Zwetschgenkuchen mit Schmand: drei gelingsichere Varianten – Mürbeteig, Blechkuchen und Streusel
Pflaumenkuchen ist ein Klassiker, der in den späten Sommermonaten auf keinem Kaffeetisch fehlen darf. Besonders beliebt ist die Variante mit Schmand, die dem Kuchen eine herrlich cremige Note verleiht. Dieser Pflaumenkuchen mit Schmand ist herrlich saftig und cremig, dabei aber nicht zu süß.
Wenn Euch mein Rezept zum Pflaumenkuchen mit Schmandguss bzw. mein neues Video „Pflaumenkuchen mit Schmand - gelingsicheres Rezept“ gefällt, schreibt doch einen kurzen Kommentar gleich hier oder auf YouTube oder Watchbetter. Ich hoffe, ihr habt genauso viel Freude beim Backen und Genießen wie ich.
Zwetschgen-Schmand-Kuchen in der Springform (Mürbeteig + Schmandguss)
Zubereitung: 40 Min. Gelingt leicht etwa 16 Stück. Wie backe ich einen Zwetschgenkuchen mit Schmand?
Zutaten und Vorbereitung
- Für die Springform (Ø 28 cm) etwas Fett.
- Zwetschgenbelag: 800 g Zwetschgen.
- Mürbeteig: 250 g Weizenmehl, 1 ½ gestr. TL Dr. Oetker Original Backin, 125 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker, 150 g weiche Butter oder Margarine, 1 Ei (Größe M).
- Schmandbelag: 2 Pck. Dr. Oetker Gala Puddingpulver Bourbon-Vanille, 150 g Zucker, 500 ml Milch, 1 kg Schmand.
- Zum Bestreichen etwa 2 EL rotes Gelee.
Zwetschgen waschen, halbieren, dabei nicht ganz durchschneiden und entsteinen. Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C.
Mürbeteigboden vorbacken
Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Etwa 2/3 des Teiges auf dem Springformboden ausrollen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und vorbacken. Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 20 Min. Mürbeteigboden in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
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Schmandbelag zubereiten
Puddingpulver mit Zucker vermischen und nach und nach mit der Milch anrühren. Schmand unterrühren.
Belegen und Backen
Übrigen Teig zu einer Rolle formen und einen springformhohen Rand andrücken. Den flüssigen Schmandbelag hineingießen. Zwetschgen mit der Schnittseite nach unten auflegen, evtl. den Teigrand mit zwei Fingern auf Belaghöhe herunterdrücken. Zwetschen-Schmand-Kuchen auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 65 Min. Den Zwetschgen-Schmand-Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen, dann erst aus der Springform lösen.
Gelee in einem kleinen Topf etwas einköcheln lassen. Zubereitungszeit: 90 Min. Niveau: ganz einfach.
Pflaumenkuchen mit Schmand vom Blech (Rührteig- oder Keksboden-Variante)
Zur Pflaumensaison darf ein leckerer Pflaumenkuchen natürlich nicht fehlen. Für unseren Pflaumenkuchen brauchen wir auch keine besonderen Zutaten.
Blechkuchen klassisch mit Rührteig (ca. 20 Stück)
- Zutaten: 2 kg Pflaumen 250 g Butter oder Margarine 250 g Zucker abgeriebene Schale von 1 unbehandelte Zitrone 4 Eier (Gr. M) 250 g Mehl 75 g Speisestärke 1 geh. TL Backpulver 3 Eigelbe (Gr. M) 175 g Schmand 1 Pck. Vanillin-Zucker.
- Pfelumen waschen, abtropfen lassen, halbieren und entsteinen. Fett und 200 g Zucker schaumig rühren. Zitronenschale zufügen, Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und kurz unter die Masse rühren.
- Fettpfanne des Backofens (32x39 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig in die Fettpfanne geben und gleichmäßig verstreichen. Pflaumen darauf verteilen. Eigelb, Schmand, 50 g Zucker und Vanillezucker verrühren.
- Gleichmäßig über den Obstbelag gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten backen. Auskühlen lassen. Ergibt ca. 20 Stück.
