Zuckerguss mit Traubenzucker: Rezepte und Tipps für fructosefreies Backen
Viele Menschen leiden heutzutage unter Fructoseintoleranz oder möchten aus gesundheitlichen Gründen auf raffinierten Zucker verzichten. Das bedeutet jedoch nicht, dass man auf leckere Kuchen und Gebäck verzichten muss. Traubenzucker (Glucose) ist eine gute Alternative, um fructosefrei zu backen und trotzdem einen süßen Genuss zu erleben. Dieser Artikel bietet eine umfassende Anleitung und verschiedene Rezepte für Zuckerguss und Kuchen mit Traubenzucker, um den Bedürfnissen unterschiedlicher Altersgruppen und Kenntnisstände gerecht zu werden.
Einführung in das Backen mit Traubenzucker
Der Verzicht auf Zucker kann eine Herausforderung sein, besonders wenn man an Fructose-Malabsorption leidet. Traubenzucker, Reissirup und Xucker light sind geeignete Zuckerersatzstoffe, da sie vom Körper besser aufgenommen werden und verträglicher sind als Haushaltszucker, der zu 50 % aus Fructose besteht.
Warum Traubenzucker?
Traubenzucker ist eine reine Form von Glucose, die im Gegensatz zu Haushaltszucker keine Fructose enthält. Dies macht ihn zu einer idealen Wahl für Menschen mit Fructoseintoleranz. Zudem ist Traubenzucker leicht verdaulich und wird schnell ins Blut aufgenommen, was ihn zu einem schnellen Energielieferanten macht.
Tipps für den erfolgreichen Einsatz von Traubenzucker
- Dosierung: Da Traubenzucker eine geringere Süßkraft als Haushaltszucker hat, muss man ihn in der Regel etwas höher dosieren. Eine Faustregel ist, etwa 1/3 mehr Traubenzucker als die im Rezept angegebene Menge an Zucker zu verwenden.
- Konsistenz: Traubenzucker kann dazu neigen, zu zerfließen, besonders bei der Herstellung von Zuckerguss. Die Zugabe von etwas Stärke oder Eiweiß kann helfen, die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Kombination mit anderen Süßungsmitteln: Um den Geschmack zu verbessern und die Süßkraft zu erhöhen, kann Traubenzucker mit anderen fructosefreien Süßungsmitteln wie Reissirup oder Xucker light kombiniert werden.
Grundrezept für Zitronenschnitten mit Traubenzucker
Dieses Rezept ist eine Hommage an die Kindheit und wurde im Laufe der Jahre verfeinert, um es fructosefrei und dennoch köstlich zu gestalten.
Zutaten:
- 200 g Margarine
- 120 g Zucker (oder 100 g Xucker light & 40 g Reissirup)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillepaste
- 5 Eigelb
- Saft und Abrieb von 1 Zitrone und 1 Limette
- 1 Pck. Finesse Zitronenschale
- 290 g Mehl
- 70 g Speisestärke
- 1 Pck. Backpulver
- Etwas Buttermilch
Anleitung:
- Den Backofen auf 170°C vorheizen.
- Margarine mit Zucker/Zuckerersatz und Salz schaumig schlagen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Die Eigelbe mit der Vanillepaste dazugeben und die Masse weiter aufschlagen.
- Zitronen- und Limettensaft sowie die geriebene Zitronenschale hinzufügen und kräftig verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und abwechselnd mit Buttermilch unterheben.
- Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und glatt streichen.
- Für 22 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
- Nach dem Backen kurz abkühlen lassen und mit einer Gabel mehrfach einstechen.
- Mit Zitronen-Zuckerguss (siehe Rezept unten) bestreichen, solange der Kuchen noch warm ist.
Zuckerguss-Variationen mit Traubenzucker
Ein Zuckerguss mit Traubenzucker ist eine einfache Möglichkeit, Kuchen, Plätzchen und Muffins zu verfeinern. Hier sind einige Variationen:
Lesen Sie auch: Zuckerguss Anleitung für Anfänger
Grundrezept für Zuckerguss mit Traubenzucker:
- Saft einer Zitrone
- Traubenzucker (so viel, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist)
Den Zitronensaft mit Traubenzucker vermischen, bis eine leicht flüssige, aber dennoch streichfähige Konsistenz entsteht.
Variationen:
- Zuckerguss mit Stärke: Um ein Zerfließen zu verhindern, einen gehäuften Esslöffel Stärke zum Traubenzucker geben.
- Zuckerguss mit Eiweiß: Geschlagenes Eiweiß unter den Traubenzucker mischen, um eine festere Konsistenz zu erzielen.
