Low Carb Zuckerguss Rezept ohne Zucker

Ein absoluter Blechkuchenklassiker - Sprudelkuchen mit Zuckerguss! Nur werden wir natürlich keinen Zucker für den Guss nehmen. Wir verzichten nicht nur auf Zucker, sondern auch auf Weizenmehl. Zuckerguss ohne Puderzucker geht nicht? Aber klar doch! Zuckerguss lässt sich ganz leicht auch mit Milch und Zucker machen - so wird er noch kräftiger weiß! Hallo meine Lieben, die Adventszeit hat begonnen und somit auch die Backsaison! Es gibt essentielle Dinge die bei keinem Low Carb Backnachmittag fehlen dürfen - darunter eben auch der Zuckerguss ohne Zucker! Ja, richtig gelesen, das bekommt man ganz leicht hin und heute sage ich euch, wie das easy funktioniert!

Warum Low Carb Zuckerguss?

Süß, knusprig, strahlend weiß - was wäre Gebäck ohne Zuckerguss? Mit Erythrit statt Zucker wird der klassische Guss zu einer leckeren, kalorienarmen Alternative. Doch es gibt eine Alternative, die genauso gut schmeckt und dabei sogar gesünder ist: Erythrit sieht aus wie Zucker, schmeckt süß, hat aber praktisch keine Kalorien und beeinflusst den Blutzuckerspiegel nicht. Die Nährwerte des Low Carb Zuckergusses lassen sich sehen, denn dieser hat gerade einmal 0,8g Kohlenhydrate und 23 Kalorien. Da schlemmt es sich doch gleich ganz anders und ohne schlechtes Gewissen, oder?

Zutaten für den Low Carb Zuckerguss

100 g Erythrit-Puder (alternativ kannst du auch normalen Erythrit mit einem Mixer zu feinem Puder verarbeiten)
2-3 EL Wasser oder Zitronensaft (frisch gepresst)
Optional: 1 EL Eiweiß statt 1 EL Wasser für elastischeren, formbareren Guss
Optional: Lebensmittelfarbe (Gel- oder Pastenfarben) oder Aromen
Optional: essbare Blüten nach Belieben zur Dekoration

Zubereitung des Zuckergusses ohne Zucker

Das Erythrit-Puder mit dem Wasser oder Zitronensaft vermischen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Das Erythrit und den Zitronensaft bzw. das Wasser mit einem Rührbesen klümpchenfrei verrühren und Low Carb Kuchen, Plätzchen, Muffins, etc. direkt damit bestreichen.
Mit Eiweiß wird der Guss elastischer und formbarer. Ersetze dafür 1 EL Wasser mit dem Eiweiß von einem Ei.
Der Zuckerguss mit Erythrit wird sowohl bei Zimmertemperatur als auch im Kühlschrank fest.

weißer glasierter Kuchen mit essbaren Blüten

Tipps für perfekte Konsistenz und Geschmack

Der perfekte Zuckerguss ist nicht zu flüssig und nicht zu fest, denn er muss einfach die richtige Konsistenz haben.
Nur fein gemahlenes Erythrit sorgt für einen glatten, cremigen Zuckerguss. Grobes Erythrit löst sich nicht vollständig und führt später zu einem sandigen Mundgefühl.
Wichtig ist, das heiße Wasser in kleinen Dosen nach und nach zum Xucker zu geben, nicht umgekehrt.
Kann ich statt Zitronensaft auch Wasser verwenden? Ja, du kannst den Zuckerguss sowohl mit Zitronensaft als auch mit Wasser anrühren. Zitronensaft verleiht ihm einen frischen, leicht säuerlichen Geschmack, Wasser macht ihn neutral.
Hat der Zuckerguss einen kühlenden Nachgeschmack? Ja, durch das Erythrit kann ein leichter Kühleffekt entstehen. Wenn dich das stört, kannst du den Zuckerguss auch mit Xylit zubereiten - dieser kühlt deutlich weniger.
Kann ich den Zuckerguss einfärben? Ja, du kannst problemlos Lebensmittelfarbe unterrühren. Am besten eignen sich Gel- oder Pastenfarben, da sie die Konsistenz kaum verändern.

