Cointreau Pralinen selber machen Rezept
Pralinen machen hört sich übrigens wesentlich schwieriger an, als es ist! Und wenn man einmal angefangen hat, kann man gar nicht mehr aufhören. Also gibt es mindestens zu Weihnachten Pralinen für alle.
Zutaten (Übersicht und Hinweise)
Das Grundrezept für Trüffel-Pralinen ist immer ähnlich: eine schnittfeste Ganache-Füllung aus Sahne, Butter, Schokolade und Aromen, umhüllt von edler Schokolade. Bei der Wahl der Aromen kannst du deine eigene Kreativität und Vorlieben einsetzen. Ob du deine Füllung mit Alkohol wie Eierlikör oder Whiskey veredelst, Nüsse in die Masse einarbeitest oder edles Nougat verwendest, bleibt dabei ganz dir überlassen. In unserem Rezept für Trüffel-Pralinen verwenden wir Orangenaromen.
Es wird insgesamt nur ungefähr die Hälfte der Schalen benötigt, außer man möchte einen sehr intensiven Orangengeschmack. Es müssen noch genügend Orangenstreifen zur Verzierung zurückbleiben, also ca. Den größten Teil der Orangenschalen aus dem Cointreau nehmen, in kleine Stücke schneiden (maximal 1 x 2 mm) und in die Canache geben.
Vorbereitung der Zutaten
- Orange heiß abwaschen, abtrocknen, Schale dünn abschälen und sehr klein schneiden.
- Vorab die Orange dünn schälen, in sehr feine Streifen schneiden (ca. 1mm dick und breit und 1 bis 2 cm lang).
- Die Kuvertüre in kleine Stücke brechen.
- Schokolade hacken und in eine Schüssel geben.
- Orange heiß abspülen, trocken tupfen und Schale abreiben.
Ganache zubereiten (Orangen-Cointreau-Ganache)
Sahne mit Glukosesirup und Orangenschale in einem Topf 1 Min. aufkochen. Die Sahne auf dem Herd bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Die heiße Sahne in eine Schüssel mit dem Butterfett und der kleingehackten Kuvertüre geben und unter ständigem Rühren schmelzen. Orangensahne über die Schokolade gießen und rühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Schüssel vom Wasserbad nehmen.
Cointreau einfließen lassen und unterrühren. Cointreau in die Schoko-Obers-Mischung geben. Pistazien, Orangenlikör, Orangenöl und Orangenschale hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse verrühren. Kekse mittelfein zerbröseln und ebenfalls beimengen (optional für Textur).
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Die Masse nun in ein kleines Gefäß umfüllen und 1 Stunde im Kühlschrank kühlen. Die Canache nun nochmal etwas stehen lassen, bis sie etwas fester wird (sollte nach ca. 30 Minuten der Fall sein) und dann mit Hilfe eines Spritzbeutels in Hohlkugeln abfüllen. Ganache ca. 20 Min. (anfangs) - die Canache sollte nach dem Abkühlen wachsweich und formbar sein.
Hohlkugeln füllen und verschließen
Ganache in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Nr. 10) geben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech die Pralinen setzen. Ganache mit dem Spritzbeutel in die Hohlkugeln füllen. Diese mit temperierter Schokolade verschließen und darin tauchen.
Die weiße Kuvertüre temperieren und die Hohlkugeln mit Hilfe eines Spritzbeutels verschließen. Sobald der Verschluß getrocknet ist (i.d.R. sind die ersten Verschlußkappen getrocknet, wenn man die letzten Trüffel verschließt), die Kugeln kurz in die Kuvertüre tauchen, gut abtropfen lassen und vorsichtig auf Alufolie absetzen. Für ca. Kugeln im Kühlschrank abkühlen lassen, restliche Zartbitter-Kouvertüre über Wasserdampf schmelzen.
Alternative Formen und Veredelungen
Entweder in einer Schüssel etwas abkühlen lassen und anschließend mit dem Spritzbeutel kleine Portionen formen ODER auf einem Blech in ca. 5-10 mm Dicke ausstreichen und abkühlen lassen. 100 g Zartbitter und 125 g Vollmilch-Schokolade über Wasserdampf schmelzen. Beide Kuvertüren in kleine Stücke brechen und zusammen mit der Sahne in eine hitzebeständige Schüssel geben.
Pralinen mit Pralinengabel in Schokolade tauchen und auf Backpapier trocknen / über Pralinengitter wälzen. Weiße Schokolade schmelze ich nie im Thermomix. Sie ist so empfindlich. Ich nehme einen kleinen Topf , fülle ihn mit heißem Wasser (gerade gekocht) und stelle dort ein Gefäß mit der Kuvertüre rein. Dann wird sie schonend geschmolzen.
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Fertigstellung und Dekor
Auf jede Praline ein oder zwei kleine Orangenstückchen geben. Den größten Teil der Orangenschalen aus dem Cointreau nehmen, in kleine Stücke schneiden (maximal 1 x 2 mm) und in die Canache geben. Es müssen noch genügend Orangenstreifen zur Verzierung zurückbleiben, also ca.
In Papierförmchen geben und im Kühlschrank aufbewahren. Diese Pralinen sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie halten sich ca. Die Masse auskühlen lassen bis sie wachsweich und formbar ist.
Tipps, Variationen und Serviervorschläge
- Bei der Herstellung von schokoladigen Leckerbissen kannst du deiner Kreativität freien Lauf lassen.
- In unserem Rezept für Trüffel-Pralinen verwenden wir Orangenaromen. Auch dunkle Trüffel aus Zartbitterschokolade sind eine beliebte Schokovariante für verwöhnte Gaumen.
- Noch kräftiger im Geschmack sind die Pralinen nach unserem Schokoladen-Kaffee-Trüffel-Rezept.
- Du siehst, die Vielfalt an Aromen und möglichen Geschmacksrichtungen ist enorm. Such dir Inspirationen bei unseren großartigen Pralinen-Rezepten und werde selbst zur kreativen Chocolatière oder zum kreativen Chocolatier.
- Zusätzlich verfeinern kannst du deine Kreationen außerdem mit unserem Mandelkrokant.
Lagerung und Haltbarkeit
Diese Pralinen sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie halten sich ca. (je nach Füllung und Zutaten). Pralinen auf Backpapier trocknen lassen oder über Pralinengitter wälzen, bevor du sie kühlst.
Hinweis zu Geräten und Rezeptquellen
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Dieses Rezept enthält Hinweise zur Nutzung von Thermomix®-Funktionen, ist aber auch ohne Thermomix® umsetzbar.
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