Gelben Zuckerguss natürlich färben ohne Lebensmittelfarbe
Manchmal muss einfach Farbe ins Spiel! Gelber Zuckerguss passt nicht nur zu Bananenbrot oder Zitronenkuchen, sondern auch als süße Zierde auf Muffins. Zuckerguss ist die Krönung für jedes Gebäck und du kannst ihn ganz schnell selbst machen.
Grundrezept für Zuckerguss
Der klassische Zuckerguss besteht aus nur zwei Zutaten: Puderzucker und Wasser. Besonders lecker wird er aber, wenn Sie ihm Zitronensaft, Orangensaft oder Gelee beifügen. Vor allem Zitronensaft ist bei Zuckerguss beliebt und gibt ihm eine feine Säure, die zum Gegenspieler des süßen Gebäcks wird. Dafür einfach den Anteil Wasser durch den Anteil Zitronensaft austauschen.
Siebe den Puderzucker in eine Schale. Mit diesem Zuckerguss kannst du Plätzchen glasieren oder Kuchen überziehen. Wenn du lieber einen leichten Guss haben möchtest, fügst du einfach mehr Flüssigkeit zum Puderzucker hinzu. Ein dickerer Guss eignet sich gut, wenn du Gebäck verzieren möchtest.
Natürliche Färbung: Gelber Zuckerguss mit Kurkuma
Mit ein paar natürlichen Mitteln kannst du deinen Zuckerguss einfärben und den Geschmack verändern. Für gelben Zuckerguss mischst du etwas Kurkuma unter den Puderzucker, bevor du die Flüssigkeit dazu gibst. Das Gewürz verleiht deinem Guss eine leuchtend gelbe Farbe und einen leicht würzigen Geschmack.
Zum Ausprobieren eine Messerspitze des jeweiligen Pulvers in eine kleine Schüssel mit ca. 4 EL Puderzucker sieben. Mehr Pulver geht später immer noch, dann erzielst du eine dunklere Farbe. Mehr Puderzucker bedeutet einen helleren Ton. Anschließend tröpfchenweise oder mit einem Teelöffel die gewünschte Flüssigkeit mit dem gesiebten Zucker-Pulver-Gemisch verrühren. Die Masse muss für die Verarbeitung zäh sein.
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Warum Kurkuma?
Diese natürlichen Zutaten - ohne Zusatzstoffe - färben Zuckerguss. Gelber Zuckerguss = Kurkuma (geschmacksneutral). Das Wunderbare daran ist, du brauchst nur eine Messerspitze des jeweiligen Pulvers - der Verbrauch ist also gering. Und wenn es mehr wird, ist das nicht schlimm. (Anders als bei der Farbe im Gebäck). Im Gegenteil, je nach Menge kannst du kunterbunte Zuckergüsse von Pastelltönen bis hin zu kräftigen Farben kreieren.
Praktische Tipps zur Zubereitung
- Wichtig: Puderzucker und Pulver müssen gesiebt werden, sonst entstehen Klümpchen, die auch mit dem Pürierstab oder mit sonstigen Tricks nicht mehr verschwinden.
- Um Klumpen im Zuckerguss zu vermeiden, den Puderzucker im Vorhinein durch ein feines Sieb geben und dann die Flüssigkeit nach und nach zugeben und zügig verrühren.
- Wenn er zu flüssig ist, einfach Puderzucker nachgeben. Ist er zu fest, teelöffelweise Wasser zugeben.
- Wenn Sie es gerne bunt mögen oder gemeinsam mit Kindern backen, dann können Sie den Zuckerguss mit Lebensmittelfarbe einfärben und Ihr Gebäck nach Lust und Laune verzieren. Wenn Sie auf Lebensmittelfarbe verzichten, aber trotzdem bunten Guss haben wollen, können Sie diesen auch mit Rote-Bete-Saft, Kirschsaft, Spinat, Matcha, Kakao- oder Instant-Kaffeepulver oder auch Rotwein einfärben.
Flüssigkeiten und Varianten
Angerührt wird der Zuckerguss stets mit Puderzucker und einer Flüssigkeit. Wasser - wenn der Geschmack neutral bleiben soll. Gerne dürfen aber auch Zitronensaft, Orangensaft oder Apfelsaft als Anrührhilfe verwendet werden. Bei den flüssigen Zutaten wird entsprechend weniger Wasser verwendet. Bei Pulver macht es kaum einen Unterschied. Teilweise geben diese Zutaten ein eigenes Aroma mit, das aber toll zu Plätzchen, Kuchen oder Cupcakes passen kann.
