Dinkel Schoko Kekse ohne Zucker – Rezept & Varianten

Diese Cookies würde niemand ablehnen! In 90 süßen und herzhaften Rezepten zeigen wir euch in der Xucker-Challenge wie einfach das zuckerfreie und genussvolle Leben sein kann. Snacks dürfen dabei nicht fehlen!

Warum Dinkel und zuckerfrei backen?

Laut einer Information der AOK enthält Dinkel unter anderem mehr Eiweiß, Eisen, Kalium und Magnesium als Weizen - ein echter Pluspunkt für alle, die beim Backen nicht nur auf Geschmack, sondern auch auf die Nährwerte achten möchten. Dinkelmehl sorgt für eine feine, leicht nussige Note und macht den Teig wunderbar formbar.

Zutaten für klassische Dinkel-Schoko-Kekse ohne Zucker (Grundrezept)

280 g Dinkelvollkornmehl
140 g Butter, geschmolzen
140 g Xylit (Zuckerersatz) oder Kokoszucker
1 Ei
1 Eigelb
1 TL Backpulver
0.5 Tasse Milch, warm
1 TL Vanillepulver
2 Prisen Salz
100 g Schokolade, gehackt (Sorte nach Wahl)

Schritt-für-Schritt Zubereitung (klassisch)

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Xylit (oder anderes Süßungsmittel) und Eier schaumig rühren. Butter und Milch, Vanille (Spekulatiusgewürze sind auch sehr lecker), Salz zugeben und gründlich verrühren.
Mehl und Backpulver mischen, unterrühren. Gehackte Schokolade unterheben.
Mit 2 Esslöffeln Teig auf das Backpapier setzen - Größe ganz nach Belieben. Etwas flach drücken und in die gewünschte Form bringen und bei 180 °C ca. 12 Minuten backen.

Auch die Auswahl der Schokolade sorgt hier für eine größere Vielfalt: Da ich die Schokokekse schon recht süß finde, verwende ich eher Zart-/Bitterschokolade.

Alternative: Vegane Dinkelplätzchen ohne Zucker mit Datteln

Diese gesunden und veganen Dinkelplätzchen sind komplett zuckerfrei und werden nur mit der natürlichen Süße von Datteln verfeinert. Das Rezept kommt komplett ohne raffinierten Zucker aus. Stattdessen werden die Dinkelkekse mit natürlicher Süße aus Datteln gebacken, sodass die Plätzchen nicht nur lecker, sondern auch familienfreundlich sind.

Zutaten (Dattel-Variante)

300 g Dinkelmehl Type 630
200 g Margarine (oder Butter für nicht vegane Version)
1 TL Zimt
1 TL Lebkuchengewürz
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
200 g Datteln (entsteint, zu Brei püriert)

Zubereitung (Dattel-Variante)

Siebe 300 g Dinkelmehl 630 durch ein feines Sieb in eine Rührschüssel.
Zum gesiebten Dinkelmehl gibst du 200 g Margarine, 1 TL Zimt, 1 TL Lebkuchengewürz, 1 TL Backpulver und 1 Prise Salz. Knete die Zutaten nun zu einem Teig.
Püriere 200 g Datteln mit einem Multi Zerkleinerer oder einem Pürierstab sehr fein, das kann 2 bis 3 Minuten dauern. Es sollte ein klebriger Dattelbrei entstehen.
Den Dattelbrei gibst du zum Teig und verknetest alles gründlich miteinander, so dass sich alle Zutaten gut miteinander verbinden.
Anschließend legst du den Teig abgedeckt für 1 Stunde in den Kühlschrank.
Für Dinkelplätzchen von der Rolle formst du den Teig zu einer Rolle mit ca. 3 cm Durchmesser und schneidest davon 5-10 mm dicke Scheiben ab. Für Ausstechplätzchen rollst du den Teig ca. 4-5 mm dünn aus.
Lege einen Bogen Backpapier auf dein Backblech und verteile deine Plätzchen darauf mit etwas Abstand zueinander. Du backst sie dann bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 8 bis 10 Minuten auf der mittleren Schiene des Backofens.
Die fertigen Dinkelplätzchen lässt du auf einem Auskühlgitter komplett auskühlen.

Schnellrezept: Dinkel-Schoko-Kekse mit Cashew & Kakao Nibs (vegan, ohne raffinierten Zucker)

Diese leicht gesüßten Dinkel-Schoko-Kekse mit Cashew & Kakao Nibs sind mit vielen gesunden Zutaten gemacht und liefern super aromatische Kekse mit der richtigen Balance aus süß und bitter. Der Teig muß nicht ruhen oder ausgerollt werden. Ihr müsst die Zutaten nur vermischen und die Cookies formen.

