Rezept für Cookies mit weißer Schokolade und Nüssen
Heute ist es endlich so weit und ich verrate dir mein Rezept für die allerbesten Macadamia Cookies auf diesen Planeten! Was an dieser Stelle vielleicht wie eine Übertreibung klingen mag, ist in Wahrheit eine Liebeserklärung an diesen Traum von einem Keks. In den Cookies verstecken sich große Stücke weiße und dunkle Schokolade, sie sind wunderbar mürbe, perfekt süß und durch die Macadamianüsse herrlich salzig.
Warum dieses Rezept?
White Chocolate Chip Macadamia Cookies sind für mich der Inbegriff amerikanischer Coffeeshop-Kultur: Herrlich üppig und vor allem chewy. Die amerikanischen Kekse schmecken einfach nur toll, haben eine schöne Süße und die für mich perfekte Konsistenz: außen leicht knusprig und mit Crunch, innen schön chewy. Genuss ist ab und an super und wichtig!
Zutaten (Basisversion)
- 150 g weiche Butter
- 100 g brauner Zucker
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker oder Vanilleschote (Vanillemark)
- 1 Ei (Größe M oder L)
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 1 TL Weinstein-Backpulver (oder Backpulver)
- 100-160 g weiße Schokolade, grob gehackt
- 125 g geröstete und gesalzene Macadamianüsse (grob gehackt) oder andere Nüsse nach Wahl
- Prise Salz
Alternativen und Ergänzungen: dunkle Schokolade in Form von Chunks oder gehackte Vollmilchschokolade hinzufügen, und bei Bedarf 50 g Haselnüsse oder Pekannüsse verwenden. Für eine „Double Chocolate“-Variante Kakao zur Mehlmischung geben und zusätzlich Zartbitter-Stücke unterheben.
Wichtige Tipps vorab
- Butter aufschlagen: Bei diesem Rezept ist es wichtig, dass die Butter gut aufgeschlagen wird. Mit meiner Küchenmaschine dauert das 8-10 Minuten. Dabei vergrößert sich das Volumen der Butter und sie wird heller.
- Brauner Zucker: Die chewy Konsistenz entsteht auch durch den braunen Zucker. Diesen also nicht durch weißen ersetzen, wenn du das typische Coffeeshop-Ergebnis willst.
- Teig kühlen: Kühlt den Teig auf jeden Fall vor dem Backen. Man kann ihn z.B. auch schon am Vorabend kneten, oder 1-2 Stunden vorher. Die Kühlzeit ist wichtig, damit die Cookies nicht zu stark auseinander laufen.
- Abstand halten: Wenn du den Teig auf das Backblech setzt, lasse genügend Abstand! Der Teig verläuft breit auseinander und die Cookies sollen nicht aneinander kleben.
- Backzeit beachten: Backt solche Cookies bloß nicht zu lange! Lieber etwas früher aus dem Ofen nehmen - die Mitte sollte noch weich wirken, wenn sie herauskommen.
Vorbereitung
- Den Backofen auf 170-180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Die Vanilleschote halbieren, auskratzen und das Vanillemark zusammen mit der Butter 8-10 Minuten mit der Küchenmaschine auf der höchsten Stufe schaumig schlagen.
- In der Zwischenzeit Mehl, Salz, Backpulver (bei Varianten ggf. Kakao) in eine Schüssel sieben und beiseite stellen.
Zubereitung
- Den Zucker zur schaumigen Butter geben und weitere 5 Minuten schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Das Ei zufügen und unterrühren.
- Nach und nach die Mehlmischung zugeben und nur kurz unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
- Zum Schluss beide gehackten Schokoladensorten sowie die Macadamias unterrühren. Falls du Chunks obenauf möchtest, etwas Schokolade zurückhalten und vor dem Backen auf die Teigportionen drücken.
