Zwetschgenmarmelade mit Agar Agar zubereiten – Rezept und Tipps

Zwetschgenmarmelade ist eine köstliche Komposition aus Süß und Sauer! Zwetschgen sind im Geschmack etwas säuerlicher als Pflaumen, sie Punkten mit reichlich B‑Vitaminen. Die Zwetschgenzeit läutet für mich immer den Spätsommer ein und im Spätsommer gibt es unglaublich viel Obst… doch was damit tun? Und wie wäre es mit ein paar Tipps zum Marmelade kochen? Ja? Es macht riesigen Spaß Marmelade und Gelee selbst herzustellen… es gibt soooo unglaublich viele Kombinationen wie z.B. Früchte mit Lakritz, Kürbis oder Zucchini mit Karotte und Orange oder aber auch ganz schlichte und einfache Rezepte wie Erdbeer‑Rhabarber und Quitte.

Zutaten (für ca. 2-4 Gläser, je nach Menge und Größe)

500 g reife Zwetschgen (oder Pflaumen nach Belieben)
Honig oder 6-7 EL Zucker / alternativ 100 g Erythrit (bei Low‑Carb‑Variante)
1 TL Zitronensaft
1 TL Agar Agar (oder nach Packungsangabe dosieren)
optional: Zimt, Vanille, Rosmarin, Amaretto oder Gewürze nach Geschmack

Warum Agar Agar?

Für die Pflaumenmarmelade und das Holundergelee wird dabei auf Gelierzucker verzichtet und stattdessen Agar Agar verwendet. Das Bindemittel aus Algen hat die 6‑fache Gelierfähigkeit von Gelatine. Dabei eignet es sich sowohl für kalte als auch für heiße Speisen. So verwende ich es nicht nur zum Einkochen, sondern auch für Tortenguss. Agar Agar geliert beim Abkühlen bei ca. 35°C. Bitte achten Sie auf den Dosierungshinweis auf der Packung und dosieren sie vorsichtig. Zu viel Agar Agar hat einen Eigengeschmack.

Grundrezept: Zwetschgenmarmelade mit Agar Agar (klassisch)

Zuerst wascht und entkernt ihr eure Pflaumen. Die Pflaumen kommen dann in einen kleinen Topf und werden unter häufigem Rühren ca. 8-10 Minuten angekocht. Dann mit einem Pürierstab alles schön zerkleinern. Nun gebt ihr das Vanillemark sowie euren Gelierzucker und den Zimt mit zu den Pflaumen und lasst sie bei mittlerer Hitze (immer mal wieder rühren) noch ca. 5-10 Minuten köcheln. Alles gut einrühren. Jetzt könnt ihr die Marmelade abschmecken und ggf. noch mehr Süßen oder Zimt dazu geben. Je nach Konsistenzvorlieben könntet ihr sie auch nochmal etwas feiner pürieren.

Das Agar Agar nach Packungsbeilage in einem Teil der Pflaumenmarmelade glattrühren und anschließend in die restliche Marmelade im Topf einrühren. Agar Agar zugeben und unter Rühren 3 Minuten sprudelnd aufkochen. Mindestens zwei Minuten köcheln lassen. Eine Gelierprobe machen (Marmelade auf einen kalten Teller geben, abkühlen lassen und prüfen, ob sie eine feste Konsistenz hat). Bei unter 35 Grad wird das Agar Agar fest.

Die Marmelade dann in gereinigte (am besten ausgekochte) Gläser füllen und direkt verschließen. Die Gläser bis zum Rand mit der heißen Zwetschgenmarmelade füllen, gut verschließen und 10 Minuten auf den Kopf stellen. Marmeladengläser heiß ausspülen, Marmelade einfüllen, verschließen und zum Abkühlen auf den Kopf stellen. Danach die Gläser wieder umdrehen und vollständig abkühlen lassen.

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Low‑Carb‑Variante ohne Zucker

Selbstgemachte Marmelade ohne Zucker? Kein Problem! Diese Low Carb Pflaumenmarmelade überzeugt durch ihre natürliche Süße und den vollen Fruchtgeschmack, ganz ohne zugesetzten Zucker.

Zutaten für 2 Gläser à 200 ml: 500 g reife Pflaumen, 100 ml Wasser, 100 g Erythrit, 1 TL Zitronensaft, 1 TL Agar‑Agar (pflanzliches Geliermittel). Die Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln. Zusammen mit dem Wasser in einen großen Topf geben. Den Zitronensaft hinzufügen und die Pflaumen bei mittlerer Hitze circa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und Saft abgegeben haben. Das Erythrit zu den Pflaumen geben und gut umrühren. Die Mischung weiter köcheln lassen, bis das Erythrit vollständig aufgelöst ist. Das Agar‑Agar nach Packungsanleitung vorbereiten und zur Pflaumenmischung geben. Alles gut verrühren und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Marmelade beginnt, einzudicken. Die heiße Marmelade sofort in sterilisierte Gläser füllen, fest verschließen und die Gläser auf den Kopf stellen, um ein Vakuum zu erzeugen.

