Veganer Zuckerguss Rezept & Zubereitung: Royal Icing ohne Ei für Lebkuchenhaus und Kekse
Alljährlich am Nikolaustag versammelt sich die Familie zum fröhlichen Hausbau. In diesem Jahr werkelten wieder Oma, Opa, Jo und Freundin sowie die Patentante, um ihr veganes Lebkuchenhaus 2016 zu bauen. Meine Tochter war zeitweise aus dem fernen Kalifornien via Skype zugeschaltet. So konnte sie wenigstens ein wenig teilhaben an dem Zuckerrausch, der uns überkam.
Weshalb Jo dann mal wieder über zu wenig “Baumaterial” klagte. Der Opa konnte nämlich den Dominosteinen nicht widerstehen und der Oma schwebte ein Dach aus lauter Marzipankartoffeln vor - da blieb für den Enkel nix übrig. Aber er war sehr kreativ und verbaute Schokoladenplätzchen, Geleefrüchte, Fondantsterne, Weingummis, Spekulatius, Marshmallows und bunte Zuckerdeko.
Warum veganer Zuckerguss?
Apropos Zuckerguss! Ein Guss aus Puderzucker und Wasser ist nicht optimal geeignet zum Verzieren von Keksen, der er wird nicht fest. Das bekannte Royal Icing hingegen enthält Ei. Ich rühre eine Mischung aus Puderzucker und Eiweißersatz an - das funktioniert ganz vegan und wunderbar!
Aquafaba ist die Flüssigkeit, in der Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas eingelegt sind. Es eignet sich hervorragend als Ersatz für Eiweiß in veganen Rezepten. Anstelle von Wasser oder Zitronensaft mische ich den gesiebten Puderzucker mit Kichererbsenwasser. Statt des Eiweißes nehmen wir jedoch Aquafaba, also die Flüssigkeit einer Dose oder einem Glas Kichererbsen. Es wird zusammen mit einer großen Menge Puderzucker aufgeschlagen und funktioniert dann genauso wie übliches Royal Icing, wird also auch beim Trocknen hart.
Grundrezept: Veganes Royal Icing (Aquafaba-Icing)
Zutaten für die Icing-Masse:
Lesen Sie auch: Zuckerguss Anleitung für Anfänger
- 100 g Aquafaba (Kichererbsen-Flüssigkeit) - oder 150 ml, je nach Rezept
- 500-600 g Puderzucker (gesiebt)
Zubereitung (Schritt-für-Schritt):
- Spritzbeutel und eine Tülle bereitlegen. Die Flüssigkeit, in der die Kichererbsen eingelegt sind, abgießen und in einem Behälter auffangen. Denn genau diese Flüssigkeit benötigen wir, um unser veganes Icing herzustellen.
- Aquafaba mit einem Mixer auf höchster Stufe für ca. 3 Minuten schlagen, bis ein fester, weißer Schaum entstanden ist.
- 350-500 g Puderzucker schrittweise beigeben und erneut für ca. 3-8 Minuten schlagen, bis die Zutaten gut miteinander vermischt sind und ein glänzendes, sehr dickes Icing entstanden ist.
- Mit einem Messer einen "Schnitt" quer durch die relativ feste Icing-Masse machen. Bleibt der "Schnitt" 10 Sekunden lang in seiner Form, ist das Icing perfekt.
- Den fertigen Guss in einen Spritzbeutel füllen. Ich verwende eine 0er oder 1er Lochtülle, anstatt den Spritzbeutel selbst anzuschneiden.
Die Menge reicht für wirklich VIEL Dekoration aus, aber lieber etwas zu viel als zu wenig. Wer mag, kann das vegane Royal Icing auch aufteilen und unterschiedlich einfärben. Ihr könnt es aber auch in mehrere Spritztüten geben, um eine sehr dünne Tülle fürs Dekorieren und eine eher dickere Tülle für das Zusammensetzen des Hauses zu verwenden.
Alternative vegane Zuckerguss-Varianten
Ein Guss aus Puderzucker und Wasser ist nicht optimal geeignet zum Verzieren von Keksen, der er wird nicht fest. Der klassische Zuckerguss besteht aus Puderzucker und Wasser oder Zitronensaft. Mit Erythrit statt Zucker wird der klassische Guss zu einer leckeren, kalorienarmen Alternative.
Rezept für Zuckerguss ohne Zucker (einfach):
- 100 g Erythrit-Puder (alternativ normalen Erythrit fein mahlen)
- 2-3 EL Wasser oder Zitronensaft
Einfach das Erythrit-Puder mit dem Wasser oder Zitronensaft vermischen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Lesen Sie auch: Zuckerguss selber machen
Mit Eiweiß wird der Guss elastischer und formbarer. Ersetze dafür 1 EL Wasser mit dem Eiweiß von einem Ei. Hinweis: Zuckerersatzstoffe sind deutlich teurer als herkömmlicher Zucker und können in großen Mengen abführend wirken.
Praktische Tipps für Lebkuchenhaus und Kekse
Ich mache meinen Zuckerguss extradick. Ich verwende eine 0er oder 1er Lochtülle, anstatt den Spritzbeutel selbst anzuschneiden. Beim Dekorieren könnt ihr eurer Kreativität freien Lauf lassen, ich empfehle euch aber, die Wände direkt zu dekorieren und erst danach zusammenzusetzen. Danach könnt ihr noch den Feinschliff erledigen oder kleine Schönheitsmakel mit dem Royal Icing überdecken.
