Bethmännchen: Ein Honigrezept für den Frankfurter Weihnachtsklassiker
Bethmännchen sind ein echter Klassiker zu Weihnachten und dürfen in der Weihnachtsbäckerei nicht fehlen. Die kleinen Marzipanberge, die mit drei blanchierten Mandeln gespickt und nur kurz im Ofen gebacken werden, sind eine Frankfurter Spezialität, die in der Weihnachtszeit Hochkonjunktur hat. Für viele ist dieses Teigmännchen auch etwas für den Nikolaustag. Sie bestehen vor allem aus gemahlenen Mandeln, Marzipan und Ei. Unverkennbar sind die drei Mandeln, die außen an den kleinen Kugeln mitgebacken werden.
Die Legende der Bethmännchen
Es ist nicht ganz klar, woher die leckeren Bethmännchen kommen. Die Legende jedoch ist sehr rührend und gerade, weil ich ja selbst Mutter bin, finde ich sie auch richtig traurig. Die Marzipan-Plätzchen sollen aus Frankfurt am Main stammen, wo sie im 19. Jahrhundert angeblich vom Küchenchef eines Herrn von Bethmann erfunden wurden. Der Erfinder der Bethmännchen verzierte die Plätzchen mit vier blanchierten Mandeln - für jeden Sohn der Familie Bethmann eine. Als einer der Söhne starb, wurden nur noch drei Mandeln verwendet.
Das Grundrezept: Einfach und Köstlich
Das beste an dem Marzipangebäck ist, dass es super einfach zu backen ist, du nur wenige Zutaten benötigst und es einfach mega köstlich ist. Die Bethmännchen schmecken wirklich übertrieben gut! Am liebsten würde ich mich in der Adventszeit ausschließlich davon ernähren. Kein Wunder, schließlich ist die Hauptzutat jede Menge ultra leckeres Marzipan - und ich bin ja bekennender Marzipan-Fan.
Zutaten für ca. 50 Stück
- 500 g weiche Marzipanrohmasse
- 50 g Waldhonig
- 30 g gesiebtes Weizenmehl (optional, für glutenfreie Varianten weglassen)
- 10 ml Rosenwasser (optional)
- 70 g geschälte Mandeln, fein gemahlen (optional)
- Je Bethmännchen 3 geschälte Mandelhälften
- 20 g Gummi arabicum (aus der Apotheke)
- 20 ml Wasser
- oder: 200 g Marzipan Rohmasse, 50 g Puderzucker, 1 EL Mehl, 1 Ei (Eigelb + Eiweiß), 1 EL Wasser
- oder: 300 g Marzipan-Rohmasse, 1 Ei, 60 g Puderzucker, 20 g Bio Vanille Zucker N°653, 1 gestrichener EL Mehl, 50 g gemahlene Mandeln, 80 g ganze, blanchierte Mandeln, (ein paar Tropfen Rosenwasser)
Zubereitung
- Vorbereitung: Den Backofen auf 180-200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Teig herstellen: Die Marzipanrohmasse mit Honig, Mehl (falls verwendet), Rosenwasser (falls verwendet) und gemahlenen Mandeln (falls verwendet) verkneten. Alternativ: Marzipan fein hacken und mit Puderzucker, Mehl und Eiweiß mit dem Mixer rühren bis eine cremige Masse entsteht. Oder: Das Marzipan fein hacken und mit Puderzucker, Mehl und Eiweiß mit dem Mixer rühren bis eine cremige Masse entsteht.
- Formen: Aus dem Teig 5 gleichmäßige, 1 cm dicke Stränge formen und diese dann in 2 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück zur Kugel formen. Alternativ: Die Hände mit Wasser befeuchten und walnussgroße Kugeln formen.
- Verzieren: Auf jede Kugel 3 Mandelhälften andrücken.
- Backen: Die Bethmännchen im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 8-15 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Achtung: Am besten am Herd bleiben und die Bethmännchen beobachten, damit sie nicht zu dunkel werden. Sie sind fertig, wenn sie ein hellbraunes „Köpfchen“ bekommen haben.
- Glasur (optional): Gummi arabicum und Wasser mischen, im Topf kurz aufkochen und die Bethmännchen damit bestreichen. Alternativ: Aus dem Ofen nehmen und sofort die „Köpfe“ mit Eiweiß bestreichen, das gibt einen schönen Glanz. Veganer können selbstverständlich darauf verzichten. Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und die Marzipankugeln damit bepinseln.
- Abkühlen lassen: Die Bethmännchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Tipps:
- Falls die Mandeln nicht reichen - sie schmecken auch ohne.
- Wer es besonders klassisch mag, bestreicht die Bethmännchen nach dem Backen mit einer Mischung aus Rosenwasser und Zucker - so werden sie noch aromatischer.
- Wenn der Teig zu sehr an den Händen kleben bleibt, die Hände mit etwas kaltem Wasser waschen oder den Teig für einen Moment in den Kühlschrank geben.
- Im Originalrezept werden noch 20 g Puderzucker dazu gegeben, falls es jemand süßer mag.
- Das Rosenwasser sorgt für eine florale Note.
- Die Kugeln lassen sich am besten mit kalten Händen bearbeiten.
- Für 1 Stunde abgedeckt kaltstellen (draußen oder im Kühlschrank).
- Die Bethmännchen bei 150°C Ober-/Unterhitze ca. backen.
Varianten und Abwandlungen
- Glutenfreie Bethmännchen: Für eine glutenfreie Variante das Mehl im Rezept weglassen. Übrigens: Bethmännchen kommen ganz ohne Mehl aus und sind daher sogar glutenfrei!
- Vegane Bethmännchen: Anstelle von Eiweiß zum Bestreichen der "Köpfe" kann ein veganer Zuckerguss verwendet werden.
- Mit gemahlenen Mandeln: Für eine intensivere Mandelnote können gemahlene Mandeln in den Teig gegeben werden.
- Weitere Zutaten: Experimentieren Sie mit anderen Aromen wie Bittermandelöl oder Zitronenabrieb.
Die richtige Lagerung
Wie die meisten Plätzchen halten sich auch Bethmännchen am längsten, wenn Sie sie in einer Keksdose aus Blech aufbewahren. Zwischen die Lagen legen Sie am besten Butterbrotpapier - so bleiben die Kugeln frisch und kleben nicht zusammen. Bethmännchen solltest du erst einmal ganz abkühlen lassen, dann kannst du sie am besten in einer gut verschließbaren Tupperdose aufbewahren, darin bleiben sie schön weich. So aufbewahrt, sollen die Bethmännchen gut zwei Wochen haltbar sein. Aber ganz ehrlich: So lange haben die leckeren Plätzchen bei uns noch nie überlebt. Sie schmecken einfach viel zu gut und wenn wir nicht selbst alles aufgefuttert haben, verschenke ich die restlichen Kekse lieber frisch an Freunde und Kollegen, als sie lang in der Keksdose aufzubewahren.
Sollten die Bethmännchen zu hart geworden sein, gib die zu harten Plätzchen in eine Blechdose und schließe das Ganze mit einer Lage Butterbrotpapier ab. Darauf kommt dann ein Stück Apfel, das du am besten vorher mit einer Gabel ein paar Mal eingestochen hast. Die Bethmännchen nehmen die Feuchtigkeit auf und werden weich. Am besten backst du sie lieber kürzer als länger und sie sollten dabei unbedingt schön hell bleiben.
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