Anwendung und Dekorationsideen

Wozu braucht man Zuckerguss denn eigentlich? Man kann die weiße Masse ganz einfach als Glasur für einen tollen Kuchen verwenden, wie zum Beispiel für den Apfelkuchen, oder eben als Dekoration. Vor allem wenn du einen Kuchen für Kinder backen möchtest, kannst du die Glasur mit verschiedenen Lebensmittelfarben einfärben und die Kuchen damit bunt dekorieren. Du kannst den Kuchenguss nach Belieben dekorieren, wir haben uns für essbare Blüten entschieden.

dekoration mit bunten essbaren Blüten auf Kuchen

Wann auftragen: warm oder kalt?

Diese Frage lässt sich nicht ganz so einfach beantworten. Denn es kommt auf dein gewünschtes Ergebnis an. Soll der Zuckerguss in den Kuchen einziehen, solltest du ihn auf dem noch warmen Kuchen verteilen. So wird er auch noch saftiger. Möchtest du jedoch deinen Kuchen mit der Glasur verzieren, musst du damit warten, bis der Kuchen komplett ausgekühlt ist. So hält der Zuckerguss besser auf dem Kuchen und bleibt in Form.

Varianten und Ersatzstoffe

Birkenzucker als Austauschstoff: Erythrit kannst du auch 1:1 mit Xylithol ersetzen.
Wer keine Möglichkeit hat, den Birkenzucker zu mahlen, verwendet fertigen Puderxucker.
Möchtest du auf tierische Produkte verzichten, so kannst du die Milch beispielsweise mit Mandelmilch zubereiten.
Optional kann man hier Weiße, Vollmilch- oder Zartbitter-Frankonia-Schokolade ohne Zuckerzusatz raspeln und zum Saft zugeben (sehr zu empfehlen! Die Kombi aus Zitrone und weißer Schokolade ist echt mega lecker).

Sicherheit und Hinweise

Hinweis: Zuckerersatzstoffe sind deutlich teurer als herkömmlicher Zucker. Sie können in großen Mengen abführend wirken.
Zu Erythrit und Xylith gibt es Studien, die zeigen, dass sie das Risiko einer Herz-Kreislauf-Erkrankung erhöhen können - besonders bei Vorerkrankungen.

Anleitung: Zuckerguss ohne Zucker zubereiten mit Erythrit

Rezept: Schnell und einfach (Kurzversion)

Zutat	Menge
Erythrit-Puder	100 g
Wasser oder Zitronensaft	2-3 EL
Optional: Eiweiß	1 EL statt 1 EL Wasser

Einfach das Erythrit-Puder mit dem Wasser oder Zitronensaft vermischen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Das Erythrit und den Zitronensaft bzw. das Wasser mit einem Rührbesen klümpchenfrei verrühren und Low Carb Kuchen, Plätzchen, Muffins, etc. direkt damit bestreichen. Den Zuckerguss abkühlen lassen und sobald sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat, verwenden.

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Serviervorschläge

Probiert den Zuckerguss doch gleich mal auf leckeren Plätzchen aus und ladet die Fotos auf Instagram hoch. Taggt sie mit dem Hashtag #soulfoodlowcarberia und vielleicht poste ich EURE Bilder in meiner Story!
Für Donuts: Den Teig in die Donut-Silikonformen füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 30-40 Minuten backen. Nun den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren, darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. In den Kühlschrank stellen, bis der Zitronen-Xucker-Guss fest ist.

Hast du schon mal Zuckerguss ohne Zucker ausprobiert? Einen leckeren Zuckerguss ohne Zucker kannst du wirklich einfach mit Erythrit selber machen. Wer sich Low Carb ernährt und gerne Low Carb backen möchte, für den ist Nussmus eine unverzichtbare Zutat, die unbedingt in den Küchenschrank gehört.

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