Quark Ruhrkuchen Rezept ohne Ei
Ein einfaches Grundrezept für den besten veganen Rührkuchen, der mega saftig, wunderbar fluffig und so lecker wie das Original Sandkuchen Rezept von Oma ist! Dieses Rezept ist der Beweis, dass man zum Kuchen backen wirklich keine Eier, Butter und tierische Milch braucht. Ganz im Gegenteil - Kuchen ohne Ei und Butter sind sogar viel saftiger als klassische trockene Rührkuchen!
Was du über diesen veganen Quark-Rührkuchen wissen solltest
Mit diesem Grundrezept kannst du den perfekten veganen Rührkuchen in unter 1 Stunde selber backen. Um den Rührteig herzustellen, brauchst du nur ein paar einfache Zutaten und weniger als 5 Minuten. Dann kann der Kuchen schon in den Ofen. Der vegane Rührkuchen geht wunderbar auf und wird richtig schön weich und fluffig. Egal, ob zum Geburtstag oder zum Kaffeeklatsch, dieser Kuchen ist für jeden Anlass perfekt!
Zutaten (für eine 25 cm Kastenform)
- 360 g Mehl (Weizen-, Dinkel- oder glutenfreies Mehl)
- 1 Packung Backpulver
- 200 g Zucker (Rohrohrzucker, Haushaltszucker oder nach Belieben)
- 1 Prise Salz
- 360 ml Pflanzenmilch (z. B. Sojamilch, Hafer-, Mandel- oder Cashewmilch)
- 120 ml Öl (geschmacksneutrales Pflanzenöl wie Raps- oder Sonnenblumenöl)
- Zitronensaft und Vanilleextrakt nach Geschmack
Vorbereitung und Grundtechnik
Schaue dir zuerst das Rezeptvideo und die Schritt-für-Schritt-Anleitung an. Mehl und Backpulver, in eine große Schüssel sieben. Salz und Zucker hinzufügen und alles vermischen. In einem anderen Gefäß Pflanzenmilch, Öl, Zitronensaft und Vanilleextrakt verrühren. Dann zu den trockenen Zutaten geben und alles mit einem Schneebesen kurz zu einem glatten Teig verrühren. (Bitte nur so lange rühren, bis sich alle Zutaten soeben verbunden haben. Wenn man den Teig zu lange rührt, geht der Kuchen nicht gut auf und wird weniger fluffig!).
Backen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine 25 cm Kastenform (oder eine andere Backform) etwas einfetten und mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Kastenform füllen und glattstreichen. Auf der mittleren Schiene bei 180 °C Ober-/ Unterhitze (160 °C Umluft) ca. 55 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Anschließend den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Tipp für den klassischen Riss und gleichmäßiges Aufgehen
Wie in der Konditorei! Damit dein Rührkuchen genau in der Mitte aufgeht und den klassischen „Riss“ wie ein Sandkuchen vom Bäcker bekommt, kannst du den Kuchen nach 15 Minuten Backzeit mit einem Messer sanft einschneiden. Damit der Kuchen einen schönen mittigen Riss erhält und gleichmäßig aufgeht, kann man ihn nach ca. 15 Minuten Backzeit ebenfalls kurz einschneiden.
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Varianten und Verfeinerungen
Du kannst den Sandkuchen auch noch mit Schokostückchen, Obst, Beeren, Nüssen oder Aromen verfeinern. Schokoladenliebhaber vermischen 1/3 des Rührteigs mit Backkakao (30 Gramm), füllen ihn mit dem restlichen Teig in die Form und ziehen eine Gabel für hübsche Swirls hindurch. Wenn du mit diesem Rührkuchen-Rezept einen saftigen Marmorkuchen backen möchtest, bereite einfach zunächst den Rührteig laut Anleitung zu. Dann füllst du etwa die Hälfte von dem Teig in eine separate Schüssel. Nun gibst du 2-3 EL Backkakao und einen Schuss Pflanzenmilch hinzu und verrührst alles zu einem Schoko-Teig.
Obst: wie Äpfel, Birnen und Kirschen oder Beeren wie Blaubeeren oder Himbeeren. Du kannst den Sandkuchen auch mit Schokostückchen, Obst, Beeren, Nüssen oder Aromen verfeinern. Zu diesem Rührkuchen ohne Ei passen besonders gut Kaffee oder Milchkaffee, Schwarzer Tee, Früchtetee oder Kräutertee, ein Glas kalte Milch oder pflanzliche Alternativen.
Glasur, Frosting und Serviervorschläge
Vor dem Servieren nach Belieben mit einer Zuckerglasur begießen oder einfach nur mit etwas Puderzucker bestäuben. Du kannst du den Rührkuchen aber auch mit einer Schokoladen-Glasur oder einem Frischkäse-Frosting dekorieren. Sollte der Sandkuchen nach ein paar Tagen hart und trocken werden, kannst du dein Stück vor dem Verzehr einfach ein paar Sekunden in der Mikrowelle erhitzen.
Aufbewahrung und Einfrieren
Einzelne Kuchenstücke oder den gesamten Kuchen kannst du einfach in einen gefriergeeigneten Behälter oder in einen Gefrierbeutel geben und luftdicht verschließen. Den Kuchen kannst du dann einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und vor dem Verzehr auf Raumtemperatur bringen. Der Käsekuchen ist ein sehr dankbares Gebäck, was die Haltbarkeit betrifft. Kühl und luftdicht verstaut hält er sich noch locker 3-4 Tage. Nimm ihn 20 Minuten vor dem Verzehr am besten schon aus dem Kühlschrank.
Fehler vermeiden - Tipps & Tricks
- Den Teig nicht zu lange Rühren! Den Teig bitte nur so lange rühren bis sich alle Zutaten gerade verbunden haben.
- Die richtigen Zutaten wählen! Bitte lies dir alle Hinweise zu den Zutaten durch.
- Wenn du jedoch eine andere Backform verwendest, beachte bitte, dass sich dadurch auch die Backzeit verändern kann. Je kleiner und je flacher der Kuchen gebacken wird, desto schneller ist er fertig.
Alternative Rezepte und Inspiration
Dieses saftige vegane Rührkuchen Grundrezept ist super vielseitig und lässt sich ganz einfach anwandeln. Ich habe diesen veganen Rührkuchen als einfachen Kastenkuchen gebacken, aber er gelingt auch als Gugelhupf, in einer Springform als runder Kuchen, als Muffins oder auf dem Blech. Noch mehr Rezepte für Rührkuchen findest du hier.
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Schnelle Rezeptübersicht
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | 360 g |
| Backpulver | 1 Packung |
| Zucker | 200 g |
| Salz | 1 Prise |
| Pflanzenmilch | 360 ml |
| Öl | 120 ml |
Wenn du dieses einfache vegane Rührkuchen Rezept ausprobierst, kannst du mir gerne einen Kommentar und eine Bewertung hinterlassen! Viel Spaß beim Backen!
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