Nährwerte Pro Stück 290 kcal 4 g Eiweiß 15 g Fett 35 g Kohlenhydrate.
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Alternative: Keksboden mit Schmandguss
Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier bespannen. Butter in einem kleinen Topf zerlassen. 250 g Cantuccini in einen Blitzhacker geben und fein zerkleinern. Butter zugeben und im Blitzhacker gut untermischen. Masse in die Springform drücken. Boden im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 10 Min. vorbacken. Zwetschgen halbieren und entsteinen. Schmand, Ei, Zucker, Milch, Bittermandelaroma und Stärke mit einem Schneebesen verrühren. Die Hälfte der Schmandmasse auf den vorgebackenen Boden streichen. Die Zwetschgen kreisförmig darauflegen. Restliche Schmandmasse gleichmäßig über den Zwetschgen verteilen. Kuchen weitere 30-35 Min. auf der mittleren Schiene backen. In der Form auf einem Gitter abkühlen lassen. Restliche Kekse grob hacken. Kuchen vorsichtig aus der Form lösen, auf eine Platte setzen, mit den Keksen bestreuen und mit Puderzucker bestäubt servieren. Den Boden können Sie nach Lust und Laune variieren und ihn auch mit Vollkorn-Butterkeksen zubereiten. Statt Zwetschgen können Sie auch gut abgetropfte Sauerkirschen nehmen.
Schneller Zwetschgenkuchen mit Schmand (einfacher Rührteig)
Lust auf Kuchen?…. Lust auf ganz schnellen Kuchen?…. dann probier‘ diesen Zwetschgenkuchen mit Schmand aus, denn schneller kann ein Kuchen fast nicht fabriziert sein. Somit fand sich, ganz fix, ein Großteil der Zwetschen in einem gewöhnlichen Rührteig wieder. Und, ich muss Euch sagen, so ein Stück Zwetschgen-Kuchen mit Schmand im einfachen Rührteig und ein Klacks Schlagsahne sind wirklich nicht vom Teller zu stoßen.
Rezept für „Schnellen Zwetschgenkuchen mit Schmand“: ca. 500 g Zwetschgen oder Pflaumen 125 g Butter (weich) 250 g Zucker 1 Pkg. Vanillezucker Abrieb einer Bio-Zitrone 3 Eier 250 g Mehl 2 gut gehäufte TL Backpulver 1 Prise Salz 100 g Schmand 1 Handvoll Hagelzucker (optional) Puderzucker (optional).
- Als erstes den Backofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform mit 26 cm Durchmesser leicht einfetten und mit Mehl bestäuben. Die Zwetschgen waschen, trocken reiben, halbieren und entkernen.
- Die weiche Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Abrieb der Bio-Zitrone schaumig rühren und anschließend nacheinander die Eier unterrühren.
- Das mit dem Backpulver und der Prise Salz vermischte Mehl abwechselnd mit dem Schmand vorsichtig, in kleinen Portionen, unterheben. Den fertigen Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und dachziegelartig mit den hergerichteten Zwetschgen belegen. Zum Schluss noch, wer mag, den Kuchen mit einer Handvoll Hagelzucker bestreuen.
- Im vorgeheiztem Ofen nun bei 180° Grad ca. 60 Minuten backen. Den ausgekühlten Kuchen evtl. noch mit Puderzucker bestreuen und mit geschlagener Sahne servieren.
Vorbereitungszeit 20 Minuten Zubereitungszeit 1 Stunde 20 Minuten Backzeit 1 Stunde Author: Amalienwohnzimmer.com Kochutensilien 1 Springform mit 26 cm Durchmesser.
Streusel-Variante mit Schmandguss
Verwöhne dich und deine Liebsten während der heimischen Zwetschgensaison doch einmal mit diesem leckeren Zwetschgen-Schmand Kuchen. Dank des einfachen all-in-one Streuselteiges ist er super schnell gemacht. Etwas Zimt verleiht ihm ein herrliches Aroma und der Schmand macht ihn extra saftig und cremig.
