Zuckerguss auf warme oder kalte Kekse und Kuchen auftragen: Wann ist der perfekte Zeitpunkt?
Hast du dich auch schon gefragt, wann der beste Zeitpunkt ist, um Zuckerguss auf deinen frisch gebackenen Kuchen zu geben? Dann bekommst du heute die Antwort auf deine Frage. Allerdings ist sie nicht ganz so einfach. Du kannst den Guss nämlich auf den noch warmen - oder aber schon erkalteten - Kuchen geben. Und es gibt für beide Varianten Vor- und Nachteile!
Zuckerguss auf den warmen Kuchen geben
Soll der Zuckerguss in den Kuchen einziehen, dann eignet sich ein warmer Kuchen sehr gut, da die Glasur dabei dünnflüssig bleibt und sich zudem gut verteilt. Hier einmal die Vorteile im Überblick:
- Der Kuchen schmeckt saftiger und intensiver, wenn der Zuckerguss eingezogen ist.
- Der Guss verteilt sich auf einem warmen Kuchen besser und kann den Guss förmlich aufsaugen, was zu einer glänzenderen und geschmeidigeren Oberfläche führt.
Der warme Kuchen sorgt dafür, dass der Guss stärker einziehen kann, wodurch der Geschmack intensiver wirkt. Dadurch schwören viele darauf, dass der Kuchen noch warm sein sollte. Andere jedoch finden, dass ein kalter Kuchen die einzige richtige Wahl ist.
Zuckerguss auf den kalten Kuchen geben
Alle die, die darauf schwören, den Guss erst auf den kalten Kuchen zu geben, bevorzugen die Stabilität, die ein kalter Kuchen bietet. Der Guss haftet besser und zieht nicht in den Kuchen ein. Dadurch bekommst du schneller eine feste und gut sichtbare Glasur, zudem halten Streusel oder andere Deko besser auf dem Guss.
Soll der Zuckerguss also vor allem optisch etwas hermachen, dann ist ein kalter Kuchen ideal, da die Glasur schnell fest wird. Zudem verliert der Zuckerguss nicht an Farbe und bleibt schön weiß und deckend, wie auf dem Zitronenkuchen ganz oben.
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Abschließend noch ein kleiner Ausflug in die Welt der Schokoladenfans. Die perfekte Schokoglasur hast du bei 50 °C im Thermomix® geschmolzen. Bevor du sie auf den Kuchen gibst, sollte er mindestens 20 - 30 Minuten abgekühlt sein. Entweder gibst du etwas Butter zur Schokolade oder du verwendest direkt Kuvertüre. Diese spezielle Schokoglasur enthält mehr Fett als normale Schokolade. Dadurch ist sie perfekt geeignet für das Glasieren, da sie dünnflüssiger wird. Schokoglasur - Foto: Kathrin Knoll
Der klassische Zuckerguss wird aus 250 g Puderzucker und 4 EL Wasser hergestellt. Für dicke, gut deckende Glasuren empfiehlt es sich, das Verhältnis entsprechend anzupassen. Spritzglasur ist eine festere Variante davon und eignet sich gut für detailliertes Dekorieren. Für Zitronen- oder Orangengeschmack kann man Wasser durch Saft ersetzen. Eiweißglasuren, oft Royal Icing genannt, sind besonders fest und eignen sich hervorragend für Lebkuchenhäuser oder feine Motive auf Plätzchen.
Eine einfache Puderzuckerglasur lässt sich mit Wasser oder Milch herstellen. Milch sorgt für eine intensivere weiße Farbe und cremigere Konsistenz. Zitronensaft verleiht Säure und Aroma. Roten Fruchtsirup kann Farbe und Geschmack hinzufügen. Wenn du Zuckerguss mit Eiweiß verwendest, erhältst du eine besonders klare und stabile Struktur, ideal zum Spritzen von filigranen Motiven.
Beim Auftragen der Glasur hast du mehrere Optionen: Spritzbeutel eignen sich für festere Flüssigkeiten und exakte Detailarbeit, der Backpinsel ist der Allrounder für gleichmäßiges Bestreichen. Für einfache Formen wie runde Torten eignen sich Winkelpaletten mit langer, flacher Klinge. Du kannst entweder die gesamte Masse gießen oder sie löffelweise verteilen und verstreichen. Halte etwas Flüssigkeit für die Ränder bereit, damit jede Seite bedeckt ist.
Natürliche Aromen können die Glasur verfeinern. Verwende dazu Backaromen, Sirupe, Fruchtsäfte oder Alkohol statt Wasser, je nachdem, wie stark der Geschmack sein soll. Farbige Glasuren gelingen mit Lebensmittelfarben, dabei helfen kleine Mengen, den richtigen Ton zu treffen. Wenn zu viel Glasur angerührt wurde, kann man Reste auch zum Süßen von Tee verwenden; Zucker konserviert, daher lässt sich die Flüssigkeit im Kühlschrank aufbewahren.
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Zuerst musst du entscheiden, wie dick die Glasur sein soll. Dünn ist gut für bereits süßes Gebäck, während dicke Glasuren schneller trocknen und sich besser für kurzfristige Dekorationen eignen. Idealerweise lässt man überzogenes Gebäck einige Stunden - über Nacht - ruhen. Die Luftfeuchtigkeit beeinflusst, wie lange der Guss braucht, um fest zu werden.
Beim Temperieren von Schokoladenglasuren ist ein Kochthermometer hilfreich: temperierte Kuvertüre sorgt für Geschmack und eine spiegelnde Oberfläche. Um eine feine, glänzende Glasur zu erhalten, kann eine Ganache aus Kuvertüre und Sahne im Verhältnis 1:2 zubereitet werden. Je mehr Schokolade verwendet wird, desto fester wird die Glasur, was sich auch als Füllung für Pralinen eignen kann.
Video: Drei einfache Zuckerguss-Rezepte im Thermomix® - Milch, Zitrone oder Eiweiß - in nur 5 Minuten
Zuckerguss-Grundrezepte:
- Klassischer Zuckerguss: 250 g Puderzucker + 4 EL Wasser; evtl. Speisefarbe.
- Spritzglasur: wie Grundrezept, aber EL Wasser weniger für stabilere Konsistenz.
- Eiweißglasur (Royal Icing): 1 Eiweiß + 200 g Puderzucker + 2 EL Zitronensaft; schaumig schlagen.
Optionen zur Glasur-Zusatzdeko: Zitronensaft, Milchsirup für Farbe, Mandeln für Condéglasur, oder Vanille und aromatische Extrakte für intensiveren Geschmack.
Hinweis: Zuckerguss kann eingefroren werden. Wenn der Zuckerguss zu flüssig ist, füge Puderzucker hinzu; wird er zu fest, rühre etwas Wasser ein. Für eine dicke, deckende Glasur auf kaltem Gebäck setzen, damit sie schneller aushärtet. Zuckerguss kann auch helfen, Bruchstellen oder unsaubere Kanten zu kaschieren und verlängert teilweise die Haltbarkeit durch reduzierte Feuchtigkeitsabgabe.
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