- Von der Teigmasse 1 EL große Teighaufen abstechen (ich nehme dafür einen Eisportionierer) und mit genügend Abstand auf das Backpapier setzen. (Ich setze immer drei in die erste Reihe, zwei versetzt in der zweiten und wieder drei in der dritten Reihe.)
- Die Cookies 10-15 Minuten backen: je nach Ofentemperatur und Größe 10-14 Minuten (bei 170 °C) oder 12-15 Minuten (bei 180 °C), bis sie am Rand leicht Farbe bekommen, die Mitte aber noch weich wirkt.
- Herausnehmen und die Cookies noch einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Warm zerbrechen sie. Wenn sie halbwegs abgekühlt sind, auf ein Kuchengitter setzen und vollständig abkühlen lassen.
Varianten und Anpassungen
- Black & White / Double Chocolate: Mehlmischung mit Kakao ergänzen, zusätzlich Zartbitter- oder Vollmilchchips unterheben - so entstehen Triple Chocolate Cookies mit weißer Schokolade.
- Weniger Zucker: Einige Leser berichteten, dass sie die Cookies als zu süß empfanden. Grundsätzlich hat der Zucker die Funktion, die Kekse saftig zu halten; eine Reduktion verändert die Konsistenz. Testweise Zucker leicht reduzieren und die Auswirkungen betrachten.
- Andere Nüsse: Pekan- oder Haselnüsse sind passende Alternativen, und gesalzene Erdnüsse passen ebenfalls gut.
- Teig-Methoden: Manche Rezepte verwenden kalte Butter in kleinen Stücken und verkneten kurz - das ergibt leicht andere Textur. Für klassisch „chewy“ Butter weich verwenden und gut aufschlagen.
Praktische Hinweise
- Die Teigmenge ergibt je nach Größe ungefähr 10-20 Cookies - mit einem Eisportionierer ca. 12 Cookies pro Blech.
- Die Cookies halten sich luftdicht verpackt bei Raumtemperatur mehrere Tage frisch - falls sie nicht vorher aufgegessen werden.
- Wer die Cookies mit zur Reise nimmt, wird feststellen: sie sind sehr flugtauglich und ein toller Snack unterwegs.
Kurze Rezept-Übersicht (Schnellversion)
| Zutaten | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Weiche Butter | 150 g |
| Brauner Zucker | 100 g |
| Vanille / Vanillezucker | 1 Päckchen / 1 Vanilleschote |
| Ei | 1 Stück |
| Mehl Type 405 | 200 g |
| Backpulver | 1 TL |
| Weiße Schokolade | 100-160 g |
| Macadamias (geröstet, gesalzen) | 125 g |
Warum sie so gut werden
Das Wichtigste an Cookies mit Macadamia und weißer Schokolade ist, wie schon gesagt, ihre Konsistenz. Die Kekse dürfen weder zu flach werden, noch zu knusprig oder gar trocken. Das Aufschlagen der Butter, die Verwendung von braunem Zucker und die richtige Backzeit - die Cookies müssen tatsächlich fast noch etwas roh wirken, wenn ihr sie aus dem Ofen holt - sorgen dafür, dass sie außen leicht knusprig und innen wunderbar chewy sind. Außerdem liebe ich die Kombination aus buttrigem Teig, süßer weißer Schokolade und den salzigen Macadamianüssen.
Noch mehr Inspiration
Wenn du jetzt richtig in Backlaune gekommen bist, probiere mal meine leckeren Buttermilch Waffeln oder die unwiderstehlichen Nussecken. Und solltest du nach dem Backen der gesalzenen Macadamia Cookies noch nicht genug haben, schau mal in die Cookie-Rubrik - dort gibt es zahlreiche Varianten, wie z. B. Double Chocolate Chunk Cookies oder Shortbread Chocolate Chip Cookies.
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Habt Freude beim Backen - und denk daran: lieber etwas früher aus dem Ofen nehmen als zu lange backen. Freunde amerikanischer Leckereien: nichts wie ab an die Küchenmaschine!
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