Es geht auch ohne Zitronensaft: Hast du aber wie ich ein Kind zu Hause, dass auf Fruchtsäure reagiert, so empfehle ich dir Zuckerguss ohne Zitronensaft. Du kannst mein Grundrezept alternativ auch mit Wasser oder jedem anderen Saft anrühren.
Weitere natürliche Farboptionen (zum Vergleich)
- Rosa bis blutroter Zuckerguss = Rote Bete Pulver (geschmacksneutral) oder Rote Beete-Saft / pürierte Himbeeren.
- Hellgrüner bis dunkelgrüner Zuckerguss = Matchapulver (gibt zusätzlich Geschmack).
- Hellbrauner bis dunkelbrauner Zuckerguss = Backkakaopulver oder Kaffee (gibt zusätzlich Geschmack).
- Orange = Karottensaft oder frisch gepresster Karottensaft (Beispiel: 150 g Staubzucker und 40 ml Karottensaft).
- Safran mit Puderzucker zermörsern und anrühren, färbt sehr gut.
Konsistenz: Welche brauchst du?
Welche Konsistenz Sie für den Zuckerguss haben wollen, hängt von Ihren eigenen Vorlieben ab und davon, was Sie damit machen wollen. Für einen Zitronenkuchen kann der Guss beispielsweise etwas flüssiger sein. Dann verteilt er sich gut in und auf dem Kuchen und macht ihn zusätzlich saftig. Wenn Sie mit dem Zuckerguss Plätzchen verzieren möchten oder der Guss auf dem Kuchen dicker sein soll, dann sollte der Zuckerguss auch eine etwas festere Konsistenz haben. Passen Sie dazu einfach die Menge an Puderzucker an.
Zuckerguss mit Eiweiß, für noch mehr Deckkraft und Deko-Möglichkeit: Dafür 1 Eiweiß steif schlagen und mit 200 g gesiebten Puderzucker zu einem glatten, zähen Guss verrühren. Im Back-Jargon wird diese Version des Zuckergusses auch Royal Icing genannt.
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Anwendungsbeispiele: Kekse und Orangen-Mürbe-Kekse
3-D-Sternkekse lassen sich von allen Seiten dekorieren. Rote-Bete-Zuckerguss in verschiedenen Farben und Kurkuma-Zuckerguss. Diese Kekse schmecken natur lecker, lassen sich aber auch schön mit Zuckerguss dekorieren.
| Zutat | Menge / Hinweis |
|---|---|
| Puderzucker | ca. 4 EL zum Testansatz, mehr nach Bedarf |
| Kurkuma | Messerspitze fürs Testansatz, mehr für intensivere Farbe |
| Flüssigkeit | Wasser, Zitronensaft, Orangensaft oder Saft nach Wahl |
Das Rezept für Orangen-Mürbe-Kekse (als Beispiel-Rezept zum Verzieren): 250 g Mehl mit 1/2 Pck. Backpulver vermischen, dazu Abrieb einer halben Orange; 1 Ei mit 100 g Puderzucker schaumig schlagen; 125 g Butter unterrühren und das Mehl-Orangenschalen-Gemisch dazugeben. In Folie für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Teig ausrollen, Figuren ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Backzeit: 180 Grad, Ober- und Unterhitze für ca. 15 Minuten. Plätzchen abkühlen lassen. Dann geht es ans Verzieren - bunter Zuckerguss oder Schokolade, das ist egal. Ein Spritzer Zitronensaft gibt dem Zuckerguss eine besonders feine Note.
Weitere Tricks und Ideen
- Mit natürlichem Farbpulver lässt sich auch Ganache färben.
- Ich verwende dafür einen hellen Zucker, einfach weil die Farbe schön ist.
- Anstelle von Wasser oder Zitronensaft mische ich den gesiebten Puderzucker mit Kichererbsenwasser (Aquafaba) für vegane Royal Icing-Varianten.
- Es lohnt sich immer, eine extra Packung Puderzucker zu Hause zu haben, falls etwas schiefläuft.
Ich zeige dir hier daher, wie du ganz einfach Zuckerguss selber machen kannst. Die Zubereitung geht einfach und schnell und ist außerdem viel günstiger. Nicht verzagen, wenn der Guss nicht die richtige Konsistenz hat.
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