Das Zusammensetzen eures Hauses geht mit dem Royal Icing ziemlich einfach, aber ihr braucht etwas Geduld und Geschick. Sichert die Wände durch Gegenstände, die ihr dagegenstellt, damit nichts verrutscht oder gar umfällt. Das schwierigste ist wohl das Dach, bei dem Fingerspitzengefühl benötigt wird.
Ein Extratipp für gerade Kanten: Durch das Kühlen vor dem Backen sollten eure Haus-Einzelteile im Ofen nicht sehr auseinanderlaufen. Sollte es euch dennoch stören oder es Probleme beim Zusammensetzen geben, könnt ihr die abgekühlten Lebkuchen vorsichtig mit einer feinen Reibe „abschleifen“ und so die Kanten begradigen.
Veganer Lebkuchenhaus-Grundteig (Kurzüberblick)
Wer ein Lebkuchenhaus baut, braucht passende, harte Teile. Das hier ist ein erprobtes Rezept für 2 kleinere Häuser und einen Baum:
Lesen Sie auch: Das beste Rezept für Zuckerguss
| Zutaten (Teig) | Menge |
|---|---|
| Mehl | 500 g |
| Backkakao | 40 g (4 EL) |
| Backnatron | 10 g (2 TL) |
| Lebkuchengewürz | 20 g |
| Salz | 0.5 TL |
| Vegane Butter | 175 g |
| Brauner Zucker | 150 g |
| Zuckerrübensirup | 200 g |
Zubereitung: Mehl, Backkakao, Backnatron, Lebkuchengewürz und Salz in einer Schüssel vermengen. Vegane Butter, Rohrzucker und Zuckerrübensirup in einen Topf geben und über kleiner Hitze einmal aufkochen lassen, bis die vegane Butter und der Zucker geschmolzen sind - Achtung, die Mischung ist sehr heiß! Die geschmolzenen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und zuerst vorsichtig mit einem Holzlöffel vermengen. Erst danach mit den Händen zu einem Teig kneten - passt am Anfang gut auf, dass die Mischung nicht mehr heiß ist.
Den Teig direkt auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 0.5-1 cm dick ausrollen - es ist ein eher fettiger Teig, aber damit er nicht reißt, sondern schön glatt bleibt, solltet ihr zügig mit ihm arbeiten. Die Vorlage für euer Lebkuchenhaus auf den Teig legen und mit einem Messer vorschneiden.
Backen der Teile
Die ausgeschnittenen und ausgestochenen Teigstücke vorsichtig auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und mind. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Die Lebkuchenhaus-Teile ca. 8-10 Minuten backen, bis sie an den Seiten dunkler werden. Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Praktische Organisation beim Basteln mit Kindern
Ein Lebkuchenhaus mit Kindern basteln: Ich empfehle euch in jedem Fall, das Backen der einzelnen Lebkuchen-Teile ohne Kinder zu erledigen. Zum einen ist die Mischung aus veganer Butter, Zucker und Sirup wirklich sehr heiß und zum anderen sollte der Teig zügig ausgerollt und zugeschnitten werden. Macht das also lieber selbst und stellt dann die gebackenen Einzelteile, Süßigkeiten für die Dekoration und das vegane Royal Icing auf den Tisch. So verletzt sich niemand und alle haben den größten Spaß.
Weitere Tipps & Hinweise
Damit die Oberfläche der Lebkuchen möglichst glatt wird, empfehle ich euch, den Teig komplett (und nicht in mehreren Portionen) auszurollen. Wenn ihr den überschüssigen Teig immer wieder zusammenknetet und wieder ausrollt, seht ihr direkt, dass er eher rissig wird. Natürlich sind das aber nur kleine äußerliche Makel und gerade bei einem Lebkuchenhaus kann man diese später sehr gut mit einer dicken Schicht veganem Zuckerguss kaschieren.
Ich liebe Zitronenkuchen. Vor allem, wenn er so richtig schön saftig und süß ist! Für mich gehört eine dicke Schicht Zuckerguss dazu. Jetzt habe ich ein Rezept ausprobiert, das auch ohne Eier und Milch super funktioniert. Meine Kolleg*innen haben nicht gemerkt, dass der Kuchen vegan ist. Als ich es erwähnt habe, waren sie überrascht - denn oft werden vegane Kuchen als trocken und zu hart empfunden.
Mit Zuckerguss lässt sich Gebäck verschiedenster Art verzieren. Er ist in der Herstellung sehr einfach und nimmt nur ein paar Minuten in Anspruch. Solltest du den Zuckerguss mit Eiweiß herstellen, achte darauf, Eier in Bio-Qualität zu kaufen. Bio-Betriebe achten auf artgerechtere Tierhaltung.
Für die klassische Variante des Zuckerguss solltest du 15 Minuten Zubereitungszeit einplanen. Mit dem Rezept kannst du etwa zwei Bleche Plätzchen verzieren. Die Zubereitung geht ganz einfach: Siebe den Puderzucker in eine Schüssel. Gib dann das Aquafaba hinzu und verrühre die beiden Zutaten mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät auf niedrigster Stufe. Rühre solange, bis keine Klümpchen mehr im Zuckerguss enthalten sind.
tags: #veganer #zuckerguss #rezept #zubereitung
