausrollen. Konfitüre mit Zitronenschale glatt rühren und darauf streichen. Marzipan klein zupfen, mit 80 g Mandeln darauf streuen. Teig von der kurzen Seite her aufrollen, Enden ringförmig zusammendrücken. Ring zu einem Strang zusammendrücken und 2-3 Mal spiralförmig verdrehen. In eine gefettete Kastenform (30 cm Länge) legen, ca. 20 Minuten gehen lassen.
3. Inzwischen für die Streusel 60 g Mehl, 25 g Zucker und 40 g weiche Butter mit den Händen zu Streusel verkneten, restliche Mandelstifte unterkneten. Kuchen mit 2 EL Milch bestreichen. Streusel darauf verteilen, leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 50 Minuten backen. (Falls die Streusel zu dunkel werden, Kuchen mit Alufolie abdecken.) Ca. 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
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Tipps aus verwandten Varianten und Optionen
- Für einen Rührkuchen mit Marzipan: Die zerlassene Butter mit dem Zucker und dem zerkleinerten Marzipan cremig rühren. Die Eier trennen und die Eigelbe in die Buttermasse rühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und ebenfalls unter die Buttermasse rühren. Zum Schluss die Schokoraspel und das steifgeschlagene Eiweiß unterheben. Teig in eine Springform (24 cm) füllen und abgetropfte Heidelbeeren darüber verteilen. Bei 170 °C Umluft ca. 50-60 Minuten backen.
- Der Kuchen schmeckt nach ein oder zwei Tagen noch besser.
- Als Boden- und Streuseltechnik: Springform fetten und mit Mehl austäuben. Das kalte Marzipan grob raspeln. Mehl, Zucker, Prise Salz, Marzipan, Butter in Flöckchen und das Ei in eine Schüssel geben. Erst alles mit den Knethaken des Rührgerätes und dann kurz mit den Händen zu Streuseln verkneten. Ca. 2⁄3 der Streusel auf den Boden der Springform als Kuchenboden andrücken und mit Paniermehl bestreuen.
- Frische Heidelbeeren verlesen und waschen bzw. gefrorene Heidelbeeren auftauen. Die Heidelbeeren mit der Konfitüre mischen und auf dem Kuchenboden verteilen. Den übrigen Streuselteig darüberstreuen und dabei zwischen den Fingern zerreiben. Im vorgeheizten Ofen (Umluft: 175 °C) für etwa 35 Minuten backen. Besonders gut schmeckt frisch geschlagene Sahne dazu.
- Für eine Tarte-Variante: Boden aus allen Zutaten kneten, kalt stellen, mit Schmand/Crème-fraîche-Mischung und Heidelbeeren belegen. Marzipan raspeln zum Belag geben, bei 180 °C 30-40 Minuten backen.
Streuselmethode (kurze Anleitung)
- 60 g Mehl, 25 g Zucker und 40 g weiche Butter mit den Händen zu Streuseln verkneten.
- Restliche Mandelstifte unterkneten und die Streusel auf dem Kuchen verteilen.
- Wenn Streusel zu dunkel werden, Kuchen mit Alufolie abdecken.
Zubereitungs- und Wartezeiten
- Zubereitungszeit: 90 Min.
- Wartezeit (inkl. Gehzeit): 240 Min. (inkl. Gehzeiten: 1 Stunde für Hefeteig + 20 Minuten vor dem Backen + Ruhezeit nach Backen)
- Niveau: ganz einfach
Nährwerte (als Orientierung)
| Pro Stück (Durchschnitt) | Angabe |
|---|---|
| Kalorien | 372 kcal |
| Eiweiß | 10 g |
| Fett | 18 g |
| Kohlenhydrate | 44 g |
Variationen und Serviervorschläge
- Mit Schokoraspeln oder Kuvertüre verzieren: Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, in einen kleinen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und den Kuchen damit verzieren.
- Aprikosenkonfitüre und Zuckerglasur: Aprikosenmarmelade im Wasserbad erhitzen, Kuchen damit bestreichen, dann eine Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft auftragen.
- Muffin-Variante: Teig mit Heidelbeeren füllen und mit Marzipan-Streuseln belegen; Backzeit ca. 30-35 Minuten bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) bzw. angepasst.
- Wer den Teig ohne Hefe möchte, nutzt die Rührkuchen-Variante mit Backpulver und geraspeltem Marzipan.
Praktische Hinweise
- Gefrorene Heidelbeeren auftauen und gut abtropfen lassen, damit der Teig nicht zu feucht wird.
- Marzipan vor dem Einarbeiten fein zupfen oder raspeln für gleichmäßige Verteilung.
- Streusel werden knackiger, wenn sie nicht zu früh auf den Kuchen kommen; auf Backzeiten achten.
Ich backe Heidelbeer-Marzipan-Streuselkuchen. Das muss doch jeder mögen, oder? So war jedenfalls die Rückmeldung auf das suessundselige Backwerk.
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