Zuckerguss mit Rotwein – Rezept und Zubereitung für saftigen Rotweinkuchen

Ein Klassiker und wunderbar für Backanfänger geeignet. Rotweinkuchen ist ein Klassiker aus Omas Backstube. Der Rotwein 🍷 macht den Kuchen nur schön saftig. Nach dem Backen schmeckt man ihn nicht mehr heraus. Das ist für mich perfekt, da ich keinen Rotwein mag. Auch im Zuckerguss, der mit Rotwein angerührt wird, schmecke ich den Wein nicht heraus. Wenn du skeptisch bist, kannst du auch statt Wein Traubensaft für den Guss verwenden. Manche Rezepte empfehlen als alkoholfreie Alternative Traubensaft oder ähnliches, um Feuchtigkeit und Geschmack zu ersetzen.

Warum Rotwein im Kuchen und im Guss?

Ja, denn der Rotwein ist entscheidend für Geschmack und Feuchtigkeit. Durch den Rotwein und den Mandeln im Teig bleibt er lange frisch und schmeckt sogar am zweiten Tag noch besser. Der Rotweinkuchen ist ein klassischer Rührkuchen, der durch den Rotwein besonders saftig und aromatisch wird. Der Rotweinhupf ist richtig herrlich flaumig und saftig und der weiße Zuckerguss aus Rübenzucker ist durch den Rotwein richtig schön kräftig rosa geworden.

Tipps zu Zutatenqualität

Wie ihr wisst verwende ich soweit möglich Bio und regionale Produkte. Mir liegt sehr viel an unserer Gesundheit und an unserer Umwelt. Seit ich von den konventionellen auf die Bio Produkte umgestiegen bin verwende ich Rohrohr- und Vollrohrzucker, einzeln oder gemeinsam, je nachdem was für einen Geschmack ich erzeugen möchte. Ich bin absolut zufrieden und glücklich mit diesen Zuckerarten und geschmacklich finde ich sie herausragend gegenüber dem konventionellen Haushaltszucker.

Doch was mich immer gestört hat, dass Rohrohrzucker durch seinen Melasseanteil nicht weiß ist und Zuckerguss dadurch eine beige Farbe bekommt. Nun wurde ich von meinem Partner Naturata gefragt ob ich nicht mal den Rübenzucker für eines meiner Rezepte verwenden möchte. Kennt ihr Bio Rübenzucker? Also ich kannte ihn bis dahin nicht, aber man kann ja auch nicht alles kennen. 🙂 Jedenfalls ist es ein reinweißer Zucker ohne Melasseanteil und ohne Beigeschmack, so wie der weiße Haushaltszucker, nur eben in Bio. Da war mein Interesse sofort geweckt und ich musste gleich an schönen, weißen Zuckerguss denken. Weißer Zuckerguss aus Bio Zucker. Wie toll! 😃

Aus dem Rübenzucker könnt ihr einfach selbst den Puderzucker für den Zuckerguss herstellen, ich habe euch unten im Rezept beschrieben wie es geht. Das ist nämlich ganz easy, ich mache meinen Puderzucker immer selbst.

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Zutaten (Beispiel für Gugelhupf / Kranzform Ø 22-28 cm)

Für den Kuchen	Menge
Weiche Butter oder Margarine	200-250 g
Zucker (oder Rübenzucker)	150-300 g je Rezeptvariante
Vanillezucker	1 Pck.
Salz	1 Prise
Eier (Größe M)	4-6 Stück je Rezept
Mehl (Type 405)	200-450 g je Rezept
Backpulver	1 Pck. / Menge nach Rezept
Kakaopulver	30-40 g
Zimt	1 TL
Schokolade / Schokoraspel	40-200 g (je nach Vorliebe)
Rotwein (oder Glühwein / Traubensaft)	175-250 ml + 2-3 EL für den Guss
Gemahlene Mandeln (optional)	nach Rezept
Für den Guss
Puderzucker (selbstgemacht aus Rübenzucker möglich)	150-250 g
Rotwein	2-3 EL (nach gewünschter Konsistenz)

Zubereitung - Schritt für Schritt

Vorbereitung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform mit Kranzeinsatz (26-28 cm Durchmesser) fetten und mit Mehl ausstäuben. Gugelhupfform (Ø 22 cm) einfetten und den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Die Form buttern, mit Mehl bestäuben und den Teig hineingeben. Eine Kastenform mit Butter ausfetten und mit Mehl auskleiden.

Teig herstellen (klassische Rührkuchen-Methode)

Die Butter cremig schlagen und den Zucker, Vanillezucker und das Salz dazurühren. Die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und den Eigelben in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Die Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker dickcremig und hell schlagen. Eier einzeln zufügen und gründlich unterrühren. Die Eier nach und nach unterrühren und den Teig lange zu einer dicken gelben Masse schlagen. Die Eier nacheinander untermixen. Mehl und Backpulver vermischen und portionsweise unter den Teig rühren. Das Mehl mit Backpulver, Zimt und Kakao mischen und abwechselnd mit dem Wein unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, dazusieben, Schokostreusel, Zimt und Kakao ergänzen und alles locker unterheben.