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Zutaten (Blitz-Rezept)

100 g Kokosöl nativ, geschmolzen
90 g zarte Haferflocken
120 g Vollkorn-Dinkelmehl (alternativ Dinkelmehl Typ 630)
70 g Mascobado Vollrohrzucker (oder alternative Süße nach Wahl)
roher Kakao, Kakao Nibs
Cashews (gehackt oder grob)
Ahornsirup und Milch (zum Binden)

Zubereitung (Blitz-Rezept)

Den Ofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Das Kokosöl in einem kleinen Topf auf kleiner Stufe schmelzen und zur Seite stellen.
In einer mittelgroßen Schüssel die trockenen Zutaten (Haferflocken, Mehl, Zucker, Vanille, Kakao, Backpulver, Kakao Nibs, Cashew Nüsse) gut vermischen.
Das geschmolzene Kokosöl, den Ahornsirup und die Milch dazugeben und mit einem Löffel gut vermischen. Der Mix wird sehr ölig/feucht sein, aber er wird später fest sobald er gebacken ist.
Mit den Händen den Teig zu kleinen Kugeln formen (ca. 1 EL groß) und auf dem vorbereiteten Backblech auslegen.
Backen bis die Ränder fest und leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Tipps, Varianten und Lagerung

Die Auswahl der Schokolade verändert die Süße und den Geschmack: Zartbitter ist tendenziell weniger süß und harmoniert gut mit Dinkel.
Ich habe Kakao Nibs und Öl statt Butter verwendet - nach dem Abkühlen sehr lecker, schön knusprig und kaum von "normalen" Keksen zu unterscheiden.
Gemahlene Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse lassen sich bis zu 20-25 % des Mehls ersetzen. Die Plätzchen werden dadurch weicher und bekommen ein noch runderes Aroma.
Mit Kakaopulver für eine Schoko-Version: 1-2 EL ungesüßtes Kakaopulver machen die Plätzchen herber.
Mit Orangen- oder Zitronenaroma für Frische: Die abgeriebene Schale einer Bio-Orange oder Bio-Zitrone bringt eine fruchtige Note ins Gebäck.
Dekoration für Kinder: Kinder lieben es bunt und kreativ - mit zuckerfreier Schokolade oder Streuseln ohne Zucker werden die Plätzchen noch attraktiver.
Lagerung: Am besten in einer luftdicht verschlossenen Keksdose aufbewahren. Ein dünnes Apfelstück in der Dose spendet Feuchtigkeit und verhindert, dass die Plätzchen zu hart werden.
Vorrat: Plätzchen lassen sich gut einfrieren - vorher nebeneinander vorfrieren, dann in Beutel/Behälter umfüllen.

Zum Süßen: Erythrit, Xylit und natürliche Alternativen

Erythrit ist eine kalorienfreie Zuckeralternative aus natürlichen Rohstoffen und zeichnet sich durch einen besonders zuckerähnlichen Geschmack aus. Anwendungsbereiche: Ideal zum kalorienreduzierten Backen und zum Bestäuben von Desserts. Der ideale Puderzucker-Ersatz von Xucker zum Backen und Kochen: Pudererythrit überzeugt mit einer milden Süße und lässt sich vielseitig einsetzen. Seine Süßkraft entspricht etwa 70 % der von Zucker - daher kannst du die Menge bei Bedarf anpassen.

Zu deiner Information: Unser Pudererythrit wird ohne Rieselhilfen und andere Zusätze hergestellt, weshalb dieser ein geringeres Mindesthaltbarkeitsdatum von 18 Monaten ab der Herstellung aufweist als andere Xucker-Artikel. Ursprungsland: Frankreich. Aufbewahrung: Dose nach Gebrauch stets verschließen und trocken lagern. Pudererythrit neigt zum Verklumpen, auch wenn es nicht feucht wird. Die Klumpen lassen sich aber leicht zerkleinern.

Häufige Fragen

Kann ich den Teig auch ohne Kühlschrank sofort verarbeiten?

Grundsätzlich ja, aber durch die Margarine/Butter ist der Teig viel stabiler, wenn er vorher kurz gekühlt wurde. Gekühlter Teig lässt sich sauberer ausrollen und die ausgestochenen Plätzchen behalten im Ofen besser ihre Form.

Kann ich den Zucker durch Erythrit oder andere Süßungsmittel ersetzen?

Das Rezept mit Datteln funktioniert bewusst ohne kristalline Süßungsmittel, da diese die Textur verändern würden. Datteln liefern Feuchtigkeit, Bindung und natürliche Süße gleichzeitig - ein 1:1-Austausch ist deshalb nicht empfehlenswert. Bei klassischen Rezepten hingegen kann Xylit oder Erythrit eingesetzt werden, die Mengen ggf. anpassen.

Wie dick soll der Teig ausgerollt werden?

4-5 mm sind ideal. Dünner ausgerollt werden die Plätzchen knuspriger, dicker ausgerollt werden sie weicher. Diese Dicke ergibt die schönste Balance zwischen Form, Biss und Backzeit.

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How to make Dinkel Schoko Kekse ohne Zucker - Schritt für Schritt

Serviervorschläge und Genussideen

An einem dekadenten Tag könntest du die Kekse mit Eiscreme essen - aus Erfahrung: tolle Idee!
Mit gemahlenen Nüssen entsteht ein volleres Aroma, mit winterlichen Gewürzen wie Nelken oder Kardamom wird das Gebäck weihnachtlich.
Fans von dunkler Schokolade werden sich über den puren Schokoladengeschmack freuen - besonders wenn roher Kakao und Kakao Nibs verwendet werden.

Feedback erwünscht

Hast du das Rezept schon ausprobiert? Dann erzähl mir gern, wie es dir gelungen ist! Hinterlasse einfach einen Kommentar oder schreib auf Instagram, wie dir das Rezept geschmeckt hat. Ich freue mich über dein Feedback - ob Lob, Anregungen oder nette Kritik - alles ist willkommen!

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