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Für diesen Kuchen wird ein einfacher all-in-one Teig verwendet. D.h. der Boden und die Streusel bestehen aus dem selben Teig. Das spart nicht nur Zeit bei der Zubereitung, sondern auch beim Abwasch. Ist doch praktisch? Oder? 2/3 des Teiges wird zunächst in die Form gegeben und festgedrückt. Achtet darauf, den Teig gleichmäßig in der Backform zu verteilen und einen kleinen Rand zu formen. Den restlichen Teig kannst du bis zur weiteren Verarbeitung kaltstellen. Kalter Streuselteig behält beim Backen besser seine Form und die gebackenen Streusel werden knuspriger. Jeder Ofen ist anders, daher ist es wichtig, die Backzeit im Auge zu behalten. Der Kuchen sollte goldbraun sein und die Zwetschgen sowie die Schmandfüllung fest sein. Lasst den Kuchen nach dem Backen etwas abkühlen, bevor ihr ihn aus der Form nehmt und in Stücke schneidet.
Streuselteig Für den Streuselteig Mehl, Zucker, Vanillezucker, Ei und Butter in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken vom Handrührer oder einer Küchenmaschine zu Streusel verarbeiten. 2/3 der Streusel in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben, gleichmäßig verteilen und festdrücken. Die Zwetschgen (oder Pflaumen) waschen, entsteinen und senkrecht im Kreis dicht nebeneinander auf den Teig geben. Die Pflaumen dünn mit Zimt bestäuben. Den Backofen vorheizen auf 160°C Umluft (oder 180°C Ober-/Unterhitze).
Schmandguss Für den Schmandguss Schmand, Zucker, Eier und Vanillepuddingpulver in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Guss verrühren. Den Schmandguss gleichmäßig über die Zwetschgen gießen. Die restlichen Streusel auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca.
Mürbeteig mit Schmand-Quark und Nussstreuseln
In einer Schüssel Mehl, die kalte Butter in Stückchen, braunen Zucker, Salz, Zimt und Wasser miteinander mischen und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt für ca. Eine Springform einfetten und den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in die Springform legen und dabei einen ca. 2 cm hohen Rand stehen lassen. Die Schmand-Masse vorsichtig über die Pflaumen geben und den Kuchen auf mittlerer Schiene für ca. 60 Minuten backen. Dieser leckere Kuchen ist für die Pflaumen-Saison genau das Richtige!
Alles zügig verkneten am besten so lang wie nötig, aber so kurz wie möglich! Wenig Mehl zum Ausrollen verwenden damit der Teig nicht an der Arbeitsplatte kleben bleibt, kannst du diese etwas mehlieren. Kalte Butter verwenden: Die Butter solltest du direkt aus dem Kühlschrank nehmen und so verarbeiten.
Die Pflaumen sind natürlich der Star in unserem Rezept. Ob du zu Pflaumen oder Zwetschgen greifst, bleibt dir überlassen. Der Kuchen wird mit dem Schmand-Guss richtig cremig lecker. Der Pflaumenkuchen mit Schmand schmeckt auch am Folgetag richtig lecker. Um ihn aufzubewahren solltest du den Kuchen luftdicht verpacken. Dazu eignet sich z.B. eine Tortenglocke, wenn du den gesamten Kuchen verpacken möchtest.
Haselnuss-Streusel und cremige Füllung
Schmand ist ja so ein hessisches Ding, oder? Ich denke mal, in Deutschland hat er sich inzwischen durchgesetzt, aber ich weiß, dass unsere lieben Schweizer Nachbarn keinen Schmand bekommen. Im Hause Zimtkeks und Apfeltarte ist er jedenfalls Grundnahrungsmittel und - genau wie Butter, Parmesan und Fetakäse - immer im Kühlschrank! Beginnen wir einmal bei der leckeren und cremigen Füllung, dem Schmand: Der ist bei diesem Kuchen die Haupt-Zutat. Ihr bekommt keinen Schmand? Kein Problem, Ihr könnt ihn 1:1 gegen Crème fraîche austauschen. Ein wunderbarer Kontrast zu der cremigen Schmandfüllung sind die fruchtig, säuerlichen Zwetschgen, sie passen perfekt. Die Streusel habe ich mit gemahlenen Haselnüssen zubereitet.
