Kekse mit gerösteten Haselnüssen: mürbe Nusstaler, knusprige Plätzchen und gefüllte Haselnuss-Varianten
Pünktlich zum ersten Advent habe natürlich auch ich Kekse gebacken! Diese mürben Weihnachtsplätzchen schmecken herrlich nussig und sind dabei auch noch schnell und einfach zu machen.
Geröstete Haselnüsse haben einen unvergleichlichen Geschmack. Das Rösten der Nüsse klingt zwar etwas nach Extra-Aufwand aber für Kekse, Kuchen und Torten lohnt es sich tatsächlich immens.
Warum Haselnüsse rösten?
Zunächst ist es wichtig die Haselnüsse vor dem Kekse backen zu rösten. Wenn du sie erhitzt, werden die gesunden Inhaltsstoffe nur geringfügig verändert und gehen nicht komplett verloren.
Du kannst sie fertiggeröstet im Supermarkt kaufen. Tipp: Wenn du möchtest, kannst du die ganzen Nüsse nach dem Rösten ganz einfach häuten, indem du sie in ein Stofftuch wickelst.
Reibst du die Nüsse in dem Tuch aneinander, entfernt sich die Haut beinah von selbst. Wenn du die Nüsse nicht gleich verwenden möchtest, solltest du sie auskühlen lassen und in einen verschließbaren Behälter legen.
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Lagere sie an einem dunklen, kühlen Ort. Weiche Haselnuss Kekse - schnelle Haselnussplätzchen die einfach gemacht sind aus ganzen Haselnüssen, die geröstet und gemahlen werden.
Mürbe Nusstaler ohne Ei (Kakao- oder Zimtrand)
Diesmal ein neues Rezept für Nusstaler. Herausgekommen sind sehr mürbe, fast auf der Zunge schmelzende Weihnachtskekse.
Die Nusstaler werden aus einem Mürbeteig ohne Ei hergestellt. Die fertigen Teigrollen werden dann mit Milch bepinselt und in einer Mischung aus Kakao und Zucker gewälzt.
Ich habe statt Kakao Zimt genommen. Die Rollen mit Milch bestreichen und in einer Mischung aus Zucker und Kakao (oder Zimt & Zucker) wälzen.
Die gemahlenen Nüsse in einer Pfanne rösten bis sie duften. Anschließend mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten und zu einer bzw. mehreren Rollen formen.
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Die Rollen sollten einen Durchmesser von ca. Mindestens eine Stunde kühlen. Backofen auf 175 Grad vorheizen (Umluft 155 Grad, Gas 2).
Die Teigrollen in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ca.
Backhinweise für die Nusstaler
Beim Backen ist es wichtig, den Backofen immer im Blick zu behalten. Die Kekse werden schnell zu dunkel, und dann schmecken sie bitter.
Ups, die erste Ladung hat es bei uns nicht mal in die Keksdose geschafft, die wurde gleich vom Blech weg aufgefuttert. Hübsch verpackt sind die das perfekte Mitbringsel oder Geschenk.
Knusprige Haselnussplätzchen: schnell, einfach, lecker
Du suchst - passend zum ersten Advent - noch ein Rezept für den Plätzchenteller? Perfekt, denn dann habe ich hier was für dich: knusprige Haselnussplätzchen.
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Meistens backt man ja doch immer Altbewährtes, aber das ein oder andere neue Rezept ist dabei. Bei mir sind es in diesem Jahr knusprige Haselnussplätzchen.
Diese Haselnuss Kekse sind schnell und ohne viel Aufwand zubereitet, der Teig benötigt keine Kühlzeit und kann direkt geformt und gebacken werden. Ein einfaches Rezept, welches auch mit Kindern gut nachgebacken werden kann.
Zutaten und Vorbereitung (Variante Haselnusskekse)
Heize den Ofen auf 170°C Heißluft vor und belege mehrere Lochbleche mit Dauerbackfolie oder Backpapier. Verknete alle Zutaten in einer großen Rührschüssel zu einem glatten Teig.
Portioniere den Teig mit dem kleinen Eisportionierer in gleich große Kugeln. Glätte die Kugeln mit den Händen, tauche sie in das Eiweiß und anschließend in die Haselnüsse, setze sie mit den Haselnüssen nach oben auf die Bleche.
Drücke sie nach Belieben noch etwas flach. Backe mehrere Bleche im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten.
Lasse die Kekse vollständig abkühlen und verpacke sie luftdicht, so sind sie 3-4 Wochen haltbar. Viel Spaß beim Nachbacken, eure Sally!
Haselnuss-Kekse mit gerösteten ganzen Nüssen
Wer will mit mir Haselnuss Kekse backen? Sag ja, denn diese Nusskekse werdet ihr lieben!
Backofen auf 180 C vorheizen. Haselnüsse auf ein Backblech legen und 8- 10 Minuten rösten (siehe oben).
Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Die Nüsse in einer Küchenmaschine mahlen, bis sie grob gemahlen sind.
Nicht zu lange mahlen, sonst werden sie zu Nussbutter. In der Schüssel weiche Butter und Zucker 2 bis 3 Minuten mit dem Handrührer fluffig und cremig schlagen.
