Zwetschgen Apfel Marmelade mit Amaretto: Ein Rezept für Genießer

Diese Marmelade kombiniert die Süße von Zwetschgen und Äpfeln mit dem feinen Aroma von Amaretto und einem Hauch von Zimt. Ob als Aufstrich zum Frühstück, als Füllung für Gebäck oder einfach zum Löffeln - diese Marmelade ist ein wahrer Genuss.

Zutaten

Die Mengenangaben können je nach gewünschter Menge angepasst werden. Hier sind Beispiele für verschiedene Rezeptvarianten:

Variante 1:

1000 g Zwetschgen (entsteint gewogen)
500 g Gelierzucker 2:1
50 ml Amaretto
½ TL Zimt (optional)

Variante 2:

300 g Pflaumen
350 g Äpfel
500 g Gelierzucker 2:1
250 ml Wasser
Zimt nach Geschmack

Variante 3:

650 g Pflaumen (entkernt)
350 g Äpfel (entkernt und geviertelt)
500 g Gelierzucker 2:1
50 ml Amaretto
1 Prise Zimt

Weitere Zutaten-Ideen:

Zitronensaft (frisch)
Bittermandelaroma
Marzipanrohmasse (gerieben)
Gewürze wie Nelken (für eine "Adventsmarmelade")

Zubereitung

Die Zubereitung ist einfach und unkompliziert. Hier sind die grundlegenden Schritte, kombiniert aus verschiedenen Rezeptvarianten:

Vorbereitung der Früchte:
- Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und klein schneiden oder pürieren.
- Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke oder Würfel schneiden.
Kochen der Marmelade:
- Die vorbereiteten Früchte (entweder Zwetschgen pur oder die Mischung aus Zwetschgen und Äpfeln) zusammen mit dem Gelierzucker in einen großen Topf geben.
- Bei Bedarf Wasser hinzufügen (z.B. 250 ml bei der Variante mit Pflaumen und Äpfeln).
- Alles unter Rühren zum Kochen bringen und sprudelnd kochen lassen. Die Kochzeit beträgt in der Regel 3-5 Minuten, je nach Packungsangabe des Gelierzuckers. Dabei immer wieder umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
Verfeinern mit Amaretto und Gewürzen:
- Den Topf vom Herd nehmen und den Amaretto unterrühren. Die Menge richtet sich nach dem persönlichen Geschmack, ca. 50 ml sind eine gute Richtlinie.
- Bei Bedarf Zimt oder andere Gewürze (z.B. Bittermandelaroma, Nelken) hinzufügen und einrühren.
Gelierprobe:
- Einen Teelöffel der heißen Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wenn die Masse nach kurzer Zeit fest wird und beim Schrägstellen des Tellers nicht verläuft, ist die Marmelade fertig. Falls nicht, noch etwas länger kochen lassen.
Abfüllen:
- Die heiße Marmelade sofort in heiß ausgespülte Marmeladengläser füllen, die Gläser randvoll füllen und sofort verschließen.
- Die verschlossenen Gläser für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen, um ein Vakuum zu erzeugen. Anschließend wieder umdrehen und komplett auskühlen lassen.

Tipps und Variationen

Säure: Je nach Süße der Früchte kann man mit Zitronensaft experimentieren, um die Marmelade etwas säuerlicher zu gestalten.
Konsistenz: Wer es stückiger mag, kann einen Teil der Zwetschgen oder Äpfel in kleine Würfel schneiden und erst später hinzufügen.
Gewürze: Anstelle von Zimt kann man auch andere Gewürze wie Nelken, Kardamom oder Lebkuchengewürz verwenden, um der Marmelade eine besondere Note zu verleihen. Für eine "Adventsmarmelade" passen Zimt und Nelken besonders gut.
Marzipan: Geriebene Marzipanrohmasse sorgt für eine besondere Cremigkeit und ein feines Mandelaroma.
Weniger Zucker: Wer es nicht so süß mag, kann Gelierzucker 3:1 verwenden und die Zuckermenge entsprechend reduzieren.
Amaretto-Alternativen: Statt Amaretto kann man auch anderen Likör verwenden, z.B. Mandellikör oder Rum.
Apfelsorten: Für die Marmelade eignen sich leicht säuerliche Apfelsorten besonders gut.

Verwendung

Die Zwetschgen-Apfel-Marmelade mit Amaretto ist vielseitig verwendbar:

Als Brotaufstrich: Klassisch zum Frühstück oder als süßer Genuss zwischendurch.
Als Füllung für Gebäck: Zum Füllen von Kuchen, Torten, Plätzchen oder Pfannkuchen.
Zu Käse: Harmoniert gut mit Weichkäse oder Ziegenkäse.
Zu Desserts: Als Topping für Eis, Joghurt oder Quark.
Als Geschenk: Selbstgemachte Marmelade ist immer eine schöne Geschenkidee.