Dubai Schokolade — Zutaten und Herstellung
Dubai Schokolade ist cremig und knusprig zugleich und mit Pistazien gefüllt. Was in Dubai ganz klein begann, ist nicht zuletzt durch die sozialen Medien zum Hype geworden. Die Mischung aus knusprigen Teigfäden, nussiger Pistaziencreme und Rosenblütenwasser in Kombination mit feiner Schokolade hat die Herzen von Schokoladenliebhabern erobert und inspiriert viele, diese besondere Süßigkeit zu Hause nachzumachen.
Was ist Dubai Schokolade und woher kommt sie?
Dubai Schokolade kommt ursprünglich aus den Vereinigten Arabischen Emiraten. Vermutlich bereits 2021 von einer Unternehmerin in Dubai kreiert, kam der Trend durch die sozialen Medien so richtig in Fahrt. Sarah Hamouda war zum zweiten Mal schwanger. Ihr Appetit auf Süß ließ sich nicht wirklich stillen. Etwas Ungewöhnliches, etwas Neues musste her. Schließlich machte sie sich selbst ans Werk und begann 2021 mit verschiedenen Zutaten zu experimentieren. Sarah Hamouda gründete die Firma Fix Dessert Chocolatier, welche das originale Dubai Schokolade bis heute herstellt und vertreibt. Nach Deutschland schwappte der Trend im Dezember 2023. Influencer mit großen Follower-Zahlen sorgten für die weltweite Verbreitung. Auch in Deutschland haben führende Süßwaren-Hersteller Dubai Schokolade mittlerweile im Sortiment. Der Begriff ist nicht geschützt.
Typische Zutaten der Dubai Schokolade
Die Dubai-Schokolade-Zutaten bleiben überschaubar. Letztlich ist die Zutatenliste ziemlich übersichtlich. Pistaziencreme ist die wichtigste der Dubai-Schokolade-Zutaten. Die Creme verleiht der Füllung Farbe, Cremigkeit und Geschmack. Weiterhin werden noch Butter, Zucker und Milch zugefügt. Dabei wird häufig Kamelmilch für Schokolade in Dubai verwendet. Nichts geht ohne Schokolade. Vollmilch- oder Zartbitterschokolade bildet die Basis der Süßigkeit. Für das originale Dubai Schokolade wird Zartbitter-Schokolade verwendet. Die Schoki für die Original-Süßigkeit kommt von der Firma Max Felchlin AG aus der Schweiz.
Kadayif (Teigfäden / Engelshaar)
Kadayif-Teig ist ein dünner, zerkleinerter Filoteig, der häufig in der nahöstlichen Küche verwendet wird. Die dünnen Teigfäden werden auch Engelshaar genannt. Sie bestehen aus einem simplen Teig aus Wasser und Mehl. Der Teig wird ultradünn ausgerollt und anschließend in feine Streifen geschnitten. Kadayif ist aus der griechischen, türkischen und arabischen Küche nicht wegzudenken. Die Zutat darf also nicht fehlen. Die gerösteten Teigfäden geben der Schokolade eine ganz besondere Textur und einen tollen Crunch. Kadayif-Teigfäden sind oft bereits vegan, achten Sie am besten auf die Zutatenliste.
Pistaziencreme, Tahini und Aromen
Pistaziencreme verleiht der Füllung Farbe, Cremigkeit und Geschmack. Die Herstellung von Pistaziencreme ist recht aufwendig. Besonders geschmacksintensive Pistazien wachsen in Sizilien. Tahini (Sesampaste) fügt einen leicht herben, nussigen Geschmack hinzu, der die Süße der Schokolade ausgleicht. Wenn Sie Dubai Schokolade bestellen, achten Sie auf die Zutatenliste. In Dubai hergestellte original Dubai Schokolade enthält Tahini. Tahini kann aus geschältem und ungeschältem Sesam bestehen. Rosenblütenwasser gibt der Füllung ein orientalisches Aroma. Wenn du kein Rosenblütenwasser magst, kannst du es durch Orangenblütenwasser ersetzen oder weglassen.