Das Ei und den Amaretto oder Nusslikör zugeben und unterrühren. Trockene Zutaten hinzugeben und alles mischen bis sich ein Teig bildet.
Bei Bedarf noch 2-3 EL mehr Nüsse zugeben. Der Teig muss nun 1-2 Stunden kühlen.
Forme den Teig zu Kugeln und gebe diese auf mit Pergament ausgekleidete Backbleche. Halte etwas Abstand, denn sie laufen ein klein bisschen auseinander.
Das Blech 10 Minuten ins Gefrierfach geben oder 20 Minuten in den Kühlschrank. Drücke die Kugeln mit den Zinken einer Gabel, um sie zu glätten.
Backe die Kekse bei 180 C, 13 bis 15 Minuten. Nach Hälfte der Backzeit eventuell das Blech wenden damit sie gleichmäßig bräunen.
Die Kekse auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Die Haselnuss Kekse können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
Gefüllte Haselnuss-Plätzchen mit Kardamom und Schokolade
Dass dieses gesunde Mehl aber auch toll im Plätzchenteig schmeckt, das zeige ich dir in meinem heutigen Rezept, den Haselnuss-Plätzchen mit Kardamom und Schokoladenfüllung. Kardamom, Zimt, Schokolade und geröstete Haselnüsse - das konnte nur gut werden!
Rezept für schokoladige Haselnuss-Plätzchen mit Kardamom. Haselnuss-Plätzchen mit Kardamom und Schokolade.
Vorbereitung: Backblech mit Backpapier auslegen. Ofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen.
Für den Teig Alle Zutaten - zunächst ohne Eigelb - in eine Schüssel geben und mit den Händen oder der Küchenmaschine zu Streuseln verarbeiten. Zuletzt das Eigelb hinzufügen und schnell zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Zu einer flachen Kugel formen, abgedeckt 1 Stunde kühl stellen. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig portionsweise ca. 2-3 mm dick ausrollen und ca. 70 kleine Kreise ausstechen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten hell backen, danach auf dem Kuchengitter abkühlen lassen. Sie werden fest, wenn sie abgekühlt sind.
Kuvertüre über dem Wasserbad langsam schmelzen, dann die übrigen Zutaten hinzufügen und unterrühren. Jeweils ein Plätzchen mit etwas von der warmen Schoko-Nusscreme bestreichen und ein zweites Plätzchen daraufsetzen, das ergibt ca. 35 Stück.
Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. Je eine Haselnuss in die Kuvertüre eintauchen und mit der Schokoladenseite nach unten auf die Nussplätzchen setzen.
Zimtzucker und Dekor
Zum Bestreuen 1 Essl. Zimtzucker (1 EL Zucker, ½ Teel. Zimt), gemischt. Sollte Kuvertüre übrig bleiben, die Plätzchen damit nach Belieben dekorieren.
Zimtteig-Haselnusskekse mit Eiweißkruste
Zubereitung. Zutaten.
Zimtteig: 125 g Butter (weich) 75 g Puderzucker 1 Pr. Salz 250 g Mehl 1.5 TL Backpulver 1 Eigelb / Eigelbe 2 EL Wasser 1 TL Vanilleextrakt 0.5 TL Zimt. Zum Fertigstellen 1 Eiweiß 50 g Haselnuss / Haselnüsse (gehackt).
Heize den Ofen auf 170°C Heißluft vor und belege mehrere Lochbleche mit Dauerbackfolie oder Backpapier. Verknete alle Zutaten in einer großen Rührschüssel zu einem glatten Teig.
Portioniere den Teig mit dem kleinen Eisportionierer in gleich große Kugeln. Glätte die Kugeln mit den Händen, tauche sie in das Eiweiß und anschließend in die Haselnüsse, setze sie mit den Haselnüssen nach oben auf die Bleche.
Drücke sie nach Belieben noch etwas flach. Backe mehrere Bleche im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten.
Nuss-Mürbteig als Basis für mehrere Sorten
Mit einem einfachen Teig gleich drei verschiedene Kekse backen? Eines ist aber klar: Kekse backen sollte nicht zum Stress ausarten!
Wie dieser Nuss-Mürbteig, aus dem Spitzbuben, Husarenkrapferl und Nougatscheiben werden. Generell ist es beim Mürbteig wichtig, ihn nicht zu lange zu kneten, da er sonst „brandig“ wird.
Für die Zubereitung des Teiges verwende ich kalte Butter, die ich reibe und dann mit den restlichen Zutaten (außer den Eiern) abbrösle. Dann erst gebe ich die Eier dazu und knete rasch den Teig zusammen.
Danach stelle ich ihn nicht in den Kühlschrank, sondern verarbeite ihn gleich. So wird er nicht wieder fest und er ist leichter bearbeiten.
Jetzt rolle ich ihn mit dem Nudelwalker aus oder forme Rollen um die diversen Gebäckstücke herzustellen. Die Kekse werden schnell zu dunkel, und dann schmecken sie bitter.
Beispiele aus dem Nuss-Mürbteig
Mürbteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kekse ausstechen. Die Kekse im Rohr bei 180 °C Heißluft 8 min. backen.
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