Das Mehl in eine Schüssel geben, Butter in Stücken, Ei, Zucker und Salz hinzufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes oder mit den Händen zu einem Teig verkneten. Danach den Teig für eine halbe Stunde kühlen. Anschließend ausrollen und in die Springform geben, dabei einen Rand von ca. 5 cm lassen. In einer Schüssel Schmand, Quark, Eier, Milch, Speisestärke und Zucker verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Vanille und Zitrone unterrühren und dann die Schmand-Mischung gleichmäßig auf dem gekühlten Mürbeteigboden verteilen. Für die Streusel Butter, Zucker, Nüsse und Mehl verkneten, bis Streusel entstehen, diese jetzt großzügig auf dem Kuchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen für ca. Zunächst noch für 15 Minuten im ausgeschalteten Backofen bei geöffneter Tür rasten lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Rand lösen und aus der Form nehmen.
Weitere Blech-Variante: Rührteig mit Mandelanteil und Zimt-Schmand-Guss
Zutaten Für den Teig: 250 g Butter oder Margarine, weich 250 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Prise(n) Salz 4 Ei(er) 300 g Mehl 100 g Mandel(n) gemahlen 1 TL Backpulver 1.5 kg Pflaume(n) Fett für die Fettpfanne.
Für den Guss: 250 g Schmand oder saure Sahne 50 g Zucker 2 TL Zimt 2 Ei(er).
- Fett, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen, unterrühren. Teig auf eine gefette Fettpfanne streichen.
- Pflaumen waschen, entsteinen und auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei ca 150°C Umluft ca 1 Std. backen.
- Schmand, Zucker, Eier und Zimt verquirlen. Den Guss nach ca. 30 Min. Backzeit über den Kuchen gießen.
Praktische Hinweise, Variationen und Serviersuggestions
- Wählt reife, aber nicht überreife Zwetschgen für euren Kuchen aus. Sie sollten fest und saftig sein.
- Jeder Ofen ist anders, daher ist es wichtig, die Backzeit im Auge zu behalten.
- Lasst den Kuchen nach dem Backen etwas abkühlen, bevor ihr ihn aus der Form nehmt und in Stücke schneidet.
- Der Pflaumenkuchen mit Schmand schmeckt auch am Folgetag richtig lecker.
- Den Boden können Sie nach Lust und Laune variieren und ihn auch mit Vollkorn-Butterkeksen zubereiten. Statt Zwetschgen können Sie auch gut abgetropfte Sauerkirschen nehmen.
- Ihr bekommt keinen Schmand? Kein Problem, Ihr könnt ihn 1:1 gegen Crème fraîche austauschen.
So ein Stück Zwetschgen-Kuchen mit Schmand im einfachen Rührteig und ein Klacks Schlagsahne sind wirklich nicht vom Teller zu stoßen. Er schmeckt besonders gut, wenn er leicht gekühlt serviert wird.
Vergleich der Varianten
| Variante | Form/Größe | Boden | Backzeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|---|
| Mürbeteig-Springform | Ø 28 cm | Mürbeteig, vorgebacken | 20 Min Vorbacken + 65 Min | Schmand mit Vanillepudding, rotes Gelee |
| Blech-Rührteig | 32x39 cm | Rührteig klassisch | ca. 35 Min bei 200 °C | Schmandguss mit Eigelb |
| Schneller Rührteig | Ø 26 cm | Einfacher Rührteig | ca. 60 Min bei 180 °C | Zitronenabrieb, Hagelzucker |
| All-in-one Streusel | Springform | Streusel als Boden | ca. 60 Min | Zimt, knusprige Streusel |
Vielleicht habt Ihr sogar noch ein paar Zwetschgen auf Lager und könnt gleich in die Küche huschen und das Rezept für den „Schnellen Zwetschgenkuchen mit Schmand“ ausprobieren.
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