Schokolade hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die Schokolade fein reiben - ich habe das mit der Küchenmaschine gemacht, das ging am schnellsten. Zum Schluss die Schokolade in Stückchen hacken und unterheben. Als letztes die geriebene Schokolade, den Rotwein und die gemahlenen Mandeln unterheben. Rotwein dazugeben und einrühren. Dabei den Handmixer zunächst auf niedrigste Stufe stellen, sonst könnte es spritzen. Zuletzt die Schokoraspeln unterheben.

Backen

Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Kuchen im heißen Ofen 50-60 Minuten backen, evtl. die letzten 10-15 Minuten die Oberfläche locker mit Backpapier abdecken, damit sie nicht zu dunkel wird. Auf mittlerer Schiene 45 bis 60 Minuten backen. Im Ofen (Mitte) 1 Std. backen (Stäbchenprobe machen). Auf mittlerer Schiene 45 bis 60 Minuten backen. Backzeit: 45-50 Minuten bei 175 °C Ober- und Unterhitze. Teig in die vorbereitete Form füllen und den Rotweinkuchen im vorgeheizten Ofen im unteren Ofendrittel 60-65 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, am Holzstäbchen darf kein flüssiger Teig haften. Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Kuchen aus dem Ofen holen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Kuchen stürzen, sobald die Form kühl genug ist, um sie anzufassen.

Guss anrühren und auftragen

Puderzucker sieben und mit übrigem Rotwein zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Puderzucker mit Glühwein/Rotwein zu einem Guss verrühren und über den Kuchen gießen. Für die Glasur ca. 2 EL Rotwein und 150 g Puderzucker zu einer sehr dickflüssigen Creme verrühren und über den abgekühlten Rotweinkuchen verteilen - fertig ist ein saftiger Rotweinkuchen aus der Gugelhupfform. Einfach Staubzucker und Rotwein mischen und über den Kuchen gießen. Guss: Sobald der Kuchen ausgekühlt ist, Puderzucker und Rotwein in einer Schüssel verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Lasst den Kuchen gut auskühlen, bevor ihr den Guss auftragt.

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Mischt ihr Puderzucker und Rotwein in dem im Rezept angegebenen Verhältnis, erhaltet ihr einen herrlich rosa, fast schon pinken Guss. Er ist ziemlich zähflüssig, weshalb ihr ihn am besten mit einem Silikonpinsel auf dem Kuchen verteilt. Die Konsistenz mag anfangs etwas befremdlich wirken, ist aber genau richtig so. Denn nur so bekommt der Guss seine auffällige Farbe. Ist euch der Guss zu dunkel, rührt ihr einfach noch etwas Puderzucker unter. Meine Mama gibt den Puderzucker übrigens immer erst durch ein Sieb, damit er besonders fein ist und der Guss keine Klümpchen bildet.

Varianten, Tipps und Hinweise

Der Rotweinkuchen ist ein saftiger Rührkuchen, der nach mehreren Tagen gut durchgezogen ist und dann am besten schmeckt. Rotweinkuchen ist einer der Kuchen, die über Nacht noch einmal an Geschmack gewinnen.
Der Kuchen schmeckt auch ohne Alkohol ganz wunderbar! Wer sagt, dass Wein nur im Glas schmeckt? In diesem Backrezept für einen saftigen Rotweinkuchen kommt der Wein in den Teig und in die Glasur.
Wenn es gerade keinen Glühwein gibt, kannst du dieses Rezept natürlich super einfach auch mit Rotwein machen.
Bleibt etwas übrig, schneide ich mir ein großzügiges Stück ab und nehme es mit nach Bonn. Der Kuchen hält sich etwa fünf Tage frisch, länger ist möglich.
Ihr benötigt kein ausgefallenes Backzubehör. Backt den Kuchen bei Ober-/Unterhitze und haltet euch an die Backzeit. Bei Umluft kann er schneller austrocknen.
Für Schokoladenliebhaber: Schokoraspeln bis 200 g erhöhen ist möglich, die Konsistenz leidet nicht darunter. Vollmilch für süßere, Zartbitter für weniger Süße.
Wer Traubensaft statt Wein verwendet, erhält eine alkoholfreie Variante mit ähnlicher Feuchtigkeit und Farbe.

Ein schneller Ablauf (Kurzfassung)

Backofen auf 180 °C vorheizen, Form fetten und mehlen.
Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen, Eier nacheinander unterrühren.
Mehl, Backpulver, Kakao und Zimt mischen, abwechselnd mit Rotwein unterrühren, Schokolade unterheben.
Teig in Form füllen, 45-60 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Auskühlen lassen, Puderzucker mit Rotwein zu dickem Guss verrühren und auftragen.

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