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Benötigte Grundzutaten (Beispiel für eine Tafel)
| Zutat | Menge / Hinweise |
|---|---|
| Vollmilch- oder Zartbitterschokolade | 150 g; verwenden Sie normale Tafelschokolade, keine Kuvertüre |
| Kadayif-Teigfäden (Engelshaar) | 100-150 g; erhältlich in türkischen oder orientalischen Läden |
| Pistaziencreme | 80-125 g; gesüßt oder ungesüßt (bei ungesüßt Zucker hinzufügen) |
| Butter | 30-50 g zum Rösten der Teigfäden |
| Tahini | 1 TL (nach Geschmack, intensives Aroma ggf. reduzieren) |
| Optional | Rosenblütenwasser, Meersalz, gehackte Pistazien, weiße Schokolade zum Dekor |
Schritt-für-Schritt-Herstellung
1. Kadayif vorbereiten und rösten
Die Teigfäden aus der Packung nehmen, auseinanderzupfen und falls nötig mit einer Schere kleiner schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und das Kadayif darin goldbraun und knusprig anrösten. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Den Kadayif-Teig grob zerkleinern und auf einem Backblech ausbreiten. Mit geschmolzener Butter beträufeln und gut vermischen, damit alle Stränge bedeckt sind. 10 Minuten backen, bis sie goldgelb und knusprig sind. Lasse sie anschließend abkühlen.
2. Pistazienfüllung anrühren
In einer Schüssel die abgekühlten, gerösteten Kadayif-Teigfäden unter die Pistaziencreme mischen, bis die Masse glatt ist. Optional: Die Mischung mit Tahini verrühren. Die abgekühlten Teigfäden mit der Pistaziencreme, Tahin und einer Prise Salz zu einer gleichmäßigen Paste vermischen. Erwärme die Pistaziencreme leicht, bevor du sie mit den Teigfäden vermengst; dafür kannst du sie kurz in der Mikrowelle oder im Wasserbad erhitzen.
3. Schokolade schmelzen und temperieren
Schokolade richtig schmelzen: Verwende eine hitzebeständige Schüssel im Wasserbad, die das Wasser nicht berührt, um Überhitzung zu vermeiden. Die gehackte Schokolade in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen vorsichtig schmelzen, bis sie glatt ist. Das Geheimnis für eine glänzende und knackige Schokolade liegt im richtigen Temperieren. Schokolade im Wasserbad schmelzen und auf 40 Grad erhitzen. Danach bis 28 Grad abkühlen lassen und nochmal bis 29,5 Grad im Wasserbad erwärmen. Achtung: Schokolade nicht zu heiß werden lassen, sonst wird sie nach dem Aushärten matt.
4. Schokoladenform auskleiden
Die Innenseite der Silikonformen großzügig mit temperierter Schokolade bestreichen, um eine gleichmäßige Schicht zu erhalten. Alternativ die Formen füllen und auf den Kopf stellen, sodass eine Schokoladenschicht entsteht und überschüssige Schokolade zurück in die Schüssel fließt. Die Hälfte der geschmolzenen Schokolade in die Form füllen. Durch Neigen und Wenden der Form einen Rand von etwa 1-2 cm Schokolade an den Rändern hochziehen. Kalt stellen.
5. Füllen und schichten
Die fest gewordene Schokoladenschicht aus dem Kühlfach nehmen und die Pistazienfüllung gleichmäßig darauf verteilen. Achte darauf, die Ränder der Form freizulassen. Gib die vorbereitete Füllung in die Formen und streiche sie glatt. Die Füllung mit der restlichen temperierten Schokolade bedecken und darauf achten, dass die Ränder vollständig bedeckt sind.
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6. Kühlen und entformen
Die Formen zum Aushärten in den Kühlschrank stellen (etwa 15-20 Minuten). Stelle die Schokoladenform für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, bis die Schokolade fest ist. Löse sie vorsichtig aus der Form, indem du die Silikonform leicht biegst. Wenn du keine Silikonform hast, kannst du auf eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform zurückgreifen; durch das Backpapier kann die fertige Dubai Schokolade leicht aus der Form herausgelöst werden.
