Zuckerguss natürlich und künstlich rot färben: Anleitung, Rezepte und Praxis-Tipps
Geht es bei dir in der Küche auch manchmal bunt zu? Schließlich schmeckt der Kindergeburtstagskuchen noch besser, wenn er eingefärbt und dekoriert wird. Und auch für Erwachsene ist es ein Erlebnis, wenn ungewöhnlich gefärbte Speisen auf den Tisch kommen.
Bei den künstlichen Lebensmittelfarben aus dem Handel überwiegt allerdings oft das ungute Gefühl, dass neben dem Farbspaß auch gesundheitsschädliche Inhaltsstoffe im Essen landen. Zwar lassen sich Lebensmittel auch rein pflanzlich einfärben, das Hantieren mit Roter Bete und Co. Hinweis: Eine wirklich deckende Färbung ist mit natürlichen Farben eher nicht möglich. Kräftige Farben entstehen vor allem in Verbindung mit weißen oder hellen Lebensmitteln.
Grundlagen: Zuckerguss herstellen und für Rotfärbung vorbereiten
Puderzuckerguss kannst du pur für Kuchen, Kekse, Muffins und anderes Gebäck verwenden oder nach Belieben einfärben. Zum Verzieren von Plätzchen empfehlen wir dir die Zubereitung mit Eischnee.
Zuckerguss - das einfache Grundrezept
Zubereitungszeit:5 Min.Niveau:ganz einfachDie Menge reicht für mindestens 12 Muffins, einen Kuchen oder reichlich Plätzchen.
- Zutaten 250 g Puderzucker 3-4 EL Wasser (oder Fruchtsaft, siehe unten)
- Zubereitung1Puderzucker in eine Schüssel geben. Wasser nach und nach mit dem Schneebesen einrühren.
- 2Beides so lange kräftig verrühren, bis eine glatte und geschmeidige Masse entsteht. Je flüssiger der Guss sein soll, desto mehr Wasser musst du hinzufügen.
Um der Puderzuckerglasur noch etwas mehr Aroma zu verleihen, kannst du auch andere Flüssigkeiten, wie Kaffee, Zitronensaft, Orangen- oder Ananassaft verwenden. Je nach gewünschter Konsistenz Flüssigkeit dazugeben.
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Zuckerguss mit Eiweiß (Royal Icing)
Puderzucker nach und nach auf das Eiweiß sieben und vorsichtig unterrühren. Mit den Schneebesen des Handmixers verrühren, bis eine glatte und dickcremige Masse entsteht. Die Masse hat die richtige Konsistenz, wenn beim Hochziehen der Rührer Spitzen entstehen.
Zum Aufspritzen sollte die Konsistenz des Zuckerguss für Rand bzw. Konturen fest und mit Zahnpasta vergleichbar sein. Möchtest du den Guss großflächig als Dekoration auf Gebäck verteilen, darf der Guss gern flüssiger werden und der Konsistenz von Karamell oder Schlagsahne gleichen.
Rotfärben mit natürlichen Zutaten: von Pastell bis Beerenrot
Je nachdem, ob du Kuchen oder herzhafte Gerichte färben möchtest, sind verschiedene Pflanzenfarben geeignet. Manche Pflanzen besitzen einen Eigengeschmack, der nicht zu allen Gerichten passt. In flüssigen Teigen, Glasuren und Soßen lösen sich flüssige Farbstoffe am besten. Für einen Hefeteig oder Plätzchen eignet sich pulverförmige Farbe besser.
Helles Rot und Rosa aus Beeren
Beeren wie Himbeeren oder Rote Johannisbeeren eignen sich, um ein helles Rot zu färben. Koche sie dafür in einem Topf weich und streiche sie durch ein Sieb.
- Für Zuckerguss: Den gewonnenen Saft teelöffelweise in den weißen Guss rühren, bis der gewünschte Pastellton erreicht ist.
- Falls du für süße Speisen ein Farbpulver benötigst, gehe wie folgt vor.
Dunkler Rotton und Beerenmischungen
Ein dunkler Rotton entsteht mit Blaubeeren, Schwarzen Johannisbeeren, Rotkohl (geht schnell ins Bläuliche) oder Roter Bete, die ebenfalls weichgekocht und passiert werden.
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Möchtest du Zuckerguss natürlich einfärben, helfen dir Blaubeeren, Spinat und Co., um die gewünschte Farbe herzustellen.
Rezeptidee: Drei natürlich rote Pastelltöne
- ZutatenJeweils 100 g Puderzucker in eine Schüssel füllen. Jeweils mit dem Heidelbeersaft, Granatapfelsaft und Waldmeistersirup in Pastelltönen färben. Dabei dickflüssig anrühren und nach Bedarf etwas Milch ergänzen.
Für Violett kannst du ebenso Himbeeren oder Rote Johannisbeeren verwenden. Diesmal wird aber in den fertigen Saft nach und nach so viel des vielseitigen Hausmittels Natron eingerührt, bis der Wunschfarbton erreicht ist. Aber Vorsicht, der Farbbrei wird grau, wenn zuviel Natron zugegeben wird!
