Rezept: Marzipanmousse auf Zimtkirschen
Cremige Mousse mit zarter Mandelnote und Zimtkirschen. So schmeckt Weihnachten!
Zutaten (für 4-6 Portionen)
- 250 ml Milch (alternativ 125-150 ml je nach Varianten)
- 4 Blätter weiße Gelatine (oder 3 Bl./Dr. Oetker Gelatine weiß je nach Rezeptvariante)
- 200 g Marzipan-Rohmasse (alternativ 100-200 g je nach gewünschter Marzipanintensität)
- 50-100 g Zucker (nach Geschmack)
- 200 g kalte Schlagsahne
- 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht ca. 350-175 g je nach Rezept)
- 1 EL Amaretto oder Mandellikör (optional)
- 1 Eigelb (optional, je nach Variante)
- 1 EL Speisestärke (zum Andicken der Kirschsoße)
- 1 EL Zucker und etwas Zimt oder 1-2 Zimtstangen
- gehackte Pistazien oder etwa 2 EL gehobelte Mandeln zum Bestreuen
- Zitronenmelisse, Orangenscheiben oder -schalenspiralen zum Verzieren (optional)
Ausrüstung
- Topf zum Erhitzen der Milch
- Schneebesen
- Rührschüssel und Hand- oder Küchenmaschine
- Sieb zum Abtropfen der Kirschen
- kleiner Topf für die Kirschsauce
- beschichtete Pfanne zum Rösten der Mandeln (optional)
Vorbereitung
Die Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen. Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen.
Zubereitung der Marzipanmousse
- Milch in einen Topf geben. Die Milch in einem Topf erhitzen.
- Marzipan in kleine Stücke schneiden oder zupfen und in die Milch rühren, bis sich das Marzipan vollständig aufgelöst hat. Marzipan klein schneiden.
- Gelatine gut ausdrücken und in der noch warmen Marzipanmilch auflösen. Marzipanmilch in eine Rührschüssel geben und etwa 30 Min. in den Kühlschrank stellen. Die Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten.
- Eventuell Amaretto oder Rum einrühren. Das Eigelb unter die warme Marzipanmasse rühren (je nach Variante).
- Sahne steif schlagen und unter die Marzipanmilch heben. Das Eiweiß und die Sahne jeweils steif schlagen und unter die Creme heben (eine Rezeptvariante).
- Masse in kleine Dessertgläser oder eine flache Form füllen und mind. 3 Std. oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Mousse mindestens 3 Stunden kaltstellen.
Zubereitung der Zimtkirschen (Kirschspiegel)
- Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen, Flüssigkeit dabei auffangen. Kirschen abtropfen, Saft auffangen.
- Flüssigkeit mit Wasser auf 200 ml auffüllen, oder den aufgefangenen Saft verwenden.
- Saft, Zucker und Zimt bzw. Zimtstangen in einen Topf geben und aufkochen. Speisestärke mit 1 EL (bzw. 4-5 EL je nach Rezept) kaltem Wasser oder Kirschsaft anrühren und damit den Saft andicken.
- Die Stärke nach und nach unter die Kirschen rühren, bis eine sämige Bindung entsteht. Kirschen zugeben und mit Zimt abschmecken.
- Die Zimtkirschen vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nach Geschmack heiß oder kalt auf Tellern verteilen.
Finale Anrichten
Aus der Mousse mit zwei Esslöffeln Nocken formen und auf die Kirschen setzen. Zusammen mit der Kirschsoße auf Tellern anrichten und mit Pistazien bestreuen.
Optionale Verzierungen und Tipps
- Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei schwacher Hitze goldbraun rösten und zum Bestreuen verwenden.
- Nach Belieben mit Melisse, einer Orangenscheibe und -schalenspiralen verzieren.
- Wer es aromatischer mag, gibt 1 EL Amaretto oder etwas Rum in die Marzipanmasse.
- Das Eigelb macht die Mousse reichhaltiger; einige Rezepte kommen ohne Eigelb aus und verwenden nur Sahne und Eischnee.
Nährwerte (pro Portion, Richtwert)
| Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| ca. 420 kcal | 8 g | 24 g | 39 g |
Varianten und Hinweise
- Für eine leichtere Version kann die Gelatine reduziert oder durch Pflanzengele ersetzt werden (Ergebnis variiert).
- Wer keinen Alkohol verwenden möchte, lässt Amaretto oder Rum weg - die Mousse schmeckt auch pur sehr aromatisch.
- Die Menge des Marzipans bestimmt die Intensität der Mandelnote: 100-200 g möglich.
- Soll die Kirschsoße dicker werden, etwas mehr Speisestärke anrühren; für eine dünnere Soße weniger.
Viel Freude beim Nachmachen - die Kombination aus zarter Marzipancreme und aromatischen Zimtkirschen ist ein klassisches, festliches Dessert.
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