Varianten, Dekor und Tipps
- Weiße Schokolade dekorativ verwenden: Schmelze die weiße Schokolade und sprenkle sie in dünnen Fäden über den Boden einer Silikonform. Optional: Teile die weiße Schokolade und färbe einen Teil grün für das typische gelb-grüne Muster.
- Knusprigkeit erhöhen: Streue gehackte, gesalzene Pistazien über die Füllung für zusätzlichen Kontrast.
- Weniger süß: Statt Pistaziencreme pures Pistazienmus und 1-2 EL Puderzucker verwenden.
- Vegan: Vegane Schokolade und pflanzliche Margarine verwenden; Kadayif ist oft vegan.
- Keine Silikonform: Muffinformen, Eiswürfelformen oder kleine Schalen funktionieren ebenfalls; gut einfetten.
- Temperaturfehler vermeiden: Die Schokolade ist manchmal geronnen, weil sie zu heiß geschmolzen wurde - langsam und bei niedriger Temperatur schmelzen.
Tipps zur Lagerung und Haltbarkeit
Die Dubai Schokolade sollte sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 1-2 Wochen frisch halten. Dubai-Schokolade schmeckt am besten, wenn sie leicht temperiert ist. Dafür sollte man sie etwa 20 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank holen.
Worauf beim Kauf und bei qualitativ hochwertigen Zutaten achten?
Damit der Preis auch wirklich dem Produkt entspricht, lohnt auch hier der Blick auf die Zutatenliste. Umso weniger Zutaten enthalten sind, umso hochwertiger ist das Produkt. Achten Sie auf reinen Kakao, einen möglichst hohen Anteil an Pistazien. Die Qualität hochwertiger Schokolade wird von ihrem Kakaoanteil bestimmt. Ein hoher Kakaoanteil spricht für beste Schokoladenqualität. Nicht immer ist die teuerste Schokolade auch automatisch das beste Produkt. Wer ein gutes und nachhaltiges Produkt bekommen möchte, sollte auch auf mögliche Kennzeichnungen auf der Verpackung achten.
Beliebte Rezeptvariationen und Inspiration
Die Dubai-Schokolade lässt sich leicht abwandeln: Datteln mit Pistazienmus füllen, unterschiedliche Nussmuse verwenden, mit Blattgold oder goldener Lebensmittelfarbe verzieren. Die Idee zur Dubai-Schokolade ist eng mit türkischen Kochtraditionen verknüpft: In türkischen Desserts finden Naschkatzen sowohl die cremige Pistazienpaste als auch die knusprigen Teigfäden wieder.
Häufige Fragen kurz beantwortet
- Brauche ich eine Silikonform? Eine Silikonform ist nicht unbedingt erforderlich, aber sie erleichtert die Zubereitung.
- Welche Schokolade verwenden? Vollmilch- oder Zartbitterschokolade; eine Mischung aus beiden sorgt für Kontrast.
- Ist Dubai Schokolade glutenfrei? Fakt ist: Dubai Schokolade ist nicht glutenfrei, denn Kadayif wird aus Weizenmehl hergestellt und enthält damit Gluten.
- Was tun bei zu dominantem Tahini-Geschmack? Weniger Tahini verwenden, z. B. 30 g statt mehr, oder die Menge nach Geschmack anpassen.
Fazit für die Praxis
Die Dubai-Schokolade ist mehr als nur ein süßes Vergnügen - sie ist eine kleine Reise in den Orient. Die Kombination aus gerösteten Teigfäden und orientalischen Zutaten wie Pistaziencreme und Tahini gibt der Schokolade eine außergewöhnliche Textur und einen intensiven Geschmack. Dieses Dubai Schokolade Rezept ist einfach zuzubereiten, erfordert etwas Geduld, aber das Ergebnis ist ein Meisterwerk, das die Mühe wert ist.
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