- Zuckerguss mit Wasser: Anstelle von Zitronensaft kann auch Wasser verwendet werden. Für einen intensiveren Geschmack etwas Zitronenaroma hinzufügen.
- Zuckerfreier Zuckerguss mit Erythrit: Erythrit mit Zitronensaft oder Wasser verrühren, um einen klümpchenfreien Zuckerguss zu erhalten.
Weitere Rezepte und Ideen für fructosefreies Backen
Neben Zitronenschnitten gibt es viele andere Möglichkeiten, mit Traubenzucker zu backen. Hier sind einige Ideen:
Blaubeerschnecken mit Traubenzucker
Dieses Rezept kombiniert Hefeteig mit einer fruchtigen Blaubeerfüllung und einem süßen Traubenzuckerguss.
Zutaten:
- Teig:
- Hefe
- Traubenzucker
- Milch (laktosefrei, falls erforderlich)
- Weitere Zutaten für einen Hefeteig (Mehl, Salz, etc.)
- Füllung:
- Butter
- Getreide- und Traubenzucker
- Zimt
- Blaubeeren
- Guss:
- Traubenzucker
- Wasser
Anleitung:
- Hefeteig zubereiten und gehen lassen.
- Für die Füllung Butter, Getreide- und Traubenzucker mit Zimt vermischen. Blaubeeren waschen und abtropfen lassen.
- Den Teig ausrollen, mit der Butter-Zucker-Mischung bestreichen und mit Blaubeeren belegen.
- Den Teig aufrollen und in Scheiben schneiden.
- Die Schnecken in einer Springform backen.
- Für den Guss Traubenzucker mit Wasser verrühren und über die abgekühlten Schnecken träufeln.
Plätzchen mit Traubenzucker
Plätzchen sind ein Klassiker in der Weihnachtszeit und lassen sich problemlos mit Traubenzucker zubereiten.
Tipps:
- Verwenden Sie fructosefreie Zutaten wie Dinkelvollkornmehl, Haferflocken, Äpfel und getrocknete Aprikosen.
- Achten Sie darauf, dass die Plätzchen nicht zu pappig werden. Die Zugabe von gemahlenen Haselnüssen kann helfen, überschüssige Feuchtigkeit zu binden.
- Vermeiden Sie Bananen, wenn diese nicht vertragen werden.
Kuchen mit Traubenzucker
Auch Kuchen lassen sich gut mit Traubenzucker backen. Hierbei ist es wichtig, auf die richtige Dosierung und Konsistenz zu achten.
Lesen Sie auch: Zuckerguss selber machen
Tipps:
- Verwenden Sie fructosearme Obstsorten wie Blaubeeren oder Rhabarber.
- Achten Sie darauf, dass der Kuchen nicht zu trocken wird. Die Zugabe von etwas Öl oder Buttermilch kann helfen, den Kuchen saftig zu halten.
Umgang mit speziellen Unverträglichkeiten
Beim Backen für Menschen mit Unverträglichkeiten ist es wichtig, die Zutaten sorgfältig auszuwählen und auf mögliche Kreuzkontaminationen zu achten.
Laktoseintoleranz
Verwenden Sie laktosefreie Milchprodukte oder pflanzliche Alternativen wie Mandelmilch, Reismilch oder Sojamilch.
Glutenunverträglichkeit
Verwenden Sie glutenfreie Mehlsorten wie Reismehl, Buchweizenmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung. Achten Sie darauf, dass alle anderen Zutaten ebenfalls glutenfrei sind.
Sojaallergie
Vermeiden Sie Sojaprodukte und Lebensmittel, die Sojabestandteile enthalten. Achten Sie auf versteckte Sojabestandteile in verarbeiteten Lebensmitteln.
Histaminintoleranz
Seien Sie vorsichtig mit histaminhaltigen Zutaten wie Hefe. Testen Sie im Zweifelsfall die Verträglichkeit der Zutaten in kleinen Mengen.
Lesen Sie auch: Das beste Rezept für Zuckerguss
Bezugsquellen und Produktempfehlungen
- Traubenzucker: In Apotheken, Drogerien und vielen Supermärkten erhältlich.
- Xucker light: Online und in ausgewählten Supermärkten erhältlich.
- Reissirup: In Bioläden und Reformhäusern erhältlich.
- Glutenfreie Mehle: In Bioläden, Reformhäusern und gut sortierten Supermärkten erhältlich.
- Laktosefreie Produkte: In fast allen Supermärkten erhältlich.
tags: #Zuckerguss #mit #Traubenzucker #rezept