Variationen und Aromatisierungen

Zwetschgen Marmelade mit Rosmarin und Zimt: ergibt ein schönes Herbst‑Winter‑Marmelädchen. Zutatenbeispiel: 2 kg Zwetschgen (ohne Stein), 1 kg Gelierzucker 2:1, 2 Zimtstangen, 2 Stängel frischer Rosmarin. Die Zwetschgen werden waschen und entsteinen. Gewaschen, entkernt und zerkleinert kommen sie in einen großen Topf und werden mit dem Zucker richtig gut vermengt.
Mit Vanille und Amaretto: Vor dem Kochen 50 ml Amaretto zur Pflaumenmarmelade hinzugeben für zusätzliche Tiefe.
Mit Kardamom und Gewürzen: 500 g Pflaumen, 6 EL Zucker, 1 TL Kardamom, 1 TL Zimt, etwas Vanillezucker und ca. 1/3 TL Agar‑Agar ergeben ein würziges Ergebnis.
Mischungen: Nach Belieben können Sie die Zwetschgenmarmelade statt zum Teil oder komplett mit Pflaumen, Mirabellen oder Renekloden zubereiten.

Zwetschgen mit Zimtstange und Vanilleschote

Praktische Tipps vor und während des Einkochens

Vollreife und einwandfreie Früchte sind die Basis für selbstgemachte Marmelade.
Ich lasse die Früchte mit dem Zucker meistens über Nacht stehen, dann bildet sich besonders viel Fruchtsaft. Wenn Ihr es eilig habt, reichen 1-2 Stunden.
Die Einmachgläser desinfizieren, entweder mit kochendem Wasser oder im Dampfgarer. Zwischenzeitlich in einem Topf Wasser erhitzen und die Gläser darin für 10 Minuten auskochen.
Beim Kochen immer wieder umrühren und aufpassen, dass es nicht spritzt - deshalb einen großen Topf verwenden.
Wenn das Obst zu stark schäumt, den Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
Die Gelierprobe: Einen Teelöffel Marmelade auf einen zuvor gekühlten Unterteller geben und prüfen, ob sie zähflüssig ist. Falls nicht, weiterkochen und erneut testen.
Den Rat auf den Packungen von Gelierzucker oder Agar‑Agar beachten, die Zusammensetzung und empfohlenen Kochzeiten können variieren.

Haltbarkeit und Lagerung

Dennoch sollte die Marmelade so heiß wie möglich in die Gläser gefüllt und anschließend sofort mit dem Deckel verschlossen werden. Unsere Low Carb Pflaumenmarmelade ohne Zucker hält sich in sterilisierten, luftdicht verschlossenen Gläsern bei kühler und dunkler Lagerung (z.B. im Kühlschrank oder Vorratsschrank) etwa 2 bis 3 Monate. Nach dem Öffnen sollte die Marmelade im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2 bis 3 Wochen verbraucht werden. Da die Marmelade ohne klassischen Zucker und mit einem alternativen Geliermittel hergestellt wird, sind die Konservierungseigenschaften etwas begrenzter als bei herkömmlicher Marmelade.

Häufige Fragen (FAQs) kurz beantwortet

Wie viel Agar‑Agar? Bitte achten Sie auf den Dosierungshinweis auf der Packung und dosieren sie vorsichtig. Für 500 ml Flüssigkeit wird oft nur ein gehäufter Esslöffel benötigt.
Geruch von Agar‑Agar: Hinweis: Agar Agar entwickelt beim Kochen einen leichten Geruch „nach Meer“. Dieser verfliegt und ist in der fertigen Marmelade nicht zu mehr zu schmecken.
Darf man die Gläser auf den Kopf stellen? Viele Rezepte empfehlen, die Gläser kurz auf den Kopf zu stellen (ca. 5-10 Minuten) um ein Vakuum zu unterstützen; es gibt jedoch auch Hinweise, das nicht zu tun. Wichtig ist: sauber und heiß abfüllen und sofort verschließen.
Kann man Zucker komplett weglassen? Ja, mit Erythrit oder anderen Süßstoffen und Agar‑Agar gelingt eine zuckerfreie Marmelade, die Haltbarkeit ist jedoch verkürzt.

Zubereitungsschritte Zwetschgenmarmelade mit Agar Agar

Kurze Rezeptübersicht (Schnellansicht)

Schritt	Kurzbeschreibung
Vorbereiten	Zwetschgen waschen, entsteinen, ggf. vierteln; Gläser sterilisieren
Kochen	Zwetschgen mit Süße und Zitronensaft erhitzen, weichkochen, pürieren
Agar‑Agar	Agar in etwas Masse anrühren, einrühren und 2-3 Minuten sprudelnd kochen
Gelierprobe	Auf kalten Teller geben, abkühlen lassen, Festigkeit prüfen
Abfüllen	Heiß in Gläser füllen, verschließen, kurz auf den Kopf stellen und abkühlen

Viel Spaß beim Einkochen! Wenn ihr einfach nur coole Verbesserungen oder Abwandlungen des Rezeptes habt, gerne kommunizieren und kommentieren. Bei uns kamen 4-5 250ml Gläser raus. Wir versuchen alle Fragen immer sehr zeitnah zu beantworten und nehmen diese dann auch in die FAQs des jeweiligen Rezepts mit auf, damit auch die anderen davon profitieren können.

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