Rotfärben mit künstlichen Farben: wenn es satt und deckend sein soll
Zuckerguss kannst du ganz einfach je nach Farbwunsch mit Lebensmittelfarbe* einfärben. Diese tröpfchenweis zum Zuckerguss geben, bis die Masse die gewünschte Farbintensität erreicht hat. Zuckerguss einfärben - so einfach geht's Video: wochit
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Farbkunde und Alternativen: Wenn Rot variiert
Auch eine Mahlzeit in Orange ist einfach herzustellen, denn du kannst Paprikapulver dafür verwenden. Ein satter Farbton ist allerdings mit einem deutlichen Paprikageschmack verbunden, sodass eher herzhafte Speisen mit Paprika eingefärbt werden.
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Die gesunde Kurkuma-Wurzel sorgt als Pulver für ein leuchtendes Gelb in deinen Speisen. Auch gemahlener Safran eignet sich zum Gelbfärben und wird traditionell zum Beispiel für gelben Reis verwendet, ist aber sehr teuer.
Einen intensiven Grünton kannst du mit Matcha-Tee, Chlorella oder Spirulina-Algenpulver sowie Weizengraspulver oder Gerstengraspulver erzeugen. Algen sowie Weizen- und Gerstengras sind im wahrsten Sinne des Wortes Geschmackssache, denn sie besitzen einen intensiven Eigengeschmack, der nicht zu jeder Speise passt. Hier ist ein bisschen Experimentierfreude gefragt.
Wer einen flüssigen, intensiv grün färbenden Farbstoff direkt aus der Pflanze selbst herstellen möchte, der kann auf frischen Spinat oder Petersilie zurückgreifen, die auch grünen Smoothies eine gesunde Farbe verleihen. Blätter waschen und mit wenig Wasser pürieren.
Schwarz, Braun und Kontraste für Rot-Dekore
Sogar an Schwarz kannst du dich auf natürliche Weise herantrauen. Mit Aktivkohle, am besten in Pulverform, können Teige, Nudeln, Zuckerguss und Marzipan gefärbt werden. Allerdings ist kein sattes Schwarz zu erwarten, sondern eher ein dunkler Grauton. Gemischt mit Blau oder Braun kann das Schwarz noch etwas verstärkt werden.
Braune Farbe kannst du mit Zimt oder Kakaopulver herstellen. Beide sind eher als Zutaten für Süßspeisen bekannt, dennoch sind sie auch für Herzhaftes geeignet, wenn du sie sparsam dosierst.
Etwa zwei Esslöffel Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren lassen.
Anwendung: Roten Zuckerguss auftragen und verzieren
Plätzchen mit Zuckerguss verzieren
- Zum Aufspritzen sollte die Konsistenz des Zuckerguss für Rand bzw. Konturen fest und mit Zahnpasta vergleichbar sein.
- Möchtest du den Guss großflächig als Dekoration auf Gebäck verteilen, darf der Guss gern flüssiger werden und der Konsistenz von Karamell oder Schlagsahne gleichen.
- In flüssigen Teigen, Glasuren und Soßen lösen sich flüssige Farbstoffe am besten.
Praxisübersicht: Natürlich rot färben - Zutaten, Geschmack, Einsatz
| Zutat | Farbton | Geschmackshinweis | Form |
|---|---|---|---|
| Himbeeren | helles Rot/Rosa | fruchtig, passt zu Süßem | Saft/Püree |
| Rote Johannisbeeren | helles Rot | säuerlich-frisch | Saft/Püree |
| Blaubeeren | dunkles Rot bis Violett | beerig, mild | Saft/Püree |
| Schwarze Johannisbeeren | dunkles Rot | intensiv, kräftig | Saft/Püree |
| Rote Bete | kräftig Rot | erdig, in Süßem sparsam | Saft/Püree |
Häufige Fragen und Tipps zur Rotfärbung
- Möchtest du den Guss großflächig als Dekoration auf Gebäck verteilen, darf der Guss gern flüssiger werden und der Konsistenz von Karamell oder Schlagsahne gleichen.
- Je nachdem, ob du Kuchen oder herzhafte Gerichte färben möchtest, sind verschiedene Pflanzenfarben geeignet.
- Manche Pflanzen besitzen einen Eigengeschmack, der nicht zu allen Gerichten passt.
- Hinweis: Eine wirklich deckende Färbung ist mit natürlichen Farben eher nicht möglich. Kräftige Farben entstehen vor allem in Verbindung mit weißen oder hellen Lebensmitteln.
Suchst du nach einer natürlichen Alternative zu künstlichen Lebensmittelfarben? Gesamtzeit:10 Min.Vorbereitung:10 Min.Niveau:EinfachSuchst du nach einer natürlichen Alternative zu künstlichen Lebensmittelfarben?
Hast du schon einmal Lebensmittel natürlich eingefärbt? Über michAnnette FrenzelAnnette, gelernte Grafikdesignerin und Redakteurin, liebt es grün, wenn sie in der Küche, an der Nähmaschine oder im Garten experimentiert und danach über ihre Erkenntnisse schreibt.
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